Закон экстракции | Law of Extraction

Немножко о себе, немножко о концентратах 🙂

Кофе состоит из воды на 98%, поэтому мы решили сделать минералы, которые создают идеальную воду для идеальной экстракции ☕️ Создали их с вместе с Евгением Прохоровым, автором проекта Law of Extraction. В наборе два флакона: 1. С сульфатом магния — помогает в экстрактивности всех нужных веществ из кофе. 2. С карбонатом натрия — помогает нивелировать кислотность в кофе. В наборе есть инструкция для приготовления воды: берём литр дистиллированной воды, добавляем в него 0,8 мл магния (80 делений на шприце) и 0,2 мл карбонатов (20 делений на шприце), все это перемешать и готово ⚡️ Они уже появились на сайте, набор рассчитан на 70+ литров воды. Ещё сняли видео на рутуб, ютуб и ВК видео

Мануфактура кофе выбрала рецепт 80/20 для своего зерна по методике «четыре чашки», и мы выпустили набор для этого рецепта: 50 мл магния + 15 мл карбонатов! С этим рецептом эти флаконы расходуются равномерно. Кому нравится такой формат, welcome!

Сделайте репост, расскажите друзьям и коллегам о проекте🖖 Нам нужны такие люди как Светлана, чтобы отличить качественные научные исследования по чаю от мусорных!

Полгода назад я помог Елене Ивановой с подготовкой видео про влияние чая на здоровье. Именно с этой темы когда-то началось наше сотрудничество с проектом Мойчай.ру. Для их канала мы сняли два научно-популярных видео: 1 — Чайная химия. Сон, катехины и чем отличается чай от кофе 2 — Чайная химия 2. Водно-солевой баланс, чайное состояние и чайная медитация Видео Елены, естественно, самое структурированное и актуальное, потому что самое свежее. Но мы нашли способ, как вывести дискуссию о чае и здоровье на ещё более высокий уровень! Недавно ютуб подкинул мне в предложку канал Светланы Проскуриной Здоровый гедонист. Светлана — кандидат биологических наук, физиолог и нейробиолог. Она записала просто потрясающие научно-популярные видео про влияние на здоровье: – ресвератрола (из косточек и кожицы красного винограда), – куркумина (из куркумы), – лактозы (из молока), – глютена (из злаковых культур). Их я смело могу рекомендовать как лучшие на русском языке. Мы с Еленой предложили Светлане сделать обзор на тему чая и здоровья. Она откликнулась и запустила сбор средств на подготовку, съёмку и монтаж видео. Мы поделимся со Светланой нашими наработками и ссылками на источники, а дальше она углубится в тему и пропустит весь материал через свой фильтр. Как только необходимая сумма будет собрана, Светлана возьмёт один-два месяца на подготовку нового выпуска. 👉 Поддержите проект на Boosty! 👈 Внести можно любую сумму. Сделать взнос можно российскими и зарубежными картами или через СБП.

Спасибо большое студентам и Елене Анатольевне Бетевой за доверие. В следующем учебном году постараюсь запустить работу с магистрами. В отличие от бакалавров, каждый магистр обязан опубликовать научную статью для допуска к защите, а я публиковаться в одно лицо отказываюсь на отрез. Хочу с кем-нибудь разделить эти мучения😈

Итак, газовая хроматография... Нужно сразу уточнить, что этот метод показывает именно летучие соединения, то есть аромат, а не вкус. Хроматографию мы проводили без эталонов, то есть смотрели всё, что есть в экстрактах и пытались идентифицировать вещества по библиотекам и справочникам. Для нас важнее была скорее общая номенклатура веществ, их распределение по молярной массе и их соотношение друг с другом, а не количество конкретных веществ с известной химической формулой. Самый большой пик на хроматограмме берётся за 100% и все остальные пики сравниваются с ним. Сколько это в мг/л, по такой хроматограмме узнать нельзя. Во всех случаях мы отсекали вещества с пиками меньше 5% (то есть присутствующих в экстракте в низких концентрациях), чтобы улучшить читаемость диаграмм. ▫️Техническая информация Образец объемом 10 см³ центрифугировали в течение 10 минут при 4000 об/мин, после чего отбирали 5 см³ образца после центрифугирования, переносили в стеклянную пробирку объемом 20 см³, приливали 5 см³ гексана для ГХ-МС, после чего пробирку плотно закрывали пробкой и встряхивали до получения эмульсии, после чего выдерживали эмульсию в течении 30 минут, отбирали гексановую фазу, фильтровали через гидрофобный ПТФЭ фильтр 0,22 мкм и полученный фильтрат использовали для анализа. Режим анализа: Время задержки растворителя: 6 минут Температурный градиент термостата колонки: Старт: 40°С, выдержка 4 минуты Рамп 1: нагрев до 160 °С, 3°С/мин, выдержка 0 минут Рамп 2: нагрев до 280°С, 10°С/мин, выдержка 25 минут Температуры: Transfer Line = 270 °C, MS Source = 230 °C, MS Quad = 150 °C Диапазон сканирования (Scan Range): 35 – 500 а.е.м. (amu) Обработку хроматограмм проводили с использованием программного обеспечения Agilent MassHunter Qualitative Analysis 10.0 и NIST MS Search 2.4 🔹 Можжевельник – В составе можжевельника очень много спирторастворимых соединений и мало водорастворимых. На хроматограмме мы получили 53 вещества с концентрацией выше 5%. – Ожидаемо, на дистиллированной воде больше 5% набрали только 3 вещества. – На дистиллированной воде с магнием количество пиков выше 5% сильно выросло по сравнению с чистой дистиллированной водой (20 против 3). – В СО2 экстракте количество растворённых веществ (24) было сопоставимо с магнием. На защиту пошёл спиртовой экстракт, но результаты по магнию оказались очень интересные, с претензией на научную новизну. 🔹 Полынь У полыни, наоборот, в составе оказалось больше водорастовримых веществ, чем спирторастворимых. Но опять добавление в дистиллированную воду правильного количества магния сильно изменило картину. Диаграммы для дистиллированной воды и для магния не очень похожи друг на друга, и в органолептике это тоже прослеживается. В следующий раз сделаем жидкостную хроматографию экстракта полыни и попробуем с помощью магния отделить нейтральные для здоровья компоненты от вредных. 🔹 Ферментированный лист яблони и сливы Как и в других случаях, в воде с магнием растворилось сильно больше ароматических соединений. На 40 ppm as CaCO3 магния ароматических компонентов было сильно больше, чем на 90 ppm as CaCO3 магния. При этом вкуснее экстракт был именно на 90 (поэтому это значение занесено в таблицу рецептов). 🔹 Базилик Заваривали сушёный базилик, который по вкусу обычно сильно проигрывает свежему. На дистиллированной воде — ничего интересного, а вот на 40 ppm as CaCO3 магния удалось получить свежий, яркий, сочный вкус свежего базилика. На экстракте с магнием получился очень вкусный тоник, особенно после добавления органических кислот для баланса. 🔹 Бузина, имбирь, розмарин На экстрактах с магнием получился отличный апероль шприц, который тоже пошёл на защиту в виде готового продукта. 🔸 Глобальные выводы 1. Магний улучшает растворимость в воде слабополярных соединений, которые сильно влияют на вкусоароматику экстракта. 2. При том же количестве исходного продукта на воде с магнием мы получаем более гастрономически ценный экстракт, который лучше передаёт вкус исходного продукта.