Rezepte-Tausch

Aquafaba herstellen: So geht's 100ml Kichererbsenwasser (nach dem Aufkochen oder aus der Dose) 1/2 TL Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz 1/2 TL Johannisbrotkernmehl Jetzt musst du nur noch alle Zutaten vermengen und sie mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen. Den Schaum, der hierbei entsteht, kannst du nun wie Eischnee verwenden. Die übrigen Kichererbsen kannst du weiter verwerten, zum Beispiel um Hummus selber zu machen.

Aquafaba: So geht veganer Eischnee Aquafaba ist die Flüssigkeit, die entsteht, wenn du Kichererbsen oder Bohnen kochst. Du kennst es daher vielleicht auch als Bohnen- oder Kichererbsenwasser. In der veganen Küche fungiert Aquafaba als Ersatz zu Eiklar oder Eischnee. Wichtig: Nutze nur das Kochwasser der Kichererbsen. Das Wasser vom Einweichen enthält größere Mengen Phytinsäure und sollte deshalb nicht für Aquafaba verwendet werden. Die Flüssigkeit wirkt als Backtriebmittel und Emulgator. Emulgatoren verbinden Substanzen, die sich von Natur aus nicht vermischen. Vor allem bei der Herstellung von Kuchen ist diese Wirkung nötig, da du sonst nur schwer einen Teig herstellen kannst. Auch bei Kartoffelpuffern oder ähnlichen Gerichten brauchst du Emulgatoren. Sie halten die Zutaten zusammen und wirken wie Kleber. Du kannst Aquafaba also auch zur Herstellung von herzhaften veganen Gerichten verwenden. 👇👇👇

Kichererbsen – nicht nur lecker, sondern auch gesund! Kichererbsen schmecken nicht nur lecker, sondern sind obendrein auch noch ausgesprochen gesund. Diese Nährwerte haben Kichererbsen: 💚 Mit ihrem hohen Ballaststoffanteil fördern sie eine gesunde Verdauung. 💚 Sie haben einen hohen Eiweißgehalt und stellen somit eine pflanzliche Proteinquelle dar. 💚 Die Hülsenfrüchte enthalten erwähnenswerte Mengen an Eisen, Zink und Magnesium. 💚 Kichererbsen sind kalorienarm und machen zugleich satt.

Kichererbsen einweichen – zeitaufwendig, aber sinnvoll Das Einweichen der Kichererbsen nimmt Zeit in Anspruch. Plane dafür am besten eine Nacht ein. Der zeitliche Aufwand zahlt sich jedoch aus: Wenn du die Kichererbsen eingeweicht hast, werden sie leichter verdaulich. Außerdem verkürzt es die anschließende Kochzeit erheblich und erlaubt somit eine vitalstoffschonende und energiesparende Zubereitung. So weichst du Kichererbsen richtig ein: 👉Bedecke die Kichererbsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und lasse sie mindestens zwölf Stunden lang quellen. 👉Während der Quellzeit nehmen die Kichererbsen viel Wasser auf. Gegebenenfalls musst du noch etwas Wasser nachgießen. 👉Schütte das Einweichwasser danach weg, um Rückstände des Giftstoffes Phasin zu entfernen. 👉Spüle die Kichererbsen mit frischem Wasser gründlich ab.

Kichererbsen kochen oder einweichen – das solltest du wissen Kichererbsen niemals roh essen❗️ Im Handel sind Kichererbsen in Bio-Qualität in zwei Formen erhältlich: ❗️ als vorgekochte Konserve im Glas oder in der Dose ❗️roh und getrocknet Wenn es schnell gehen muss, kannst du die bereits vorgekochten Kichererbsen direkt weiterverarbeiten. Schütte das Kichererbsenwasser aus dem Glas oder Dose nicht weg, das Aquafaba kannst du als veganen Eischnee verwenden. Getrocknete Kichererbsen hingegen musst du erst einweichen und kochen. Wenn du die rohen Kichererbsen kochst, wird der enthaltene Giftstoff Phasin zerstört und macht die wertvolle Hülsenfrucht für uns unbedenklich genießbar. Vorsicht: Das Einweichwasser, in dem die rohen Kichererbsen lagen, musst du wegschütten, denn der Giftstoff Phasin löst sich während dem Einweichen in das Wasser. Erst nach dem Kochen sind die Kichererbsen sowie das Kochwasser verzehrbar.

