آشپزخانه آنلاین مهرانه

@chefme شکرپاره

شیرینی شکر پاره @chefme

شیرینیه یا باقلوا هر دوش 🥰😋 این شیرینی ترکی یه شیرینی شربتیه که هم برای پذیرایی عالیه هم برای ک*سب درآ*مد شیرینی شکر پاره @toranj_talaie مواد لازم شهد : شكر ۲۰۰ گرم آب ۲۰۰ گرم جوهر ليمو ۱/۸ ق چ یا آبلیمو ۱قاشق چایخوری پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری پودر زعفران ۱/۴قاشق چایخوری آب و شکر را داخل ظرفی بریزید روی حرارت ملایم قرار بدین هر از گاهی ظرف را بچرخونید تا شکر قبل جوش آمدن حل بشه به محض جوش زدن حرارت رو کمی بیشتر کنید و جوهر لیمو و هل و زعفران را اضافه کنید از زمان جوش اومدن ۱۵ دقیقه زمان بدین تا بجوشه بطوریکه مقداری از شهد رو با قاشق بردارید و دوباره برگردونید قطرات آخر کشدار پایین بریزن سپس شعله را خاموش کنید و اجازه بدین تا شربت خنک بشه مواد لازم برای شیرینی ایرمیک یا سمولینا ۱۲۰ گرم آرد سفید حدودا ۲۰۰ گرم بسته به آبخوره آرد تخم مرغ ۱ عدد زرده وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری پودر قند ۶۰ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم نمک ۱/۸ قاشق چایخوری بکینگ پودر ۱ قاشق سوپخوری همه مواد جز ایرمیک و آرد سفید و بکینگ پودر را در کاسه ریخته با همزن دستی خوب مخلوط کنید ایرمیک را اضافه کنید و هم بزنید بکینگ پودر رو اضافه و نیمی از آرد را اضافه کنید با لیسک هم بزنید بقیه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جای ممکنه با لیسک هم بزنید و درآخر با دست خمیر را جمع کنید . ورز زیاد ندین خمیر به روغن بیافته ممکنه همه آرد مصرف نشه برای من مقداری آرد اضافه اومددر حدی آرد اضافه بشه که خمیر نرمی بدست بیاد خمیر را ۳۰ دقیقه در محیط استراحت بدین سپس از خمیر گلوله ۲۵ گرمی بردارین و مطابق فيلم شكل بدين داخل قالب با فاصله بچینید روی خمیرها رو رومال کنید 📌مخلوط ۱ عدد زرده تخم مرغ +۱/۸قاشق چایخوری وانیل و ۱ قاشق چایخوری پودرقند مخلوط کنید و در آخر با چنگال روی شیرینی رو خط بندازید و در فر از قبل گرم شده برای فر برقی المنت بالا و فن روشن ۱۶۰ درجه و گازی ۱۷۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید زیر و روی شیرینی طلایی بشه . اگه فرتون گازیه و روی شیرینی رنگ نگرفت چند ثانیه گریل رو بزنید بلافاصله از فر که خارج کردین روی شیرینی های داغ شربت سرد بریزید یه سینی برگردونید روی ظرف شیریتی و اجازه بدین حدودا ۳ تا ۴ ساعت شربت جذب شیرینی بشه و بعد با پودر پسته تزیین کنید نوش جان 🌸 @chefme

