Моя безглютеновая кухня

Теплый салат из кабачков Ингредиенты: Кабачок 500 г Шампиньоны 400 г Оливковое масло 1 ст.л Соль, перец по вкусу Сметана 100 г Майонез 50 г Укроп пучок Чеснок 10 г Соевый соус 10 г Приготовление: Нарезаем очищенный кабачок дольками, также поступаем с грибами (все предварительно моем). Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим и отправляем в разогретую духовку до 180 град на 15-20 мин. Овощи будут чуть аль-денте. В это время готовим заправку. Перемешиваем все ингредиенты для заправки, солим, перчим при необходимости. Заправляем овощи и подаем с рыбой/мясом. Этот рецепт подглядела в запрещенной сети. Рецепт действительно рабочий!! Автор рецепта рекомендует посыпать колотым грецким орехом ( у меня не было, в следующий раз добавлю) #безглютена #кабачок #грибы

Икра корюшки Купили рыбу в Metro, 2 кг, а вся рыба икорная. Если у вас тоже бывает икорка, не выбрасывайте, будем солить) по вкусу похоже на щучью. Ингредиенты: Икра корюшки 150 г Соль 4 г Оливковое масло 0,5 ч.л Приготовление: Сначала аккуратно промываем икру в ястыках, стараясь не повредить оболочку. Выкладываем икру в сито и даем стечь всей лишней жидкости. Далее нам понадобится сито с мелкими ячейками. Протираем икру столовой ложкой через сито в миску. Не бойтесь повредить икру, она очень мелкая (Когда закончите, увидите, что все пленки остались в сите) Добавляем соль и оливковое масло, хорошо перемешиваем. Перекладываем в чистую банку и убираем в холодильник на 3 часа. С драниками будет идеально!!! Также можно подавать с блинами/оладьями/несладкими вафлями или на хлебце со сливочным маслом (как на фото) А вот рецепт жареной корюшки #безглютена #икра #рыба

Кабачковые оладьи (сладкие) Здесь все аналогично рецепту оладушек, но добавляем (в уже готовое тесто) натертый на мелкой терке и отжатый от сока кабачок. Я люблю побольше, дети любят поменьше))) регулируйте количество по желанию. #безглютена #кабачок P.S. Есть еще рецепт основы для пиццы из кабачка, но никто из семьи не оценил. Если будут желающие, отправлю в личку)

Меренговый рулет Ингредиенты: Белки яиц 100 г Сахар 100 г Сахарная пудра 100 г Соль 1 щепотка Лимонная кислота 0,5 ч.л Кукурузный крахмал 1 ст.л Для крема: Творожный сыр 300 г Сахарная пудра 30 г Сливки 20 % 150 мл (у меня Parmalat без лактозы) Загуститель для сливок 1 пакетик Ягоды для украшения Приготовление: Белки комнатной температуры взбиваем с солью до пышной пены, добавляем лимонную кислоту, взбиваем. Добавляем сахар по 1 ложке (это важно), взбиваем до полного растворения сахара и плотных пиков. Добавляем крахмал, объединяем в течение 30 сек. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в разогретую до 140 град духовку на режим верх-низ. Сбавляем температуру до 130 градусов и выпекаем 45 мин. Рулет остудить и перевернуть на другой лист пергамента. Пока остывает, готовим крем. Объединяем все ингредиенты для крема и выкладываем на готовую меренгу (часть крема (буквально 2 ст.л) оставляем для украшения). Плотно сворачиваем рулет, придерживая пергаментом. Оставшийся крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем «шапочку» рулета, выкладываем половинки ягод. P.S. если используете сливки 33%, то загуститель можно не добавлять. P.p.s. Мой рулет сильно потрескался, готовила впервые) возможно, передержала, но пока не понимаю грань между недо- и пере-. Буду держать вас в курсе) #безглютена #торт #рулет

