ESPRESSIA | обжарка кофе в Крыму

КАК И ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ЗАЧЕМ ЧИСТИТЬ ОБОРУДОВАНИЕ / часть 1-я - КОФЕМОЛКА Я никогда не устану повторять концепцию, что приготовление высококачественных эспрессо и капучино идет от тщательной и регулярной очистки оборудования. Но почему мы должны его чистить? Есть ли кто-нибудь, кто думает, что машина не чистится, потому что она теряет “кофейный аромат”? Попробуйте понюхать держатель фильтра после нескольких дней или недель после очистки, чтобы понять, какие "ароматы" можно «подарить» чашке эспрессо. Мы знаем, что липиды, содержащиеся в кофейных зернах, являются важной частью крема (créma) нашего эспрессо, но эти масла имеют тенденцию окисляться и становятся прогорклыми за короткое время, и только регулярное очищение может предотвратить передачу отрицательных нот в чашку. Сегодня уже в большинстве заведений, акцентированных на кофе, применяют специализированные чистящие средства для кофемашин. Но, как правило, речь идёт об очистке заварочных групп и холдеров, а так же пароотводных трубок для взбивания молока. Кофемолки, либо не чистят совсем, либо очищают их механически, каждый раз разбирают её, сбивая все настройки помола. При этом, механическая чистка не убирает негативных запахов! Для этого нужны эффективно абсорбирующие средства. Итак, мы начинаем наше путешествие по очистке оборудования с кофемолки. Ведь, это первое звено цепочки, по которой продвигается кофейное зерно по направлению к готовому напитку. Очень важно держать бункер кофемолки в чистоте. Сколько раз мы видели коричневые (жировые) разводы на внутренней поверхности бункера, в котором почти не просматриваются даже зерна в ужасных условиях ... Увидите такое - бегите! В таком заведении не стоит ожидать вкусных напитков. Для очистки бункера необходимо использовать спиртовое дезинфицирующее средство без запаха, которое помогает растворять жиры и быстро высыхает без необходимости полоскания, с последующим проходом с помощью бумажной салфетки или мягкой ткани. В идеале было бы делать это столько раз, сколько вы засыпаете новый кофейный пакет, но может быть достаточно, чтобы сделать это, хотя бы, 2 раза неделю, так как это займет всего несколько минут. Ошибки, которых следует избегать Конечно, использование абразивных губок, которые создают царапины, бороздки, где кофейные масла будут скрываться, и категорически не помещайте бункер в посудомоечную машину, потому что поликарбонат будет атакован высокими температурами и агрессивными моющими средствами, оставляющими после себя устойчивые запахи ароматизаторов. Еще одна часть, которая нуждается в хорошей очистке, - это жернова. Потому что во время измельчения некоторые (самые мелкие) частицы кофе оседают между ножами внутри помóлочной камеры и уменьшают расстояние между дисками (или конусами, если мы используем кофемолку с коническими жерновами), следовательно, количество частиц кофе в зернах, прошедших через жернова за определённое время, может быть уменьшено. Также идёт перегрев молотого кофе и, совершенно непредсказуемо, частички очень застарелого и прогорклого кофе попадают в корзину. Естественно, всё это негативно влияет на качество эспрессо. Как удалять эти загрязнения? Конечно, мы не можем использовать ни моющие средства, ни воду. Для этого существуют продукты, содержащие кристаллы пищевых растительных крахмалов с очень сильной абсорбирующей способностью для масел и жиров. Которые необходимо пропускать через жернова работающей кофемолки. Рекомендуется делать это как минимум 1 раз в неделю, хотя, 2 раза было бы намного лучше как для срока службы жерновов, так и особенно для качества наших экспрессо. "У меня есть свой Топ специализированных продуктов, которые я использую для обслуживания кофемолок. На первом месте у меня продукция Pulycaff - это PulyGrind, Puly Hopper Cleaner и PulyBar Igienic (от Asachimici – Италия). Далее следует Grindz (от Urnex – США) и, наконец, De-caff Grinco Powder от (Axor – Италия). Ничего не могу сказать об эффективности подобных продуктов от российских брендов. Я их не тестировал…" P.S. Продолжение следует. с уважением, Иван Макаренков @Real_Barista ☕️