@chefme شکرپاره

#شیرینی_شکر_پاره

کیک یزدی اصل حاج حلیفه @chefme

اگه هوس کیک یزدی سنتی اصل رو کردی دیگه لازم نیست بری یزد خودت توی خونه به روش کارگاهی درستش کن🥰 کیک یزدی اصل حاج خلیفه @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم برای ۹۰۰ گرم کیک یزدی یا ۲۳ تا ۲۵ عدد کیک یزدی آرد سفید کیک ۳۰۰ گرم شکر ۲۲۰ گرم زرده تخم مرغ ۲ عدد تخم مرغ کامل ۲ عدد وانیل یک دوم قاشق چایخوری بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری نمک میوه ۱ قاشق چایخوری پودر هل ۲ قاشق چایخوری گلاب ۲۵ گرم ماست شیرین و تقریبا سفت ۱۴۵ گرم کره ذوب شده یا ترکیب کره و روغن نیمه جامد ۱۵۰ گرم خلال بادام یا پسته برای تزیین بدلخواه 📌 نمک میوه در لوازم قنادی های موجوده بهتره حذف نشه ولی اگر حذف میکنید بکینگ پودر رو ۱/۵قاشق چایخوری در نظر بگیرید 📌 میتونید از ترکیب کره گیاهی و کره حیوانی استفاده کنید 📌 میتونید از روغن گاوی محلی استفاده کنید ❌️ عطر و طعم و بافت اصیل کیک یزدی بخاطر استفاده از کره و پودر هل مرغوب و گلابشه طرز تهیه : برای تهیه روغن جدا کننده خانگی ۲۰ گرم روغن جامد یا کره ۲۰ گرم روغن مایع و ۲۰ گرم آرد رو با هم مخلوط کنید و برای چرب کردن قالب هاتون استفاده کنید قالب کیک یزدی رو با روغن جدا کننده کاملا تمام سطحشو چرب کنید و بذارید یخچال تا ببتده کره یا ترکیب کره و روغن رو در ظرفی روی بخار آب کتری قرار بدین تا ذوب بشه بذارید کنار تا خنک بشه تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو با همزن برقی بزنید تا کاملا سفید و حجمیم و غلیظ بشه حوصله به خرج بدین این مرحله تو پف و بافت کیک تاثیر زیادی داره هل و گلاب رو اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید جوش شیرین و نمک میوه رو به ماست اضافه کنید هم بزنید تا ماست کمی پف دار بشه ماست رو به مواد قبلی اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید آرد و بکینگ پودر رو روی مواد الک کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کمی یکدست بشه از همزن برقی برای چند ۳ یا ۴ ثانیه با دور تند کمک بگیرید تا مایه کیک کاملا یکدست بشه زیاد هم نزنید پف کیک رو میگیرید مایه کیک رو توی قیف بریزید و توی قالب ها رو تا دو سوم حجم قالب پر کنید روی کیک رو با خلال پسته و بادام تزیین کنید فر رو از نیم ساعت قبل گرم کنید دمای فر برای فر گازی ۲۳۰ درجه برای فر برقی با المنت پایین و فن روشن ۲۱۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا رویه کیک طلایی و مغز پخت بشه از فر خارج کنید و کیک یزدی ها از قالب خارج کنید و بذارید تا کاملا خنک بشن کیک یزدی رو در دمای محیط در ظرف در بسته تا ۳ روز مصرف بشه برای نگهداری طولانی مدت فریز بشه نوش جان🥰 @chefme

#کیک_یزدی_حاج_خلیفه

طرز تهیه کلوچه کیکی مغزدار @chefme

کلوچه کیکی بدون هیچ قالبی مطمینم عاشق این کلوچه میشی😃 کلوچه کیکی مغزدار @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم : تخم مرغ ۱ عدد شکر ۱۰۰ گرم یا یک دوم پیمانه وانیل نصف قاشق چایخوری روغن مایع ۶۰ گرم یا یک چهارم پیمانه شیر یا ماست یا ترکیب هر دو ۱۱۰ گرم آرد ۱۵۰ گرم بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری کاکائو ۱ قاشق سوپخوری شیر ۱ قاشق سوپخوری برای فیلینگ ؛ کرم شکلاتی یا مارمالاد طرز تهیه : تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا سفید و حجیم و غلیظ بشه شیر و روغن مایع رو به ترتیب اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید آرد و بکینگ پودر را روی مایه کلوچه الک کنید با همزن دستی مواد رو آهسته و مداوم هم بزنید تا یکدست بشه از مایه کلوچه دو قاشق غذاخوری برداشته در ظرفی بریزید و کاکائو رو روش الک کنید و شیر رو کم کم اضافه کنید تا مایه کلوچه تقریبا غلیظی بدست بیاد هر دو مایع سفید و شکلاتی رو داخل قیف بریزید و سر قیف رو به اندازه نیم سانت برش بزنید داخل سینی کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بندازید از مایه کلوچه سفید بصورت گرد یا بیضی با فاصله پایپ کنید بعد از اتمام مایه کلوچه سفید از مایه شکلاتی که سر قیف رو خیلی کم برش زدید روی مایه سفید خطوط موازی بکشید با خلال دندون مثل ویدیو روی کلوچه رو طراحی کنید فر رو از نیم ساعت قبل روشن کنید دمای فر گازی ۱۷۵ درجه فر برقی المنت پایین و فن ۱۶۰ درجه مدت پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بیشتر بمونه کلوچه کیکی سفت و خشک میشه بعد از اینکه خنک شد ما بین دو تا کلوچه میتونید کرم شکلاتی یا مارمالاد بذارید نوش جان🌸 @chefme