Чесночная паста или Garlic Carbonara Ингредиенты: Чеснок 2 головки (примерно 30 зубчиков) 😅 Масло растительное 200 мл Спагетти (у меня barilla gluten free) Вода из-под пасты 1 стакан Масло сливочное 100 г Яичный желток 3 шт Пармезан 150 г Соль, перец по вкусу Петрушка 2-3 веточки Приготовление: Наливаем в сковородку растительное масло и закидываем чеснок. На среднем огне доводим чеснок до золотистого цвета (примерно 35 мин). Важно не передержать, будет горчить. Отвариваем макароны (обязательно оставляем стакан воды от пасты). В миску добавляем чеснок (без растительного масла), сырые желтки, сливочное масло, тертый пармезан, нарезанную петрушку, соль и перец, все объединяем. Добавляем в соус воду из-под пасты для кремообразной текстуры и отваренные спагетти. Подаем с тертым пармезаном P.s. Белки от яиц не выбрасываем. В следующем посте будет меренговый рулет 👇🏻 или, если хотите, рецепт меренги https://t.me/glutenuhodi/154 #безглютена #паста #чеснок

Ватрушки Ингредиенты: Творог 200 г (для основы) + 70 г (для начинки) Яйцо 1 шт Рисовая мука 70 г Разрыхлитель 1 ч.л Сахар 15 г Сметана 100 г Кукурузный крахмал 3 г Ягоды (опционально) Приготовление: Отделяем желтки от белков. Соединяем творог, белок, половину сахара, муку и разрыхлитель. Делим тесто на 4 равные части, скатываем шарики, выкладываем на противень и формуем основу для ватрушек, сделав углубление для начинки и бортики. Для начинки смешиваем сметану, творог, вторую половину сахара и крахмал (Можно перебить погружным блендером, если нравится однородная текстура). Выкладываем начинку в углубления. По желанию добавляем ягоды/фрукты. Смазываем бортики ватрушек желтком и отправляем в духовку на 25 минут при 200 град. P.S. Регулируйте количество сахара, если любите послаще. По размеру ватрушка примерно 10 см в диаметре. #безглютена #ватрушки #творог

Сезон кабачков, друзья 💪🏻 Кабачки в соусе песто Ингредиенты: Кабачок 2 шт Сметана 3-4 ст.л Соль, паприка по вкусу Оливковое масло для жарки Для песто: Базилик 30 г Оливковое масло 30 мл Кедровые орешки 10 г Пармезан 10 г Соль по вкусу Чеснок 0,5 зубчика (или 1 небольшой) Приготовление: Для соуса песто моем листья базилика и просушиваем, кедровые орешки промываем и слегка поджариваем на сухой сковороде до приятного аромата. Закидываем в блендер базилик, чеснок, пармезан и первую половину масла, перемалываем все на пульсирующем режиме. Добавляем орешки, соль и вторую половину масла, пробиваем до консистенции соуса. Тщательно моем кабачки и нарезаем кружочками, отрезая попки. Сбрызгиваем маслом, посыпаем солью и паприкой и отправляем на пергаменте в духовку на 200 град на 25 мин. Вынимаем из духовки и выкладываем кабачки в миску/салатник. Добавляем сметану и соус песто в кабачки. Хорошо перемешиваем. P.S. Если нужен соус песто в пасту, то в отваренные безглютеновые макароны добавляем соус песто и половник воды из-под макарон и посыпаем пармезаном - идеально! Но тогда умножайте количество ингредиентов для соуса на 3 P.P.S. Готовый домашний песто хранится в холодильнике несколько дней. Желательно в стеклянной банке. Можно заморозить в зиплок-пакете. #безглютена #кабачок

Морковь по-корейски Ингредиенты: Морковь 700 г Соль 2 щепотки Лук 1 шт Сахар 2 ч.л Кориандр 1 ч.л Чеснок 3-4 зубчика Уксус 70% 0,5 ч.л Если хотите острую морковь, то добавьте 1 красный острый перец. Далее все действия с остротой- в скобках. Приготовление: Чистим морковь овощечисткой и натираем на терке для моркови по-корейски. Посыпаем 2мя хорошими щепотками соли, перемешиваем и отставляем на 30 мин. Морковь даст сок. В это время нарезаем остальные овощи. Лук (и красный острый перец) нарезаем как можно мельче. Сливаем сок из-под моркови. В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук минуты 2 (и добавляем красный острый перец), обжариваем еще около минуты и добавляем молотый кориандр и раздавленный чеснок (+1 минута на огне)- все время при этом помешивая. Убираем с огня. Заправляем морковь сахаром и зажаркой. В самом конце добавляем уксус, хорошо перемешиваем и даем настояться 2 часа. #безглютена #морковь #салат

