aromarria

Как связаны между собой Борис Пастернак и запах вишни? Всё очень просто. Борис Пастернак - знаменитый русский писатель и поэт, автор романа Доктор Живаго и лауреат Нобелевской премии по литературе. Как и любого выдающегося человека, Пастернака можно или любить, или не воспринимать. Побывав в месте, где Борис Леонидович проживал вплоть до самой смерти, подчерпнула для себя занимательный факт: в творчестве Пастернака запахи буквально осязаемы. Практически любое состояние автор описывает с помощью запаха, тем самым окутывая события в свой особенный, неповторимый аромат. Поговаривают, что на даче Пастернака в Переделкино был большой сад, наполненный различными цветами и ягодами, ароматы которы поочередно сменяли друг друга. Как истинный поэт, Пастернак признавал только запах живых, ещё не срезанных с клумбы цветов. Ну а самым любимым ароматом писателя и поэта был запах вишни. Пару месяцев назад я поймала себя на жгучем желании найти «тот самый запах вишни». Учитывая, что чаще всего вишнёвые ноты можно уловить или в фруктовых (вплоть до компотных), или в кальянно-табачных ароматах, задача оказалось нетривиальной. Нравится ли Вам запах вишни/черешни и есть ли у Вас фаворит среди вишнёвых ароматов?

Зрение влияет на то, как мы ощущаем запахи. Мы привыкли думать, что запах определяется только молекулами. Однако наш мозг устроен гораздо интереснее. Существует явление, которое называется кросс-модальное восприятие («crossmodal correspondences»): когда один орган чувств влияет на работу другого, например, связь запаха с цветом или звука с формой. Распознание ароматов происходит быстрее и точнее, когда запах сопровождается видением объекта, связанного с ним. При этом, поиск визуальных ассоциаций с запахом может происходить автоматически. Цвет способен изменять восприятие ароматов. Чем более подходящим является сочетание цвета и запаха, тем приятнее воспринимается запах. Нейробиологи показали, что мозг не обрабатывает запах изолированно. Когда мы видим цвет, форму объекта или упаковку, зрительная информация начинает формировать ожидания еще до того, как аромат достигнет обонятельных рецепторов. Если визуальный образ соответствует запаху, восприятие становится более ярким и гармоничным. Если нет, то мозг может буквально «исказить» ароматическое впечатление. Цвет также может влиять на восприятие вкуса: цветовые сигналы влияют на предполагаемые вкусовые ощущения, которые возникают автоматически. Кроме того, ароматы способны влиять на настроение. Чего не скажешь о когнитивных способностях: запах окружающей среды и его изменение абсолютно не повлияли на память. Гиппокамп – это небольшая структура глубоко внутри мозга. Основная задача гиппокампа состояла в создании новых воспоминаний. В ходе исследований оказалось возможным, связка информации из разных чувств через их общий смысл – истинная задача гиппокампа. Например, увидев розу, человек может вспомнить ее характерный запах. Гиппокамп очень чувствителен к кортизолу, потому что в нем много рецепторов к этому гормону. Поэтому хронический стресс может отразиться на работе гиппокампа. Благо, эти процессы обратимые. Но поговорим об этом в другой раз. Примечательно, что приятные запахи (например, шоколада или детской присыпки) могут приводить к снижению чувства голода за счет того, что человек получает сенсорный опыт, связанный с приятным аспектом приема пищи (т.е. приятную обонятельную стимуляцию). Как именно ольфакторное восприятие связано с цветовым, например: • светлые и прозрачные оттенки чаще ассоциируются со свежестью и лёгкостью; • жёлтый и оранжевый усиливают ожидание цитрусовых и фруктовых нот; • тёмные цвета могут делать композицию субъективно более насыщенной, плотной и «тяжёлой». В конечном счёте мы воспринимаем запах, цвет или форму в совокупности. А вы замечали, что аромат воспринимается по-разному в зависимости от цвета или оформления флакона?

Увидела вот такой агрегат на этой неделе… Пшикнулись бы Tom Ford за 100 рублей?👅

С днём химика! Последнее воскресенье мая отмечают профессиональный праздник – день химика. Хочу выразить искреннюю благодарность всем, кто так или иначе связан с химией (будь то научная, образовательная, академическая и промышленная деятельность). Как говорил Максим Горький: «Химия – это область чудес, в ней скрыто счастье человечества, величайшие завоевания разума будут сделаны именно в этой области.» С праздником!🥂⚗️