😄😄😄

Manchmal ist das Einfachste das Beste. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe braucht nicht mehr als Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und frische Kräuter. Wir garen das Gemüse, trocknen es und mahlen es zu einem feinen Pulver. Ein Löffel davon, und deine Suppe schmeckt nach echtem Garten, ganz ohne Hefeextrakt, Geschmacksverstärker oder undurchsichtige Aromen, wie sie in vielen Fertigbrühen stecken. Es duftet durch die ganze Küche, hält sich monatelang im Glas, und du weißt bei jedem Löffel genau, was drin ist. Gutes muss nicht kompliziert sein.

3–4 Zucchini 400 ml passierte Tomaten 200 g Mozzarella 60 g geriebener Parmesan 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Oregano oder italienische Kräuter Salz und Pfeffer Optional frisches Basilikum Zubereitung: 1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und kurz im Ofen oder in der Pfanne vorgaren. 2. Passierte Tomaten mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan abwechselnd in eine Auflaufform schichten. 3. Bei 190 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und warm servieren.

Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung Dünne Zucchinischeiben, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Mischung, in würziger Tomatensoße gebacken und mit geschmolzenem Käse überbacken. 🥒🍅🧀 🍽 Für 4 Portionen 🥒 Zutaten Für die Zucchini: 🥒 4 große Zucchini 🧂 ½ TL Salz 🫒 1 TL Olivenöl Für die Füllung: 🧀 250 g Ricotta 🥬 200 g Spinat 🥚 1 Ei 🧄 1 Knoblauchzehe 🧀 50 g Parmesan 🌰 ¼ TL Muskatnuss 🧂 ½ TL Salz 🌶 ¼ TL Pfeffer Für die Soße: 🍅 400 g passierte Tomaten 🫒 1 EL Olivenöl 🧅 ½ Zwiebel 🧄 1 Knoblauchzehe 🌿 1 TL italienische Kräuter 🧂 Salz und Pfeffer nach Geschmack Für das Topping: 🧀 80 g Mozzarella 🧀 20 g Parmesan 🌿 Frisches Basilikum 👇 weiter im Kommentar

Energyballs Rezept (ca. 12–15 Stück): ✨ 100 g Haferflocken ✨ 80 g Mandeln ✨ 90 g Datteln ✨ 2 EL Joghurt ✨ 1 EL Mandelmus Alles zu einer formbaren Masse mixen, kleine Kugeln formen und anschließend in gehackten Nüssen wälzen. Kurz kalt stellen – fertig! 🤎

Ein schnelles Dessert aus nur wenige Zutaten? Dann solltest du unbedingt dieses Schokomousse ausprobieren! 😱 Zutaten: 400 g Kokosmilch 90 g Datteln 45 g Backkakao Zubereitung: 1. alle Zutaten miteinander pürieren. 2. für ca. 2 stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Veganer Käse | selber machen (einfaches Rezept) ▢ 360 g Kokosmilch ungesüßt aus der Dose (siehe Anmerkungen) ▢ 26 g Hefeflocken ▢ 15 g Agar-Agar Pulver 100% rein (siehe Anmerkungen) ▢ 1 ¼ TL Salz ▢ 1 TL Zwiebelpulver ▢ 1 TL Knoblauchpulver ▢ ¼ TL geräuchertes Paprikapulver ▢ 80 g Sauerkrautsaft lauwarm ▢ 1 ½ EL Tapiokamehl (siehe Anmerkungen) ▢ 1 Prise Kurkumapulver optional, für eine gelbliche Farbe Quelle

Spinat Gnocchi selber machen Für nicht glutenfreie Gnocchi ▢ 450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt) ▢ 60 g frischer Spinat ▢ 140-150 g Weizenmehl ▢ ½ TL Salz Für glutenfreie Gnocchi ▢ 450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt) ▢ 60 g frischer Spinat ▢ 100 g Kichererbsenmehl ▢ 60 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke ▢ ½ TL Salz Quelle