Fadima cooks

سرو معمولا تو رستورانای بین‌راهی دیزی می‌گیره و خودشم دستی بر آتش دیزیای خوشمزه داره. تو فیروزکوه یه رستورانی هست به اسم عمورمضون که ما چند وقت پیش رفته بودیم و تهچین و دیزیش خیلییی خوشمزه بود. دیروز وسوسه شدم همونو خودم درست کنم. راستش اون روز فقط یه قاشق…

سرو تو انتخاب رستوران بین راهی خیلی عالی عمل می‌کنه و همیشه حتی اگه برای اولین بار جایی وایسیم غذاش خیلی خوبه. راز این انتخاب درست رو بهم گفت، منم به شما می‌گم. هرجایی که راننده‌های کامیون وایسن حتما رستوران خوبیه.🤝 البته حواستون باشه جایی که اتوبوس وایمیسته…

سرو تو انتخاب رستوران بین راهی خیلی عالی عمل می‌کنه و همیشه حتی اگه برای اولین بار جایی وایسیم غذاش خیلی خوبه. راز این انتخاب درست رو بهم گفت، منم به شما می‌گم. هرجایی که راننده‌های کامیون وایسن حتما رستوران خوبیه.🤝 البته حواستون باشه جایی که اتوبوس وایمیسته نرید چون اونا با اون رستورانه قرارداد دارن و در ازای بردن مسافر، از رستوران غذای مجانی می‌گیرن و رستورانم معمولا با مسافرا دولا پهنا حساب می‌کنه. ولی درباره راننده کامیونا این‌طور نیست.😁

خواهرم و شوهرخواهرم یکی از بهترین آشپزهای جهان هستی‌ان. زوجی‌ان که هر سری که می‌خوان غذا بپزن خیلی خوشحال می‌شم چون هرگز نشده غذایی بپزن که بدمزه باشه. غذاهاشونم خیلییییی خیلییییی خوشمزه‌س و کاملا توانایی اینو دارن یه رستوران بزنن. اینم غذاییه که هفته پیش خواهرم و همسرش برامون درست کردن و می‌خوام اعتراف کنم که از شب بعد مهمونی همه‌ش منتظرم خواهرم زنگ بزنه و دوباره دعوتم کنه چون غذاشون خیلی خوشمزه بود. ازم دستورشو نپرسید چون خودمم مطمئنم توطئه‌ای در کاره که غذاهاشون انقدررررر عالی می‌شه.🫠

