Ilia Farafonov

Сегодня подарили настоящую радость Клиенту. К нам зашла девушка и рассказала, что именно ее бабушка придумала ингредиент Nata De Coco, и очень удивилась, что мы вынесли его в название самого продукта. Как говорил наш друг, жизнь - это всего лишь точки, связанные друг с другом. Все мы и все вокруг зависят друг от друга. И какое красивое имя - Teódula Kalaw África.

Мы познакомились с Катей близко еще в прошлой жизни, в Англии. Меня попросили глянуть, как там работает наша пиццерия, но с легкой руки я в придачу изучил почти все бары Брайтона. Дальше мы были постоянно где-то рядом. Запускали и закрывали наш английский стартап, изучали и начинали Дубай. Я видел всю боль того, как долгие месяцы не подписываются первые помещения, как первый год почти не растут продажи, но как упорный труд и опыт в конце концов конвертируются в успешный проект на сложном и конкурентном рынке. Что-что, а консультацию Кати я бы купил за любые деньги, если бы сегодня думал о начале чего-то нового в новой стране. Рекомендую и вам! Ручаюсь, вы не пожалеете.

Результаты июня. Давно хотел подвести итоги месяца, но сделать это чуть системнее, чем раньше. Новые технологии как-никак... Что хорошо? Клиент доволен. И это, собственно, главное. Мы каждый день видим очень хороший отклик на продукт в кофейне. До представлений о прекрасном нам, конечно, еще пару лет, но нам точно сегодня не стыдно за то, что мы и как продаем. Как итог, плохих отзывов мало, а хороших много. Не знаю, как там бенчмарки, но, кажется, удержание в 50-60% – это очень неплохо. Что плохо? Как говорится, даже не знаю, с чего начать :) Плохо, главное, что упали. Ни одного логичного ответа в первые пару лет работы кофейни, почему упали, кроме как «не доработали», быть не может. Точка должна расти. Факт. Мало привлекаем новых, хоть старые и возвращаются хорошо. Работать надо больше и лучше. Будем :) Полный отчет по ссылке.

На нашем селе нет некоторых важных кофейных игроков, которые активно развиваются или построили что-то большое в формате, подобном нам, aka стрит. Так я оказался на коротком кофейном сафари в Нью-Йорке. Мысли по фактам: Blank Street – стильно, модно, ярко, молодежно. Сюда хочется ходить, частью этого лайфстайла хочется быть. При всем при том ребята заставляют крепко задуматься о формате и позиционировании. Невооруженным взглядом видно очень четкий фокус (в абсолютном большинстве точек, построенных на сегодня). На маленьких помещениях, на ужатом лэйборе, на узком меню, на автоматических машинах, на отсутствии еды и прочем подобном, и в целом на эффективности. Люблю, когда ребята знают, куда бьют, или хотя бы верят, что знают. Blank Street знает, что делает. Хоть и не гнушается строить сегодня большие точки, но только сегодня, когда бренд уже окреп. Luckin Coffee – бесконечное ощущение, что тебя где-то наебали. Помните первые китайские машины? Чувства те же, когда каждая точка собрана из пластиковых панелей под камень, привезенных, видимо, также из Китая. Но все еще видно, что это пластик. Говорят, конечно, что они бьют в другое место, и их продукт вообще не дизайн кофейни, и весь этот ваш лайфстайл для их клиента не важен, отъебитесь. Мол, они продают удобное приложение, кофе по супердоступной цене и быстрый пикап, и поэтому они дернули Starbucks в Китае. Не знаю, не знаю. Ничего, кроме желания запастись попкорном и понаблюдать, нет. Все-таки в Китае привычка пить кофе и рынок молодой и можно сказать создавались одновременно с ростом сети. В США привычки уже давно сформированы. Думаю, они крепко огребут по дороге с такими темпами открытия и в поиске ответа на вопрос, так ли все это неважно для клиента. По крайней мере, сегодня я готов поспорить, что через пару-тройку лет они закроют половину открытых точек. Может, через 5, денег все-таки много. Буду удивлен, если это будет кейс, где деньги победили. Хотя кофе мне лично понравился больше, чем в Blank Street, но говорят, мне повезло. Да и где я, и где кофе. Про Blue Bottle ни слова, ребята продались дьяволу. Есть парочка ребят типа Watchhouse и La Cabra, точек у которых немного, но просмотр которых наводит на следующую мысль. Кажется, дизайн новых кофеен Drinkit (который я вижу только на рендерах, поэтому могу ошибаться, и наша первая точка в ЛА не в счет, там была другая история) ближе как раз к этим ребятам. Это upscale-дизайн, в придачу к которому в этих местах идут все атрибуты спешлти а-ля дорогие бары, подстольные кофемашины, подача до стола с карточкой про кофе и все остальное, что полагается. Чего мы, в свою очередь, не делаем. То есть по последним параметрам мы скорее ближе к тому, чтобы поставить автоматическую машину, чем выдавать карточки. Так вот, есть первый лагерь, а-ля Blank Street, а есть второй, а-ля Watchhouse, а у нас вперемешку атрибуты и того, и другого. Прелесть в том, что никто нахуй не знает, как правильно, но подумать об этом стоит :) В общем, еще раз своими глазами удостоверился, что быстро в этой стране делать не надо. Есть подозрение, что тот, кто хочет нагнуть рынок, легко может пострадать сам. А еще что Нью-Йорк – это другая страна. Чтобы открываться в Нью-Йорке, нужно жить в Нью-Йорке, все другое. Рынок недвижимости, трафик, стоимость аренды, сотрудники. В общем, хочу себе и команде еще раз сказать. Не нужно наяривать в этой стране на тех, кто растет как не в себя, и страдать от FOMO. Успех не гарантирован, цена ошибок высока, методичный, упорный, научный подход – единственное, на что мы можем сегодня полагаться. Еще как будто в Нью-Йорке всем похуй на инвалидов. По крайней мере, на каждом втором заведении ступенька на входе.

Что за прекрасный цвет! Теперь знаю название своего любимого синего – International Klein Blue

Month is over! Закончился второй полный месяц работы кофейни, и можно коротко подвести первые итоги month to month. Теперь буду подводить их именно с такой частотой. Внутри месяца было много интересного, что очевидно влияет на результаты. Успели остановить 21 апреля и запустить обратно 19 мая (aka протестировать продвижение акции Welcome Drink – напиток за доллар для всех первых в приложении). Спойлер – считаем, что работает, поэтому продвигаем дальше. Технически запустили еду 27 апреля, но за май продукт вышел на полную мощность. Несколько позиций сразу вошли в топ-10 по выручке месяца. 