BAR in the BAR

Короче, Серега разыгрался. Начал играть в покер в спортивном клубе. Вчера был гранд-финал Sochi Special Series, на который я вообще чудом попал, залетев в последний вагон. Я не скажу, что я великий игрок в покер. Диапазоны, шансы, ауты и прочую математику я понимаю. Но за эту серию игр довольно быстро выяснил, чего мне не хватает. Дисциплины. Потому что периодически происходит примерно следующее. Я смотрю на ставку. Понимаю диапазон соперника. Понимаю свои шансы. Понимаю, что колл здесь — хуйня. И следующий мой шаг: — Колл. Причем самое смешное, что фраза: — Ну нахуя я это делаю? Звучит у меня в голове еще до того, как фишки пересекли линию. И вот это оказалось довольно интересным открытием. Моя проблема в покере не в том, что я не знаю, как правильно. Я знаю. Я даже в конкретный момент понимаю, какое решение правильное. Мне не хватает дисциплины сделать именно то, что я только что сам посчитал правильным. А это, оказывается, два совершенно разных навыка. Можно знать правильное решение. Можно понимать, что прямо сейчас совершаешь ошибку. Можно даже заранее сказать себе: — Серега, не делай эту хуйню. И все равно ее сделать. И вот за это мне покер начинает нравиться еще больше. Он довольно быстро показывает тебе не только то, насколько хорошо ты умеешь считать карты. Он очень хорошо показывает, насколько хорошо ты умеешь управлять собой. А если не умеешь — тоже показывает. Просто уже в фишках.

Одной недели не хватило, чтобы собрать советы от коллег по эргономике пространства, потребовалось 45 дней и ставлю точку в этом вопросе Собрал все посты в один, сохраняйте и применяйте в работе На макете наш 🖥 сайт, где можете познакомиться с проектами команды Bar Boss ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ЭРГОНОМИКА БАРНОГО ПРОСТРАНСТВА ⚙️ Разновидности нержавейки от Bar Boss ⚙️ Подборка лекций и статей от Bar Boss ⚙️ Подборка производителей станций от Bar Boss ⚙️ Чек-лист проектирования бара от Bar Boss 📏 Стрим c Tired Bartender 📐 Эргономика барных станций от Bar4Key 📏 Советы №1, №2, №3 и №4 от ЧертилЫ №1 📐 Обзор станция для «Кровавой Мэри» в баре «Полторы Комнаты»! 📏 Советы №1 и №2 от технолога 📐 Кофейное пространство от STEELBAR х KALIR 📐 Энциклопедия проектирования от STEELBAR х KALIR 📐 Эргономика обновлённого Friends bar от STEELBAR х KALIR 📏 Советы от Евгения Шашина, Романа Сабанаева, Сергея Шикуева, Сергея Колохова, Владимира Захарова, Владимира Хрусталёва и Дениса Колодешникова (О том о сём) 📐 Новая компания Line Aesthetics Остались вопросы - ✏️ пишите Виталию Аршуку, ваш Bar Boss

