Эль Пабло Гранде

27 конкурсантов, 7 городов — вот кто поборется за звание лучшего сомелье региона на VI Уральском кубке сомелье 🍇 Рады представить вам конкурсантов Уральского кубка сомелье! • Штырова Екатерина — Екатеринбург • Шарафутдинов Марат — Челябинск • Головнин Егор — Екатеринбург • Тутынин Дмитрий — Пермь • Крылова Надежда — Екатеринбург • Соболев Александр — Екатеринбург • Хохлов Павел — Екатеринбург • Сабчук Станислав — Уфа • Савочкина Лучиана — Екатеринбург • Пишко Дмитрий — Кемерово • Филимонов Михаил — Екатеринбург • Банных Денис — Екатеринбург • Михайлов Роман — Уфа • Черенева Егор — Екатеринбург • Громов Николай — Тюмень • Ященко Павел — Екатеринбург • Верников Никита — Екатеринбург • Рженицын Иван — Кемерово • Саночкин Сергей — Екатеринбург • Прудникова Анастасия — Екатеринбург • Береснева Ирина — Челябинск • Жужгов Илья — Пермь • Матвеев Николай — Пермь • Омаров Тлеген — Тюмень • Оганесян Яна — Екатеринбург • Гурьев Ярослав — Иркутск • Васильев Александр — Пермь От Иркутска до Перми — такая география лучше всего показывает, насколько вырос охват Уральского кубка сомелье. А ещё 9 из них пройдут Аттестацию РАС прямо во время кубка — совместят конкурс с подтверждением своей квалификации. Список пока не закрыт — ждём ещё участников! Хотите побороться за звание лучшего в регионе — то успевайте зарегистрироваться. Кто из них поднимется на пьедестал — узнаем 13 сентября. 📝 Билеты — https://www.sommelier.ru/#event/2798588 📍 Екатеринбург, ул. Куйбышева, 44, Атриум Палас Отель

Объявление для владельцев садов, земель и прочих деревень. Куплю яблоки. Много. Но дешевле, чем в магазине. Если есть что или планируется урожай - пишите.

В последние дни активно готовлюсь к Уральскому Кубку сомелье. И получается неплохо - спасибо всем, с кем собираемся на слепые и тесты. Вот даже примерный тест на сертификацию хорошо прошел, но комплекс отличника заставляет не радоваться победам, а записывать параллельно темы, в которых чувствуешь себя не очень уверенно.

Подписался на тг канал @chtvino Подумал, что вроде какая-то популистско-базовая инфа, особо ничего интересного, но пусть будет. Последний пост про мангу Капли бога был довольно интересным, но конкретное описание вина показывает, что человек, который ведет канал (Минаев или его редактора) вообще не понимает процесс виноделия. КАПЛИ БОГА. АПОСТОЛ ПЕРВЫЙ* Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2001 2001 год. Виноград в Бургундии созревает медленно, к моменту сбора не набирает достаточно сахара, и брожение в чанах останавливается. Чтобы спасти урожай, Кристоф Румье принимает тяжелейшее для топового винодела решение — добавить в вино дрожжи. Спустя годы выяснилось, что именно этот винтаж стал одним из самых глубоких и долгоживущих в истории домена.

