Coffee Tunes - Мари о вкусе, кофе и какао

Кофейная карта Челябинска 👉 https://yandex.ru/maps/?um=constructor%3A0e40f06d89635cccf9e45dac36ca886a00040ce04d9a6beab2e8d782fc7d52f1&source=constructorLink Составлена по личным предпочтениям и, конечно, она «живая» и будет всё время наполняться и видоизменяться 👽

Часто кофейня становится первым местом, куда мы заходим в новом городе, а бариста, первым человеком, с которым мы знакомимся в этом месте. Таким образом, кофе становится проводником в новый для нас микромир. Мы попросили Машу Живец - финансиста, йога, улыбчивого человека, амбассадора спешелти-кофе и спешелти-шоколада, рассказать, какова кофейная культура в ее родном городе - Челябинске. В итоге, получилось целое исследование, прочитав которое у нас может сложится представление о том, а какой это город, какие люди там работают, какой кофе они предпочитают. Еще Маша сделала кофейную карту, следуя по которой вы точно попадете в нужное место, встретите тех самых людей и выпьете ту самую вкусную чашку. А мы лишь рекомендуем сварить себе кофе и переходить к чтению. Warning: после прочтения у вас может появиться стойкое желаний зайти на сайт какой-нибудь авиакомпании и купить себе билет до этого прекрасного города, расположенного на Урале...

Поболтала с умными людьми об уровне спешелти в Челябинске, подмазалась, как будто сама тоже все знаю 😁❤️

Для кофейни поставщик - это не просто дилер зерна, это партнер, который уменьшает операционные риски и экономит время. На практике сильнее всего нужны: стабильность поставок, одинаковое качество в чашке и быстрая техническая поддержка. Если смотреть глубже, кофейный поставщик часто закрывает не очевидные какие-то вопросы а-ля просто купить зерно, а маржинальные и управленческие проблемы кофейни: • Поставщик может помочь с более гибким объемом закупок, чтобы меньше списывать зерно и не замораживать деньги в запасах. • Правильная работа с ассортиментом, дозировкой и себестоимостью позволяет удерживать маржу даже при росте закупочных цен. • Снижение зависимости от одного бариста. Когда поставщик помогает стандартизировать рецепты и настройку эспрессо, качество меньше зависит от звезды смены. Правда умению быть доброжелательным никто не научит, но технике хотя бы да. • Снижение операционной хаотичности. Когда закупки, дегустации, технастройка и обучение идут в одном контуре, все как-то ладно складно. И для нас, для гостей кофейни, это важно, потому что в кофейнях, которые выбирают качественного поставщика, истинно Поставщика-партнера, совершенно другой атмосфера: дзен в процессах распространяется на дзен в зале. Стихийные бедствия уходят и приходит ментальный уют. Поэтому я внимательно смотрю, где какое зерно, выбор поставщика говорит мне не только о вкусе, который могу поймать, но и в целом о каждой кофейне, как об отдельном мире. И особенно придирчиво выбираю их в свою кофейную карту. Которую обязательно опубликую в относительно ближайшее время ❤️

Я не кофейня, но помогаю кофейням с финансовыми расчетами и отвечу именно в этом контексте: хороший поставщик помогает кофейне не только с зерном, а с экономикой процесса Обычно в финмодели, да и других расчётах видно, что влияние поставщика проявляется в марже, списаниях, стабильности вкуса и скорости обучения команды, то есть в тех местах, где деньги часто утекают незаметно. Поэтому к сложностям, которые помогает решать поставщик, отнесла бы предсказуемость себестоимости, снижение потерь и повторяемость качества, даже если меняется персонал. Это в итоге сильнее всего отражается на прибыли. Коррче, превратить кофе из стихийной статьи расходов в управляемую систему. Тогда кофейня начинает не просто покупать продукт, а выстраивать повторяемое качество, предсказуемую себестоимость и устойчивую операционку.

