Кофейный терруар | Спешелти кофе

🌊 Кофе от Рауля напрямую приехал к нам из Сальвадора через моря и океаны 🌊 Мы ждали его несколько месяцев, чтобы поделиться с вами нашей любимой шикарной Пакамарой из Сальвадора Сальвадор Санта Роза Пакамара Хани 🔸Регион: Сан-Игнасио, Чалатенанго, Алотепек 🔸Ферма: Санта Роза 🔸Высота произрастания: 1600 м 🔸Сорт: Пакамара 🔸Обработка: хани (Honey) 🔸После депульпации кофейные зерна 10 дней сушат в тени в грин-хаусе. Затем еще 12 дней — на солнце. Подробнее на сайте Сальвадор Санта Роза Пакамара Natural 🔸Регион: Сан-Игнасио, Чалатенанго, Алотепек 🔸Ферма: Санта Роза 🔸Высота произрастания: 1600 м. 🔸Сорт: Пакамара 🔸Обработка: Натуральная (сухая) 🔸Медленная сушка в тени в грин-хаусе в течение 43 дней. Подробнее на сайте #кофейнаяполка

Драгоценная Пакамара Это гибрид кофе, полученный от скрещивания сортов Пакас и Марагоджип. В 1958 году его вывели в Сальвадоре для того, чтобы объединить богатый вкус Марагоджипа с выносливостью и компактностью Пакаса. Хорхе Рауль Ривера продвигает в мире сорт Пакамара. Он путешествует по разным странам, рассказывает об особенностях выращивания и производства кофе в Сальвадоре, проводит каппинги. Кофе Рауля действительно получил всемирное признание за свою уникальную Пакамару, которая для многих синоним кофе из Сальвадора. Рауль познакомился с Каталиной в начале 2010-х. С тех пор Санта Роза и Кафема связаны дружескими и партнерскими отношениями. В России в основном предпочитают натуральный кофе, который мы производим. Но когда мы только начинали, мы больше производили кофе мытой обработки. Раньше у нас было соотношение 20% кофе натуральной обработки и 80% — мытой. Сейчас ситуация изменилась: мы 20% кофе обрабатываем мытым способом и 80% производим натуральной Пакамары. Когда мы начинали, достичь 80 баллов для нашего кофе было непросто, но сейчас наша главная цель — придерживаться 90 баллов. Именно на этом уровне выбирают кофе ваши и наши клиенты. #кофейнаяполка

История финки Санта Роза (Santa Rosa) 🌹 В 1979 году братья Хорхе Рауль Ривера Старший, папа Рауля Риверы, и Хосе Роберто основали ферму Finca Santa Rosa, расположенную в северных горах Чалатенанго в Сальвадоре на высоте 1500 – 1600 м. Изначально на ферме занимались добычей и производством компонентов для парфюмерной промышленности из сосновой смолы. Также на ферме выращивали грецкие орехи, белые дубы. В 2003 году в Сальвадоре прошел первый аукцион Cup of Excellence. И семья Ривера увидела потенциал развития кофейной индустрии в Сальвадоре. Между сосен посадили кофейные деревья сорта Пакамара. Сосны создают необходимую тень для кофе Лишь в 2003 году, после того как они стали свидетелями первого в Сальвадоре аукциона Cup of Excellence, братья осознали потенциал фермы для выращивания исключительного кофе. в жарком и сухом климате Чалатенанго. В 2013 году Хорхе Рауль Ривера Старший умер. Его дело продолжил сын — Хорхе Рауль Ривера Младший. Он трижды занимал первое место на конкурсе El Salvador Cup of Excellence — в 2014, 2017 и 2019 годах — и неоднократно входил в десятку лучших. #кофейнаяполка