Сыроварня в Дедовске

👍Здравствуйте, мои дорогие! Сегодня вторник, плотный рабочий день. Много молока — надо всё успеть! В планах, среди прочего, сварить новую партию ХАЛЛУМИ и, наверняка, будет свежая РИКОТТА... К вечеру, как всегда, поставлю ТВОРОГ и КЕФИР — к доставкам должны быть готовы! А я пишу предупредить, что немного сдвину дни доставок на этой неделе: 🚘 Четверг — Красногорск, Сабурово, Отрада, Митино 🚘 Пятница — Снегири, Истра, Нахабино, Дедовск И завтра ещё новинки добавлю в каталог! 🔥

Я понимаю, все эти горные альпийские истории про пастухов и ужин у вечернего костра давно окутали швейцарский Раклет маркетинговым туманом. Но сегодня хочу показать этот крафтовый сыр таким, каков он есть — спустя 160 дней созревания, приготовленный из правильного молока Монбельярд. Посмотрите на классический слепой срез, на фирменную корочку, почувствуйте в аромате тёплое сливочное масло, а в солоноватом вкусе — яркую сырную остринку 🩷 В легендах про Раклет есть своя романтика! Мы давно научились делать огонь красивым. Но удовольствие от него осталось прежним🔥 Новая партия уже в каталоге✔️

🔼И совсем коротко... К доставкам будет готов свежий ИМЕРЕТИНСКИЙ! Карточку в каталоге открыла😉

Два-три года назад сорта с большой выдержкой были у меня редкостью — разные причины не позволяли делать их регулярно. Но в прошлом году я многое изменила, расширила возможности моей маленькой сыроварни и сделала несколько партий подряд в стиле Грана🇮🇹 И вот, вы только посмотрите: не успел закончиться предыдущий, из молока Джерси, как уже подошёл следующий. Какой очаровательный Пармезанчик созрел! 🔥 Но!!! В этой партии другая ферма, другие коровы — Айрширы и Ярославские, другой характер молока. И как изящно всё это отразилось во вкусе🙂 Я не перестаю говорить: вся прелесть крафтовых сортов именно в таких мелочах. Вроде бы одна технология, а в итоге перед нами уже совсем иной характер сыра... Всех ценителей приглашаю пробовать! ✔️карточка уже в каталоге

🐑 Для сыровара поиски хорошего молока никогда не прекращаются! Вот и я решила вчера задвинуть свой выходной и поехала за тридевять земель, в сторону Лотошино, к поставщику за драгоценной редкостью — ОВЕЧЬИМ молоком! За шесть лет работы я вообще ни разу не встречала в округе фермеров, которые держали бы молочные породы овец, а тут такая удача! Ну пока серьёзно говорить не о чем: взяла пробную партию, сегодня сварила сыр, посмотрим, как созреет! 🔔Ну а теперь, как всегда по вторникам, аккуратно напоминаю: творог и кефир вечером ставлю, к доставкам должны быть готовы🙂 А на разрезе сегодня — ароматный золотой слиток 🇮🇹Lingotto по технологии всё того же итальянца Simone Manfredini. Классический профиль с яркой сырной остринкой, зрелая сливочная текстура с прекрасной эластичностью и тёплая нота шафрана. Идеальный сорт для ваших сэндвичей!🔥

🙂Не перевелись ещё фермеры на Истринских землях! Сил и здоровья им! Ведь их труд — это наше с вами здоровье🩷 Приехала к поставщику за свежим козьим молоком. Пусть немного — всего на одну варку, зато какое качество и чистота!

🇮🇹 CAPRINO SEMIDURO (козье+коровье) Следующий шаг в технологии семейства Каприно от итальянского мастера Simone Manfredini. Купаж молока козьего Зааненского и коровьего Монбельярд. Возраст — 75 дней. Плотная эластичная текстура, чистый сливочно-козий аромат, глубокий сырный вкус без резких острых нот и деликатное пломбирное послевкусие🌸 Небольшие головы 500–800 г позволили сыру созреть очень равномерно, сохранив нежность даже после двух месяцев выдержки. Новая карточка уже открыта в каталоге🙂

✔️Вчера написала в комментариях несколько строк про августовское молоко от тех самых Монбельярдов, из которого готовлю творог и кефир... Так вот, я понимаю, что не всем подходил творог жирностью около 20%, какой он был в зимний период, а сейчас, когда коровы много гуляют, жирность снизилась, но белок-то остался прежним! К тому же, у меня теперь есть анализатор и я могу оперативно отслеживать параметры молока и правильно рассчитывать, например, ту же жирность творога😉 И сейчас, по уточнённым данным, творог из цельного молока у меня около 12% жирности, а высочайший белок, как и прежде, делает его таким пышным и сочным💛