Коллеги, снова возвращаемся к вам с этим вопросом! Если у вас есть кофейня / другое заведение, будем рады, если вы напишите свои мысли на этот счет: Какие сложности у вас возникают в кофейне, которые может решить кофейный поставщик? Пишите в комментариях ⬇️

Порассуждала тут о том, насколько хороший (о как много в этом слове) поставщик может сделать проще жизнь кофейни слаще рутину ее постояньщиков. Сложно не уходить в свои финансовые темы, видимо, в этом контексте буду иногда писать, это уже слишком большая часть меня)

Кеды + Кофе, да что ещё нужно 🤩 Это модель 1965 года, в таких ходили даже космонавты 🥲 Хочу себе и не хочу одновременно - ставить на полку не вариант, а стирать их нельзя - только чистить пенками. Не успеваю я ухаживать за обувью, что поделать, мне проще все кеды стирать почаще 🙈 Tasty Coffee @roastedinizhevsk красавчики, конечно: что в кофе задают планку, что в интересных идеях. Если ещё не заказывали у них кофеек с обжаркой специально для вас, вот ссылка: https://shop.tastycoffee.ru/coffee По промокоду COFFEETUNES на заказы кофе и чая скидка 15%

О кофе как ритуале Кофе для меня – это пауза, остановка времени, замедление дыхания, я как будто слышу воздух в эти минуты. И это очень про сантошу (способность быть в удовольствии от простого момента, довольство тем, что уже есть). Не искать больше, а проживать то, что уже есть. Выбрать зерно, смолоть его в любимой ручной кофемолке, поиграв с помолом, неспешно заварить аэропресс или воронку, и вот он – первый вдох, первый глоток, а спустя бесконечное количество лет, сжатых в несколько минут, глоток последний – как много силы и густой плотной энергии в этом для меня, что я максимально романтизирую этот процесс в своем сознании. И ровно то же дает йога, только медленее, зато послевкусие пролонгированнее. Об источниках энергии Самый сильный источник энергии – это не кофе. Это дыхание. Сон. Честный разговор с собой. Но что скрывать, кофе – самый вкусный из всех вариантов. Вместо заключения Я не выбираю между йогой и кофе. Я выбираю себя в каждом моменте – с ковриком, с чашкой, с усталостью, с ресурсом. И если сегодня моя практика начинается с эспрессо, фильтра, да хоть простигосподи с капуча, значит, так и должно быть. Кофе и йога – шикарные, но лишь инструменты, чтобы вспомнить, что жизнь может быть тёплой, ароматной, тактильной и осознанной. Играйте на разных «инструментах», но не привязывайтесь к ним, живите, любите, балансируйте. Баланс – это не правило, это игра. P.S. если вы думаете об открытии кофейни, то кофейня при йога-студии – это интересный формат, который сегодня может пользоваться популярностью, особенно в крупных городах (пример, Holy Yoga в Москве).

