Средневековый повар

ПОСТ НА РУСИ ☦️ Соблюдение постов составляло неотъемлемую часть жизни православного человека. Пост – время обращения к Богу, покаянной молитвы. В этот особый период жизни полагалось вести себя благочинно: соблюдать порядок, спокойствие и послушание, а не только ограничивать себя в любимых продуктах.🤩 Наивысшим подвигом во время поста считалось милосердие к ближним. Милостыня бедным на Руси рассматривалась как необходимая спутница говения, придающая ему нравственную ценность. В старину считали: «Пост приводит к вратам рая, а милостыня отворяет их».✝ В течение всего поста обстановкой и характером богослужения Церковь напоминает верующим, что в кающихся душах должно быть место не для веселья, а для смирения и сокрушения в грехах. Люди говорили: «Не смотри на себя – соблазнишься, не смотри на людей – усомнишься. Смотри на Христа – укрепишься». Людей, которые не соблюдали пост- не принимали в обществе. В народе говорили: «Одно спасенье - пост да молитва», «Придет пост, притянет редьку за хвост», «Постись духом, а не брюхом», «Хлеб да вода – здоровая еда», «Никто с поста не умирает», «На масленицу блины со сметаной, а в Великий пост – и сухариком сыт». В русских пословицах и поговорках присутствовала самоирония, например: «Все посты постимся, а никуда не годимся». 😪 По свидетельству Владимира Даля меню Великого поста у северных крестьян было такое: редька пластами с постным маслом, вареные волнухи, горох, пироги ни с чем, в прихлебку с суслом, пирог с заварной капустой или грибами, ломтевой картофель с уксусом, похлебка с груздями, пшенная, ячная, овсяная или гречишная каша; печеная картошка, соленые огурцы, грузди и капуста, сусло с вишней, черемухой, костяникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле и кисели пшеничный, овсяный, гороховый; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою, блины постные, шанежки, брусника и клюква с медом, пирог из малины или морковник из меда. На закуску: орехи, пряники, изюм, травник. В первый день поста нужно было обязательно вымыться в бане, надеть чистую одежду и сделать уборку в доме. Пост встречали в чистоте, как праздник души. В понедельник пищу обычно не готовили, ели оставшийся с воскресенья хлеб. 🍞🍞 Соблюдаете пост ? Примерный христианин-🙏🏻 Грешен - 😇

Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной! Tрудно представить себе современную кулинарию без гречневой каши. Родиной этого злака является Южная Азия: Индия, Непал, Пакистан, Китай. Отсюда гречиха попала на Урал и в Предуралье.🍚 Кочевые племена тюрков принесли её в Древнюю Русь. Произошло это около XIII века. Новое зерно прижилось на Руси не сразу, потому что в сознании людей оно крепко связывалось с обстоятельствами, при которых к ним попало – татаро-монгольское иго. В дальнейшем греческие монахи – миссионеры –христиане научили русичей правильно готовить эту сытную кашу. Возделывали гречиху сначала при монастырях, где находились греки. Они называли зерно татарским, но для наших предков это крупа вошла в обиход под названием греческая. И как вариант- греча, гречка, гречиха. В греческом же языке это слово обозначает один из родов хлеба. И в самом деле, гречка по питательной ценности ничем не уступает хлебу, испеченному из пшеницы, ржи или ячменя. Из нее не только варили каши. Из гречневой муки пекли пресные лепешки и блины.🔥🥞 В календаре гречихе был посвящен день 13 (26) июня – день Акулины Гречишницы. В этот день обязательно всем миром варили гречневую кашу и раздавали её нищим. А русский писатель Николай Телешов посвятил гречихе сказку «Крупенечка». Он переработал сказания о девушке Крупенечке, похищенной татарами, превращенной в гречишное зёрнышко о семидесяти семи зернах и развеянной ветром по семидесяти семи полям. Так, появившись значительно позже уже бытовавших злаков, гречиха смогла занять достойное место в кулинарной традиции наших предков и стать, наряду с ржаным и пшеничным хлебом, поистине национальным продуктом. 🪆 Любишь гречку? Очень - ♥️ Не очень - 😪

Вчера, в храме святого Людовика, прошёл замечательный концерт! 🎶🎻 Величественное звучание средневековой виелы, клавесины, колёсной лиры и органа определённо заставили нас почувствовать себя настоящими пилигримами, идущими сквозь время. Это было невероятно атмосферно! Подписывайтесь на канал Концерты в храме святого Людовика чтобы не пропустить анонсы. Выражаем огромную благодарность организаторам и музыкантам за этот волшебный вечер! 👼

РАСТИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК ИЗ МИНДАЛЯ 🥛 Сегодня утро началось незапланированно поздно, но продуктивно, со стаканом питательного миндального молока! 💪 Задумали мы дробить орехи в ступе, до седьмого пота, но взглянули на список дел кухонных и согрешили. Достали с полки аппарат дьявольский, что ревёт как дракон и делает дело за два счёта. На выходе получилось 0.6 литров молока. Делимся рецептом: Ингредиенты: ✅ 1 стакан сырого миндаля ✅ 3 стакана холодной воды Залей миндаль водой так, чтобы она покрывала орехи, и оставь на ночь. Утром слей воду, в которой замачивался миндаль, залей кипятком. Кожица должна легко отойти, если потереть орех пальцами. Положи очищенный миндаль в блендер, добавь стакан воды взбивай на высокой скорости, пока смесь не станет белой и однородной. Добавь ещё 2 стакана воды, снова взбей. Перелей готовую смесь через марлю или плотную ткань в кувшин. Хорошо отожми ткань, чтобы вышло всё молоко. Добавь щепотку соли или мёд (по желанию). Храни в холоде в герметичной стеклянной таре не более 3-5 дней. Перед употреблением - взболтай. Жмых не выбрасывай! Это отличная пищевая добавка и даже косметическое средство. #Старинный

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО: БЕЛАЯ КРОВЬ ВЫСОКОГО СРЕДНЕВЕКОВЬЯ 👑 Знаете ли вы, что попивая любимый напиток на миндальном молоке, вы прикасаетесь ко вкусу столетий? Только вам теперь совсем необязательно толочь орехи в ступе. Зачем вообще было нужно миндальное молоко? 🥛 Пост. Ох, уж эти бесконечные посты! Мясо, яйца и молочные продукты под строгим запретом. А душа-то просила чего-то нежного, сливочного. Вот тут-то и выручало «растительное молоко». Долгий срок хранения. Свежее коровье молоко скисало за день. А вот ореховую пасту или уже готовое миндальное молоко в прохладном погребе можно было сохранить куда дольше. Статус. Миндаль был дорогим заморским товаром (его везли из Испании, Италии, с Востока). Подать блюдо на миндальном молоке – сразу ясно, что хозяин не беден. А что из него готовили❔ Тут простор для фантазии! Миндальное молоко было основой множества постных и скоромных блюд: Бланманже (Blancmanger). Это нежный крем из миндального молока, отварной курицы (в скоромный день) или рыбы (в пост), риса и сахара. Похлёбки и супы. Им заправляли овощные и рыбные супы для придания бархатистости. Соусы. К дичи или птице – милости просим. Часто с добавлением корицы, имбиря и гвоздики. Было ли миндальное молоко у крестьянина в кружке? 🐮 Увы, нет. Простолюдин в поле с кружкой миндального молока – это чистой воды фэнтези. Его рацион был куда проще и грубее. Миндальное молоко – удел монастырей, замков и зажиточных горожан. Это был продукт-замена, продукт-шик и продукт-хитрость, обходящий строгие церковные запреты. Стали бы вы, зная рецепт, делать миндальное молоко сами по средневековой технологии? Да - 👍 Спасибо, нет, лучше из пакета - 🤯