Абрикосовый перевертыш Ингредиенты: Абрикосы 350 г Масло сливочное 200 г Сахар 250 г Яйцо 2 шт Кефир 200 г Мука 300 г Разрыхлитель 2 ч.л Соль щепотка Приготовление: Смешиваем 100 г масла и 150 г сахара в сотейнике. Варим 5-7 минут на небольшом огне, помешивая. На дно формы для запекания выливаем получившуюся карамель. Очищенные от косточек абрикосы выкладываем половинками вниз срезом в карамель. Для приготовления теста взбиваем оставшееся масло и сахар, добавляем яйца, хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку, разрыхлитель, соль и кефир. Перемешиваем. Выкладываем тесто на абрикосы и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 40 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Накрываем форму тарелкой и резко переворачиваем, чтобы абрикосы оказались сверху пирога. #безглютена #пирог #десерт

Малина в шоколаде Ингредиенты: Малина Шоколад белый/молочный/темный (любой разрешенный) Приготовление: Моем малину и замораживаем. В день приготовления десерта замороженную малину зубочисткой окунаем в растопленный шоколад (можно на водяной бане или микроволновке) и ждем, пока застынет шоколад на ягоде. Кто мы такие, чтобы не попробовать тренды? #безглютена #десерт #малина

Шоколадное мороженое Ингредиенты: Спелый банан 100 г Кокосовое молоко 150 г Сахар 50 г Какао-порошок 30 г (можно добавить меньше, будет слаще) Приготовление: Пробиваем все ингредиенты в сотейнике до однородности, доводим до кипения, варим 30 секунд и убираем с огня. Даем остыть и пробиваем блендером еще раз. Раскладываем в формочки и замораживаем. Если через 1-2 часа попробовать, то получится мусс подмороженный (мягкое мороженое), а если на ночь, то настоящее мороженое. Перед употреблением слегка дать оттаять #безглютена #мороженое

Корюшка Ингредиенты: Корюшка 1 кг Мука универсальная без глютена (у меня Гарнец) 130 г Соль, перец по вкусу Масло растительное для жарки Приготовление: Подготавливаем рыбу, моем, избавляемся от потрохов, снова промываем. Разогреваем масло в сковороде. Каждую рыбу обваливаем в смеси из муки и соли (перец опционально) и отправляем в сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого колера (примерно 5 мин) и выкладываем на бумажные полотенца, даем избыткам масла стечь. #безглютена #корюшка #рыба

Тархун Ингредиенты: Эстрагон 100 г Вода 1 л Газированная вода 1 л Лимонный сок 100 мл Сахар 150 г Приготовление: Рубим вымытый тархун вместе со стеблями, заливаем лимонным соком, засыпаем 50 г сахара. Оставляем на 1 час. В сотейнике смешиваем оставшийся сахар и 100 мл воды, варим на плите до растворения сахара. Отставляем, остужаем. Смешиваем в блендере тархун, остывший сироп и 900 мл воды, смешиваем до однородности в блендере и процеживаем через мелкое сито. Переливаем в лимонадницу, добавляем газированную воду и лед. Освежает в жару 💯👌🏻 #безглютена #тархун

Клубничное варенье Ингредиенты: Клубника 3 кг (очищенная и вымытая) Сахар 2,4 кг Приготовление: Клубнику засыпаем сахаром на 8 часов в эмалированный таз. Через 8 часов ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим на среднем огне 5 мин, снимая пену. Выключаем и откладываем остужаться на 8 часов. Через 8 часов доводим снова до кипения, кипятим 5 мин и выключаем. Сеова отставляем на 8 часов. И спустя 8 часов доводим до кипения, кипятим 5 мин на среднем огне и закрываем в стерилизованные банки, плотно закручиваемся крышкой. Итого, процесс кипячения повторялся 3 раза. Выход с 3 кг клубники - 3 литра варенья. #безглютена #варенье #клубника В комментариях выложила фото процесса) Расскажите и о ваших заготовках 👇🏻

Сосиски рыбные Ингредиенты: Филе красной рыбы (горбуша,кета) 250 г Лук 50 г Сливки 30 г Яйцо 1 шт Соль, перец по вкусу Пищевая пленка Приготовление: Прокручиваем в блендере филе рыбы, лук, добавляем сливки, яйцо. Солим, перчим по вкусу. Выкладываем в пленку фарш, скручиваем в сосиску (у нас получились сардельки). На этом этапе можно заморозить, будет полуфабрикат. В кипящую воду отправляем сосиску/сардельку прямо в пленке на 3- 5 мин. Далее снимаем пленку и обжариваем в сковороде на небольшом количестве масла по 2 мин с каждой стороны до румяной корочки. Подаем с картофелем #безглютена #сосиски #рыба

