Гелик с вином

Я человек простой - все что мне нравится, я хочу разделить со множеством людей 💔 Поэтому Премис от Броше на бокале в closer 4500 за бокал

Новая квота вина от Пьеррика Броше и ностальгия по нашей встрече в декабре 💔 Самым неожиданным было, когда мы попробовали белое кото шампенуа от Пьеррика и это было безумно вкусно, на что он рассмеялся и пошутил, мол «может я зря стараюсь делать шампанское и можно просто работать без пузырьков?!» Prémisse - первое в линейке вино. И стиль вина, казалось бы не будет еще круче! Это базовый винтаж и 20% перпетюэль, выдержанного в дубе. Шардо и Пино с нескольких участков вокруг деревни Аи. Пьеррик работает с максимальной спелостью винограда и это самая главная критерия сейчас в Шампани. Собирает виноград практически позже всех остальных и грамотно работают в погребе. Стиль вина: еще свежее сено, тонко нарезаные зеленые яблоки, выложите на крышу сушиться, айва, алоэ и легка дымка тэкилы в аромате.

Мои игрушки для взрослых С каждый годом профессионально подхода хочется иметь в рутинную упряжку качественные, красивые и, главное, функциональные аксессуары. Я приобрела себе подарок, французский нож сомелье Laguiole en Aubrac. Во Франции много магазинов, куда можно придти и выбрать нож с особенной рукояткой под заказ: это может быть рог, дерево кактуса, акрил, настоящий камень. У меня, к примеру, рукоятка из натуральной бирюзы. У каждого художника должна быть своя кисть, которая в моменте прирастает к нему своей рукояткой. Любой инструмент нужно подбивать под себя. Особенность профессиональных ножей - одно колено. Это значит, что при рычаге, когда вы вытаскиваете пробку, у вас есть только одно движение. Пробка идет туго, но плюс в этом - нет риска сломать пробку, потому что винт вставляется до конца, и его размер подстроен под среднюю длину пробки, соответсвенно нет этого дурного «чпоньк», когда пробка вылетает со звуком, что означает дурной тон.

Мои любимые игрушки 🧸 И у нас пополнение, декантер от Mark Thomas

Делайте! Пробуйте! Набивайте шишки! И доверяйте сомелье 🫶🏽

Многие думают, что хороший сомелье это тот, кто продает только дорогое вино. Нужно развеять этот миф. Ведь пока ты не научился делать базовую карту, которая продает вино, за дорогим к тебе не быстро придут. Яркий пример, один проект, в котором я поставила вино в начале лета. Сделали анализ, поняли ЦА, изучили рынок вокруг, перешерстили меню с кухней. Итог: оборот вина за месяц в 3 раза больше ожидаемого. И это я вам скажу, там нет позиций выше 1000р, но каждая подобрана досконально с изучения виноградников и виноделов, до этикетки на полке, как мы любим. Зная некоторые бары, этот проект явно конкурент на районе)

Вскрываем кейс Selosse в сентябре. Если все состоится, я брошу пить* *только до дегустации DRC

Раскатаем сет?

Что правда, то правда. В подростковом возрасте мне действительно ставили диагноз окр. В этом нет ничего негативного, если направить сверх возможности в нужные русла

Для интереса, цены на бутылки в Европе: Jacques Selosse Brut Rose от €700 в ресторане Ulysse Collin 'Les Maillons' Blanc de Noirs Extra Brut от €400 в ресторане Ulysse Collin 'Les Roises' Blanc de Blancs Extra Brut от €700 в ресторане 2013 Henri Giraud…

Великие вина должны питься легко и в удовольствие. Тихо, но с громкими мыслями, застревая в петле времени. Без сожалений, но с грустью об отсутствии возможности вернуться и повторить эмоций🖤 Редкие бутылки в моих руках, глазах и желудке в ресторане closer.…

Великие вина должны питься легко и в удовольствие. Тихо, но с громкими мыслями, застревая в петле времени. Без сожалений, но с грустью об отсутствии возможности вернуться и повторить эмоций🖤 Редкие бутылки в моих руках, глазах и желудке в ресторане closer. Одно из моих достижений - уровень карты с уникальными винами. Принято решение, не выделять еще один раздел с квотируемыми бутылками, а оставить их в основном листе с остальными звездами, боле доступными.

Гость платит за опыт, не за лояльность. Потому что часто лояльность работает только в одну сторону без интереса к продукту и сервису, а «я хочу, мне плевать как у вас устроено». Экспириенс рождается там, где есть искренний интерес. Я сделаю акцент на сервис с вином. Моя профессия никогда не заходит в другие рестораны с двух ног, как многие любят, чтобы было на лбу написано «а я вот кто! ухаживайте за мной, ублажайте». Я проявляю интерес к винам, кухне, к интерьеру. И здесь рождается благодарность. Часто коллеги могут принести попробовать вино вне карты, угостить, сделать комплимент и, наконец, поинтересоваться, почему я так погружена. Мне в ресторане нравятся такие гости. Мы можем подарить бутылку вина, можем угостить десертами, можем закрыть ужин. Часто в шкафу стоят классные вина с дегустаций и мы легко можем уделить гостю внимание, дать попробовать что-то редкое. Просто так. Просто потому что хочется дать что-то большее за искренний интерес к нашему продукту, нашей работе и нашему сервису 🩷

Нас ждет исторический урожай

⚡️ А, меж тем - новость-молния: вся Шампань была в шоке узнать, что... Итак: пока половина Франции пакует чемоданы на святой августовский отпуск и едет с багажниками на крышах авто на Юга, в Шампани разворачивается тихий полный... аврал. Миллезим 2026 решил переписать все рекорды. По данным сети Matu (знаете, что это такое?), виноградники опережают 2025 год на восемь-десять дней. А ведь уже 2025-й считался самым ранним сбором за последние сорок лет! В итоге CIVC сдвигает ban des vendanges - то самое официальное разрешение на сбор урожая, раньше которого срезать ягоды запрещено законодательно, на 12 августа. Вдумайтесь: на 3 августа средний потенциальный алкоголь уже 8,2%., а к концу недели такими темпами легко выдаст 10%. Впереди - традиционно Aube с 8,8%, Марна держит 8,0%. Радует, что при такой скорости созревания кислотность держится на внушительных 13,4 г/л, а средний вес грозди перевалил за 85 граммов (в переводе на понятный человеческий язык - ягода зреет с опережением графика, но не "горит" и не теряет свою свежесть). Санитарное состояние ягод - тоже отличное: никакой гнили и зеленушки, потенциал - топ 👍 Теперь главное - не пропустить окно сборки и чтобы обошлось без природных катаклизмов. И тут начинается самое интересное. Календарь гибкий: можно, конечно, собирать урожай по участкам/парцелям, в зависимости от спелости, но представляете, какой это хаос в логистике? Нужно срочно вызвать сборщиков (многие из которых - тоже французы и в отпусках с семьями), выдернуть из отпусков шефов де кав, запустить прессы, а потом еще и прыгать с одной парсели на другую. Ну, в общем, у шампенуа отпуск, кажется, совсем не задался) 12 августа комитет выдаст официальный график по коммунам - вот это будет действительно интересно. В любом случае 2026 год обещает быть историческим) P.S. Как же Дому-то нашему Периньону попроще было: как снег пошел - пора за секатор, а сейчас - вот такие дела, друзья..: