Барнео.ру | Оборудование и посуда для HoReCa

1 августа открывается регистрация на программу ПИР Экспо 2026 Ставьте напоминание: с 1 августа можно собирать личное расписание на главной выставке индустрии гостеприимства в России 🤩Что важно знать: 26–29 октября, МВЦ «Крокус Экспо», Москва, 29-я Международная выставка Четыре направления: «РЕСТОРАН», «КОФЕ», «ОТЕЛЬ», «ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА». Последнее – впервые в истории ПИР Экспо. Отдельная площадка для фабрик-кухонь, центрального производства и рынка готовой еды: технологические линии, ингредиенты, упаковка, решения по масштабированию и пищевой безопасности. Для одного из самых быстрорастущих сегментов рынка – своя профильная территория 350+ сессий и 700+ спикеров: юнит-экономика заведения, тренды сервиса, меню, продвижение, обжарка, чемпионаты ПИР-Кофе и Премия «Инновации». И кофейный пролог: буквально накануне, 23–25 октября, в Панаме впервые пройдёт World of Coffee Panama с World Barista Championship. Россию представит Артур Щербаков – бренд-амбассадор наших друзей, ставропольских обжарщиков Kanga, победитель Dalla Corte Cup 2025 и «Бариста года 2025». Итоги подведут прямо перед стартом ПИР Экспо – а продолжение разговора ждём уже на площадке ПИР-Кофе. Места на востребованные мастер-классы разбирают быстро – поэтому 1 августа лучше не пропускать 👉 Регистрация: pirexpo.com #ПИРЭкспо #HoReCa #ресторанныйбизнес #готоваяеда #ПИРКофе

🤩Летнее меню кофейни: почему сезонные напитки – это не только про вкусы, но и про экономику Каждое лето кофейни сталкиваются с одной и той же задачей: создать интересные холодные напитки, которые понравятся гостям, но при этом не превратятся в дополнительную нагрузку на закупки, склад и команду 🤩Ошибка многих заведений – воспринимать сезонное меню как набор новых рецептов. На практике это полноценный продуктовый проект, где необходимо учитывать: — потребности аудитории; — концепцию кофейни; — матрицу ингредиентов; — себестоимость каждой позиции; — скорость приготовления; — рентабельность меню. 🤩С чего начинается разработка летней карты? Первый этап — анализ: — Какие напитки уже покупают гости летом? — Какие позиции могут увеличить средний чек? — Какие ингредиенты можно использовать в нескольких рецептах? Главная задача — создать эффективную линейку 5–8 сильных напитков с понятной концепцией часто работают лучше, чем 20 сложных позиций, которые требуют десятков ингредиентов и усложняют работу бара. 🤩Матрица продуктов: как сделать сезонное меню эффективным Один из ключевых инструментов управления летней картой – продуктовая матрица. Каждый ингредиент должен иметь несколько сценариев использования. Например: Клубничное пюре → это клубничный лимонад, чай со льдом, фраппе Такой подход позволяет: — повысить оборачиваемость продуктов; — уменьшить списания; — упростить закупки. Особенно важно это для небольших кофеен, где каждый дополнительный ингредиент влияет на складские остатки и замороженные деньги. 🤩А как правильно посчитать себестоимость и фудкост до запуска напитка – читайте в новом материале нашего Журнала #barneo #horeca #кофейня #менюкофейни #себестоимость #фудкост

🤩9 июня отмечается Международный день коктейля «Тьма и Буря» (Dark ’n’ Stormy). За свою более чем вековую историю этот бермудский хайбол прошел путь от локального напитка моряков до признанного представителя мировой коктейльной классики и официального коктейля IBA. Почему «Тьма и Буря» считается одним из самых узнаваемых хайболов в мире? Как появилась его знаменитая легенда о грозовом небе? Почему название напитка защищено товарным знаком? И какую роль играют правильно подобранные хайболы, джиггеры и барные ложки в его подаче? В новом материале разбираем: — историю происхождения коктейля; — его место в мировой барной культуре; — классический и безалкогольный рецепты; — особенности подачи и выбора барного инвентаря. 🤩Переходите в Журнал и читайте полную статью о коктейле «Тьма и Буря», его истории и профессиональной подаче.