Крутой ли тренд? Пельмени без раскатки теста Ингредиенты: Говядина 500 г Свинина 200 г Лук 2 шт Соль, перец по вкусу Рисовая мука для обсыпки Яйцо 2 шт Приготовление: Перемалываем все мясо в фарш и лук тоже прокручиваем. Добавляем соль, перец по вкусу. Подготавливаем 2 глубоких тарелки: в одной мука, в другой разбитые и перемешанные яйца. Скатываем фрикадельку и отправляем в муку, хорошо обваливаем, затем в яйцо и такую процедуру проводим 3 раза (последней будет мука). Поступаем так со всем фаршем. Варим 7-8 минут после повторного закипания. Но честно, мы устали. Люди из видео пищат, что делается все достаточно быстро. НА САМОМ ДЕЛЕ- времени уходит столько же, сколько и на лепку обычных пельменей, а может и больше. По вкусу- тоже не пельмени, но съедобно 🤣 еще и визуально они не изящные 🙃 Я хочу быть с вами честной. Поэтому тренд так себе. Если хотите, попробуйте! Но тогда с вас ответный комментарий 🤌🏻 #безглютена #пельмени

Оладьи из дайкона Ингредиенты: Дайкон 300 г Мука 50- 60 г (у меня универсальная Гарнец) Зеленый лук пучок Соль, перец по вкусу Приготовление: Очищаем вымытый дайкон от кожуры, натираем на крупной терке, хорошо отжимаем от сока. Нарезаем зеленый лук, соединяем с дайконом. Добавляем соль, перец, муку, хорошо перемешиваем. Если смесь вам кажется жидковатой, регулируйте количеством муки. Далее на разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем сформированные оладьи (мне помогла форма для онигири) и обжариваем до готовности на среднем (8 из 10) огне по 3-4 мин с каждой стороны. Подаем со сметаной или любым другим разрешенным соусом. По вкусу напоминают драники, но с ноткой пикантности. #безглютена #оладьи #дайкон

Малосольная хамса Ингредиенты: Хамса 600 г (купили замороженную мелкую (как килька) в Деликатеске) Соль 3 ст.л Сахар 1 ст.л Вода 1 л Приготовление: Готовим рассол- кипятим воду, добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения. Остужаем рассол до комнатной температуры. Хамсу хорошо промываем, удаляем голову и внутренности (удобно, когда рыба чуть подморожена, внутренности вычищаются легко и быстро), еще раз промываем и отправляем в остывший рассол минимум на 2 часа. Если хамса крупная, то солим 6-7 часов. У меня есть специальная тара для засолки капусты (фото в комментариях), но подойдет и любая миска/кастрюля. Подаем с запеченным картофелем и зеленью. #безглютена #хамса #рыба

Бананы в кляре Ингредиенты: Банан 2 шт Рисовая мука 100 г Вода газированная 100 мл Сахарная пудра по вкусу Масло растительное для жарки Приготовление: Смешиваем рисовую муку с газированной водой до консистенции жидкой сметаны (кляр стекает с ложки, оставляет тонкий слой). Поэтому регулируйте количество газированной воды до правильной консистенции (я чуть подливала). Нарезаем бананы на 4 части (и вдоль, и поперек). Разогреваем масло в сковороде. Каждый кусочек банана окунаем в кляр и отправляем на раскаленную сковороду, обжариваем с каждой стороны по 2-3 мин и выкладываем на бумажную салфетку. Посыпаем сахарной пудрой (можно корицей) и наслаждаемся. #безглютена #бананы #десерт

Стейк из зубатки с легким соусом Ингредиенты: Зубатка 1 стейк Чеснок 1 зуб Кинза пучок Сметана 3-4 ст.л Розмарин 1 веточка Соль, паприка по вкусу Оливковое масло для жарки Лимон Приготовление: В сметану (можно греческий йогурт ) добавляем кинзу, чеснок, соль и паприку, перемешиваем. Соус для рыбы готов. Рыбу обжариваем в небольшом количестве оливкового масла по 2 минуты с каждой стороны (веточку розмарина бросаем в сковородку прямо во время жарки, потом выбрасываем). Сбрызгиваем лимоном. Подаем с салатом (у меня руккола с томатами) #безглютена #зубатка #рыба