Пожалуй, одним из самых весенних запахов по праву считается аромат сирени. Однако, натурального эфирного масла сирени в парфюмерии почти не существует. Цветки сирени «нежные» и содержат ничтожно мало ароматических веществ, поэтому получить эфирное масло дистилляцией практически невозможно. Исторически парфюмеры пытались делать абсолют сирени экстракцией, но выход в таком процессе был микроскопическим, а стоимость – просто космический. Так чем же пахнет сирень? За аромат Syringa vulgaris отвечает целый букет молекул: • линалоол даёт воздушную цветочность, • бензиловый спирт прибавляет мягкую сладость, • иононы добавляют пудрово-фиалковый оттенок, • lilac aldehydes и lilac alcohols дают те самые прохладные, влажные и слегка зелёные нюансы живой сирени после дождя. Именно они считаются «сердцем» сиреневого аккорда в современной парфюмерии. Влияет ли цвет сирени на её запах? Сам пигмент лепестков практически не пахнет. Цвет и аромат сирени связаны косвенно, через особенности сорта и биохимию цветка. Было установлено, что цвет сирени связан с генетикой растения и составом летучих молекул в конкретном сорте. Обычно наблюдают такую тенденцию: белая сирень – более свежая, воздушная, светло-лиловая – пудрово-цветочная, а тёмно-фиолетовая – более насыщенная, пряная. Интересно, что в природе вкусно пахнущие молекулы помогают привлекать опылителей. Некоторые виды бабочек буквально «считывают» их. В духах с вероятностью 99,9% аромат сирени является реконструкцией, точной работой парфюмера: собрать из молекул ощущение майского сада, прохладного ветра и букета сирени в руках. В Москве можно насладиться цветением сирени на разных локациях. Я выбрала Сиреневый сад в Северном Измайлово, в котором представлены чудеса селекции сирени. А какие запахи у вас ассоциируются с весной?

Я ради хлеба с маслом готова на всё, даже на преступление. С химической точки зрения, буханочка представляет собой настоящую химическую симфонию, состоящую из сотен летучих органических соединений, возникающих в результате брожения, ферментативных процессов и высокотемпературных реакций в печи. Химия начинается в тесте Когда дрожжи Saccharomyces cerevisiae начинают перерабатывать сахара из муки, образуются не только углекислый газ и этанол, но и целый спектр вторичных метаболитов: альдегидов, кетонов, эфиров и органических кислот. Именно они создают первые «живые» оттенки запаха теста (фруктовые, сливочные, винные). Особую роль играет соединение 2-ацетил-1-пирролин – молекула с чрезвычайно низким порогом восприятия. Именно она отвечает за тот самый тёплый аромат свежей корочки, отчасти напоминающих запах риса и попкорна. Печь = химический реактор Когда температура поверхности теста достигает 140 °C, запускается реакция Майяра (взаимодействие аминокислот с редуцирующими сахарами). В ходе этой реакции образуются сотни новых ароматических соединений, а также формируется золотисто-коричневая корочка. Причём корочка пахнет значительно интенсивнее мякиша. Среди ключевых соединений, отвечающих за запах хлебной корки: 2,3-бутандион (диацетил) (сливочно-маслянистый аромат); метиональ (тёплые картофельно-зерновые ноты); 3-метилбутаналь (солодовые, ореховые оттенки); 2-метилпиразин и аналоги (жареные орехи и тосты); Фурфурол и 5-метилфурфурол (карамель). Почему мякиш пахнет иначе? Внутри хлеба, однако, температура ниже, чем на корочке, вероятно, из-за высокой влажности. Поэтому в мякине преобладают мягкие процессы брожения и ферментации. Поэтому аромат мякиша кажется более «тёплым» и мягким, тогда как корочка воспринимается как жареная и насыщенная. За аромат мякиша отвечают такие соединения, как: 1-октен-3-ол (грибные и зерновые оттенки); (E,E)-2,4-декадиеналь (жирные, тёплые хлебные ноты); 2-фенилэтанол (цветочные и медовые оттенки); 3-метил-1-бутанол (солодовые и ферментационные ноты; один из важнейших продуктов дрожжевого метаболизма). Современная газовая хроматография и масс-спектрометрия говорят, что в хлебе присутствует более 500 летучих соединений. При этом человеческий мозг воспринимает лишь некоторые из них, что классифицирует как «запах свежего хлеба». Хлебопечение представляет собой не только кулинарию, но и управляемую систему биохимических (и термических) реакций: ферментация, окисление липидов, реакция Майяра, деградация аминокислот, образование летучих ароматических соединений. А как Вы относитесь к запаху свежеиспечённого хлеба? #компоненты #хлеб

Сегодня удалось посетить очень нишевое мероприятие: Russian Niche Fest. 🤍 Дегустировали творчество современных парфюмеров из России. Ставьте 🤍, если вам интересна нишевая парфюмерия.