کلوچه کیکی مغزدار @chefme

#کلوچه_کیکی_مغزدار

طرز تهیه نان سبزی محلی @chefme

نان سبزی محلی @toranj_talaie معصومه یوسفیان مواد لازم برای دو عدد نان: آرد قوی مثلا کلاله یا گتبد ۳۵۰ گرم خمیر مایه ۵ گرم زردچوبه ۲ گرم یا نصف قاشق چایخوری نمک ۶ گرم شکر ۱۰ گرم آب ۲۳۰ گرم روغن محلی یا کره ذوب شده یا روغن مایع ۱۰ گرم شوید خشک ۱ قاشق سوپخوری یا تازه ۲ قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده بدون روغن ۲ قاشق سوپخوری قابل حذفه پیازچه تازه یا جعفری یا زعتر ۱ قاشق سوپخوری ❌️ اگه نان جزغاله ای دوست دارید میتونید سبزی رو حذف و جزغاله و پیاز سرخ شده لای خمیر بریزید 📌 جزغاله همان دنبه هستش که روغنشو گرفتن طرز تهیه : آرد و زردچوبه و نمک و شکر و خمیر مایه در کاسه ریخته و روغن رو اضافه کنید و آب را کم کم اضافه کنید تا وقتی که هیچ مواد پودری باقی نمونه وقتی خمیر از کاسه جمع شد خمیر روی سطح کار آرد پاشی شده منتقل کنید و ورز بدین حدودا ۱۵ دقیقه تا وقتی یک تکه خمیر رو توی دست باز کردین خمیرتون نازک بشه ولی پاره نشه حالا به خمیر سبزیجات رو اضافه کنید و دوباره ورز بدین تا سبزیجات کاملا به خورد خمیر بره حالا خمیر رو داخل کاسه چرب شده منتقل روش نایلون بکشید ۳۰ دقیقه استراحت بدین بعد استراحت پف خمیر رو بگیرید خمیر رو ۲ قسمت کنید و چونه کنید و روی کاغذ تفلون یا کاغذ روغنی چرب و آرد پاشی شده ۱۵ دقیقه دیگه با پوشش استراحت بدین حالا چونه ها رو به شکل گرد یا بیضی به ضخامت نیم سانت وردنه کنید و روی کاغذ تفلون و با پوشش نایلون ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه استراحت بدین حالا با نوک انگشتان دست مرطوب روی نان رو ناخن بزنید و در صورت دلخواه روی خمیر شوید بپاشید و روی نان رو اسپری آب بزنید تا سبزی روی نان نریزد فر گازی رو با آخرین دما روی ولوم به مدت نیم ساعت گرم کنید برای فر برقی دما روی ۲۳۰ تا ۲۵۰درجه بذارید و سینی آلومنیوم یا سینی خود فر رو برعکس وسط فر قرار بدین تا سینی داغ داغ بشه یک سینی دیگه رو پایین فر بذارید برای ایجاد بخار آب حالا خمیر نان رو منتقل کنید به روی سینی داغ و کمی آب جوش داخل سینی پایینی بریزید در فر رو ببندید 📌فر برقی المنت بالا و پایین همزمان روشن بشه . فر گازی فن دار فنش روشن باشه 📌مدت پخت این نان ۱۰ تا ۱۲ دقیقه باید باشه بیشتر بمونه خشک میشه . اگر روی نان برا فر گازی رنگ نگرفته بود ۵ و ۶ ثانیه از گریل کمک بگیرید 📌 این نان در تنور گازی هم قابل پخته نوش جان ⚘️