Коллеги, с международным днем йоги 🧘‍♀️ Хоть и принято считать, что йога и кофе далеки друг от друга, мы решили, что пора поработать с этим стереотипом и задали несколько вопросов Марие Живец – кофейному энтузиасту, автору блога о кофе и какао в Челябинске и по совместительству преподавателю йоги о том, как кофе и йога могут существовать в балансе и как найти этот самый баланс. О совместимости йоги и кофе Иногда мне кажется, что йога и кофе – это как вдох и выдох. Одно собирает тело, другое пробуждает дух. Несовместимы? Только если йожить и кофейничать без настоящей любви к себе. Вопрос не в том, пьёшь ли ты кофе, а в том, кто в этот момент управляет: ты или привычка. Я могу сидеть в тишине с чашкой фильтра и быть в большей медитации, чем кто-то в идеальном лотосе. Потому что йога – это не отказ, это контакт, в первую очередь, с собой. О влиянии кофе на ум Чашка кофе – тумблер яркости для ума. Как прожектор. Он не создает мысли, он просто подсвечивает то, что уже внутри. Если внутри хаос – хаос станет громче. Если ясность – она станет кристальной. И вот здесь начинается практика свадхьяи (наблюдения за собой): заметить, что именно он усилил. Потому что кофе не мешает практике, он делает её честнее. О пользе кофе Да, кофе может быть полезен. И нет, это не оправдание, это физиология. Он может мягко разогнать нервную систему, улучшить фокус, дать телу ощущение ресурса перед практикой. Но есть нюанс: он не заменяет энергию, он собирает в мощный сгусток ту энергию, которая уже есть в тебе. Кофе – не источник огня, он отличнейшая искра. И если ты это понимаешь, вы становитесь союзниками, а не токсичной парой, он усиливает практику, но пытается занять ее место. О важности меры В кофейном зерне, как и в йоге, важна мера.Маленькая доза – приглашение к осознанности, большая – вызов на танец с нервной системой и прощание с кукушкой. В йоге есть такое понятие, как брахмачарья, умение не забирать больше, чем тебе действительно нужно. Одна чашка – это жест внимания к себе. Третья подряд – как будто уже попытка заполнить пустоту. И вот здесь начинается настоящая практика. Йога учит чувствовать границу, кофе идеально ее проверяет. О противопоказаниях Есть состояния, где кофе не союзник. Вновь обратимся к постулатам йоги и вспомним про ахимсу – ненасилие (и к себе тоже). Тревожность, истощение, гормональные качели – в этих историях он может быть как слишком честный друг: говорит правду, но слишком громко и резко. И вот тут йога как раз про зрелость, не запрещать, а выбирать. Не «не мне нельзя», а «мне сейчас это не подходит». Иногда самый сильный выбор - не налить себе чашку. О кофе и философии йоги Кофе не противопоставляется йоге, если остаётся выбором, а не зависимостью. Осознанность – вот настоящий учитель. В йоге нет написанного кровью списка можно/нельзя. Есть один вопрос: ты здесь в осознанности или где-то там действуешь на автомате? Если кофе – это ритуал, вкус, наслаждение, то все прекрасно и благостно. Если это «я не могу без него проснуться» - это уже немного про зависимость, несвободу. И честно? Мы все иногда там. Нет предела совершенству. Продолжение ⬇️

Сегодня я в «Шмульберке» https://t.me/shmulberk наслаждаюсь творением одного из моих кофе-крашей - «Silky Drum» https://t.me/silkydrum_in_mill . Silky drum Колумбия Лусиано Эспиноса - это кофе с ооочень чистым, почти хрустальным характером. В нём есть ощущение утреннего света, когда вкус звучит особенно ясно, а каждая нота будто выходит на передний план без спешки и суеты. Он раскрывается мягко-мягко, но уверенно (как идеальные ухаживания, если вы понимаете, о чем я 😏): сначала свежесть и живость, затем более тёплая, кисельная, сочная сладость, и в финале остаётся длиннющее, аккуратное послевкусие. Это чашка про прозрачность, баланс и ту самую внутреннюю собранность, которая делает кофе не просто вкусным, а запоминающимся. Такой лот хочется пить медленно, но не потому, что он сложный, а потому, что в нём приятно задержаться. В нём есть спокойная красота, которая не требует лишних слов.

Мы тут собрались в поездку выходного дня в «Уральскую Венецию» - Кыштым. Мне без месяца 36, я родилась в Челябинске и 90% жизни прожила тут, но ни-ког-да не была в большинстве городов области. Стыдно? Нифига) но интересно. Хотели взять с собой дрипов или зерен с кофемолкой, но решили полностью погружаться в вайб города и наслаждаться только его дарами, не таща ничего своего. Но не могу я уехать без чтива - ведь так редко это удается) и чтиво в этот раз кофейное - любимый самый эстетичный журнал о кофейной индустрии, в котором я была автором несколько лет назад и стала снова ❤️ Cafe Société (cafesociete.ru) Его придумала и воплотила в жизнь, и продолжает дарить ему дыхание чудесная Даша, и я счастлива снова быть одним из авторов этого издания. Хочу поделиться её каналом для вдохновения - @mediaeda Даша - потрясающая девушка, которая по-настоящему горит своим делом. Смотрю на неё и искренне восхищаюсь: как она создаёт такую эстетику, как передает любовь к кофе, как честно и с огоньком рассказывает о маркетинге в кофейнях. Это не просто контент - это искренность и душа. 🫖✨