СВИНОВИНА ДИКАЯ- 🥩 Cредневековый чешский рецепт Сегодня Марек Милославович для вас приготовил старинное чешское блюдо XV века — такое, каким вполне мог бы насладиться и сам Генри из Скалицы, герой Kingdom Come: Deliverance. Этот рецепт из древнейшей чешской кулинарной книги называется «Свиновина дикая» — свинина в пивно-хлебном соусе. 🍻🍻 Для современного зрителя такое сочетание может показаться необычным, но именно так когда-то готовили в Чехии. Ведь основа чешской гастрономии — свинина, пиво и ржаной хлеб. Рецепт прост и требует всего несколько ингредиентов, так что вы легко сможете воссоздать дома вкус, которому более шести столетий. Приглашаю вас попробовать этот любопытный рецепт позднего Средневековья — простое блюдо, которое пахнет пивом, хлебом и историей. 🍞 Для приготовления «Свиновины дикой» (на 4 порции) вам понадобится: 🤴 😪Свиная лопатка или шея 1 кг 😪Пшеничное пиво 500 мл 😪Чеснок 2-3 зубчика 😪Имбирь кусочек около 3 см 😪чёрный перец 2-3 горошины, 😪душистый перец 2-3 горошины, 😪лавровый лист 2 шт. 😪Мёд по вкусу 😪Уксус яблочный (8%) по вкусу 😪Соль по вкусу 😪Ржаной хлеб несколько ломтей 😪Свиное сало или смалец для соуса и смазки Приготовление: 👨‍🍳 1. Свинину кладем в кипящую воду. Туда же отправляем лавровый лист, чёрный перец, 1 чайную ложку соли. Накрываем крышкой и оставляем до готовности мяса. 2. Хлеб нарезаем на кубики и поджариваем на сухой сковороде до состояния гренок. Когда гренки подрумянились, вливаем пиво (PAULANER Weissbier подойдет лучше всего). Убавляем огонь и неспешно размешиваем, жарим помешивая до кашеобразной формы. После вливаем уксус 1-2 чайные ложки. Если хлебно-пивная каша кажется слишком сухой, можно добавить 1-2 ложки бульона. 3. К мясу нужно добавить чеснок и имбирь. Варим мясо, пока оно не станет мягким. Когда оно стало мягким, вынимаем его, также вылавливаем все пряности из бульона. 4. Берем нашу хлебно-пивную кашу и пересыпаем в бульон. Варим на среднем огне, чтобы масса растворилась для получения средневекового соуса. 5. Свинину режем ломтиками. 6. Когда соус стал более густым, добавляем примерно 1-2 столовые ложки мёда (по вкусу). 7. Добавляем кусочек смальца или сало, варим еще пару минут. 8. Через сито переливаем соус в удобную тару. Подаем с кусочками свинины, сверху обильно поливая соусом.

О каком знаменитом рождественском угощении идёт речь? Оно настолько популярно в Германии, что ему посвящён целый городской фестиваль, а размеры одного из них поразили весь мир и были занесены в Книгу рекордов Гиннесса!

ЛЕКАРСТВА ОТ ПОХМЕЛЬЯ В РУССКОЙ КУХНЕ 😵‍💫 С Новым годом, дорогие друзья! Праздники - это не всегда только мандарины, ёлка и поедание салатиков. Для некоторых из нас - это ещё и утро следующего дня... 🤢 Не спешите грустить! Наш первый пост в наступившем 2026 году - это историческая рекомендация. Как же наши предки веками решали «утреннюю проблему» с помощью трапезы? Похмелье можно смело считать неотъемлемой частью русской бытовой и кулинарной культуры. Это не просто физиологическое состояние, а целый ритуал «возвращения к жизни» с исторически сложившимся набором пищевых рецептов. Ещё в 1788 году историк Иван Болтин в своих трудах описал практику «опохмеляться», перечисляя средства: от чарки водки до огуречного рассола, брусничной воды и кислых щей. Главным народным средством был кислый хлебный квас, особенно с добавлением хрена, который пили все - от крестьян до императрицы Анны Иоанновны. Иностранные путешественники, вроде голландца Яна Стрюйса или посла Бальтазара Койэтта, с удивлением описывали в XVII веке специальное блюдо «похмелье» - холодную нарезку баранины, обильно приправленную квасом, огурцами, уксусом, чесноком и перцем. Были и горячие варианты - крепкие бараньи бульоны с солёными огурцами и хреном, а также похлёбки на основе студня, разведённого квасом. 🍺 Позднее, вершиной этой «восстановительной» кухни стала наваристая солянка. Таким образом, традиция борьбы с похмельем через специфические блюда и напитки -это уникальный пласт русской гастрономической истории, сочетающий практическую пользу и народную изобретательность.👨‍🍳 Мы уверены, что у каждого из вас есть тот самый проверенный способ, который точно работает. Делитесь в комментариях!

Приветствуем Вас, друзья! 🤩 Вот и наступила долгожданная зима - время года, когда даже в нашем стремительном веке хочется ощутить волшебство и тепло традиций. А что сильнее всего уносит нас в прошлое и будит самые тёплые воспоминания? Конечно, запахи и вкусы. 🤩 Хотим задать вам один душевный вопрос: Какой вкус или аромат больше всего ассоциируется у вас с наступлением зимы и праздника? У нас, это определённо пряный, имбирный, тёплый дух выпечки, с нотками гвоздики и мускатного ореха - будто из пекарни при монастыре.🤩 Делитесь в комментариях - это создаст тёплую предпраздничную атмосферу на нашем канале!