Разбираемся с компанией «БАРЬЕР», как выбрать правильную воду для кофейни? Подробнее в карточках☝️

Почему кофе с хорошим вкусом может не продаваться На кофейном рынке можно встретить ситуации, когда продукт с достойным вкусом продаётся хуже ожидаемого. Даже качественная обжарка и хороший подбор зерна не всегда обеспечивают стабильные продажи. От чего это зависит? Подробно об этом вы прочитаете, пройдя по ссылке 🔽🔽🔽🔽🔽 Почему кофе с хорошим вкусом может не продаваться | CoffeeTea.RU

Мы рады поделиться захватывающими новостями: к нам в тренинг-центр Espressia в шоу-руме «Sanremo» приехал преподавать выдающийся кофейный тренер и учитель, Иван Макаренков! Иван Алексеевич на протяжении более 30 лет внес значительный вклад в кофейный бизнес, начиная работу с поставок из Италии кофейного оборудования и аксессуаров и до проведения профессиональных курсов по кофейному мастерству. Основатель REAL BARISTA School и преподаватель многих курсов - от SCA до собственных авторских программ, Иван Алексеевич не только имеет глубокие знания кофейной индустрии, но и делится своим опытом и мастерством. Его профессионализм подтверждается множеством сертификатов таких мировых кофейных структур и организаций, как: L’Accademia del Caffè – training center при Sandalj Trading Company Spa – Италия IIAC – International Institute of Coffee Tasters – Италия INEI - Istituto Nazionale Espresso Italiano – Институт Итальянского Эспрессо – Италия Professional Coffee Academy by Altoga – Милан – Италия AICAF – Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffe – Милан - Италия 9BAR - Independent Coffee Academy – ведущая школа бариста – Риванаццано – Италия. SCA - Specialty Coffee Association – Ассоциация Спешелти Кофе Иван Алексеевич, в результате обучения, получил более 30 сертификатов. Высшие достижения из них: «Patente di Assaggiatore di Caffe» - Патент Дегустатора Кофе «Espresso Italiano Specialist» - сертификат специалиста итальянского эспрессо «Maestro del Caffe» - аттестат мастера в области кафетерии «Tecnico riparazione macchine per caffè» - сертификат техника по ремонту кофемашин А в 2015 году он стал AST - Authorised SCA Trainer. Достижения Ивана в SCA: «Barista Skills – Professional Level» «Brewing & Grinding – Professional Level» «Sensory Skills – Intermediate Level» «Green Coffee – Intermediate Level» «Specialty Coffee Association COFFEE DIPLOMA» Это делает его идеальным наставником для любого, кто стремится освоить или углубить свои знания в искусстве кофе. Иван Алексеевич проведет серию образовательных мероприятий, которые будут включать курсы для бариста и практические мастер-классы: - Его лекции осветят как практические аспекты работы с кофе, так и тонкости кофейной культуры и техники. - Ожидайте не только новых знаний, но и активное практическое взаимодействие! Не упустите уникальную возможность получить знания от мастера своего дела! Присоединяйтесь к нашим курсам и мастер-классам - это ваш шанс окунуться в мир кофе на новом уровне. Приглашаем всех заинтересованных в своем кофейном образовании посетить наш тренинг-центр Espressia в шоу-руме «Sanremo» и лично встретиться с одним из самых квалифицированных специалистов в индустрии. Подписывайтесь на наши обновления, чтобы не пропустить начало курсов и специальные предложения! Адрес тренинг-центра: г. Севастополь ул. Портовая, д. 17 Б/Ц Царская пристань 3-й этаж, офис 311 время работы: с 9:00 до 18:00 с понедельника по пятницу также в субботу и в воскресенье по предварительной договорённости. тел: +7 978 465-87-05, +7 978 917-15-88 Позвоните, пожалуйста, заранее о визите.