Я всю прошлую неделю был в ауте. Чисто эмоционально. У меня есть проблема с тазобедренным суставом, и иногда он напоминает о себе. Например, в Вологде. Мне надо было выходить, рассказывать лекцию «Эмоция, которая продает», быть бодрым, веселым, общаться с людьми. А внутри в этот момент была примерно одна эмоция: — Блядь, как же больно. Но тогда это был один эпизод. Поболело — прошло. А на прошлой неделе я просыпался с этой болью каждый день. Открываешь глаза. Пытаешься встать с кровати. И не можешь нормально подняться, потому что сустав болит как мразь. И вот представьте. Эмоциональное состояние и так ни к черту, а каждый новый день ты начинаешь с лютой боли. И так целую неделю. Ковыляешь на работу. Тратишь какое-то ебаное количество сил просто на то, чтобы дойти. Не поработать. Не решить задачи. Не придумать что-нибудь. Просто, блядь, дойти. И как думаете, остаются после этого силы на что-то еще? Неа. И самое неприятное — очень легко в этот момент начать себя за это жрать. Почему ничего не сделал? Почему нет сил? Почему лежишь? Почему не можешь просто собраться? Хотя ты всю неделю тратишь ресурс на вещи, которые обычно вообще ресурсом не считаешь. Встать с кровати. Одеться. Дойти до работы. Просто прожить день с постоянной болью. В пятницу я еду к врачу. Он выписывает таблетки, начинаем лечить. В субботу просыпаюсь — стало еще хуже. Приезжаю опять и говорю: — Лечить мы, конечно, будем. Но можно сейчас что-нибудь сделать, чтобы это просто закончилось? Мне делают укол. И в воскресенье я просыпаюсь счастливым человеком. Не произошло ничего хорошего. Мне не подарили денег. Я не получил какую-то охуенную новость. Вообще ничего не случилось. Я просто открыл глаза, встал с кровати и понял: у меня ничего не болит. И, блядь, какое же это было счастье. Неделю назад отсутствие боли было обычным состоянием. Настолько обычным, что я его вообще не замечал. А спустя неделю оно стало событием. Наверное, это довольно банальная мысль. «Цени то, что имеешь» мы все слышали миллион раз. Но есть огромная разница между тем, чтобы знать эту фразу, и моментом, когда ты внезапно понимаешь, что именно ты все это время имел. Иногда для счастья действительно ничего не должно произойти. Иногда достаточно, чтобы что-то перестало происходить.

Так, кажется, я наконец созрел поздравить себя с днем рождения. 4 августа мне исполнилось 27. И каждый год я пытался придумать себе новые цели. Больше заработать. Больше сделать. Больше успеть. А в этот раз поймал себя на мысли, что, наверное, хочу посвятить год себе. Разобраться со здоровьем. И физическим, и ментальным. Разобраться с личной жизнью. С приоритетами. С тем, что действительно важно, а что я просто тащу за собой по привычке. Наверное, впервые за долгое время хочется не столько бежать быстрее. Сколько понять, куда вообще стоит бежать. Ну и… с днем рождения меня 🥃 Пусть уже и прошедшим

Впервые за всю свою карьеру я столкнулся с просьбой, которую всегда считал шуткой. — Можно пиво подогреть? Я, если честно, даже завис. Потому что никогда всерьёз не думал, что услышу такую просьбу. И ведь человек не шутил. Теперь сижу и думаю… Вопрос к знатокам: как правильно подогреть пиво, чтобы оно не превратилось в пенную катастрофу? 🍺

Наверное, этот пост надо было сделать чуть раньше 😅 Потому что с сегодняшнего дня билеты на Bar Hub подорожали. Но простите, я что-то забыл. Вообще рассказать хочется не об этом. В этом году я выступаю на Bar Hub. Открываю площадку Open Space. 8 сентября в 11:45 жду вас на своей лекции. Те, кто давно подписан на канал, уже примерно знают, о чём я буду говорить. Потому что большая часть лекции здесь появлялась не раз — отдельными мыслями, постами, наблюдениями и цифрами. Но теперь всё это соберётся в одну историю. Буду рад увидеться, познакомиться и пообниматься. А если на лекцию не попадёте — приходите на площадку ESKO. Там тоже найдём, чем заняться. Повеселимся 😄

Но вообще гостевые смены я люблю. Просто со стороны гостя. Когда бар, в который ты давно хотел попасть, приезжает к тебе в город и делает свои коктейли по местным ценам. Ну это ли не сказка? Не надо покупать билеты. Не надо бронировать гостиницу. Не надо искать повод для поездки. Бар сам приехал к тебе. И это касается вообще любого региона. Есть куча мест, в которые хочется попасть. Но не всегда есть возможность. А тут они сами привозят частичку себя. Да и в целом формат прекрасный. Обняться — я за. Поговорить — всегда пожалуйста. Сфотографироваться — вообще без проблем. Выпить несколько коктейлей, послушать историю и периодически говорить: — Бля, как давно не виделись! Тоже отлично. Главное — находиться с правильной стороны стойки. Потому что как гость я гостевые смены обожаю.