نان سبزی محلی @chefme

#نان_سبزی_محلی

کیک شیر داغ موکا https://t.me/chefme

کیک شیر داغ موکا https://t.me/chefme

ابری ترین کیک دنیا رو امتحانش کن🥰 بدون جدا کردن زرده و سفیده به راحت ترین روش كيك شير داغ موکا معصومه یوسفیان @toranj_talaie مواد لازم : تخم مرغ متوسط ۴ عدد شکردانه ریز یا پودر شکر ۳۰۰ گرم وانیل یک دوم قاشق چای خوری نسکافه گلد ۲ تا ۳قاشق غذاخوری آرد سه صفر ۳۰۰ گرم بکینگ پودر ۱ قاشق سوپخوری شير کم چرب ۱/۵درصد چربی ۱ پیمانه +یک چهارم پیمانه روغن مایع پخت و پز ۸۰ گرم طرز تهيه ؛ شیر و روغن مایع و نسکافه رو الک کنید رو با شیر و روغن در شیر جوش ریخته و بگذارید روی گاز تا داغ شود و بجوشه وقتی جوشید زیرشو خاموش کنید 📌 از شیر کم چرب استفاده کنید چون کیک روغن به اندازه مناسب داره 📌 از روغن مایع پخت و پز استفاده کنید از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید چون باعث میشه کیک حالت دو فاز بگیره و داخل فر در زمان پخت یه لایه ته دیگ کف کیک ببتده تا وقتی شیر به جوش میاد در یک کاسه بزرگ تخم مرغ و شکر و وانیل را با سرعت بالای همزن حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید غليظ و كرم مانند و حجیم و سفید رنگ بشه بطوریکه بحالت روبانی روی هم بریزید . آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الك كنيد 📌 از آرد با کیفیت استفاده کنید آرد خیلی سبک با آبخوره کم باعث میشه مایه کیک خیلی رقیق بشه 📌 از آرد نان با سبوسدار استفاده نشه لطافت کیک رو میگیره حالا مایع شیر که به جوش اومده رو در دو یا سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مایه کیک یکدست شود 📌 مایع رو زمانی بریزید که همزن در حال همزدن باشه تا مایع داغ باعث بستن تخم مرغ نشه آرد و بکینک پودر رو روی مواد کیک حل کنید و با همزن دستی آرام و آهسته مخلوط کنید در اخر ۵ و ۶ ثانیه از دور تند همزن برقی کمک بگیرید تا مایه کیکگلوله آردی توش باقی نمونه 📌 بیشتر هم نزنید ممکنه پف کیک بخوابه مایه کیک را در قالب ترجیحا تو خالی به قطر ۲۳ تا ۲۵ سانت که چرب شده و آرد پاشي شده بریزید در فر از ۳۰ دقیقه قبل گرم شده در طبقه وسط فر و با دماي ۱۷۵درجه سانتيگراد بپزید. با فن روشن برای فرهای گازی و ۱۶۰ درجه برایفرهای برقی با المنت پایین بهمراه فن روشن. به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه و بعد از اینکه کیک در قالب کمی خنک شد کیک را روی توری سیمی برگردانیده تا کاملا خنک شود . ❎این کیک بخاطر نداشتن چربی زیاد و استفاده از شیر داغ کیکی بسیار لطیف و سبک میباشد . 📌 این کیک رو حتی میتونید پایه کیک های تولد درست کنید و کیک را لایه کنید و با خامه فیلینگ کنید https://t.me/chefme