Клуб Народных Дегустаторов ®️ 18+

Многие стали забывать для кого они вино делают)) А в первую очередь должны для рядовых винолюбов. Полностью разделяю эту философию. И никогда не удивляюсь, если высокооцененное вино в рейтингах получает не самые приятные отзывы на дегустациях нашего клуба. И дело тут не в упрощении... #клубнародныхдегустаторов Всем вкусного вина🍷

#есть_мысль #окончание #дубовик Начало см. здесь ✔️Дубовик мыслит не только как винодел, но и как человек от коммерции. Для него вино не исключительно объект эстетического переживания, у него есть конкретная задача, определенный потребитель и понятная функция. Такая позиция в винном мире может раздражать, потому что профессия винодела по-прежнему окружена почти сакральным ореолом. Нам нравится образ человека, который слушает виноградник, следует за природой и старается дать терруару свободу выражения в бокале. ✔️Это красивый образ, и иногда он соответствует реальности. Но у виноделия есть и другая сторона: производство, себестоимость, объем, стабильность качества, цена, дистрибуция и повторная покупка. Можно сделать фантастическое вино тиражом две тысячи бутылок. Гораздо сложнее сделать хорошее вино тиражом двести тысяч бутылок, сохранить узнаваемый стиль, попасть в цену и затем повторить результат через год. ✔️Именно здесь особо ценными становятся люди, которые умеют работать не только с вином, но и с системой. Сергей Дубовик очень системный человек: есть цель, есть представление о продукте, есть понимание, для кого этот продукт. Он не мечется. Для российского виноделия это вообще довольно редкая характеристика, молодая индустрия находится в поиске собственной идентичности. Очень сложно не менять философию каждый раз, когда изменилось мнение нескольких влиятельных сомелье или возник новый модный тренд, а выбрать направление и долго идти в него. ✔️Дубовик не выглядит человеком, который постоянно спрашивает у отрасли, нравится ли ей то, что он делает. Разумеется, цельность не означает правоту, и можно быть очень последовательным, двигаясь в неверном направлении. Но в производстве такая последовательность дает огромное преимущество: она позволяет накапливать компетенцию, а каждый следующий урожай становится не новым экспериментом с нуля, а еще одной итерацией одной большой идеи. ✔️ Манера общения Дубовика может раздражать, а какие-то его решения можно считать неправильными. Но личная симпатия и результативность все-таки не одно и то же. Зрелая отрасль должна уметь разделять эти вещи. Российскому виноделию нужны разные характеры: визионеры, дипломаты, художники, фанатики терруара, блестящие технологи и сильные коммерсанты. Нужны и люди, которые видят задачу и методично двигают большую систему к результату. ✔️При этом было бы ошибкой считать Дубовика просто хорошим производственником. За всем этим есть вполне конкретная идея вина, и именно она делает его историю интереснее обычного рассказа об эффективности. Потому что эффективность без идеи легко превращается в простое выполнение плана, а у Дубовика план существует как следствие убеждения. Можно соглашаться или не соглашаться с его ответами, но сами ответы у него определенно есть. ✔️Поэтому фраза о том, что хорошее вино должно быть ярким, понятным и доступным, интереснее, чем кажется на первый взгляд. Это не только описание органолептики или предпочтительного стиля. По сути, это позиция по отношению к потребителю: вино не должно требовать от человека сдачи экзамена, а покупатель не обязан чувствовать себя недостаточно образованным только потому, что любит фруктовость и сочность. Если огромное количество людей любит вина Южной Италии, бессмысленно объяснять им, что они любят что-то неправильное. ✔️Гораздо интереснее задать другой вопрос: можем ли мы создать похожее из российского винограда? Не копию итальянского вина, не попытку притвориться Апулией, а российский продукт, который решает для человека похожую задачу. Ты открываешь бутылку, наливаешь вино и сразу понимаешь, зачем оно существует. В этом есть простота, но простота здесь вовсе не обязательно означает примитивность. ✔️Сергея Дубовика действительно сложно любить. Но за ним очень интересно наблюдать, потому что винной индустрии нужны не только люди, умеющие делать хорошее вино. Ей нужны люди, которые четко понимают, зачем они его делают и для кого. А главное, у которых хватает характера не менять ответ каждый раз, когда меняется мода. Детали: t.me/the_daily_winegraph/1806