Гостевые смены Я когда-то уже высказывался по этому поводу, но повторю. Я не люблю гостевые смены, когда участвую в них сам. Я смирюсь с тем, что не люблю ездить. Смирюсь с тем, что за вечер рассказываешь одну и ту же историю сотню раз. С фотографиями, объятиями, знакомствами и обязательным: — Ну расскажи, как вы там работаете? Но с чем я не могу смириться — это со сбоем ритма. Ты приходишь на чужую стойку. Не знаешь, где лежит джиггер. Куда ставить грязную посуду. Где лед. Где мусорка. Как открывается холодильник, который с виду вообще не должен открываться. Ты вроде умеешь готовить коктейли. Но каждое движение приходится сначала обдумать. А мне в работе нравится как раз обратное. Когда руки уже знают, куда идти. Когда один напиток заканчивается одновременно с началом следующего. Когда ты не ищешь инструмент, а просто берешь его. Когда работа превращается в ритм. На гостевой смене этот ритм постоянно сбивается. Тебя отвлекли. Попросили сфотографироваться. Кто-то переставил бутылку. Закончился лед. Ты снова рассказываешь ту же историю. И вот ты вроде весь вечер стоял за баром, но ощущения, что работал, так и не появилось. Наверное, поэтому гостевые смены я люблю гораздо больше как гость. Стоишь с другой стороны стойки, пьешь коктейль и не ищешь, куда они, блядь, положили стрейнер.

Сережа Шигин поясняет за пиво

В ресторане: - Скaжитe, у вaс eщё рaбoтaeт тoт oфициaнт, кoтoрoму я сдeлaл зaкaз?

Шутка смешная, ситуация страшная

Конечно, есть еще один тест. Называется «Если бы…» Правила простые. Ты задаешь вопрос, который начинается с этих слов. Например: — Если бы тебя заставили сниматься в порно, но разрешили выбрать категорию — какую бы ты выбрал? Или: — Если бы ты был феечкой Винкс, то какой? Или вообще любую дичь. «Если бы ты мог оставить только одно блюдо до конца жизни?» «Если бы завтра проснулся персонажем фильма, каким бы был?» Таких вопросов у меня десятки. И задаю я их обычно тогда, когда смена скучная, гостей мало и хочется немного расшевелить команду. Здесь тоже нет правильных ответов. Зато есть люди. Иногда один такой вопрос рассказывает о человеке больше, чем месяц совместной работы.

Конечно, все это шуточные тесты. Но есть еще один. Называется «Пьем». Правила максимально простые. Подходишь к любому человеку и спрашиваешь: — Пьем? Не важно, кто перед тобой. Гость. Официант. Бармен. Управляющий. Собственник. Правило одно. Если человек сказал: «Пьем!» — значит пьешь. И нальется вообще что угодно. Вода. Водка. Фернет-Бранка. Тот самый свободник, который менеджер принес «попробовать». Сок. Рассол из-под оливок. Да хоть что. Главное правило — если сказал «пьем», то уже поздно передумывать. Поэтому у меня к вопросу «Пьем?» относятся очень ответственно. 😄

У меня есть тест. Называется «Наливай». Подходишь к бару и говоришь всего одно слово: — Наливай. А дальше считаешь, сколько вопросов задаст бармен. Но самое интересное, что у этого теста нет правильного ответа. Он адаптивный. Если это ночной клуб, то идеальный результат — ноль вопросов. Бармен понимает контекст, быстро считывает гостя и просто делает свою работу. Если это ресторан, вопросов должно быть больше. Потому что здесь задача уже не просто налить, а помочь человеку выбрать то, что подойдет к его настроению или еде. А если это коктейльный бар, то вопросов может быть еще больше. Здесь ценность как раз в диалоге. Во вкусах. В поиске того самого напитка. Поэтому для меня этот тест не про сервис. Он про понимание своего формата. Потому что бармен, который задает одинаковое количество вопросов в клубе, ресторане и коктейльном баре, скорее всего работает по шаблону, а не по ситуации. И знаете, сколько вопросов задам я? Ноль. Я просто налью первое, что попадется под руку. А дальше уже посмотрим, насколько ты был готов к такому сервису. Есть еще пара таких тестов, рассказать?