🧡Лето вообще придумано для таких вечеров... Французская булка, мягкий козий Шевр и ледяной бокал Creman d Alsace Иногда счастье удивительно простое🍒

Многие знают: я очень не люблю, когда идеальный сыр технология предписывает чем-то улучшать! Вы только взгляните, какой прекрасный натуральный срез — ну какие тут нужны ещё растительные красители? Сегодня открыла первую голову новой партии Российского. Живой янтарный цвет майского молока Джерси, россыпь глазков, упругая, ломкая текстура и удивительно тёплый, чистый сырный аромат. Есть вкусы, к которым привыкаешь. А есть те, которые становятся доверием. Наверное, поэтому Российский никогда не приходится заново любить. 💕

Полтонны молока! Переработать одной... за день❓ Шесть лет назад это казалось чем-то невероятным. Но большие дела редко держатся на каком-то секрете. Всё складывается из множества мелочей, хорошо организованного процесса и правильного оборудования🙂 И да... постоянные подписчики уже это знают, но для тех, кто заглянул на страницу недавно ➡️ В моей сыроварне нет посторонних рук. Всё — от приёмки молока до готового сыра — делаю исключительно сама! Так что, как говорил один известный рекламный персонаж: «За качество отвечаю!» 😄

Про легендарный итальянский 🇮🇹Бель Паэзе знают многие. Но вот у нас этот сыр- настоящая редкость. А вообще этот Итальянец — тот ещё оригинал. Последние недели выдержки он проводит завёрнутым в фольгу. Не для красоты и не ради традиции. Именно так его нежное тело сохраняет влагу, а текстура становится особенно шелковистой, мягкой и кремовой. Название Bel Paese переводится как «Красивая страна», так искренне итальянцы называют свою родину. Этот сыр даже выпускается в упаковке с картой Италии — как символ единой страны! А эта новая партия уже открыта в каталоге, заходите, буду рада💛

Как и обещала... Настоящая 🇮🇹 Ricotta fresca! Сразу после варки 💛 Уже упаковала кусочки по 200-300г. Пятница-суббота привезу🙂

📍Есть в таких днях приятная закономерность: если сегодня в работе Халлуми, значит к вечеру будет и свежая Ricotta fresca! Хороший летний вторник... Жаркое  июльское солнце, а у меня, как всегда, поставка молока и целый день варок. Сегодня среди прочего большая партия всеми любимого Халлуми. Я часто показываю, как аппетитно он подрумянивается на сковороде, но именно сейчас, летом, когда пожарите его на гриле или мангале, случится настоящее гастрономическое чудо🔥 Подберите несколько ароматных соусов, запеките овощи на углях и не забудьте про бокал холодного Rosé🍷 На еженедельные творог и кефир карточки в каталоге уже открыты, а Рикотту открою ближе к вечеру, когда буду точно знать, что всё успеваю.

🔔Как всегда, не оставлю вас без изюминки к ближайшим доставкам! Этот сыр давно считается одной из визитных карточек ремесленных сыроделов. А у меня до него почему-то всё не доходили руки. Тем приятнее было сегодня открыть эту партию именно для вас! Морбье... Настоящий французский месье. Сдержанный, элегантный и совершенно не похожий ни на какой другой сыр. Всё внимание сразу притягивает тонкая тёмная линия. Многие принимают её за декоративный элемент, а ведь это память о старой традиции французских сыроваров. Когда-то она разделяла вечернюю и утреннюю дойку: первую половину сыра присыпали золой, чтобы защитить её до следующей варки. И сегодня я использую для этого все ту же ароматную золу фруктовых деревьев, а сама полоска стала главным символом Морбье. Этому сыру 150 дней. Молоко февральское, от тех самых Монбельярдов. И это особенно важно, ведь именно молоко этой породы коров считается классическим для настоящего Морбье. Как и положено настоящему французу, он сначала привлекает взгляд, а потом уже окончательно покоряет своим характером🧀 Свой вкус раскрывает не сразу. Сначала — мягкий и сливочный, затем появляется лёгкая, приятная кислинка, которая делает его живым и свежим. А следом приходит ощутимое, терпкое послевкусие с едва уловимой благородной горчинкой. Не резкой, а именно такой, что хочется почувствовать ещё раз, отрезав следующий кусочек🙂

Как и обещала, 🇮🇹 Casu Morbido козий тоже готов к доставкам🙂

Пока идут сегодняшние варки, решила написать пару строк🙂 Кефир уже готов, 🇮🇹 Casu Morbido из коровьего молока выложила на дренаж... А козье молоко вот-вот привезут. Если всё получится, сегодня сделаю еще одну партию этого Итальянца — из козьего 🧀