Армянская кухня

✝️ Виноград освятят, Деву Мариам вспомнят: армяне отмечают Успение Пресвятой Богородицы Это один из пяти главных праздников календаря Армянской Апостольской церкви. После Божественной литургии пройдет традиционный чин благословения винограда: освященные грозди раздадут верующим. 🍇 В церковной традиции виноград — не просто урожай: лоза связана с образом Христа, а вино символизирует Его кровь 🍷 А сам праздник связан с преданием об Успении Богородицы: после Ее погребения апостолы обнаружили в могиле только благоухающие пелены и уверовали в вознесение Ее тела на Небо. Так что сегодня — и церковный праздник, и тот самый день, после которого можно лакомиться виноградом без зазрения совести. 🍇🙏 @yerevanch

Овощной хоровац на зиму в банках♥️ ⭐️⭐️⭐️ В чистую банку слоями выложить овощи, пересыпая каждый слой чайной ложкой соли (на одну банку примерно 2 чайные ложки). Стерилизовать банки с овощами 1 час после закипания воды. Затем закрыть крышками, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Готовый убрать в прохладное место для хранения. Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Запеченное рагу из бамии | Ամառային բամիա 🌿 Готовит Шеф Маркар ⭐️ Сегодня мы приготовим что-то простое, уютное и идеально подходящее для лета — запеченное рагу из бамии, или, как называла его моя бабушка по-армянски, Ամառային բամիա ( летняя бамия) Простое вегетарианское блюдо со свежей бамией, томатами, зеленью и теплыми специями. Его также легко сделать полностью веганским. ИНГРЕДИЕНТЫ - 30 г сливочного масла (не добавляйте для веганской версии) - 30 мл оливкового масла - 350 г свежей бамии - 350 г очищенных томатов - 250 мл куриного бульона (для веганского/вегетарианского варианта используйте овощной) - 1 лавровый лист - 1/2 ч. л. сахара - Соль и черный перец - Копченая паприка - Щепотка молотой корицы - Сушеный красный базилик - Свежая петрушка, мелко нарезанная ПРИГОТОВЛЕНИЕ Всё предельно просто — просто повторяйте шаги из видео. 🌿 Переложите соус и бамию в форму для запекания и готовьте при 180°C / 350°F 25-35 минут, пока бамия не станет мягкой, а все вкусы не раскроются и не объединятся. Вот и всё. Просто, свежо и безумно вкусно. Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

🫑 Печёный сладкий перец в медовом маринаде на зиму — ароматная закуска, которая исчезает первой! Запечённый перец получается невероятно сочным, с лёгким ароматом дымка. Медово-чесночный маринад делает его вкус насыщенным, слегка сладким и пикантным. Такая заготовка идеально подходит как к мясу, так и к сырам или свежему хлебу. 🛒 Ингредиенты: 🫑 Красный сладкий перец — 2,5 кг( можно взять разных цветов) 🧄 Чеснок — 8 зубчиков 🌿 Петрушка — 1 небольшой пучок Для маринада: 🫒 Оливковое масло( можно любое) — 200 мл 🍶 Яблочный уксус 6% — 80 мл 🍯 Мёд — 3 ст. л. 🧂 Соль — 1,5 ст. л. ⚫ Чёрный молотый перец — 1 ч. л. 🌿 Орегано — 1 ч. л. 🌿 Тимьян — 1 ч. л. ⸻ 👩‍🍳 Приготовление: Перцы вымойте и выложите на противень. Запекайте при 220°C около 30–35 минут, пока кожица хорошо не подрумянится. Переложите горячие перцы в пакет или миску под крышку на 15 минут. Очистите их от кожицы, семян и плодоножек. Нарежьте крупными полосками. Смешайте масло, уксус, мёд, соль, перец, орегано и тимьян. Добавьте тонко нарезанный чеснок и измельчённую петрушку. Уложите перец в стерилизованные банки, поливая каждый слой маринадом. Простерилизуйте банки 15 минут после закипания воды. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Если вы не планируете хранить на зиму - можно просто в глубокой закрытой посуде в холодильнике ! Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Любимые ингредиенты армянской кухни

🍇💃 Если вы любите вино (град), толму и зажигательную музыку — 16 августа вам надо в Арени В селе Агавнадзор в третий раз пройдет праздник благословения винограда. Начнется все в 16:00 с обряда благословения первого урожая, а дальше — национальная музыка, певцы, вкусная еда и напитки, выставка-продажа, винодельни и дегустации. Чтобы было совсем весело, организаторы обещают канатоходца, а завершится фестиваль DJ-сетом 🎺 Можно будет попробовать различные виды толмы, в том числе пасуц (постную), крапивную похлебку и суп из шиповника, заглянуть в павильоны виноделов и пчеловодов и даже посмотреть, как делают вино. Ну а если после всего этого захочется культурной программы — гостей ждут местные достопримечательности, включая святилище Улгюр.