Вчера получила доставкой кофеек от Camera Obscura и делала ставку на вкус, исходя из названия. Посмотрим, насколько оказалась права) Спойлер: да 💐 Немного вводной информации) Cowboy Bebop культовое аниме, смесь космического вестерна и джаза с тонкой меланхолией и яркими характерами Camera Obscura https://t.me/camcoffeee Пионеры российского спешелти из Москвы с прямым импортом и собственной сетью кофеен. Ценят прозрачность происхождения, точную профильную обжарку и - насколько я вижу - работу с микролотами и экспериментальными обработками для чистой, многослойной чашки. При этом не заигрываются редкими ферментациями и экзотическими обработками, за что порой молюсь на них. Camera Obscura Cowboy Bebop - тёплый, бархатистый спешелти с аппетитными акцентами дыни, черники и гречишного меда, улавливаю ещё карамель, нугу и лёёёёгкий флёр апельсиновой цедры. Тело средне‑плотное, кислотность мягкая и живящая, послевкусие долгое, с шоколадной базой и едва уловимой табачной пряностью - как разговоры полушёпотом в конце вечера. Обжарщик сыграл тонко: сладкие и тягучие ноты на переднем плане, но при этом сохраняется глубина и структура, которые раскрываются плавно по мере остывания чашки. Эстетика аниме «Cowboy Bebop» идеально ложится на букет, который по итогу получила в чашке. Вчера я говорила, каким был бы Спайк (главный персонаж из Cowboy Bebop), если бы он был кофе, добавлю: он был бы этим кофе - комфортным, с характером и щепоткой загадки, как джазовая мелодия в неоновом городе. Короче. Идеально для тех, кто любит кофе с характером, но без агрессии - уютно и немного дерзко.

В последний день весны я провела свою первую лекцию о какао «бин‑ту‑бар» в роли амбассадора замечательного бренда Смакуй https://t.me/alvacacau 🧡 Спасибо всем, кто пришёл. Вы были открыты новому, внимательны и по‑настоящему увлечены вкусом во всех его проявлениях. С вами было очень душевно и интересно 🧡 Капинг я провела не по профессиональному протоколу, как для профи-тейстеров, а по более живому сценарию для людей, которые хотят погрузиться глубже в мир какао фино де арома: • сравнивали ароматы • искали дескрипторы • описывали вкус, тело и послевкусие. Сравнивали Смакуй и Unicava - не для соревнования, а чтобы расширить опыт и помочь каждому найти свои личные предпочтения. Учитывая, что Смакуй для Челябинска - что-то новое, я получила особое удовольствие, знакомив с ним таких погруженных в кофе-чай-какао ребят. Ещё был фудпэйринг - ягодки в шоколаде. https://vk.ru/club236474161 Оооочень вкусно и идеально мэтчится и с какао-шотами, и с какао на молоке: и цветочные, и ореховые ноты напитка как будто становятся одновременно ещё звонче и гармоничнее. И это делает моя племянница, так что давайте там подписывайтесь))) я ее позвала не потому, что племянница - да на фото посмотрите, даже от него вкус на языке искрятся, что я тут объясняю. ❤❤❤И, конечно, огромная благодарность кофейне Alma https://t.me/almalovesyou за тёплую площадку, помощь в организации и приглашение таких общительных и добрых участников. Я столько вдохновения хапнула, чтобы продолжать погружать Члб в это бездонное царство, щас расплачусь) 🥹🥰 мне даже подарочки подарили, растрогалась аж Блин, как Оскар получила 😂 P.s. 20% скидки на все до конца июня - СМАКУЙЛЕТО https://smakyi.ru/catalog/