Тележка Горячников Cart of Hotheads

Оссобуко (или оссо буко) — классическое блюдо северной Италии из Милана, представляющее собой нарезанные поперёк телячьи голени, тушёные с овощами, белым вином и бульоном. Его название переводится как "кость с отверстием", указывая на наполненную костным мозгом сердцевину кости, которая является ценным деликатесом и тает в насыщенном соусе. Существует два способа приготовления оссобуко: современный вариант с добавлением помидоров и оригинальный вариант без них. Более старый вариант, "оссобуко ин бьянко" приправляется корицей, лавровым листом и гремоладой. Современный и более популярный рецепт включает помидоры, морковь, сельдерей и лук, гремолата — по желанию. Исполнил второй вариант. И приготовил на красном вине. И гремолату собрал не со свежим чесноком, а с чесноком конфи и добавил помимо цедры лимона цедру лайма и петрушкой с оливковым маслом приправил разумеется. Ну а остальное всё как обычно. Мука (только для панировки мяса со всех сторон), голень, софрито (базовое трио, состоящее из лука, моркови и сельдерея), томаты протёртые (пассата), розмарин, тимьян, лавровый лист, бульон (или вода), соль, перец в рецепте присутствуют. Запанировал подсоленную и перчёную голень в муке. Обжарил с двух сторон. На этой же сковороде приготовил софрито, добавил томаты, далее вино, потом пошёл бульон мясной (можно и воду). Я переместил мясо и соус в более глубокую ёмкость, плюсанул лаврушки, розмарина и тимьяна и томил 2,5-3 часа. Подготовил гремолату. Чеснок обычно идёт свежий, но сделал конфи, чтобы было не так ядерно. Натёр на микроплэйне (зэстере) лайм и лимон. Нарубил петрушку. Нарезал чеснок конфи кубиком (можно и помять его ложкой). Соединил ингредиенты с оливковым маслом и я добавил чуть масла оставшееся после приготовления чеснока. Оссобуко обычно подают с ризотто "ала миланезе" или полентой. Сенодня приготовил жидкую поленту на молоке и воде 50/50, чуть соли, сахара и в конце сбалансировал сливочным и оливковым маслом, а также тюннинговал и подтянул кукурузный гарнир немалым количеством сыра Пармиджиано Реджано. Сервируем: На дно тарелки пошла полента, сверху готовая голень, поливаем на мясо соус, следом на мясо гремолата. Вот такая история! #ossobuco #оссобуко

Бананово-финиковый смузи на скорую руку. Нам понадобится блендер-стакан или ручной блендер. А так же: - Подуставший банан (можно и не подуставший) 1 шт. ( вес нетто 100 - 110 г) - Финики 3 шт. отделяем от косточки (вес нетто 50 г). Предпочитаю лучшие финики Меджул. Пробовал и Аджву, и Мазафати, Суккари, Деглет-Нур. Но остановился на Меджуле - по мне это топ и выше не прыгнешь. - Тахини (кунжутная паста) можно заменить на любой урбеч (тыква, арахис, тмин, конопля, кокос, мак...) или на стандартную арахисовую пасту 20 - 30 г - Мёд по желанию 5-10 г - Молоко или альтернативное молоко (растительный напиток) 150 г Лёд 2 кубика ( 40-50 г) Соединяем ингредиенты. Блендерим до однородной массы. Сидим - пьём! #финики #банан #тахини