Аграфена_макароны

📌 САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ (200 Bloom) Не крошится, блестит, легко застывает. Идеально для тортов, пряников и куличей. 📝 Ингредиенты: ▫️ желатин 200 Bloom — 5 г ▫️ вода для желатина — 30 г ▫️ сахар — 180 г ▫️ вода для сиропа — 30 г 👩‍🍳 Как готовить: 1. Замочите желатин в 30 г воды на 15–20 минут. 2. В сотейнике смешайте сахар и 30 г воды. Доведите до кипения. 3. Снимите с огня, добавьте набухший желатин. Перемешивайте до полного растворения. 4. Взбивайте миксером до пышности и увеличения объёма (как густая меренга). 5. Используйте сразу. 💡 Важно: Если глазурь застыла — подогрейте в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд. ❄️ Хранить готовое изделие можно при комнатной температуре. #глазурь #сахарнаяглазурь #рецептглазури #кулинария #декортортов

Кстати, в нельзяграме я теперь буду так называться. Читаем русскими буквами: Супер_макарохи💪

Помогите решить

Друзья! С 1 марта в лого нельзя использовать иностранные слова. Аграфена русское имя, а вот макарон🫣 Пока переименую в Аграфена_макароны 🤣 🍝 Как считаете? Оставить так или придумать совсем другое название, более менее отражающее кондитерку?

Channel name was changed to «Аграфена_макароны»

Channel name was changed to «Аграфена_макарон»

Всем привет 🤍 Сегодня начинаю серию постов и рилс про макарон — и начать хочу с самого важного. С ингредиентов. Именно качество ингредиентов даёт нам: ✨ стабильный результат ✨ ровные крышечки ✨ красивую юбочку ✨ правильную текстуру внутри И главный герой здесь — миндальная мука. Это основной ингредиент для приготовления крышек. И от неё зависит почти всё. Какая мука нам нужна? ✔️ светлая ✔️ сухая ✔️ мелкого помола ✔️ умеренной жирности ✔️ без прогорклого запаха К сожалению, производители редко указывают жирность. Поэтому нужно учиться определять качество по виду. Лучше выбирать муку в прозрачной упаковке — так легче оценить цвет и структуру. Я пробовала разные бренды: Aramona, Calconut, Две Морковки, Borges, Metro, Oreh-Club, Oreh-Product и другие, в том числе менее известные на российском рынке. По моему опыту, бренд влияет скорее на внешний вид крышек и иногда на текстуру внутри. Но если вы понимаете процесс приготовления и чувствуете макаронаж — производитель не критичен. Нам важнее именно качество самой муки. Как проверить муку? Возьмите немного и сожмите в кулаке. Если комок держит форму и плохо рассыпается — мука слишком влажная или жирная. Лучше её не брать. Правильная мука легко рассыпается в ладони и не образует плотный ком. Если же вы уже купили муку и понимаете, что она жирновата — ситуацию можно немного исправить. Способ: На противень стелим 3 слоя бумажных полотенец, сверху примерно 1 кг муки, затем снова 3 слоя полотенец и ставим небольшой гнёт (например, второй противень). Отправляем в духовку при 90°C примерно на 1 час. Мешать не нужно. Так мука подсохнет, а часть лишнего жира впитается в полотенца. Полностью изменить её нельзя, но для красивых крышек этого будет достаточно. Если проблема именно во влажности — сушим при 110°C около 15 минут, периодически помешивая. Качественная мука — это уже половина успеха в макарон 🤍

🍫 Трюфельный медовик (рецепт) Если вы любите насыщенные шоколадные десерты — это тот самый торт 🤎 Мягкие медовые коржи, глубокий вкус какао и нежный трюфельный крем, который буквально тает во рту… Сохраняйте рецепт ✨ 🟤 Шоколадно-медовые коржи (18 см) Ингредиенты: * 480 г мёда * 90 г сахара * 115 г сливочного масла * 165 г сметаны 15–25% * 12 г соды * 260 г яиц (≈ 5 шт) * 0,5 ч. л. соли * 400 г муки * 50 г какао Приготовление: 1️⃣ В сотейнике соединить мёд, сахар и сливочное масло. Нагревать на небольшом огне до растворения сахара. 2️⃣ Добавить сметану с содой, перемешать и снять с огня. 3️⃣ Перелить массу в чашу миксера и по одному ввести охлаждённые яйца. 4️⃣ В 2–3 приёма добавить просеянную муку с какао и соль. Перемешать до гладкости. 5️⃣ На пергаменте нарисовать круг 18 см. Выложить примерно 1,5 ст. ложки теста и распределить тонким слоем. 6️⃣ Выпекать при 170°C около 5 минут. ⚠️ Коржи не пересушиваем — они должны оставаться мягкими. 🍫 Нежный трюфельный крем Ингредиенты: * 120 г яиц (2 шт) * 40 г желтков (2 шт) * 30 г кукурузного крахмала * 150 г сахара * 600 г молока * 1 стручок ванили (или экстракт) * 150 г тёмного шоколада * 100 г сливочного масла * 300 г сливок 33–36% Приготовление: 1️⃣ Молоко с ванилью довести до кипения и настоять 15–20 минут. Если берёте экстракт, то настаивать не нужно. Если стручок, не забудьте его вытащить. 2️⃣ Смешать яйца, желтки, сахар и крахмал. 3️⃣ Влить горячее молоко, вернуть на огонь и варить до загустения. 4️⃣ Добавить сливочное масло и тёмный шоколад, перемешать до гладкости. 5️⃣ Охладить под плёнкой в контакт до 4°C. 6️⃣ Взбить холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешать в шоколадную основу. — Дайте торту настояться 8–10 часов — и вкус станет ещё глубже 🤎 Если будете готовить — обязательно отметьте меня 💫 А если хотите попробовать настоящий трюфельный медовик без хлопот — пишите в директ ✨ #кондитермосква #тортымосква #тортыназаказмосква #десертымосква #медовикмосква

