ИСКРА БАРБЕКЮ

ГДЕ КУПИТЬ OUTERMUST Список и адреса официальных дилеров 📍Санкт-Петербург ⚠️ГлавДача https://glavdacha.ru/ - Магазин у «Ленты» в Парголово Выборгское ш., 216, к. 1 - Магазин в посёлке Янино гп. Янино-1, ул. Шоссейная, 34 - Магазин у ТК «Гарден сити» Лахтинский пр., 85, лит. В ⚠️МаксимА https://sweetfire.ru/ Магазин в ТЦ «Торговый Двор» Московское шоссе д.7, секция №2 📍Краснодар ⚠️Магазин HomiDomi https://homidomi.ru/ ул. Ростовское Шоссе 34/3 📍Сочи ⚠️Магазин HomiDomi https://homidomi.ru/ ул. Транспортная, 5​ 📍Ростов-на-Дону ⚠️Магазин HomiDomi https://homidomi.ru/ ул. Евдокимова, 39Б 📍Волгоград ⚠️Гриль-маркет Палыч Жарит https://my-grill.ru/ ул. Высокая 18А ⚠️RedGrill https://redgrill.ru/ ул Череповецкая, 90 📍Симферополь ⚠️RedGrill https://redgrill.ru/ ул. Бородина, 6 📍Севастополь ⚠️RedGrill https://redgrill.ru/ Камышовое шоссе, 75 📍Иркутск ⚠️Империя стейков https://empireofsteaks.ru/ ул. Ржанова 170/2 Также вы всегда можете оформить заказ на официальном сайте outermust.ru и мы доставим товар в любую точку России

хвосты 4 Алабама #ИНДУСТРИЯ_BBQ

хвосты 3 Алабама #ИНДУСТРИЯ_BBQ

хвосты 2 Алабама #ИНДУСТРИЯ_BBQ

хвосты 1 Алабама #ИНДУСТРИЯ_BBQ

Прикольно! #ИНДУСТРИЯ_BBQ

Расскажу про Японию. Дело даже не в том, что гораздо проще и быстрее, грейдировать только одну часть, а в том, что грейдинг происходит на полутуше (разрез между рёбрами) и никто не разделывает эту полутушу до продажи. После грейдинга проходит аукцион - где продаётся вся "голова" (две полутуши) такого-то грейда, а не рибаи и голяшки отдельно. И да, согласен с очевидным доводом Сергея - животные разные, несмотря на одинаковую породу, например. Различия в распределении "мраморности" действительно бывают, и часто, кстати, именно тендерлойн ведёт себя непредсказуемо. Но у японцев на это один ответ: уважение к труду и продукту. Если сказано экспертом и подтверждено документом что это "А5", то никто в этом сомневаться не будет. И если попадётся "не очень похожая" на А5 вырезка, то никто не будет возмущаться - просто у этого животного так. И это не обесценивает ни мясо, ни труд фермеров, ни труд мясников, поставщиков, поваров. Уважение к продукту, к природе, к труду. И то что я сижу за столом и ем это прекрасное мясо - уже осмысленная ценность!

КОММЕНТАРИЙ К ПОСТАМ:

История одного отруба или как градируют мраморную говядину. Часть 2. Теперь об определении и присвоении степеней мраморности. Возьмем для примера два рынка: Россия и Япония. В России градация мраморности (select, choice, prime - позаимствовано у американцев (помню про top choice российского маркетинга 🙂, но сегодня не об этом)) присваивается только премиальным отрубам - рибай, стриплойн и вырезка, когда в Японии КАЖДАЯ часть имеет обозначение степени мраморности (А3, А4, А5 (в пример возьмем только А)). Но, работая и с российским продуктом, и с японским, я сталкивался с тем, что при разрезе вырезки prime или А5 (инфо с упаковки) я наблюдал choice или А3 соответственно. Дело в том, что градация определяется по срезу спинного отруба между 5 и 6 ребрами и присваивается ВСЕЙ туше. Видим рибай с мраморностью prime или А5 и такие: «Ага. Значит в России вырезка автоматически prime, а в Японии все отруба туши автоматически А5.» Вопрос «А почему не рассматривают каждую мышцу отдельно для более верного определения мраморности, ведь это логично?» - да потому, что это очень долго; классифицировать всю тушу под одну степень гораздо проще и быстрее. Понятно да? Но это может играть и в другую сторону (назовем это редким бонусом) - при определении по срезу и присвоении туше градаций choice и А3 мы можем получить другие отруба более высокой мраморности. Вот так работает рынок мраморной говядины - где-то маркетинг, где-то недоработка.

История одного отруба или как градируют мраморную говядину. Часть 1. Начнем с того, что информация о градации мраморности на упаковке - это не всегда гарантия того, что вы получите то, чего ожидаете. Я сталкивался с претензиями от шефов, которые обоснованно предъявляли поставщикам о несоответствии мраморности в полученном продукте. Почему так происходит? - животные все разные, организмы разные и распространение жира внутри мышц происходит индивидуально и не всегда предсказуемо. Да - зная породу, рацион и физиологию мышц можно примерно понимать каким мраморным может быть отруб, но по факту может быть иначе.

Новая ссылка на канал ПАЦАНЫ БАРБЕКА в МАКС

http://max.ru/channel_bbq_boys

Приготовил старого стиля канала, чтобы у преданных подписчиков свело олдскулы 😁 Дуб 🪵 Вишня 🍒 Яблоня🍎 доступны оффлайн в магазине Американские грили https://americangrill.ru/ в МСК 😎🤟

На примере 47-го Кетла

Разделитель жара "два кирпича" для 57-го Гриля Барьер для топлива + частичное перекрытие угольной решётки. по случаю выкроил одну. Стоимость 3800 р. По всем вопросам связь @one_man_magaz