GRALTA ǀ Новости, HoReCa, Retail

Рестораны будущего: Шанхай начинает технологическую реформу 💡 11 ноября Shanghai Municipal Commission of Commerce вместе с четырьмя другими ведомствами представили трёхлетний план, который должен перенастроить систему общественного питания на «умные» технологии, сообщает издание South China Morning Post. К 2028 году город хочет стать ведущим в стране и мирового уровня хабом smart-ресторанов. Эксперты отмечают, что такой курс способен серьёзно изменить рынок общепита в Китае — от способов приготовления еды до структуры занятости. Ключевые цели: — К 2028 году власти планируют, чтобы более 70% процессов в fast-food, кофейнях и корпоративном питании были автоматизированы и работали на «smart»-технологиях. — В ресторанах полного обслуживания — «умные» решения должны охватить половину ключевых операций. Как это будет реализовано: • появятся 3–5 пилотных проектов, где ИИ и ресторанный бизнес работают как единая система; • в городе создадут сеть смарт-центральных кухонь; • модель «умной столовой» начнут массово внедрять в школах, больницах, госструктурах и корпорациях. Такие столовые будут работать по предзаказам, выдавать еду через smart-шкафчики, принимать оплату через AI-визуальные системы и, главное, — готовить ровно столько, сколько нужно. Правительство также заявило, что будет поддерживать крупные ресторанные сети и операторов общественного питания в создании умных кухонь, интегрирующих автоматические системы приготовления, упаковки и мойки. Стратегия напрямую затрагивает и миллионы сотрудников отрасли: Шанхай призывает сетевые форматы с максимально стандартизированным меню (fast-food, кофейни, бары) переходить к моделям с нулевым или минимальным количеством персонала.

Шефы и повара в это не верят, но мы, предприниматели, об этом мечтаем))). Люблю людей 🫶. Роботизированная кухня с ИИ в немецком супермаркете готовит 120 блюд в час. В супермаркете REWE в Дюссельдорфе заработала первая в мире полностью автономная кухня CA-1, произведенная мюнхенской робототехнической компанией Circus SE. Робот с искусственным интеллектом самостоятельно готовит до 120 блюд в час и «самоочищается». Система подает блюда ресторанного уровня за несколько минут по цене от 6 евро. Это первая в мире реализация автономного кулинарного робота с искусственным интеллектом непосредственно в магазине. https://interestingengineering.com/innovation/autonomous-ai-robotic-cooking

«Финансовые потоки четко прослеживаются. Государство заложило в бюджет большие штрафы» О чем говорил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров на Synergy HoReCa Forum 2025 🗣️«Штрафы, коллеги, будут собирать с нас, и мы понимаем, почему: многие рестораны не платят налоги, по разным причинам – из-за лени, нежелания, непонимания и так далее, но при этом Федеральная налоговая служба очень серьезно отслеживает нас через онлайн-кассы. В каждом фискальном чеке указывается кассир, пробивший этот чек. Если вы ему платите «в конверте», то налоговая при проверке это обнаружит и потребует доплатить за этого человека НДФЛ и оформить его официально. А дальше в заведение придет трудовая инспекция». 🗣️Кроме того, ФНС пользуется услугами биллинга, сбором данных о количестве услуг. Люди приходят в ресторан с телефонами, и по ним можно отследить, сколько человек посетило заведение. Например, у вас по кассе пробито 10 человек, а биллинг показывает, что за это время в этой локации находилось 150 человек. Вывод – вы не пробиваете всех клиентов по кассе. И вас приходят проверять». 🗣️«Многие рестораторы пока не понимают, что на наш рынок приходит ритейл с так называемой готовой едой. Поэтому, открывая собственные рестораны и продолжая работать на рынке, надо помнить, что в какой-то момент люди могут прекратить ходить в заведения и будут покупать еду в магазине или заказывать доставку» 👉 Читайте на Retail.ru