Channel photo updated

✨ НОВИНКА В МЕНЮ ✨ Я ввожу в ассортимент муссовые бенто-торты 💕 Нежные, лёгкие, современные и невероятно стильные — идеальный формат для подарка 🎁 К 8 марта они будут доступны к заказу 🌷 Это отличный вариант порадовать маму, подругу, коллегу или себя любимую 💄💖 💗 Воздушный мусс 🍓 Яркие вкусы 🎀 Эстетичное оформление 📦 Удобный формат Количество на праздничную дату будет ограничено, поэтому рекомендую бронировать заранее ✍️ Пишите в директ для уточнения вкусов и оформления 💌 #муссовыйторт #бентоторты #бентоторт #десертык8марта #подарок8марта #кондитер #тортназаказ #сладкийподарок #8марта #десертылюбовь 💕

🌸 К 8 марта готовлю много вкусных тортов и пирожных! Самый красивый и тёплый праздник весны уже совсем скоро 💐 А лучший способ порадовать маму, сестру, подругу или коллегу — это десерт, созданный с любовью. В меню будут: ✨ авторские торты ✨ нежные муссовые десерты ✨ пирожные с яркими вкусами ✨ праздничные бенто-торты Работаю на качественных ингредиентах, всё готовлю сама — аккуратно, с вниманием к деталям и вкусу ❤️ Количество заказов ограничено, поэтому лучше бронировать заранее. Пишите в личные сообщения — помогу выбрать идеальный десерт к вашему празднику 🌷 ---

и нашу меренгу можно спокойно смешать с сухой смесью прямо в миксере, не боясь выделения влаги и оседания меренги. Всегда рекомендую в начале пути делать записи. Фиксировать время процессов, марки продуктов, трогать, нюхать, пробовать. Тогда, если у вас всё получится с первого раза, останется только повторить и закрепить. Если вам интересно, рассказать про каждый вид меренги отдельно?

Приготовление меренги важнейший этап при изготовлении макарон. Есть 3 вида меренги: Французская Итальянская Швейцарская Я пеку макарон на любой из них. Больше всего люблю печь на французской, т. к в ней наименьшее количество сахара по рецепту. Что же важно учитывать при приготовлении: ✏️ Белки нам не нужны свежайшие. Отстаивать заранее их не нужно. Просто очень аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не попало в дежу для взбивания. Смотрим на консистенцию: водянистые-добавим альбумина чуть больше. ✏️ Сахар нужен мелкокристаллический белый, без примесей. Так меренга быстрей взобьется и в ней не останется нерастворённых крупинок сахара. ✏️Альбумин сухой белок я добавляю совсем немного, как раз для того, чтобы он забрал на себя излишки жидкости и меренга получилась стабильнее. ✏️ Добавляю щепотку лимонной кислоты. Взбиваю меренгу на средне-высокой скорости. Большие пузыри нам не нужны. Сахар успевает нормально раствориться, белковые связи становятся крепкими

