ШефДИКОЕД . 🔸Правила группы☝️ 👉Писать только по теме; 👉НЕ публиковать объявления о поиске поваров и пр. линейного персонала👌

А помните, как несколько лет назад Джейми Оливер открыл для всех секретный способ взбивать салатную заправку в небольшой банке, тряся её в руках? «Сбивать соус как можно тщательнее; для этого всего удобнее иметь особую стклянку с пробкою... нужно тряхнуть стклянку раз десять». Из лекций господина Пуфа. PS Господин Пуф – мистификация, созданная князем Владимиром Фёдоровичем Одóевским, который был не только великолепным писателем, философом, изобретателем и композитором, но также слыл знатным гурманом. На протяжении 1844-1845 гг. в каждом номере «Записок для хозяев» (приложение к «Литературной газете») публиковались его лекции о «кухонном искусстве». Щи натощак! в МАХ

Лучший способ обращаться с препятствиями — использовать их как ступеньки. Смейтесь над ними, наступайте на них, и пусть они ведут вас к чему-то лучшему. Энид Блайтон, британская детская писательница Доброе утро и удачного вам дня!

Меня давно мучает одна мысль. Когда строится ресторан, кто-нибудь вообще задумывается о правильном распределении затрат? Вот я подумал: какой процент должен получать бренд-шеф или консалтинг-шеф за свою работу? Многие, уверен, не согласятся, кто-то скажет, что это борзость. Но просто задумайтесь: ведь это один из самых важных факторов успеха ресторана. В ресторан ходят за едой. Это слова известного мэтра Аркадия Анатольевича, и я с ним полностью согласен. Конечно, когда вы покупаете стул или картину для ресторана за 50–500 тысяч рублей — это вещь. Ее можно потрогать, увидеть, оценить. А когда вы платите бренд-шефу, бар-менеджеру или шеф-сомелье, который создает винную карту, результат нельзя подержать в руках. Получается, поэтому такая работа не может стоить дорого? Интересно мнение коллег. 🙌 Давайте обсудим в комментариях. Допустим, бюджет ресторана — 100 миллионов рублей. Если бренд-шеф получает 1–3% бюджета за разработку концепции кухни, создание меню, запуск и сопровождение проекта, а еще 1–3% выделяется на обучение команды кухни, зала и бара — это нормально или, на ваш взгляд, слишком много?

#проШефа ⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️ Жду комментариев для тех кто в теме 🤝🤝🤝🤝 ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

Как выглядел московский ресторан «Эрмитаж». Из статьи о нём в одном из мартовских номеров журнала «Всемирная иллюстрация» 1886 года. То есть уже после смерти Люсьена Оливье.

#русскийлекторий #познавательное ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

В сентябре в Twins Garden запускают сет-игру Шеф Виталий Савельев придумал формат, где ужин превращается в небольшое интеллектуальное состязание: восемь подач, восемь игроков за столом и задания на логику, реакцию и эрудицию. Блюда для сета сделали отдельно, посуду тоже создавали вручную. Смысл в том, что гости не всегда сразу понимают, что перед ними: сначала пробуют, угадывают, спорят, а потом ждут объяснения официанта. Звучит круто! Ждем-с! #новости | Москва ресторанная в МАХ

Все поправимо в жизни. Перетерпишь самое тяжёлое, самое позорное, а пройдет время, вспомнишь о нем, как о пустяках... Александр Куприн Доброе утро и позитивного вам понедельника!

Чёрная икра подорожает ещё на 20% к Новому году — несмотря на падение спроса на треть за пять лет. Причина — выросли цены на корм для осетров и транспортировку. По данным Mash, сейчас килограмм икры стоит около 90к рублей, а к праздникам может приблизиться к 108к. К Новому году баночка в 90–100 граммов вместо нынешних 9–10к может стоить 12–13к рублей. Главная причина — дорого содержать саму рыбу. Осетра выращивают несколько лет, прежде чем он начинает давать икру. Только на корм приходится до 45–50% себестоимости икры, и он дорожает. Плюс за год примерно на 30% подскочила логистика, а продукт требует специальных условий хранения и перевозки. При этом обычные покупатели всё реже берут икру, массовый покупатель уходит. "Основной спрос сейчас держится на обеспеченных людях. Берут икру килограммами — на большие праздники". — рассказал Mash один из участников рынка. Российские производители также поставляют осетровую икру за рубеж, но некоторые направления экспорта поменялись. Деликатес в основном едет в постсоветские страны, а поставки в США и Сингапур прекратились. ❗ Не грузятся фото и видео? Читайте нас в MAX