FERRETS.AGENCY: маркетинг, финансы и консалтинг для ресторанов и отелей

🔥 25 июня - в четверг | 13:00-15:00 | ОТКРЫТОЕ ОНЛАЙН МЕРОПРИЯТИЕ Тема: Как выжить в кризис? - встреча с сооснователем "СушиСелл" -13 лет на рынке -127 филиалов -86 городов -выручка в Красноярске 135 млн в месяц -оборот сети 4,5 млрд в год 📍 Место: онлайн. Будет запись 💳 Участие: бесплатно. Регистрация обязательна • Как понять, что бизнес входит в кризис • Какие решения принимать руководителю в период неопределённости • Как выстроить стратегию и не потерять её через месяц после планирования • Какие показатели нужно держать под контролем каждую неделю • Почему проблемы бизнеса часто начинаются с управленческих решений собственника • Как выйти из кризиса сильнее и подготовить компанию к новому этапу роста Чтобы зарегистрироваться, просто перейдите по ссылке: https://t.me/+ynBpjWC9oslkNjRi

Андрей Шмаков: «Ресторанам в Москве не хватает качественного подхода» 🗣️«На ресторанной карте Москвы, по моему мнению, не хватает качественного подхода. В Москве уже есть все, что нужно, но наблюдается избыток ресторанов. Хотелось бы, чтобы в нашем городе остались только настоящие профессионалы, которые понимают, что такое правильная и вкусная еда, знают, как работать с качественными продуктами и верно рассчитывать фуд-кост. Важно, чтобы в ресторанном бизнесе трудились люди, которые действительно увлечены этим делом, а не те, кто просто открывает заведение ради прибыли» 🗞️ Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин», отеля «Метрополь», в интервью Russpass Журналу.

Одна из самых дорогих ошибок в ресторанном бизнесе — запуск без ясной концепции. Фраза “откроемся — потом разберёмся” звучит легко, но в ресторане это означает, что аренда уже капает каждый день, команда уже набрана, деньги вложены в ремонт и оборудование, а понимания, зачем проект существует, нет. Ресторан — это не стартап, который можно “потестировать”. Это бизнес с высокой стоимостью ошибки. Когда концепции нет, начинается метание: добавляют завтраки, потом доставку, потом делают вечеринки, потом пытаются стать “и кафе, и баром, и семейным рестораном”. И всё это превращается в хаос, который не держит ни чек, ни маржу, ни команду. Перед запуском нужно зафиксировать хотя бы три опоры: -кто ваш гость -какой у него повод прийти именно к вам -и что вы делаете лучше и понятнее других. Без этого ресторан начинает жить случайно. А случайность в HoReCa почти всегда заканчивается убытками.

Каждый раз как в первый раз! Очень часто запуск ресторана начинается с Pinterest. Сначала выбирают -стиль -потом мебель -потом свет -какое колонки повесить И только потом возникает вопрос: а зачем сюда должен прийти гость? Красивый интерьер — это не концепция. Это упаковка. Гость не покупает стены. Он покупает опыт: какой это сценарий, что он здесь почувствует, почему сюда хочется вернуться. Если внутри нет идеи, ресторан становится дорогой декорацией. Меню случайное, сервис обычный, чек не оправдан, возврата нет. В сильных проектах интерьер — это продолжение смысла. Он помогает гостю понять формат за первые секунды: это семейное место или вечерний бар, это быстро или долго, это доступно или статусно. Красота без системы не удерживает прибыль.

Открываем РЕСТОРАН «ДЛЯ ВСЕХ» Ожидание - полные залы Реальность - ищем кого обвинить в отсутствии гостей: погоду, шеф не вкусно готовит, официант не улыбнулся … Ресторан без целевой аудитории. Это одна из самых частых причин, почему проекты не выходят в прибыль даже при хорошем продукте и красивом интерьере. ЦА — это не маркетинговый термин. Это фундамент бизнеса. Если вы не знаете, кто ваш гость, вы не сможете собрать систему: какое меню нужно, какой чек будет нормальным, какой сервис ожидают, почему человек должен вернуться. Ресторан “для всех” звучит безопасно, но на практике означает отсутствие фокуса. Начинается хаос: добавляют всё подряд, пытаются понравиться каждому, теряют уникальность и маржу. Знакомо когда хочешь ввести и завтраки и бранчи и ланчи ? А как вариант караоке? Мини-упражнение очень простое: сформулируйте одну фразу — “мой гость это человек, который приходит за ____”. Если пусто, значит концепции еще нет. И начинать нужно именно отсюда! #ошибки_ресторана #22

Сезон 1 завершён. Мы разобрали 21 ошибку, которые приводят рестораны к убыткам. И главный вывод очень простой: рестораны закрываются не из-за кухни и не из-за гостей. Они закрываются из-за отсутствия системы. Ошибки всегда выглядят как мелочи: -не так оформлено меню -не так списывается алкоголь -нет контроля закупок -не сходится экономика. Но именно из этих “мелочей” складывается прибыль. Если вы узнали себя хотя бы в нескольких пунктах — это уже повод остановиться и посмотреть на ресторан как на бизнес. Дальше будет следующий уровень. Сезон 2 — про концепцию и позиционирование. Потому что большинство ошибок начинается ещё до меню: с того, что ресторан не понимает, кто его гость и зачем он существует. Стартуем уже сегодня.

Ошибка №21 «Я разберусь позже» В ресторане «позже» почти всегда означает «дороже».  Проблемы растут, расходы растут. Решай сразу, чтобы не переплачивать.

Равномерно 😅 и видимо все эффективно одинаково

Ошибка №20 «Мне некогда думать» Если некогда думать, значит бизнес управляет тобой. А не наоборот.

Что из инструментов вы используете

Голова — плохое место для хранения системы. Она перегружается первой.

Скоро запуск нового проекта 🤘🤘🤘

🖤 Кофейня POID - новый проект нашей студии В этом году среди наших проектов не обошлось и без кофейни, ведь кофе это самый продаваемый продукт на рынке. 🤫 POID - это гибридная кофейня, где энергия автогонок, ритм хип-хопа и креативная свобода объединяются в одном пространстве. Интерьер задуман как «гараж для идей» - место быстрого заряда и долгого пребывания: днём это точка кофе to-go и рабочая среда, вечером - пространство для событий, музыки и общения. Индустриальные фактуры, отсылки к гонкам и музыкальной культуре формируют атмосферу пит-стопа для креативного комьюнити Санкт-Петербурга. Кофейня уже на стадии реализации! 😜 Как тебе проект? #кофейня #рестораны

Ошибка №18 «Это временно» Временное в ресторане имеет привычку становиться постоянным. Особенно убытки.