Кофе, как два пальца...

Фильм уже можо посмотреть в онлайн, даже в двух версиях: Русская версия Английская версия

088. Даша Харитонова. Фильмы о кофе В этом выпуске мы встретились с Дашей Харитоновой – создательницей фильмов про кофе "За чашкой", "Кофе Пипл" и нового фильма "Разница есть", создание которого мы и обсудили. Обязательно приходите на премьеру фильма и смотрите в онлайне!

087: Спецвыпуск с выставки Coffee Tea Cacao Expo Это спецвыпуск с выставки COFFEE TEA CACAO EXPO, где я встретился с Леной, которую вы можете знать по журналу "Кофейник", а сейчас и формат газеты. Как раз газету мы и обсудили. Потом я встретился с официальным дистрибьютором STOJO в России, Эмилией. Мы обсудили экологичный подход и сами товары Stojo. После я встретился с Ромой Стерховым, с которым я уже записывал подкаст почти три года назад, поэтому было много всего что я хотел с ним обсудить. Рома рассказал про кофейный концентрат, комбучу с кофе и каскарой и своем увлечении лыжами, и как это увлечение помогает настраиваться на правильный рабочий лад.

086: Тайм-код выпуска 0:00:00 - вступление 0:01:10 - рецепт омлета 0:02:45 - диалоги о собаках 0:13:30- начло Макса 0:17:50 - чемп классики 0:48:00 - вопрос от Макса к SCA Russia №1 50:40 - вопрос от Макса к SCA Russia №2 59:00 - AST обучение 1:03:10 - чемпионатские истории 1:14:30 - логистика кофе, кофейные тусовки 1:41:20 - макс в Smart’e 1:47:50 - кофейни Москвы 1:55:35 - ведение чемпионатов 2:00:00 - трешовые бариста-пати

086: Первый чемпион России – Максим Бобренев Максим рассказал свой длинный и интересный путь в кофе, про любовь к собакам, работе и как к нам будет попадать кофе. Слушать выпуск

085: Тайм-код выпуска 0:00:00 - Вступление 0:05:45 - О себе и проекте Karibu Kombucha 0:03:35 - Что такое комбуча 0:26:10 - Этапы производства 32:20 - Тара для комбучи 0:38:15 - Комбуча Брют 0:42:05 - Популярность комбучи в России 48:25 - Миксология, эксперименты, развитие рынка

Производство кофейной комбучи ☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️ Мы не единственные делаем кофейную комбучу и не были первыми. Но мы точно среди пионеров, внёсших весомый вклад в развитие этого направления. Особенно приятно было увидеть недавно коллаб культовых The Barn и Берлинской ROY Kombucha, которые впервые попробовали кофейную именно в нашем исполнении. Простейший способ сделать кофейную комбучу - просто вылить кофе в уже готовый напиток. Так большинство и делает. Здесь все ещё есть место для экспериментов - можно использовать разные зерна и их вкус передастся напитку, если они были правильно пожарены. А вот способ заваривания не повлияет ни на вкус, ни на консистенцию. Более сложная технология - ферментировать сваренный кофе колонией комбучи. То есть вообще не использовать чай, а адоптировать колонию к кофе. Такой напиток чайным грибом уже точно не назовёшь. Чай здесь не участвует вообще никак. В этом случае метод заваривания кофе будет оказывать влияние и на вкус, и на плотность. А вкусовые характеристики зерна после длительной ферментации раскрываются гораздо интереснее. Какие-то едва заметные нотки выходят на передний план. Другие казались яркими акцентами, а после ферментации притихли или изменились до неузнаваемости. Такой подход нам гораздо интереснее. Чаще всего в этой технологии используют cold brew - то есть холодную экстракцию. Так проще заваривать в условиях промышленного производства. Мы тоже так делали. Это бывает вкусно. Но жидковато. Чтобы добиться большей плотности мы свой кофе завариваем в варочном котле в специальных мешках при температуре 90 градусов. 12 килограмм на 200 литров воды. Это классический brew ratio - 60 грамм на литр. Кофе для нас обжаривают и молят ребята из Камеры Обскура. Для нашего коллаба мы используем их популярный бленд «Птица». О нем вы можете узнать больше у них на канале, а об их путешествиях по кофейным плантациям почитать в Инстаграмм. Экстрадируем долго. В результате получаем крепкий плотный кофе похожий на эспрессо и по консистенции и по TDS на уровне 6-8%. Затем мы добавляем 400 литров воды и перемешиваем с сахаром. Для этого в нашем варочнике есть мотор и специальные лопасти. Получается некрепкий сладкий американо. Получившийся кофе мы остужаем до 35 градусов и выливаем в ферменторы в соотношении 5 к 1 со стартовой жидкостью. Стартер - это крепкая комбуча оставшаяся от предыдущей ферментации. В ней живет вся колония бактерий и дрожжей, которая и необходима для брожения. Микроорганизмы, получив новую порцию питательного раствора, радостно принимаются его переваривать. Про премудрости ферментации мы расскажем отдельно. Но отметим, что поддерживать гармоничное существование колонии на кофе сложнее, чем на чае. Не все питательные вещества содержаться в достаточном количестве. Но мы справляемся. Сейчас мы работаем над эспрессо комбучей. Она будет совсем другой и процесс производства очень отличается. Особенно ее оценят те, для кого кофе - это прежде всего энергия. Здесь энергии хватит, чтобы небольшой город осветить. Сигнальные образцы готовы. Тестируем сроки годности. Следите за анонсами.