ТУРРОН - НА РОЖДЕСТВО 🎄 Этим испанским сладким угощением наслаждаются круглый год, но наиболее популярно оно в праздничный сезон, так как традиционно является неотъемлемым компонентом любого рождественского обеда. История туррона восходит к одному общему происхождению: мавританским завоеваниям в раннем средневековье.🐎 Большинство историков еды сходятся во мнении, что первые версии туррона были сделаны именно на Аравийском полуострове, и одно из первых упоминаний сладкого угощения под названием «турун», приготовленного из меда, яичного белка и орехов, обнаружено в документе XI века под названием «De medicinis et cibis semplicibus», который написал арабский врач. Документ, датируемый 1582 годом, утверждает, что знатные особы обычно дарили своим рабочим туррон перед Рождеством, а несколько лет спустя король Филипп II даже был вынужден принять закон, ограничивающий количество туррона, которое может быть приобретено каждой семьей, чтобы ограничивать траты знати на рождественское угощение. В Испании самый старый и известный в настоящее время рецепт туррона был найден в книге XVI века «Руководство для женщин» (Manual de Mujeres).👩‍🦳 В рецепте говорится : 👨‍🍳 «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. А по мере приготовления добавляйте внутрь кедровые орешки, или миндаль, или поджаренный и очищенный фундук. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.»

СРЕДНЕВЕКОВЫЙ РЕЦЕПТ ВЕРНОСТИ Дорогие наши кулинары! Сегодня раскроем один старинный рецепт, который передавался шёпотом от жены к жене. 🪶 Итак, во время утренней трапезы замужние женщины подсыпали небольшую дозу "особой приправы" в завтрак, который они готовили для своих мужей. Что это был за яд - история умалчивает. 🍎 У этой практики была строгая причина. Если мужья оставались вне дома слишком долго, у мужчин появлялись такие симптомы, как тошнота, головная боль, депрессия, рвота, боль или одышка. Чем дольше мужчина медлил с возвращением домой, тем хуже ему становилось.💀 В конце концов, когда он наконец возвращался домой, жена тайком подсыпала ему противоядие. Таким образом, мужья становились более привязанными к своему дому и своим женам. 👧 К сожалению или к счастью, исторической достоверности ноль, но как легенда - очень вкусно! ❤️

А вы бывали в Косом переулке? 😜 Сегодня рубрика #ПоварПутешествует и мы хотим поделиться с вами поистине волшебным местом. В городе Санкт-Петербург есть самый настоящий ✅✅✅✅✅ ✅✅✅✅✅✅✅✅ Это кафе-магазин в стилистике Гарри Поттера. Меню в виде учебника зельеваренье, чек приносят внутри стича. 🤩 Много вкусных десертов с очень красивой волшебной подачей. И конечно же сливочное пиво! 🤩 Декорации в кафе можно разглядывать бесконечно, над головой нависают дементоры, на стенах портреты учителей и листовки о поимке Сириуса Блэка. Можно надеть плащ факультета в который отправит тебя распределяющая шляпа. Меня кстати отправили в Слизерин 🤩 Цены адекватные, еда вкусная, огромный выбор разных прикольных мелочей, от одежды до волшебных палочек. Однозначно рекомендуем к посещению! 🧸 Воскресенье прекрасный день, чтобы поболтать за бокальчиком сливочного пива и поведать о ваших путешествиях по тематических местам 🌟 Приглашаем в комментарии! 🤩🤩🤩