Кажется, пора объяснить, почему я немного пропал. Последние пару недель писать вообще не хотелось. Не потому что идеи закончились. Просто закончились силы. Сегодня сходил к психиатру. Диагноз в заключении звучит так: «Эпизод лёгкой или умеренной депрессии». Было два препарата. Стало четыре. Честно говоря, хотелось списать всё на усталость, много работы, недосып и думать, что само пройдёт. Не прошло. Но есть и хорошая новость. Теперь хотя бы понятно, что происходит. А значит, есть план. Будем лечиться. И потихоньку возвращаться. Надеюсь, и сюда тоже.

И вообще… Делитесь такими находками. Тем, что заметили. Как поняли фильм/сериал/игру/книгу Что узнали. Во-первых, это повод открыть старое произведение по-новому. Во-вторых, повод пересмотреть его ещё раз. Я вот до сих пор считаю, что франшиза «Шрек» — одна из лучших. На поверхности — смешной мультфильм. Чуть глубже — история про принятие себя, других и своей роли. А если копнуть ещё… Это вообще жёсткая социальная сатира. Так что… я спать, а вы на досуге пересмотрите Шрека с этой мыслью 😏

Давайте я, наверное, расскажу про один смысл, который сам не заметил. Мне его показали. Роман Сергеевич, спасибо большое. Фильм «Движение вверх». Помните момент, когда Александру в США ставят диагноз и говорят, что жить ему осталось примерно год? Возвращаясь в СССР, он расстаётся с девушкой. Не потому что разлюбил, а потому что не хочет причинить ей боль. Она спрашивает: — У тебя кто-то есть? И он отвечает: — Да… у меня кто-то есть. И всегда была. Имея в виду болезнь. Потом она всё узнаёт. Приходит к нему после тренировки. И задаёт вопрос, который сначала кажется странным: — А если три дня? А если три секунды? А дальше финал фильма. Сборная СССР выигрывает у сборной США. За последние три секунды. И режиссёр растягивает эти секунды почти в вечность. В них помещаются страх. Надежда. Упорство. Ошибки. Эмоции. Победа. И вот тут меня пробило. Александр обесценил год своей жизни. Потому что ему сказали: «Остался всего год». А команда в этом же фильме цепляется за три секунды. Потому что для них это ещё время. Получается, ценность времени определяется не тем, сколько его осталось. А тем, считаешь ли ты, что его ещё достаточно. И, наверное, именно поэтому одни люди успевают изменить все за три секунды. А другие считают, что года уже недостаточно.

У нас в ресторане есть мероприятие «Кино со смыслом». Очень интересный формат. Потому что я люблю искать в фильмах второе дно. Почему герой так поступил. Что хотел сказать режиссёр. Какие смыслы спрятаны между строк. Но есть одна проблема. Это работает только тогда, когда я смотрю кино один. Не дадут соврать люди, которые хоть раз смотрели фильм со мной. Стоит появиться компании… И всё. Я больше не ищу смыслы. Я ищу смехуёчки. Начинаю искать, на кого похожи герои. Придумывать локальные мемы. Цитировать самые тупые моменты. И превращать даже лютую драму в комедию. Так что… Не зовите меня на «Кино со смыслом». Потому что вместо обсуждения режиссёрской задумки вы получите выступление неудачного комика, который весь фильм будет орать: — Да это же вылитый Саня! 😄 И, скорее всего, мне будет очень смешно. А всем остальным… ну, как повезёт.