Предприимчивый Шеф

Увидел сегодня добрую новость — «Магнит» запустил «Переводчик профессий» ко Дню работника торговли 🛒. Обучающая и показательная история. Мы часто забываем, что кассир — не просто человек за кассой, а наш проводник, а мы — его гости. А для бизнеса эта история напоминает: каждый «винтик» влияет на весь процесс ⚙️. Что думаете? Делитесь в комментариях! 💬👇

«Магнит» создал «Переводчик профессий», чтобы показать реальное влияние сотрудников на жизни миллионов людей В компании работают сотни тысяч человек по всей стране — и каждый день их работа делает привычное удобным для множества семей. Любая должность здесь — не просто набор обязанностей, а реальный вклад в качество жизни других. Поэтому ко Дню работника торговли «Магнит» запустил «Переводчик профессий» — инструмент, который переводит название должности на язык реального влияния. Формальное «аналитик», «логист» или «менеджер» превращается в то, какую ценность их работа создаёт для людей. Так проект показывает, что в экосистеме «Магнита» каждый сотрудник влияет на повседневную жизнь миллионов. Зайти в «Переводчик профессий» могут все — нужно просто ввести должность по ссылке и узнать, как она звучит на языке влияния.

Я бывал в Ростове чаще одного раза и начал видеть его по-новому. (ну как бывал — жил😁) Архитектура сменяется ритмом, а ритм для меня — это драйв и основа жизни. Работа-работой, но отдыхать тоже надо! 😉 Мои друзья делают так, что танцпол не замолкает никогда. Приходите — не пожалеете! @embargo_community #События

🐟 Может, уже что-то кроме лосося? Часто замечаю, что многие не готовят ничего, кроме лосося и трески. Но пробовали ли вы, к примеру, путассу? Путассу в сливочном или сметанном соусе — нежно и вкусно. Бюджетная, а по вкусу не уступает. А ещё это диетическая рыба семейства тресковых. В 100 г филе — около 15–19 г легкоусвояемого белка и всего 0,9–1 г жира, калорийность около 70–80 ккал. Богата витаминами A, D, E, группы B, а также йодом, фосфором и кальцием. Рассказал в статье, как приготовить путассу так вкусно, что все предрассудки о бюджетной цене отпадут👇 🌟Читать статью

🌐 Сегодня в новостях Подняли тему замены дорогих ингредиентов. Не всё так однозначно: есть рабочие методы, но есть нюансы, о которых полезно знать. ▶️Смотреть эфир◀️ Кто смотрел — пишите своё мнение в комментариях 🤝

Как правильно заморозить кабачки и сохранить их до весны Друзья, август — время кабачков! Разобрал вместе с каналом 360 самые частые вопросы: как заморозить, чтобы не превратились в кашу, для каких супов брать свежие, а для каких — замороженные, и как хранить урожай без консервации хоть до весны. Поделился лайфхаками — читайте тут ⬅️ А своими в лайфхаками делитесь в коментариях!👇

🌶 ПЕРЕЦ КОЧУКАРУ — перец, которая не жжёт. За годы на кухне и в R&D я перепробовал сотни специй, среди них перец. Но качукара — это отдельная история. Есть перцы, которые просто жгут. А кочукару — раскрывается: древесные и цветочные ноты, садовая роза, шиповник, лёгкая кислинка. И деликатная жгучесть — всего 6 000–10 000 SHU. Острота здесь не забивает вкус, а балансирует его. Это инструмент для тех, кто работает со вкусом тонко, а не грубой силой. 🥢 Где раскрывается лучше всего — классика: кимчи, корейская кухня. Мой твист: кисло-сладкий чили-соус с качукара. А любимое блюдо: Итамэши — спагетти с качукара и базиликом. Я чаще всего добавляю его в соусы и маринады — там раскрывается и цвет, и аромат по максимуму. Дозировку не бойтесь искать под себя: перец прощает эксперименты, это его большой плюс для шефа. 📦 Работаем с производством, которое уже больше 100 лет перерабатывает этот перец — отсюда стабильность из партии в партию. Разные фракции, разный гринд — поможем подобрать под ваш вкусовой запрос и объём. Напишите в директ @nikolaaevnas — подберём партию под ваше блюдо 🔥

Всем привет!) Как ваш понедельник? Мой начался с замеса образцов для промышленных пищевых производств) А у вас?

А сегодня уже так))

🥔 Проект «Картошка» Сейчас в лаборатории работаем над картошкой — моем, варим, замораживаем и смотрим, что с ней происходит на каждом этапе. Интересно, как самый базовый продукт на кухне для СНГ ведёт себя, что теряет и что приобретает. Интересно, как самый базовый продукт на кухне для СНГ ведёт себя, что теряет и что приобретает. Взяли классику — картофельное пюре. Что все знают о картошке? Внутри неё — крахмал. Когда варим, крахмал впитывает воду, разбухает, как губка, а потом лопается — и склеивает воду внутри. Поэтому горячее пюре — воздушное и слегка липкое. А дальше — момент, который решает всё. Если дать картошке остыть, крахмал «стягивается» обратно в плотную структуру и отдаёт часть воды. Пропустишь этот шаг — и при разведении получишь клейкую массу, а не нежное пюре. 💡 Это объясняет: • почему картофельный салат держит форму, а не становится кашей • почему правильный фри хрустит снаружи и нежный внутри • почему тесто для ньокки может стать «резиновым», а может — нет • как один и тот же сорт ведёт себя при заморозке и разморозке 🔬 Что тестируем прямо сейчас: — разные режимы варки и охлаждения (влияние на текстуру) — поведение крахмала при заморозке/разморозке (что теряется, что сохраняется) — разницу между сортами на одинаковых этапах обработки — точки, где процесс можно упростить или ускорить без потери качества ✅ Уже есть конкретный результат! Мы разработали свежемороженое картофельное пюре, которое после дефростации полностью сохраняет текстуру свежесваренного. Никакого расслоения, водянистости или «резиновости» — только та же нежная воздушность. Внутренние тесты подтверждают: в среднем продукт получает оценку «хорошо нравится». Потребители отмечают естественный вкус и привычную консистенцию — для замороженного полуфабриката это редкий случай. ❓ Почему это важно Потому что мы думаем не только о вкусе, но и об отсутствии вреда в еде на ваших тарелках — той, что попадает к вам с полок магазинов из отдела готовой еды. Когда делаешь продукт для полки, важно понимать это осознанно и выстраивать процесс под это с самого начала. Всё, что мы находим в лаборатории, напрямую касается тех, кто выращивает и поставляет картофель: сортовые особенности, поведение крахмала при хранении и переработке, требования к качеству партий — это определяет, насколько предсказуемо продукт будет вести себя дальше по цепочке, от завода до тарелки. Если вы производите, перерабатываете или поставляете продукт и хотите обсудить, как он ведёт себя в подобных процессах — пишите🔗, будем рады сверить наблюдения.