Северная кухня

🔥 Лисички в Норильске: 800₽/кг удовольствия Не смог пройти мимо! До нас доехали лисички из Енисейска. Продавец просил 800 рублей за килограмм. Решил, что для счастья много не нужно — взял 300 граммов. И не прогадал. Приготовил — и скажу честно, «вкусно» это слишком слабое слово для того, что получилось. Это гастрономический восторг! Чтобы вы не искали рецепт по крупицам, напоминаю: в прошлом году мы уже готовили эти дары леса. Вся технология — в посте по ссылке ниже. Сохраняйте и повторяйте, пока сезон! 👇 [ссылка на рецепт] #севернаякухня #лисички #сукаслюни #готовимдома

Северный десант в Сочи: как накормить южан олениной и елкой 🇷🇺🌲 Друзья, наш человек в горячей точке — точнее, в жаркой точке. Шеф-повар ресторана «Полярная Звезда» Александр Скибин высадился в спа-отеле «Острова» (территория санатория «Заполярье») и устроил там гастрономический ужин, который местные до сих пор переваривают — и в прямом, и в переносном смысле. Задача была амбициозная: показать южанам, что север — это не только сурово, но и невероятно вкусно. И Александр справился блестяще. Полная посадка — это не просто цифра, это маркер того, что тема пошла. Сочинцы и гости курорта реально хотят экзотики, и он её им дал. Что было в меню (шесть курсов — и каждый удар): 1. Томаты с сердцем оленя — нежнейший субпродукт в компании сочных южных томатов. Кислота томата оттеняет благородную плотность сердца. Смело, честно, вкусно. 2. Муксун с тремя видами огурца — свежесть севера на контрасте с хрустом и сочностью огурцов. Лёгкий, почти акварельный старт. 3. Северная рыба с мидиями и птитимом — тут уже плотнее. Птитим (это такая израильская паста-крупа) стал отличным нейтральным фоном для мощной морской двойки. 4. Оленина с хурмой и брусникой — гвоздь программы. Здесь важно: шеф намеренно сохранил чистый, дикий вкус оленины, без агрессивных маринадов. Чтобы южане поняли мясо, а не просто перебили его соусом. Хурма добавила карамельную мягкость, брусника — кислоту и терпкость. Идеальный баланс. 5. Сорбет из лесных ягод с кедровыми орешками — чистейший финиш, который вымывает рецепторы и готовит к финальному аккорду. 6. Тирамису с елкой фри — вот это было вау-эффектом. Классический итальянский десерт, но с хрустящими веточками (розмарина) во фритюре. Смолистый аромат, хруст, кремовость — неожиданно, дерзко и очень по-северному. Краткое резюме от меня: эксперимент удался. Северная кухня имеет право выходить за пределы -50°C и звучать на берегу Чёрного моря. И судя по восторженным глазам гостей — «I'll be back» Северная кухня в VK https://vk.ru/club238373635 #севернаякухня #сукаслюни #черноеморе #заполярье

Как правильно есть мидии? Смотрите в видео 🤓 #севернаякухня #сукаслюни #лайфхачик @midiinoe_mesto_russia

ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ Медленный огонь, красное вино и никакой суеты Сегодня в кастрюле — чистая магия превращения. Суровый, бюджетный отруб, который на медленном огне становится нежнейшим деликатесом. Если вы никогда не готовили щечки — самое время это исправить. Рецепт подкупает простотой: ваша главная задача — не торопиться. Достаем с северных полок всё по списку: Потребуется: • Говяжьи щечки — 1,5 кг • Сельдерей стеблевой — 150 г • Морковь — 150 г • Лук репчатый — 200 г • Чеснок — 10 зубчиков • Лавровый лист — 5 шт. • Соль, черный перец — по щедрости души • Вода — 500 мл • Красное сухое вино — 150 мл + 50 мл для финала • Мука — 100 г Северный подход (томим без духовки, на плите): 1. Щечки панируем в муке и на уверенном огне обжариваем до тяжелой золотистой корочки со всех сторон. Без спешки — корка должна быть убедительной. 2. В той же сковороде, с карамельными «припалинами» от мяса, обжариваем произвольно нарезанные овощи и лаврушку. Пусть вберут в себя весь вкус. 3. Перемещаем всё в посуду для томления, заливаем водой и 150 мл красного вина. 4. Делаем огонь самым минимальным и забываем на 2–3 часа. Ориентир — шпажка: мясо должно расступаться перед ней, как масло. 5. Готовые щечки освобождаем от лаврового листа и нарезаем так, как вам по душе. 6. Овощи вместе с соусом отправляем в блендер и пробиваем до гладкого, обволакивающего пюре. Это и есть тот самый «бархат». 7. Возвращаем в соус мясо, добавляем еще 50 мл красного вина и томим на слабом огне финальные 20 минут. Пусть вкус станет ещё глубже. 8. Подаем основательно: нежнейшее картофельное пюре, огурчики, спелые помидоры и свежая зелень. Согревающий ужин, от которого пахнет уютом. Готовьте с чувством, ешьте с удовольствием. Канал «Северной кухни» в VK #севернаякухня #сукаслюни #говяжьищечки