Читаю заметки с Саммита островных вин на Тенерифе. Уровень виноделов и докладчиков был выдающимся. Знаток Луары Паскалин Лепелтьер точно определила, что такое островные вина, которые с 80-х годов уверено поднимаются на винный Олимп: «широкий спектр совершенно разных территорий, объединенных одной характеристикой: изоляцией». Экстремальный рельеф, сложные терруары, высокогорные виноградники, генетическое разнообразие и системы виноградарства, которые зачастую веками оставались неизменными - характеристики островного виноделия. Мы собираемся на Азоры, поэтому эта тема просто в тему. Острова и их традиции виноградарства работают хранилищами памяти. Именно там остались сорта и техники, которые использовали до технической революции. Это привлекает, благо уровень вин вырос. Даже самые старые практики можно интегрировать в современный запрос качества. Одна из главных характеристик – минеральность. Конечно, близость к морю и особенные почвы, часто каменистые и скудные. Тему подхватывают почетные гости саммита - винный ученый и писатель Джейми Гуд и создатель науки винных ароматов Франсуа Шартье. Гуд предлагает называть минеральность не сенсорным восприятием, но сенсорным синдромом - результатом взаимодействия множества элементов в вине. Минеральность проявляется 3 способами: ароматические ощущения – искра кремня, раскаленные или влажные камни, вкусовые ощущения - напряжение, свежесть и живость; и морские нюансы - соленость, йод и водоросли. Гуд решительно опроверг миф о почве. Вино не дает ароматический или вкусовой профиль известняка и гранита.  Наши ощущения, которые мы связываем с минеральностью, вызывают процессы виноделия. Например, в условиях дефицита питательных веществ в скудных почвах дрожжи увеличивают выработку янтарной кислоты, соединения, напрямую связанного с минеральными ощущениями. Аналогично, некоторые летучие соединения серы являются факторами, влияющими на этот сенсорный профиль. Кислотные вина мы часто воспринимаем как минеральные, хотя эти два понятия не следует путать. Взаимосвязь скорее корреляционная, чем причинно-следственная. И наконец, излишне фруктовые или дубовые вина скрывают напряжение, чистоту, живость и, как следствие, минеральность. Шартье подошел к концепции минеральности с нейросенсорной точки зрения. Минеральность - не просто внутреннее свойство вина, а восприятие, формируемое нашим мозгом посредством взаимодействия между химическим составом вина, местом его происхождения и сенсорным опытом дегустатора. Мы часто сталкиваемся с тем, что профессионалам дегустируемые вина кажутся минеральными, а новичкам просто строгими и не яркими. Вина растительным, дрожжевым, землистым или морским профилем воспринимаются нашим мозгом как минеральные и продукты для их сопровождения мы подбираем такие же. Вопрос теперь стоит так: не что такое минеральность, а как наш мозг формирует это восприятие на основе широкого спектра химических и сенсорных сигналов. Вот и в свежем интервью борца с «вулканизмами» в вине, геологом с ученой степенью Алексом Мальтманом сказано, на слепых тестах самые серьезные специалисты не могут однозначно определить вид почвы по профилю вин. Мальтман продолжает: на конртэтикетках пишут, вино из винограда, выращенного на гранитных почвах». Зачем это? Если бы было: «Выдержано в новых дубовых бочках» или «Изготовлено из винограда, выращенного на склоне, обращенном на юг», это бы о чем-то говорило. Но «выращено на гранитных почвах» - вообще ничего не значит. Гранитных почвы есть в Корнасе, Эрмитаже, Божоле, но они очень разные, и вина с них тоже разные.   А вот косвенная связь может быть. Известняк, например, содержит мало калия, значит и сок винограда с таких почв обеден калием. Калий в вине связывается с винной кислотой, образуя винные кристаллы битартрата калия. Без него винная кислота остается неизмененной, и, возможно, именно в этом заключается линейность, напряженность, резкость вкусовых ощущений, которые мы ассоциируем с известковыми винами. Но вкуса известняка в вине нет! Что ж, пойдем выпьем чего-нибудь островного…

Обожаю такие винные моменты. Познавать их как будто погружаться все глубже и глубже с экспедицией в темную пещеру вопросов. 1 уровень. В вине с бедных известняковых почв мы ощущаем минеральность, и это из-за терруара. 2 уровень. Стопэ. Минералы не растворяются в вине, и вообще в сок переходят только 4% минералов из самого верхнего слоя гумуса. 3 уровень. Но мы отчетливо ощущаем минеральность во вкусе. Наверное, самообман. ... ??? Уровень. Минералы в вине не растворяются, но на известняковых почвах не образуются соединения, которые связывают винную кислоту. И мы ощущаем ее больше. А дрожжи в соке с бедных почв вырабатывают больше янтарной кислоты. Избыточная кислотность ощущается как минеральность на языке.

Тут прям видно уже наше легкое отчаяние)

Вчера был на командной слепой дегустации. Самое важное - отстаивать свою версию и договариваться. Взяли бы Димину версию с Алиготе, было бы +15 баллов, пробил бы свой Цвайгельт +10. Даже нерелло могли взять, обсуждали, но все сомневались. Итого: 4ое место, даже таро не помогло🤣

Открыта регистрация конкурсантов на VI Уральский кубок сомелье! 🍷🏆 12–13 сентября 2026 года в Екатеринбурге сомелье Урала встретятся в профессиональном соревновании за звание лучшего и путёвку в финал Российского конкурса сомелье. Кубок — это не только конкурс слепой дегустации, но и возможность заявить о себе, проверить свои знания и навыки на одной сцене с сильнейшими профессионалами региона, а также познакомиться с коллегами и экспертами винной индустрии. Участвовать могут действующие сомелье и специалисты винной сферы Уральского региона. Количество мест ограничено — рекомендуем не откладывать регистрацию. 📌 Ссылка на регистрацию на сайте РАС— sommelier.ru Ждём сомелье Урала!