Вкусное , хрустящее варенье из арбузных корок . Впервые попробую, влюбилась навсегда . ⭐️⭐️🌟 Да , очень популярное в армянской кухне . А цукатами можно украсит выпечку и просто подать , как конфетки . Ваниль на кончике ножа Лимон - один Вода - 3,5 стакана Сахар - 1кг 200г 1 кг корок без шкурки Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую часть - можно поскоблить ложкой добела, срезаем зелень, нарезаем на кусочки с фигурными краями(это традиция!), размер кусочков небольшой, примерно, чтобы нужно было один раз откусить. Накалываем вилкой и отправляем в содовый раствор - 3 чайных ложки на 3 литра холодной воды. Оставляем мокнуть 4-6 часов, промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде. Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше. Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30( не бойтесь, переварить трудно). оставляем на 8 часов. В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть. Перед концом добавляем цедру лимона или апельсина. Выдавливаем сок одного лимона, добавляем ваниль, даём остыть и раскладываем по банкам. Сиропа может быть меньше , это не страшно , они прекрасно хранятся в банке и без сиропа ! Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Овощная икра из летних овощей 🍆 🍅 🫑 -Баклажанная икра— это не просто овощная закуска, а настоящий гастрономический и культурный феномен . Без икры на зиму не обходится ни одна армянская семья . Давайте приготовим легко и быстро . Никаких танцев с бубнами . Просто все овощи помыть, почистить , нарезать . Разложить на противень , посолить , поперчить , сбрызнуть немного любимого масла и поставить в духовку на 200С минут на 20 . Как овощи станут мягкими , вытащить . В кастрюле с толстым дном обжарить лук , выложить овощи , блендером измельчить , икра готова . На поджаренные тосты это отличная закуска , а можно и закатать на зиму . Для длительного хранения , икру на огне чуть поварить , постоянно помешивая , разложить в сухие баночки и закрыть винтовыми крышками . До зимы стоит отлично . Пропорции берите на глаз. Я взяла всего поровну , баклажаны , перцы , кабачки , помидоры . Острый стручок перца тоже необходим . Помидоров берите больше . Красиво , когда икра приятного красного цвета . Луковица 🧅 одна большая или две средние и головка чеснока 🧄. Зелень петрушки , базилика и чабера обязательно . Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Соусы . Наступил сезон пикников , а ведь многие хозяйки совершенно не умеют готовить домашние соусы . На самом деле это очень просто , часто я делаю все на глаз , это быстро и совсем незатратно . А покупные соусы лучше забыть навсегда ! 🌸🌸🌸🌸🌸 Универсальный томатный соус - Разогрей 2 ст. л. оливкового ( любого раст масла без запаха) масла в большой кастрюле, добавь 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Туши 7–8 минут. Добавь 1 ст. л. орегано( либо базилика ) . 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. ( сахар можно не добавлять) . Туши 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавь 4 свежих помидора. Приправь готовый соус солью и перцем. В рецепте можно использовать сушёные травы . А в конце добавить свеженарезанной кинзы или базилика . 🍅🍅🍅🍅🍅🌶🌶🌶🌶 Соус типа Сальсы Измельчи в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавь 1 ч. л. бальзамического уксуса( можно просто винный или яблочный) , по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправь солью и перцем по вкусу. Нарезанную зелень свежей кинзы или любой другой зелени . 🌈🔥🌶🍅🍗🍖🍷🍷🥄 Белый соус Заправка для салатов ( вместо майонеза и сметаны ) Этот соус любим в армянской кухне , как самостоятельное блюдо . В жаркую погоду это именно то, что нужно . Готовится на основе мацуна . Греки готовят на основе натурального греческого йогурта . Называют его Дзадзики . Смешай 125 мл натурального йогурта( мацуна ) , 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец , по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. 🍋🍋🍋 И мой дюбимый соус,типа аджики. Не для заготовок. На 1 кг спелых и красных помидор,2 стручка острого перца,5 -6 зубчиков чеснока,3-4 ложки ( я кладу больше)настоящей абхазской аджики,зелень кинзы,хмели-сунели,соль по вкусу. Все хорошо измельчить в блендере.Добавить пару ложек горячего оливкового масла. Хранить в холодильнике .