О том как производится кофейная комбуча. Обсуждали этот процесс в подкасте и обсудили новый продукт, который скоро анонсируется

085: Что такое Комбуча, как она производится и откуда появилась. Проект Karibu Kombucha В этом выпуске мы встретились с Сашей – основателем проекта Karibu Kombucha, чтобы обсудить комбучу и ее популярность. Отличается ли она от чайного гриба и как производить такой напиток в большом объеме. Также обсудили как комбуча совмещается с кофе и как на нем настаивать комбучу.

084: Тайм-код выпуска 0:00:00 - Вступление 0:01:45 - Запоминаешь ли ты участников? 0:05:20 - Музыка для выступления 0:11:30 - Взаимодействие с судьями 0:18:00 - Разные моменты чемпионатов 0:40:00 - Начало кофейного пути 0:59:00 - Творчество и хобби 1:09:30 - Поддержание вкусового опыта 1:13:10 - Малое количество участников в чемпионатах 1:21:35 - Судить на мире? 1:26:00 - Чемпионаты это понты? 1:27:50 - Менеджерская история 1:34:15 - Поворотная точка, где кофе не просто работа 1:40:00 - Чемпионатские истории

Прикрепляю ссылки на самые популярные площадки для прослушивания выпусков: Apple Podcasts Яндекс Музыка CastBox OverCast Spotify Sound Stream Еще какая-то площадка)) Mave

084: Екатерина Верещагина. Чемпионы и судейство Катя уже много лет судит кофейные чемпионаты и активно участвует в жизни индустрии. Я участвовал под ее судейством, поэтому заочно мы были знакомы. В этом выпуске мы обсуждаем как создавать комфортные условия для участника, просто улыбаясь и одним взглядом поддерживая участника.

083: Сервис ASAP как система лояльности в заведениях. В этом выпуске я и Тимур встретились с Гришей, сооснователем приложения ASAP, которое позволяет узнавать о кофейных местах и не только кофейных копить баллы и использовать их в последующем. Сразу скажу что этот выпуск скорее про айти чем про кофе, мы часто отходим от первоначальной темы, и выпуск был записан почти месяц назад, только в начале всех событий. Имейте это ввиду. В конце выпуска вас ждет приятный промокод для приятного использования сервиса. И сразу прикладываю тайм-код выпуска. 0:00:00 - Начало вступление 0:02:15 - Любовь с первой чашки 0:09:10 - посуда и разные чашки 0:21:50 - Кофе в других странах 0:25:20 - Диспетчер такси 0:33:00 - Поглощене компаний 00:50:20 Первая функция ASAP 1:09:20 - Начисление баллов 1:28:00 - Работа над асапом 1:35:00 - Будущее ASAP

Трансляция подкаста в телеграме В субботу у нас будет запись с Максимом Бобреневым – первым чемпионом России, опытного бариста и ведущего чемпионатов. У вас есть возможность подключиться по видео к нашему разговору и возможно задать вопросы в чате. Сейчас можете написать в комментариях интересующие вас вопросы 😉

Coffee Tea Cacao Russian Expo 12–14 мая 2022 года состоится выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo, и мы совместно с организаторами решили разыграть для вас 2 шоппера с большим количеством кофейных, чайных и шоколадных призов от спонсоров. Все подробности конкурса по ссылке: https://www.instagram.com/p/CbX_NghKfTX/?utm_medium=copy_link