Приготовила меренгу, замешала макаронаж, отсадила. Духовка уже разогревалась и ждала своего триумфа. И вот противень внутри, ждём и наблюдаем. Конечно, я осознавала, что первая партия может быть не идеальной, т. к пекла её я с термометром внутри (Всегда, перед тем, как начать пользоваться духовкой впервые, нужно откалибровать в ней температуру.) духовки и с началом процесса уже было понятно, что температура будет отличаться от той, при которой я пекла раньше. Но самое страшное было то, что она то росла выше на 10-15 градусов, то опускалась. Духовка жила своей жизнью. Макарон получились ужасные! Полые, кривые, с огроменными юбками! Но я продолжила. И какого же было моё разочарование, когда я поняла, что я ничего не могу поделать с неконтролируемым ростом температуры внутри духовки. Я закрывала верхний Тэн алюминиевым листом, ставила противень с макарон пониже обычного, убавляла температуру, но ничего не помогало. Я уже начала рассматривать вариант замены термостата, возврата духовки по гарантии, покупки конвектомата отдельно для макарон. Я была в шоке! Моя самооценка обрушилась в пропасть, потому что у меня не получались макарон. Но я же козерог, я не сдалась. Как-то утром я проснулась от толчка мысли. Да-да, макарон занимали в те дни все мои мысли, наверное это был сон. А не попробовать ли мне автоматический режим?! Тем же утром у приготовила очередную партию макарон и, друзья мои!!! Да! Они были идеальны! Оказывается моя новая духовка очень умная. Ей нужно задать программу и время, тогда она печёт согласно режиму. А если просто управлять вручную, то ей непонятно, сколько она должна выпекать изделие и она очень старается поддерживать высокую температуру во время всего процесса, не ориентируясь на готовность изделия. Я победила! Мои макарон снова красивые. По-этому я решила, наконец-то, поделиться с вами своим огромнейшим опытом. Расскажу, про все нюансы и проблемы, с которыми я сталкивалась. Продолжение следует… А вы напишите в комментариях, о чём рассказать в первую очередь.

Я вам нужна! А поняла это, когда чуть не потеряла веру в себя. Вы все знаете, что я много лет пеку макарон. Это моя любовь, моя медитация, мой самый любимый десерт. С приходом весны мне захотелось обновления. Это касается не только новой стрижки, у кондитера это обычно новый миксер или, как случилось в меня, новая духовка. Моя старушка меня не подводила, но меня раздражало в ней затемнённое стекло у дверцы. Я не могла полноценно снять процесс выпечки макарон. И вот, потратив не мало времени на изучение моделей встраиваемых духовок, я её купила. Духовку я выбрала той же марки, т.к уже знала, что она идеально подойдёт для моих целей. Она управляется двумя способами: ручным и автоматическим. Я выбрала ручной, он был для меня привычней, как в предыдущей модели. Купила муку, пудру и приступила. Всё шло замечательно, в этом я была уверена на 200000%, т.к с опытом могу понять ещё на стадии взбивания белков, какими получатся мои макарон.

Моти ассорти ❤️ очень популярный десерт сейчас. Как вы к ним относитесь? Многие, попробовав их из магазина, не рискуют заказывать. Но, поверьте, это просто небо и земля. Даже сравнивать не стоит👌

Я уже говорил о том, что всё марципановое — это моя настоящая любовь навсегда! Свои первые макарон я попробовал так — у нас в Хабаровске их пекла на заказ Ксюша. Я напросился к ней, чтобы та показала мне все нюансы приготовления, а я бы рассказал об этом в блоге. Вообще, весь путь макарон в блоге — это настоящий детектив и запутанная история. Помню, что первая попытка длилась несколько дней. То у меня получалось что-то одно, то другое. Поэтому рецепт состоял из фотографий разных дней и цветов крышек. Сейчас вспоминать это забавно, а вот тогда мне казалось, что я никогда их не приготовлю. Это сейчас я понимаю, что мне не хватало опыта, я не совсем ещё победил меренги, что уж говорить о следующих шагах. Но, совершенно точно, я могу сказать, что если вы сейчас откроете рецепт крышек и сделаете всё чётко, как написано — у вас всё получится! Такая же запутанная история и с возникновением макарон. По одной из версий их придумали сёстры-монашки, в честь них в Нанси (Франция) даже есть кафе Maison des Soeurs Macarons (Дом сестёр Макарон). Другая версия рассказывает о Екатерине Медичи, которая собирала по миру всё лучшее, в том числе и десерты. Если же приближаться к нашим векам — то огромный вклад сделал Пьер Дефонтен, известный нам по кондитерским Laduree. Кстати, это были мои первые настоящие (приготовленные французами за границей) макарон. Хотя, сердце до сих пор принадлежит Пьеру Эрме. Рецепт в блоге давно, но отчего-то я не задумывался о том, что можно иногда давать рецепты начинок, а заодно делать тематические крышки. Вот, например, как здорово выглядят макарон, если отсадить их в виде яиц — я дам выкройки для этого. Добавляем белоснежную голубку и немного звёздочек. Вышло нежно и тепло. Внутри, подстать цвету крышек, черничный ганаш на молочном шоколаде. Он яркий и мощный. А внутри, в центре, ганаш с лимоном, его задачей будет освежать рецепторы и добавлять контраста. Маленькая деталь — фиалка, она здорово дружит с тёмными ягодами и сделаем макарон приятно парфюмными. Рецепт здесь

А это его пост про них