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ОМЛЕТ ДЛЯ ХУЛИГАНОВ И ПРОСТИТУТОК 〰 Ходят слухи, что такой рецепт в своей поваренной книге поместил личный повар 🧑‍🍳Папы римского Мартина V (живший в 14 веке) Иоханнес Букенхайм. Якобы каждый рецепт в этой книге он посвящал той или иной категории населения. Отзывы об этом омлете от тех, кто уже его готовил, самые разные - от "фу-бе-какая-гадость" до "вкусно-оригинально". Пришел и наш черед попробовать. 〰 Есть классический рецепт, который пришел к нам из Средневековья, где нужно взять сок 2 апельсинов и лимона, смешать с яйцами и жарить до готовности. При этом указывается, что омлет не "схватывается" и получается консистенция, похожая на крем. Но! Те, кто не раз экспериментировал с этим рецептом, советуют существенно уменьшить количество сока, предполагая, что в Средние века что апельсины, что лимоны были не такими крупными, как сейчас - после многочисленных селекционных достижений. И откровенно говоря, получается совсем не крем, а что-то мерзкое, как на вид так и на вкус. Изучив опыт коллег-кулинаров мы нашли таки идеальную формулу этого блюда! 🥧 Нам понадобятся: 〰 3 яйца 〰 сок апельсина 3 ст.л. 〰 сок лимона 3 ст.л. 〰 сахар 0.5 ст.л. 〰 соль по вкусу. Смешать все ингредиенты в миске, слегка взбить. 🍰 Запечь омлет в смазанной маслом форме при 180 градусах буквально минут 10-15. 🥮 Получаем вкуснейший омлет с пикантными цитрусовыми нотками 🤩 Кстати, рецепты омлета с апельсинами бытуют в современной итальянской кухне. Там в омлетную смесь добавляют муку, масло и тертый сыр.🫕 Ставь 🧡 за идею вкусного завтрака!

КЕНИГСБЕРГСКИЕ КЛОПСЫ 🍴 Путешествуя по Калининградской области, мы встретили еще один интересный рецепт. Достаточно прост в приготовлении, пикантный и сытный. В общем все как мы любим.❤️ Клопсы (от нем. Klopse — мясная тефтеля) блюдо прусской кухни. Придуманы неизвестным поваром и отличались от обычных фрикаделек изысканностью: к мясу нужно было добавлять анчоусы, яйца, пряности, лимонную цедру, и соус с каперсами. Удивительный факт: Ангела Меркель угощала клопсами на одном из официальных визитов Барака Обаму и его жену. А вот то, что Иммануил Кант любил клопсы - это не правда. Все потому, что этот рецепт и изобретение мясорубки, без которой клопсы не приготовить, появились через несколько десятилетий после кончины Канта. Нам понадобятся: ✅ Фарш из телятины 500 гр ✅ Белый хлеб 2-3 ломтика ✅ Овощной бульон 500 мл ✅ Яйцо 1 шт ✅ Лук 1 шт ✅ Молоко 50 мл ✅ Анчоусы (по-желанию) 1-2 шт для соуса: ✅ Каперсы 4 ст.ложки ✅ Сливки 20% 250мл ✅ Мука 2 ст.л. ✅ Лимонный сок 1 ч.л. ✅ Желток 1 шт - Замачиваем хлеб в молоке. Смешиваем с фаршем, луком, яйцом и анчоусами (по-желанию). Солим и перчим.🧂 - Влажными руками формируем маленькие шарики, и аккуратно опускаем в кипящий овощной бульон. Варим 10-15 минут.🍜 - Готовые клопсы отложить на тарелку. Бульон процедить. Нам от него понадобится 350 мл. - В сотейнике растопить слив.масло, добавить муку, хорошо перемешать. Вливаем бульон, далее каперсы вместе с маринадом, сливки, лимонный сок и желток. Взбиваем венчиком на среднем огне до загустения. Не кипятить. - Поливаем клопсы соусом, посыпаем петрушкой и каперсами. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или рис.🫰 Guten Appetit! 🐱

Поздравляем всех с днем папы! 🧔

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ 🍰 В эти прохладные осенние деньки, особенно хочется тепла и уюта дома, запаха вкусного пирога и ароматного чая. Поэтому сегодня мы с вами будем готовить пирог со сливами 🍳 Нам понадобятся: 💨Сливочное масло 100 гр 💨Сахар 100 гр 💨Яйца 3 шт 💨Сметана 100 гр 💨Мука 250 гр 💨Разрыхлитель теста 1 пак. 💨Ванильный сахар по-вкусу Взбиваем яйца с сахаром. Затем добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Высыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым и тягучим. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, вливаем в нее наше тесто. Сливу режем на половинки и вынимаем косточки. Каждую половинку кладем в тесто кожицей вниз. Заполняем весь пирог. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 мин. Проверяем готовность деревянной шпажкой. 🤌 Пока наш пирог остывает, заварите свой любимый чай, включите осенний фильм и насладитесь ароматом, окутавшим ваш дом 🎞️ Пиши в комментариях свои любимые осенние фильмы, и не забудь поставить ❤️ повару.