26 мая запустили прекрасную сезонную волну манго. Прямо напротив нашего магазина открылся серьёзный Luxury Grocery Store – с одной стороны, это сильно добавило нашей локации привлекательности, с другой – они готовят кофе и напитки. Будем наблюдать. На днях у нас на районе запустилась флагманская кофейня Louisa Coffee & Roasters на 3000 квадратных футов. Вы, как и я, ничего о ней не слышали? А у ребят из Тайваня больше 500 точек между прочим и они делают Старбакс там по количеству. К счастью, между нашими точками 24 минуты пешком, но уже в этом месяце рядом, в 7 минутах, открываются другие ребята. Конкуренты не спят. Пока не сильно успеваю следить за референсами по цифрам в других городах и странах, но знаю, что тут есть люди, которые могут прокомментировать. Что скажете по цифрам возвращаемости, доле еды и прочим другим? Что из метрик вызывает эмоции в режиме “Хорошо” или “Плохо”? Буду очень благодарен! Команде – 🙏Keep Going! Ниже по цифрам: 📊 Итоги мая 2026 MoM vs апрель 2026 💹 Продажи Выручка: $34 051 vs $24 230 (+40.5% ↑) Выручка/день: $1098 vs $808 (+36.0% ↑) Заказы: 3834 vs 3245 (+18.2% ↑) Заказов/день: 124 vs 108 (+14.3% ↑) 💸 Дисконт $5 260 / 13.4% выручки vs $6 494 / 21.1% 🗂 Категории ☕️ Напитки: 4552 шт vs 3974 (+14.5% ↑) · 79% выручки vs 87% 🍳 Еда: 699 шт vs 125 (+459% ↑) · 14% выручки vs 3% 🥐 Выпечка: 409 шт vs 432 (−5.3% ↓) · 7% выручки vs 10% 🧾 Средний чек Чек: $8.88 vs $7.47 (+18.9% ↑) App: $7.09 vs $4.98 (+42.5% ↑) Kiosk: $10.12 vs $9.67 (+4.7% ↑) Позиций в заказе: 1.48 vs 1.40 (+5.7% ↑) 👥 Гости Новых: 1005 vs 1330 (−24.4% ↓) Возвратных: 419 vs 117 (+258% ↑) Retention Apr→May: 29% Frequency: 2.09 vs 1.78 (+17.1% ↑) 👤 Идентифицированных: 77.6% vs 79.5% 📱 Каналы (доля заказов) App: 40.6% vs 46.8% Kiosk: 58.5% vs 52.5% ⏱ Скорость Доля идеальных (<3 мин): 45.7% vs 46.1% Доля нормальных (3–6 мин): 44.7% vs 47.3% Доля долгих (>6 мин): 9.6% vs 6.6% ⭐ Качество Дизлайков в приложении: 1.34% vs 1.81% Оценили заказов в приложении: 13.6% vs 18.7% Google: 4.8 ★ (62 отзыва) Yelp: 4.6 ★ (9 отзывов) 🎁 Акции Welcome Drink – 394 vs 723 · новых 326 vs 648 Лояльность напиток – 172 vs 180 Лояльность еда – 84 vs 13 Лояльность десерт – 11 vs 15 Соседи близкие друзья – 48 vs 18 Извинялки – 10 vs 5 Напиток другу – 2 vs 3

Динамика выручки с открытия дает позитивный настрой 🙂 Кому-то наши цифры могут показаться скромными, но мои флешбеки из пицца опыта и открытия новых стран делают из меня законченного консерватора. Мечтать о том, что среднее количество чеков, нужное для выхода на самоокупаемость (127), у нас будет на второй месяц, пусть даже по расчётной модели, я в пицце конечно не мог. Настолько, что мы на полном серьёзе обсуждали до открытия, сколько точка должна будет минусить, чтобы мы признали, что открытие первой локации и было неуспешным, и срок в этих обсуждениях измерялся больше чем одним годом) Поэтому мы довольны, что, пусть и по расчётам, мы уже без двух чеков в день тут. 📊 Итоги недели 11–17 мая WoW vs 4–10 мая 💹 Продажи Выручка: $7,989 vs $7,756 (+3.0% ↑) Заказы: 873 vs 833 (+4.8% ↑) / avg 125 vs 119/день ☕️ Напитки: 1,035 шт vs 1,012 (+2.3% ↑) · 79% выручки vs 79% 🍳 Еда: 156 шт vs 148 (+5.4% ↑) · 15% выручки vs 13% 🥐 Выпечка: 91 шт vs 108 (−15.7% ↓) · 6% выручки vs 8% 🧾 Средний чек Чек: $9.15 vs $9.31 (−1.7% ↓) Позиции в заказе: 1.47 vs 1.52 (−3.3% ↓) 👤 Гости Новых: 229 vs 223 (+2.7% ↑) Возвратных: 230 vs 215 (+7.0% ↑) Всего уникальных: 459 vs 438 (+4.8% ↑) Доля возвратных: 50% vs 49% (+1пп ↑) Frequency: 1.46 vs 1.40 (+4.3% ↑) 📲 Каналы (ср. чек / доля заказов) App: $7.07 / 37% vs $7.22 / 35% (чек −2.1% ↓) Kiosk: $10.38 / 62% vs $10.45 / 64% (чек −0.7% ↓) Cashier: 1% vs 1% ⏱ Скорость Доля идеальных (<3 мин): 45.2% Доля нормальных (3–6 мин): 43.9% Доля долгих (>6 мин): 10.8% 🎁 Акции Welcome Drink в приложении — 75 vs 73 (+2.7% ↑) · из них новых 62 vs 64 (−3.1% ↓) Система лояльности (напиток) — 37 vs 34 (+8.8% ↑) Система лояльности (десерт) — 3 vs 1 (+200% ↑) Система лояльности (еда) — 12 vs 14 (−14.3% ↓) Скидка соседям — 12 vs 13 (−7.7% ↓) 🌐 Рейтинги Google Maps: 4.8 · 59 отзывов (+6 за неделю) Yelp: 4.5 · 8 отзывов (+1 за неделю, рейтинг ↑ с 4.4) Приложение: оценено 13.9% vs 11.4% заказов · дизлайков 0.8% vs 2.1%

Сегодня в двух блоках от Беверли-Хиллз видел, как на тротуаре продают коровьи шкуры (как декор для дома). Давно вы видели что-нибудь подобное в Москве или Дубае? Какие-то вещи меня не перестают удивлять, в том числе полярность вещей, происходящих в городе. На прошлой неделе дважды звонили 911. Первый раз я был в кофейне и услышал громкий хлопок у дверей нашего соседа. Я привстал и увидел, как какой-то товарищ устроил соревнование по метанию ножей в окно пиццерии рядом с нами. Сила метания была такой, что он хотел выбить не меньше десятки. После пары попыток он поднял нож и бодрой марширующей походкой пошел мимо нашей кофейни дальше по улице. В какой-то момент мы словились взглядом. В эту секунду я мечтал, чтобы он не повернул в нашу сторону, а мой испуганный мозг выбирал, что делать, если это случится: бежать в сторону черного выхода или защищаться и постараться успешно уебать ему табуреткой. К счастью, он прошел дальше, а мы бодро закрыли дверь на ключ и начали звонить куда надо. Радует, что минуты через 2-3, пока наш сотрудник был на телефоне, еще до того, как он закончил разговор, прилетело 5–6 машин полиции и пассажира успешно оформили. Не радует, что это все совершенно не редкий случай для нашего прекрасного города. Все таки Вест-Голливуд очень сложно назвать плохим или сложным. Вспоминаются флешбеки из Сыктывкара, где мы с трудом решали проблему с тем, как избавиться от подростков, которые почти ничего не покупают и окупируют пиццерии. Здесь, к сожалению, придется прорабатывать другие инструкции. Второй раз был попроще: у человека была паническая атака, он ходил и орал на всех на улице, а когда пришел в себя, зашел к нам, рассказал об этом и попросил вызвать ему помощь. Помощь приехала быстро и без вопросов увезла человека. Такие дела. По результатам недели: 📊 Итоги недели 4–10 мая WoW vs 27 апреля – 3 мая 💹 Продажи Выручка: $7,756 vs $7,582 (+2.3% ↑) Заказы: 833 vs 843 (−1.2% ↓) / avg 119 vs 120/день ☕️ Напитки: 1,011 шт vs 1,021 (≈ 0%) · 72% выручки vs 74% 🍳 Еда: 141 шт vs 129 (+9.3% ↑) · 13% выручки vs 12% 🥐 Выпечка: 100 шт vs 82 (+22.0% ↑) · 7% выручки vs 6% 🧾 Средний чек Чек: $9.31 vs $8.99 (+3.6% ↑) Позиции в заказе: 1.52 vs 1.49 (+2.0% ↑) 👤 Гости Новых: 223 vs 224 (≈ 0%) Возвратных: 215 vs 217 (−0.9% ↓) Всего уникальных: 438 vs 441 (−0.7% ↓) Доля возвратных: 49% vs 49% = Frequency: 1.40 vs 1.47 (−4.8% ↓) 📲 Каналы (ср. чек / доля заказов) App: $7.22 / 35% vs $7.01 / 38% (чек +3.0% ↑) Kiosk: $10.45 / 64% vs $10.24 / 61% (чек +2.1% ↑) Cashier: 1% vs 1% ⏱ Скорость (среднее) Tracking: 0:31 vs 0:27 (+14.8% ↓) Cooking: 3:00 vs 3:01 (−0.6% ↑) Service: 3:31 vs 3:28 (+1.4% ↓) 🎁 Акции Welcome Drink в приложении — 73 vs 73 (= 0%) · из них новых 64 vs 55 (+16.4% ↑) Система лояльности (напиток) — 34 vs 44 (−22.7% ↓) Система лояльности (десерт) — 1 vs 1 (=) Система лояльности (еда) — 14 vs 11 (+27.3% ↑) Скидка соседям — 13 vs 11 (+18.2% ↑) 🌐 Рейтинги Google Maps: 4.8 · 53 отзыва (+3 за неделю) Yelp: 4.4 · 7 отзывов (+1 за неделю, рейтинг ↑ с 4.3) Приложение: оценено 11.4% vs 14.7% заказов · дизлайков 2.1% vs 0.8%

На прошлой неделе запустили еду! На которую у меня лично было очень много надежд, и хоть выводы делать ещё рано, кажется, они оправдываются. Каждый 6-й заказ в среднем уже был с ней, и она обеспечила 16% от общих продаж. Not bad для запуска без продвижения, мы даже побоялись пока ставить её на первый экран в меню. В общей сложности еда обеспечила 69% нашего прироста за неделю. 29% добавили дополнительные чеки и напитки в них. Ещё 8% – уменьшение скидок. И к счастью, выпечка упала всего на 5%. Всё это значит, что как факт можно зафиксировать – еда имеет важное значение и работает. Все позиции наш прекрасный Азамат (aka Шеф) разработал специально для нашего рынка, и как бы это странно ни звучало, фаворит продаж сегодня – Bacon Breakfast Sandwich. А мой фаворит, конечно, наш Avocado Toast, который я готов есть на завтрак, обед и ужин. Большое счастье, когда ты продаёшь то, за что тебе не стыдно и что ты готов с большой радостью рекомендовать друзьям и знакомым. Азамат, спасибо тебе за это! При разработке и запуске мы, не поведя глазом, как настоящие предприниматели сказали себе: у нас же всего одна точка, мы можем собрать тут всё чуть сложнее, чем надо обычно, и разберёмся потом. Поэтому приготовление еды пока, как мы говорим внутри, больше на цирковое представление (блядский цирк) – иногда бывает долго, но как говорится, главное продукт, а разобраться точно можно в процессе) И да, мы наняли нового сотрудника, девушку с прекрасным именем Seneca 🙂 По результатам недели: 📊 Итоги недели 27 апреля – 3 мая WoW vs 20-26 апреля 💹 Продажи Выручка: $7,582 vs $6,093 (+24.4% ↑) Заказы: 843 vs 781 (+7.9% ↑) / avg 120 vs 112/день Напитки: 1,021 vs 949 (+7.6% ↑) 🧾 Средний чек Чек: $8.99 vs $7.80 (+15.3% ↑) Позиции в заказе: 1.49 vs 1.39 (+7.2% ↑) 👤 Гости Новых: 225 vs 280 (−19.6% ↓) Возвратных: 216 vs 169 (+27.8% ↑) Всего уникальных: 441 vs 449 (−1.8% ↓) Доля возвратных: 49% vs 38% ↑ 📲 Каналы (ср. чек / доля заказов) App: $7.75 / 38% vs $6.11 / 44% (+26.8% ↑) Kiosk: $11.32 / 61% vs $10.59 / 55% (+6.9% ↑) Cashier: $8.87 / 1% vs $10.44 / 1% (−15.0% ↓) ⏱ Скорость (1054 позиций vs 974) менее 3 мин – 519 (49.2%) vs 465 (47.7%) 3–5 мин – 427 (40.5%) vs 386 (39.6%) 5–8 мин – 103 (9.8%) vs 111 (11.4%) 8–10 мин – 4 (0.4%) vs 10 (1.0%) более 10 мин – 1 (0.1%) vs 2 (0.2%) 🎁 Акции Welcome Drink в приложении – 73 vs 121 (−39.7% ↓) Система лояльности (напиток) – 44 vs 51 (−13.7% ↓) Система лояльности (десерт) – 1 vs 3 (−66.7% ↓) Система лояльности (еда) – 11 vs 2 (+450% ↑) Скидка соседям – 11 vs 5 (+120% ↑) 🌐 Рейтинги Google Maps: 4.8 · 50 отзывов (+2 за неделю) Yelp: 4.3 · 6 отзывов (без изменений) Приложени: оценено 14.2% vs 13.6% заказов · дизлайков 1% vs 2.3%. *скорость приготовления не включает новые позиции еды (сломан отчет)