Вкусные и красивые перчики . Их солят, квасят , маринуют , готовят вкуснейшую закуск с зеленью и чесноком . Емли встретите такой перчик - купите . Он украшает любое блюдо . Я его морожу , нарезаю красивыми кружками и в любое блюдо .

Всем спасибо за поддержку канала 🌷

Друзья!🔆Если вам нравится мой канал, Вы можете поддержать меня переводом любой суммы на мою карту Озон Банка. Спасибо всем! Номер карты: 2204 3204 8479 0821

ПП печенья Без сахара , без белой муки . 🤙🤙 Рецепт авторский Вкус печенья мне очень понравился , достаточно сладости . Детям тоже понравится . К чашке кофе идеально . Чашка -250 мл Хлопья из 7 злаков ( берите любые ) -1 чашка 2 яйца 1 среднее яблоко Орехи любые -30 гр Масло сливочное ( кокосовое )-40 гр 7-8 шт сушенного абрикоса 2 стол ложки изюма Пол ч ложки корицы Пол ч ложки разрыхлителя Ваниль 🌼🌼🌼🌼 Сухофрукты тщательно промыть , обсушить , мелко порезать ножом , яблоко натереть на терке , хлопья измельчить в блендере . Все ингредиенты смешать . Столовой ложкой сформировать шарики , приплюснуть и разложить на пергамент . У меня получилось 8 шт печенек . Выпекаем в духовке при 180С до румяности . Вы увидите готовность печенья. Низ у печений будет довольно поджаристый . Остудить печенье и можно подавать .

Ассорти 🥒 🍅 на зиму без уксусной эссенции, без сахара . В этом рецепте маринованных помидор и огурцов нет сахара и уксусной эссенции . А есть виноградный уксус . В чистую литровую банку уложить 🥒 и 🍅. На дно банки лавр пару листиков, 5 горошин душистого перца, пол чайной ложки зерен горчицы , несколько колечек репчатого лука , кусок острого стручкового перца , зонтики укропа или зелень сельдерея . Всыпать 1 стол ложка без горки крупной морской соли , залить банку горячей водой , влить 4 стол ложки виноградного уксуса . Простерилизовать банку в воде в течение 4 минут от закипания воды в кастрюле и закрутить . ⭐️⭐️🌟⭐️ Это очень вкусно 💯. Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Салат Табуле ( самый мой любимый ) Табуле салат ливанской кухни , его привезли в Армению ливанские репатрианты . ингредиенты : 5 ст.л булгур 250 гр листья петрушки 100 гр листья мяты 400 гр помидоры 150 гр огурцы 150 гр сладкий перец 1 пучок зеленого лука лимонный сок по вкусу соль по вкусу оливковое масло приготовление: Булгур отварить до готовности,как написано на упаковке,откинуть на сито и промыть холодной водой. Мелкий армянский булгур именно для этих целей и подходит . Отваривать его не надо . Листья петрушки,мяты,помидоры,огурцы,зеленый лук,очищенный сладкий перец мелко нарезать.Смешать все ингредиенты в миске.Заправить салат оливковым маслом,лимоном и посолить по вкусу.Оставить в холодильнике на 1 час.Перед подачей на стол перемешать! Есть вариант приготовления Табуле без огурцов и перца . Приятного аппетита. Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Коллекционирую отзывы . 💫 По заказам пишите в личные сообщения @missGrape

Помидоровый соус- Который сделает незабываемым самый унылый перекус . Даже банальная яичница заиграет новыми красками . Сезон южных солнечных помидоров в разгаре , самое время заполнить все пустые баночки . Зимой вы мне скажете спасибо . 🎵🎵🎵 Я все пропорции беру на глаз , интуитивно . Попробую написать пропорции . 🌟🌟🌟 -1 кг помидор ( меньше смысла нет ) -3 стручка острого зелёного перца -2 ч л зёрен кориандра - чаман ( пажитник) на кончике ножа - зелень кинзы и базилика -1 небольшая головка чеснока -3 ст л оливкового или любого масла - соли не знаю, я беру столько , чтобы он был чуть солонее обычных блюд . - Все овощи помыть , просушить . - Помидоры перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Вылить в сотейник , нарезать тонкими полуколечками острый перчик , в ступке измельчить кориандр , чеснок. Посолить , влить масло и поставить на плиту . Как забулькало поварить минутку ( если вы будете на зиму готовить , то чуть подольше поварить / минут 5) . Добавить зелень , дать остыть . На следующий день это будет Божественно. - Один недостаток , сколько бы не приготовил , к вечеру опять нет . 🍅 Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood