Kuzmenko: Kitchen Backstage

У нас тут с Никитой интересный разговор возник про сезонное – как шефы выбирают продукты, как с ними работают. Скоро поделимся. А пока на дворе 13 августа, 19 дней до осени, а в ИНО вся концентрация это лета✨

🔥☘️

Вопрос: Почему ресторан с отличной едой может быть абсолютно никому не нужен? Ответ: Потому что еда давно перестала быть достаточной причиной идти в ресторан. Вкусная еда - это базовая настройка. Как чистые простыни в хорошем отеле. Никто не рассказывает друзьям: «Представляешь, я приехал, а там чистое постельное бельё». Главная ошибка ресторанного бизнеса - продолжать считать блюдо и интерьер конечным результатом. Блюдо - это инструмент. Настоящий продукт ресторана - изменение состояния человека, который в нём находится. Он пришёл одним и должен уйти немного другим - счастливым и окрыленным. Поэтому вопрос «вкусно ли?» сегодня слишком примитивный. Гораздо интереснее спросить: что произошло с человеком за два часа внутри вашего ресторана? Если ответ — «он поел», значит, скорее всего, вы открыли очень дорогой способ кормить людей.

👆 Коктейли очень разные, пробовать нужно все, потом определитесь с фаворитами. Эффект усиливается, если изредка поглядывать в барную карту и проникаться идеями авангардизма. Но можно и просто так, эффект все равно гарантирован. Чтобы не перестараться, не мешает закусывать. По части закусок тут все очень удачно сложилось: кухней ресторана на первом этаже руководит талантище Никита Кузьменко, некоторые его блюда как будто созданы для лабораторных опытов Жеглова. Жареный рис с лисичками персонал просто обязан рекомендовать гостям после 4~5 коктейля. Очень помогает, проверено на себе.