Сегодня уволили первого сотрудника. В целом легко и непринужденно, потому что, кажется, и ему не зашло работать с нами :) Есть какие-то простые на первый взгляд вещи в бизнесе, которые каждый из нас слышал. Ну, например, то, что «Люди - главное». Не знаю руководителей, у которых не было слайда в презентации с похожим тезисом. Звучит просто, но я лично понял и прочувствовал это правило только когда в сети, которой я управлял, было около 25 пиццерий и сотни сотрудников. Я оказался в ситуации, когда на вопрос команде менеджмента «кого мы бы завтра уволили не глядя, если бы была стоящая замена», в списке оказалось больше половины управляющих. Тогда же я понял и прочувствовал, что, чтобы наверстать упущенное, пройдут годы. Учитывая прошлый прожитый опыт, сегодня к найму сотрудников мы подходим трепетно. Много обсуждаем профиль должности, проводим двойные, а то и тройные собеседования. С легкой руки отказываем и с трудом соглашаемся взять человека. Такой подход и немного удачи позволили нам нанять в доску двух первых наших людей. С третьим не сработало… К слову о профиле, некоторые думают, что это какие-то сложные таблички. Много лет меня не подводит три простых тезиса, которые я ищу в человеке, который приходит к нам на кухню (теперь на бар): чтобы он был ориентирован на Клиента, чтобы он хотел делать работу не потому, что его просят, а потому, что он сам не может ее не делать (aka внутренняя мотивация), и чтобы мне после собеседования захотелось с ним попасть в самую тяжелую смену и стоять рядом. Работает неплохо. Вчера отработали первый календарный месяц и скоро подведем итоги апреля. Пока по результатам прошлой недели: 💹 Продажи Выручка: $6,093 vs $5,665 (+7.5% ↑) Заказы: 781 vs 776 (+0.6% ↑) / avg 112 vs 111/день Напитки: 949 vs 965 (−1.7% ↓) 🧾 Средний чек Чек: $7.80 vs $7.22 (+8.0% ↑) Позиции в заказе: 1.39 vs 1.41 (−1.4% ↓) 👤 Гости Новых: 280 vs 324 (−12.0% ↓) Возвратных: 160 vs 122 (+31.1% ↑) Всего уникальных: 445 vs 446 (−0.2% ↓) Доля возвратных: 36% vs 27% ↑ 📲 Каналы (ср. чек / доля заказов) App: $6.11 / 44% vs $5.33 / 50% (+14.6% ↑) Kiosk: $10.59 / 55% vs $10.77 / 49% (−1.7% ↓) Cashier: $10.44 / 1% vs $14.36 / 1% (−27.3% ↓) ⏱ Скорость (974 позиций vs 990) менее 3 мин – 465 (47.7%) vs 452 (45.7%) 3–5 мин – 386 (39.6%) vs 417 (42.1%) 5–8 мин – 111 (11.4%) vs 110 (11.1%) 8–10 мин – 10 (1.0%) vs 7 (0.7%) более 10 мин – 2 (0.2%) vs 4 (0.4%) 🎁 Акции Welcome Drink в приложении – 121 vs 199 (−39.2% ↓) Система лояльности (напиток) – » 51 vs 42 (+21.4% ↑) Система лояльности (десерт) – 3 vs 8 (−62.5% ↓) Система лояльности (еда) – 2 vs 4 (−50% ↓) Скидка соседям – 5 vs 5 (= —) 🌐 Рейтинги Google Maps: 4.8 · 48 отзывов (+3 за неделю) Yelp: 4.3 · 6 отзывов (+2 за неделю, рейтинг ↓ с 4.5) Приложение: оценено 13.6% заказов · дизлайков 2.3% vs 22.8% / 1.3%