P R O D U C T S

Русская кухня вошла в топ-40 лучших по всему миру. Она заняла 35-ю строчку, став лучшей среди стран СНГ, сообщает World Population Review. При этом самой лучшей кухней мира признана греческая, на втором и третьем месте идет Италия и Мексика соответственно. 🔷 Подписаться на РИА Новости: экономика / Все наши каналы

В Россию мандарины начали завозить из Германии в 1870-х годах. В то время они еще не были символом Нового года и Рождества: поспевали фрукты в декабре, а доставить их в Петербург и Москву можно было только к концу января. В 1890-х годах первые мандариновые плантации появились в Абхазии и одной из грузинских областей — Кахетии. Сроки доставки фруктов в крупные российские города благодаря этому сократились, и вскоре в богатых семьях появилась новая традиция: рождественскую елку начали украшать мандаринами. Часто их заворачивали в золотую или серебряную фольгу. Однако вплоть до 1960-х годов эти фрукты оставались редким и дорогим лакомством, которое часто встречалось только в южных регионах. Лишь в 1963 году в СССР прибыл первый сухогруз с мандаринами из Марокко. После этого африканские цитрусы стали доставлять регулярно, и привозили их в Советский Союз как раз к новогодним праздникам. Зимой они были едва ли не единственными свежими фруктами, которые можно было подать к праздничному столу. С тех пор мандарины в СССР, а затем и в России стали ассоциироваться именно с Новым годом ☕️ products | история еды

Друзья, уже скоро на прилавках появится новый, девятый номер ЧТИВА. И мы решили сделать его не просто новогодним и праздничным, но, с позволения сказать – застольным, и поэтому посвятили его еде. Еда как традиция, как вопрос престижа и социального статуса; еда как ритуал и даже как вопрос космогонии. Жирная и диетичная, локальная и экзотичная, жареная, пареная и на десерт. Какую роль она играет в нашей жизни и в истории? Мы разбирались с самых основ. Мы представили, с кем бы сидели за столом в легендарном московском ресторане «Яръ» в начале ХХ века. Изучили блюда, которые подавали на Новый год, начиная с Петровских времен. Вспомнили историю появления гида «Мишлен», а также блюда, которые сегодня уже невозможно попробовать – просто потому, что их ингредиенты исчезли. Еще мы подготовили актуальный, большой гид по современным ресторанам в российских регионах, и знакомим с шеф-поварами, которые кормят Русь сегодня – от Калининграда до Петропавлоска-Камчатского. Отправились на поиски загадочного вкуса умами, заглянули на внутреннюю кухню корпораций, которые продают нам десерты без сахара, выписали список фильмов о еде и даже посетили фестиваль огурца. На обложке нового номера – Сергей Безруков. Человек, который сыграл всех великих в истории страны, по просьбе редакции перевоплотился в звезду Золотого Голливуда. Мы обсудили его главные роли, Сергея Есенина и даже (немного) красную икру. У нас получился самый толстый выпуск за все время выхода журнала. И я надеюсь, что праздники вы проведете вместе с ЧТИВОМ. Оформить предзаказ уже можно на Ozon. https://ozon.ru/t/a5iFXJN

Раф-кофе придумали в Москве. Конкретно — на Кузнецком Мосту, в кофейне сети Coffee Bean в 1996 или в 1997 году. Говорят, постоянный гость по имени Рафаэль устал от кофе из меню и попросил приготовить что-нибудь эдакое. Бариста Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина поколдовали, смешали фильтр-кофе с ванильным сахаром и сливками, взбили все это и подали Рафу. Он заказывал такой напиток постоянно, а вскоре другие посетители стали просить кофе «Как у Рафа». Ну а дальше рецепт кочевал вместе с бариста по России и за ее пределами.

«Бизнес-ланч» в 1911 году Ресторан «Новая Моравия» ☕️ products | история еды

🍊Итальянская студия Carlo Ratti Associati представила прототип машины, формирующей стаканы для сока из корок апельсинов. Апельсиновые корки накапливаются в нижней части устройства, затем сушатся, измельчаются и смешиваются с полилактидной кислотой для получения биопластика, а после этого встроенный 3D-принтер формирует из этого стаканы ☕️ products | история еды

Птичье молоко В 1936-м варшавская кондитерская фабрика "E. Wedel" начала выпуск конфет с полувоздушной начинкой. Автор рецепта - владелец фабрики Ян Ведель. Название придумали работники фабрики -  ptasie mleczko. Ян Ведель был потомственным кондитером. Его дед, немец Кароль Ведель, переехавший в Варшаву в 1845-м, решил открыть собственную фирму по производству шоколада. До этого он успел поработать в кондитерских Лондона, Парижа и Варшавы. Название для своих конфет было почерпнуто почерпнул в сборнике пословиц русского писателя и лексикографа Владимира Ивановича Даля (1801-1872): "Всё есть у богатого, а птичьего молока нет" В 1967-м после поездки министра пищевой промышленности СССР В. П. Зотова в Чехословакию, представители кондитерских фабрик СССР, собравшиеся на московской фабрике "Рот Фронт" получили задание сделать такие же конфеты. В том же году Владивостокская кондитерская фабрика (технолог - Анна Чулкова) разработала и начала выпуск конфет "Птичье молоко". Владивостокская фабрика единственная в СССР выполнила и перевыполнила план: 12 тонн конфет, при плане в 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса выпуск достигал 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. Отличительной особенностью конфет Владивостокской кондитерской фабрики является то, что в её рецептурах используется приморский агар-агар (вытяжка из морской водоросли анфельции) В 2010 году компания "E. Wedel" стала правообладателем зарегистрированной торговой марки ptasie mleczko на территории ЕС. В России правом на товарный знак "Птичье молоко" с 1993-го владеет ОАО "Рот фронт" ☕️ products | история еды