«Вы видели искусство. А вы его нюхали?» Галерея «Краснохолмская» и SensoryLab представили уникальную выставку: «ОльФактор» – сочетание искусства, ароматов и технологий. Если Вы так же, как и я, любите нюхать, то приходите на выставку, чтобы открыть для себя новые грани ольфакторного восприятия: превратить мысленное в чувственное – осязаемое и обоняемое. На выставке можно увидеть редкий симбиоз между художниками и нейро-девайсами. Я давно наблюдаю за деятельностью SensoryLab. Что пишут SensoryLab о выставке: • Представьте: вы настраиваете старый радиоприемник, но вместо звука ловите запахи своих воспоминаний. • Вы берете книгу, и комната наполняется атмосферой будущего, описанного на страницах. • Вы касаетесь виртуального цветка в VR, и он меняет аромат от нежного до металлического прямо у вас на глазах. • Электромагнитные поля вокруг нас обретают запах, доступный ранее только акулам и пчелам. 📍Галерея «Краснохолмская» (Краснохолмская наб. 1/15, м. Таганская, г. Москва) ✅8 апреля – 17 мая 2026 г. 🕔вт-вс 11:00–20:00 ➡️https://kholmy.vzmoscow.ru/olfactor Всё можно трогать и нюхать! #мероприятия #искусство #ольфактор

Запахло стрессом. Правда ли аромат может влиять на настроение или это просто маркетинг? Недавно я наткнулась на небольшое исследование про влияние ароматов на стресс и активность мозга. Научный эксперимент: участников сначала вводили в состояние стресса (с помощью когнитивных задач), а затем давали им вдыхать разные ароматы растений: мяту, розу, лаванду. После этого измеряли: • эмоциональное состояние • активность мозга (EEG) • скорость восстановления после стресса. Спойлер: у ароматов действительно есть измеримый эффект. Основные выводы исследования: ✅Ароматы повышали уровень положительных эмоций и снижали негативные состояния. Участники чувствовали себя спокойнее после вдыхания тестируемых ароматов. ✅Мозг начинал работать в энергосберегающем режиме. Общая нейронная активность снижалась, что может быть связано с меньшим напряжением и более расслабленным состоянием. ✅Быстрее восстанавливалась нейронная динамика. Мозг быстрее возвращался в комфортное состояние из стрессового режима. В исследовании мята давала наиболее быстрое восстановление после стресса. Ароматы розы и лаванды также приводили к расслаблению. Почему запахи вообще могут так работать? С точки зрения нейробиологии всё логично. Молекулы ароматических веществ активируют обонятельные рецепторы, сигнал идёт через обонятельную луковицу прямо в области мозга, связанные с эмоциями и памятью. Именно поэтому запахи могут вызывать воспоминания, менять настроение и даже влиять на уровень стресса. Любопытный факт: у женщин эффект ароматов на стресс оказался выражен сильнее. Возможно, из-за более чувствительного обоняния. Духи – это эстетика, химия и нейропсихология. Иногда один правильно подобранный аромат может «перезагрузить» работу всего мозга. aromarria #наука

Давайте познакомимся с мальтолом и этилмальтолом - маленькими молекулами со сладкой историей 🍬 Мальтол впервые выделили в XIX веке из коры лиственницы. Если вам нравится аромат свежего хлеба или кофе поздравляю, вы уже любите мальтол. В чистом виде он пахнет как жжёный сахар + сахарная вата и давно используется флейвористами (от супов до конфет). В 60-е годы прошлого века компания Pfizer начала продавать мальтол под торговым названием Veltol (Вальтол). Получали его тогда из койевой кислоты, которую, в свою очередь, добывали из грибков Aspergillus oryzae (тех самых, что участвуют в ферментации соевого соуса). Затем, в синтезе мальтола заменили исходный формальдегид на ацетальдегид и получили этилмальтол (торговое название Valtol Plus). Запах молекулы этилмальтола оказался мощнее запаха вальтола в 4-6 раз: та же сладкая вата, но уже не «поджаренная», а клубничная. В природе этилмальтол до сих пор не был обнаружен. Долгое время парфюмеры избегали мальтола и этилмальтола в формулах, пока в конце 90х не вышел аромат Mugler Angel. В нём содержится около 0,5% этилмальтола (!очень много!). Чтобы аромат не превратился в леденец, композицию буквально уравновесили нотой пачули. Таким образом родился гурманский жанр, который мы знаем (и терпим) уже почти 30 лет. Кстати, Black Opium от YSL тоже грешит этим компонентом. Мальтол - это компонент унисекс, его можно почувствовать даже в мужской гурманике… С химической точки зрения эти соединения не менее любопытны: у мальтола и этилмальтола есть спиртовая группа, которая отвечает за взаимодействие со «сладкими» рецепторами. Стоит превратить её в эфир, и карамель исчезает, уступая место фруктово-алкогольным нюансам. Иногда чтобы изменить ольфакторный ландшафт, достаточно всего лишь заменить в исходной молекуле метил на этил #мальтол #этилмальтол #компоненты aromarria