اوا این چند روز که نبودم بیشتر شدیم. خوش اومدید.🤩

فالوده یزدی خونگی✨

یه مشکلی که من با بیشتر صفحات آشپزی تو فضای مجازی دارم اینه که صرفا کسی از روی "علاقه" به آشپزی میاد و "آموزش" آشپزی می‌ده و این کار خیلی اشتباهه. چون به نظرم آشپزی یه علمه حتی تو دسته‌بندی هنر هم نیست. آشپزی علم ترکیب مواد با خواص شیمیایی مختلفه که از قضا قابل خوردنن و قاطی شدن هر کدوم از مواد تو هر مرحله منجر به یه سری فعل و انفعالات فیزیکی و شیمیایی دیگه می‌شه و محصول نهایی که همون غذاست رو به ما تحویل می‌ده. گاهی وقت‌ها مواد تو آشپزی جایگزین ندارن، گاهی وجودشون اجباریه تا به نتیجه اصلی برسیم. درست مثل وقتی تو آزمایشای شیمی Na حتما باید با Cl ترکیب بشه تا نمک خوراکی رو به ما بده و اگر مثلا بیای Cl رو با HCO3 ترکیب کنی محصول نهاییت دیگه نمی‌شه نمک خوراکی، می‌شه جوش شیرین. پس خیلی مهمه توی آشپز که صفحه آشپزی داری یه مطالعه حداقلی درباره خواص مواد داشته باشی تا هرچیزی رو الکی تو غذا نریزی یا مراحل پخت رو به درستی انجام بدی. شاید الان بگید مگه قدیم مردم علم آشپزی داشتن؟ خیر. ولی کسایی که آشپزی می‌کردن بر حسب تجربه اطلاعات خوبی درباره رفتار مواد تو غذا داشتن. اما الان بلاگره به خاطر مسئله بازدید خوردن و ترند شدن چیزای جدید، بدون توجه به اصل قضیه میاد و یه غذا آموزش می‌ده که در آخرم ارزش خوردن نداره. جدیدا هم یه سری آدم دیگه اومدن پیج زدن و آشپزیهای ترند رو انجام می‌دن و در نهایت می‌گن که آیا اون غذا واقعا خوشمزه‌س یا الکی ترند شده. یکی از کسایی که خیلی معروفه تو فضای مجازی دختر ترکی به اسم زینب هست که معمولا با تیشرت و شلوار مشکی میاد جلو دوربین و تو آشپزخونه‌ش آشپزی می‌کنه و من از همون اول اصلا ازش خوشم نمیومد و حس خوبی به آشپزیش نداشتم ولی الان خیلی خیلی معروفه ولی خیلی از دستورای غذاهاش اشتباه و حتی افتضاحه‌‌. فقط یه نمونه بگم که با ترکیب ژلاتین و یه مرغ درسته‌ی آبپز کالباس درست کرده بود و کلییی ویو گرفته بود و کلی صفحه آشپزی تو ایران هم از رو دستش کالباس درست کردن و گفتن وای خیلی عالیه. اما اگه کسی فقط یه ذره با خودش فکر کنه می‌فهمه که نتیجه واقعی یه چیز حال‌به‌هم‌زنه‌. پخت کالباس یه کار کاملا تخصصیه و مواد داخلش که شامل یخ و گلوتن و چیزای دیگه‌س در نهایت یه خمیر منسجم می‌سازه که بهش می‌گن کالباس. چیزی که اون بلاگر ترک درست کرد نهایتا ژله مرغ باشه. خود من موقع درست کردن دستور غذاهای جدید هشتگش رو تو اینستا نگاه می‌کنم و چندین دستور رو می‌بینم و اونی که مشخصه اصولی‌تره رو انتخاب می‌کنم. بازدید زیاد یه ویدیوی آشپزی نتیجه الگوریتمه نه نتیجه رضایت آدما از طعم غذا. موادغذایی خیلی گرون شده، سلامتی و وقت ما از اونم گرونتره. هر پیجی رو برای آشپزی دنبال نکنید، بعضیا برای فالوئر و لایک هر چیزی رو به خورد مخاطب می‌دن و بعضیای دیگه هم از سر علاقه به آشپزی، یه دوربین گذاشتن جلوشون و بدون هیچ علمی، از رو دستور آشپزی صفحه‌های دیگه چشم بسته جلو می‌رن و محتوا می‌سازن در حالی که خودشون هیچی هیچی بلد نیستن. هر دستوریو درست نکنید و اگه خیلی وسوسه شدید که یکی از فیلمایی که تو اینستا دیدید رو بپزید حتما قبلش با چت جپت مشورت کنید تا پشیمون نشید.

گاهی ویدیوهای یه دختر ایرانی رو در یوتوب می‌بینم که تتوکاره و چند وقت پیش متاسفانه به سرطان بدخیم ریه دچار شده. یه شورت ویدیو از شرایطی که داشت سوپ می‌ریخت تو ظرف تا بخوره دیدم، توجهم به ملاقه‌ش جلب شد که سیلیکونی بود. بچه‌ها من واقعا دیگه نمی‌دونم به چه زبونی بگم که وسایل پلاستیکی و سیلیکونی خیلی خیلیییی خطرناکن و کلی مواد سمی و سرطان‌زا و میکروپلاستیک وارد بدنتون می‌کنن. درسته که می‌گن اینا ضدحرارته ولی ضدحرارت یعنی در برابر حرارت تغییر شکل نمی‌ده نه این‌که هیچ مواد سمی‌ای تو غذای شما آزاد نمی‌کنه. گاهی ما تمام تلاشمونو می‌کنیم که غذای سالم بخوریم ولی به بیماریای عجیب و غریب مبتلا می‌شیم. دلیلش اینه که فقط غذای سالم کافی نیست. ظرف سالم یکی از شروط خیلی خیلی مهم برای سلامتیه. در کنارش کنترل اضطراب، خواب کافی و به موقع، آب سالم نوشیدن، ورزش تو این مسئله خیلی خیلیییی مهمن. من نمی‌گم اون دختر به خاطر یه ملاقه سیلیکونی دچار سرطان شده ولی خیلی وقتا همین چیزای به ظاهر ساده برای کسی که ژن پنهان یه بیماری رو داره باعث فعال شدن بیماریش می‌شه. خیلیا هستن یه عمر چیزای مضر می‌خورن و هیچیشون نمی‌شه و یه سریا کل عمر رعایت می‌کنن و در نهایتم مبتلا به بیماری می‌شن. این دقیقا به این خاطره که چیزای ساده که شاید حتی خود فرد هم رعایت کرده ولی دیگران رعایتش نکردن باعث ایجاد بیماری تو اون فردی که ژن پنهان رو داره شده. به خصوص زمانی که فرد بیماره، این مواد سمی که تو غذاش هست بدن رو بدتر می‌کنه چون بدن در حال مبارزه با بیماری و تحمل فشار شیمی‌درمانی و داروهای سنگینه و دیگه انرژی‌ای برای از بین بردن اون میکروپلاستیک و مواد سمی دیگه رو نداره. درسته پلاستیک رو کاملا نمی‌شه از زندگیامون حذف کنیم چون تقریبا تمام موادغذایی فروشگاهی تو پلاستیک فروخته می‌شن و قطعا میزانی از میکروپلاستیک تو اون محصول وجود داره. مثل روغن مایع، آبمیوه صنعتی، لبنیات و غیره. ولی دیگه واقعا ظلمه که شما تو خونه هم از قاشقای پلاستیکی و سیلیکونی استفاده کنید. من زمانی که داشتم جهیزیه می‌خریدم به اصرار فروشنده یه سرویس ملاقه و کفگیر ضدحرارت با جنس خوب خریدم و یه سرویسم به صورت هدیه تو قابلمه‌هام بود. از مال خودم که جنس خوب بود چند ماه استفاده کردم ولی در نهایت مامانم که خودش خیلی رو پلاستیک حساسه بهم گفت استفاده نکن. منم هردوتا سرویس رو دادم رفت و الان با ملاقه و دو تا دونه قاشق چوبی کارامو انجام می‌دم. کسایی که درگیر بیماری هستن حالا هر مدل بیماری مثل هورمونی، خودایمنی، سرطان و خیلی بیماریای دیگه یا حتی شمایی که سالمید ولی احساس پف‌آلودگی و ورم دارید، لطف کنید تو مرحله اول آشپزخونه‌تون رو از مواد غیرسالم پاک کنید. اون وقت می‌بینید که التهاب بدنتون کم و حالتون بهتر می‌شه‌. در انتها دوباره یادآوری می‌کنم که حتما هشتگ #ظروف رو تو کانالم بخونید چون درباره انواع ظرفای خطرناک توضیح داده‌م. #نکته‌سلامتی

امروز تو کارگاه دو ساعته‌ی سوشی شرکت کردم و نحوه درست کردن دو نوع سوشی رو یاد گرفتم. سوشیایی که یاد گرفتم سوشی ماکی و اوراماکی بود. ماکی به سوشی‌ای می‌گن که دورش جلبک و داخلش برنج و مواد میانیه و اوراماکی یعنی سوشی برعکس که اول برنجه و بعد داخلش جلبک و مواد میانی می‌ذارن. ما امروز سوشی کانی ماکی که ترکیب جلبک، برنج، خیار و خرچنگ بود و اِبی تِمپورا اوراماکی که معروفه به کالیفرنیا رول و ترکیبش برنج، کنجد، جلبک، آواکادو و میگو بود درست کردیم. تو کلاس علت ابداع این غذا، ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها، نحوه برش و چیدمان مواد و رول کردن و در نهایت برش سوشی رو یاد گرفتیم. گرچه من خیلی طرفدار غذای دریایی نیستم اما تجربه خیلی جالب و خوبی بود و خیلی خوش گذشت.🍱✨ #تجربه

#صبحونه و #میان‌وعده بدون قند✨

#صبحونه و #میان‌وعده بدون قند✨

با آلوچه‌های امسال به جای لواشک، رب آلوچه درست کردم. #چاشنی

●مراقب باشید چاقو از دستتون رها نشه و ضربه نخوره چون تیغه‌ش آسیب می‌بینه، انحنا پیدا می‌‌کنه و کار باهاش براتون سخت می‌شه.

مطالب مربوط به انتخاب «ظروف آشپزی مناسب» که در استوری ها بهش پرداخته شده بود رو اینجا براتون اپلود کردیم✅☝🏻