🔥 Готовьтесь! Gralta.ru запускает новую эру в HoReCa! 📅 1 марта 2026 года — день, когда рынок общественного питания в России изменится навсегда. Мы запускаем Gralta.ru — первый в мире умный маркетплейс для предприятий общепита, где всё, что нужно заведению — от оборудования до персонала — теперь в одном месте. 🍳 Оборудование. Продукты. Мебель. Запчасти. 🧰 Сервисные центры, фрилансеры и поставщики услуг. 📊 Личный кабинет заведения или сети, где можно управлять закупками, ремонтом, персоналом и отчётностью. Больше не нужно искать по сотням сайтов — теперь всё подключено, всё прозрачно, всё под контролем. ⚡️ Gralta.ru — экосистема для тех, кто делает бизнес в общепите. С нами вы экономите время, деньги и нервы. 🗓 Запуск — переносится на сентябрь 2026 года. 🔹 Все найду на Gralta.ru #Gralta #HoReCa #маркетплейс #рестораны #бизнесдлябизнеса #оборудованиедляобщепита #GraltaEcosystem

Создали ГРАНДИОЗНОЕ БИЗНЕС-ШОУ для рестораторов и отельеров — Альфа-Конфу Rest&Guest ❤️ Альфа-Конфа — это САМОЕ МАСШТАБНОЕ БИЗНЕС-СОБЫТИЕ СТРАНЫ. Проводим её по всей России, от Балтийского моря до Тихого океана. А теперь придумали новый формат Конфы — для предпринимателей в сфере гостеприимства. Мы всё сделали не так — отменили скучные лекции и нудные обсуждения. Соберём полный зал на настоящее шоу с самыми известными предпринимателями. Уже пригласили Арама Мнацаканова, Александра Сысоева, Павла Полякова и не только — для острых дискуссий о безупречном сервисе ✨ Знакомимся с лучшими рестораторами и отельерами 7 августа в Санкт-Петербурге. Регистрируйтесь на Альфа-Конфу Rest&Guest вот здесь — это бесплатно. Редактор канала: алло, бизнес? Да-да, деньги 🙂 @alfabank

В России планируется ввести автоматическую систему штрафов для продавцов, реализующих просроченную продукцию, которая подлежит обязательной маркировке. Об этом сообщил председатель совета директоров ЦРПТ Михаил Дубин на ПМЭФ-2025. Это будет работать по аналогии с автоматическими штрафами за нарушения ПДД. Если система зафиксирует продажу товара, который нельзя продавать, юридическому лицу будет автоматически выписан штраф.

Шаурма в России за год подорожала на 39% — об этом свидетельствуют данные Quick Resto. Средняя цена классической шаурмы с курицей, овощами и соусом за год увеличилась с 269 до 374 рублей. В рамках исследования Quick Resto были изучены все форматы заведений — небольшие уличные точки, кафе, рестораны и другие. Эксперты объясняют повышение цен подорожанием овощей, специй и соусов, а также увеличением расходов на логистику, аренду и оплату труда в сфере общепита. За три года цена шаурмы выросла на 105 рублей. Несмотря на это, продажи блюда увеличились на 28%, а точек, где его можно купить, стало больше на 38%.

«Вкусвилл» запустил отделы косметики уже в пяти московских магазинах и, со слов ретейлера, в первый месяц продажи уходовых средств увеличились в среднем на 50%, а в некоторых точках рост достигал 74% за неделю

Роспотребнадзор может начать массовые внеплановые проверки торговых сетей и ресторанов. В связи с участившимися скандалами вокруг качества готовой еды и работы общепита в России, Госдума обсуждает поправки в закон, которые могут вернуть Роспотребнадзору право на проверки без предупреждения. Ведомство сможет выезжать на объект без предварительного одобрения прокуроров в течение 24 часов после жалобы потребителей, общественников или информации из СМИ.

«Перекрёсток» открыл кафе под брендом Select в бизнес-центре «Оазис» в Москве. Это первое заведение за пределами супермаркетов в рамках новой пилотной стратегии, предусматривающей развитие отдельно стоящих кафе в жилых кварталах, на улицах и в торговых центрах столицы. Кафе площадью 75 кв.м. расположено на пятом этаже бизнес-центра. В ассортименте представлено 370 наименований готовой еды и широкий выбор напитков. Для удобства посетителей круглосуточно работает касса самообслуживания, а в дневное время — персонал кафе.

Deliveroo запустила доставку еды дронами в Дублине в сотрудничестве с оператором Manna, чтобы ускорить обслуживание клиентов и охватить труднодоступные районы. В первые недели тестирования дроны будут доставлять заказы из ресторанов в радиусе 3 км за три минуты, используя безопасную систему с биоразлагаемым тросом для передачи еды. Клиенты получают уведомление о прибытии дрона и подтверждают место высадки. Если эксперимент удастся, компания планирует расширить услугу на большее количество ресторанов, а также начать доставку продуктов и товаров розничной торговли, постепенно выводя дронов на рынки всей Ирландии и за её пределами.

Burger King хочет к 2028 году увеличить количество ресторанов на 5% в год и рассматривает Китай как ключевой рынок для роста. Однако сеть столкнулась с проблемами в этой стране: число ресторанов Burger King в Китае сократилось с 285 в 2019 году до 113 в 2024-м, несмотря на общий рост других франшиз в регионе. RBI планирует вернуться к динамичному развитию в Китае, а также ускорить рост других брендов, таких как Tim Hortons, Popeyes и Firehouse Subs, особенно в Северной Америке и за её пределами.

«Лента» рассматривает возможность покупки гипермаркетов «Магнита», который может сосредоточиться на развитии магазинов «у дома» и ультрамалых форматов. Несмотря на общую тенденцию замедления роста сегмента гипермаркетов, «Лента» демонстрирует положительную динамику в этой сфере. Детали возможной сделки пока неизвестны, как и то, войдут ли в неё все объекты «Магнита» или только часть. Например, в марте общая площадь крупноформатных магазинов «Магнита» достигала 922,6 тыс. кв. м., куда входят 251 гипермаркет «Магнит Экстра» и 195 супермаркетов «Магнит Семейный». По подсчету аналитиков Infoline, это всего 1,4% от общего количества магазинов сети, включая «Дикси».

Продажи детского питания в России выросли на 15% за год — об этом заявили в компании NTech. В компании отметили, что это больше общего роста продаж продуктов питания, за исключением алкоголя. Реализация продуктов за 12 месяцев в натуральном выражении увеличилась на 5,7%, в денежном — на 18,1%. В компании «Нильсен» отметили, что натуральные продажи детского питания с апреля 2024 года по март 2025 года выросли на 10,1%, денежные — на 17,3%. По данным «Чек индекса», за январь—май 2025 года число покупок детского питания увеличилось на 7% год к году, средний чек вырос до 319 рублей (на 12%). По данным «Росстата», в прошлом году в России родились 1,222 млн человек, это на 3,4% меньше год к году. Рост спроса в NTech объясняют снижением популярности грудного вскармливания. Продажи сухих смесей выросли на 5% в натуральном выражении и на 15% в денежном.

Ultima Яндекс Еда добавила новый раздел «На каждый день», объединивший заведения с повседневными и привычными блюдами сегмента комфортфуд. К ним относятся пицца, паста, зеленые салаты, пюре, супы и блюда из курицы. Чтобы ресторан включили в подборку, необходимо наличие качественных повседневных позиций в меню. Для этого рестораны проходят тщательный отбор, а затем экспертный совет сервиса принимает решение. Например, в Москве из нового раздела можно заказать сырники с фисташкой и малиной из Dizengof/99, рыбный пирог, картофельное пюре и зелёный салат из бистро «Чарли», клаб-сэндвич из Rébellion и сэндвич-пиццу с мортаделлой из бильярдной Billie. В Санкт-Петербурге клиенты могут найти в разделе говядину с травами из гастробара Zazazu, пасту с морепродуктами из заведения «Сон», териберские щи из ресторана «Мурманчане»и многое другое.