#есть_мнение Не самый удобный эксперт Руденко написал лонгрид о не самом удобном виноделе Дубовике (Мысхако). Всячески рекомендую прочитать. Публикую в сокращенном виде. На моей памяти у денисюрича первый материал такого формата, его было не остановить. ✔️Сергей Дубовик сложный, не самый комфортный в общении, и отраслью, мягко говоря, не слишком любимый. Он не производит впечатления человека, который будет сглаживать углы, подбирать дипломатичные формулировки или особенно переживать о том, понравилось ли собеседнику услышанное. Но есть одна важная деталь: Сергей очень эффективен. ✔️Чем дольше наблюдаешь за российским виноделием, тем больше начинаешь ценить именно это качество. Приятных людей в отрасли много, умных тоже, как и людей с прекрасным вкусом, образованием, насмотренностью. Есть виноделы, с которыми интересно часами говорить о почвах, клонах, кислотности и бочках. А вот людей, которые однажды сформулировали для себя понятную идею и затем годами последовательно превращают ее в продукт, значительно меньше. ✔️Дубовик именно такой. У него есть довольно простая формула, которая объясняет многое из того, что он делает: «Хорошее вино должно быть ярким, понятным и доступным». При желании спорить можно с каждым из этих слов. Почему хорошее вино обязательно должно быть понятным, не становится ли доступность синонимом упрощения, где здесь место тонкости, сложности, терруару и потенциалу? ✔️Но Сергей начинает разговор о вине с другой точки. Не с вопроса о том, какое вино понравится профессиональному сообществу, и не с попытки угадать, что сегодня считается правильным среди продвинутой аудитории. Его вопрос прост: чего человек действительно хочет пить? И эта разница принципиальна. ✔️Российское виноделие существует в некотором раздвоении. С одной стороны, производители постоянно говорят о необходимости развивать рынок, конкурировать с импортом. С другой, временами возникает ощущение, что некоторые вина создаются прежде всего для оценки узким профессиональным кругом. Мы говорим о нюансах, тонкой работе с дубом, высокой кислотности и способности вина красиво развиваться. Все это прекрасно и необходимо. Но к ужину человек может хотеть совершенно другого. Например, банального Примитиво: плотного, спелого, мощного, щедрого, с ярким фруктом, мягкой текстурой и насыщенным вкусом. ✔️И здесь начинается самая интересная часть философии Дубовика. ✔️В одном из интервью он сформулировал мысль предельно понятно: если потребителю нравится вино из Южной Италии, нужно делать его аналоги. Плотно, мощно, ярко, сочно. Для профи такая позиция может звучать почти провокационно, ведь винная мода движется в противоположном направлении. Меньше экстракции, меньше дуба, меньше алкоголя, больше свежести, прозрачности и деликатности. ✔️Но тут возникает неудобный вопрос: а потребитель об этом просил? Чем дольше профессионал занимается вином, тем сильнее его предпочтения могут отличаться от желаний обычного покупателя. После нескольких тысяч продегустированных бутылок мощное и фруктовое вино действительно покажется банальным, грубым и очевидным. А хочется интеллектуального вызова. Только ведь рынок состоит не из одних профессионалов. Большинство покупателей не обязаны проходить эволюцию винного критика и учиться любить то, что сегодня считается актуальным. Если человеку нравится яркое, плотное, фруктовое вино, значит, именно такое вино приносит ему удовольствие. Казалось бы, довольно очевидная мысль, но для винной индустрии она почему-то очевидна далеко не всегда. Окончание следует

#винныйстарт🍷 Почему два вина могут быть совершенно разными?⠀ Если делают их одинаково, почему одно легкое и свежее, а другое — насыщенное и сложное?⠀ ⠀ Наверняка вы хотя бы раз слышали такую фразу:⠀ "Я не люблю вино."⠀ Но если спросить человека, какое именно вино он пробовал, часто оказывается, что всего одну-две бутылки.⠀ ⠀ Представьте, что кто-то сказал бы:⠀ "Я не люблю музыку."⠀ Странно?⠀ Конечно.⠀ Ведь существует рок, джаз, классика, поп-музыка…⠀ С вином точно так же.⠀ ⠀ 🍇 Все вина разные⠀ Даже если перед вами две бутылки одного цвета, это вовсе не означает, что внутри похожее вино.⠀ Одно может быть:⠀ 🍋 свежим и легким.⠀ Другое —⠀ 🍒 насыщенным и плотным.⠀ ⠀ Одно хочется пить прохладным летом.⠀ Другое — холодным зимним вечером.⠀ И оба варианта будут правильными.⠀ ⠀ 🌞 Почему так происходит?⠀ ⠀ На вкус вина влияет огромное количество факторов.⠀ Сегодня не будем углубляться в детали — до них мы еще обязательно доберемся.⠀ ⠀ Пока достаточно знать, что вкус зависит от нескольких важных вещей.⠀ 🍇 Каким был виноград.⠀ 🌤️ Какая была погода в течение года.⠀ 👨‍🌾 Какие решения принимал винодел.⠀ ⏳ Сколько времени прошло с момента создания вина.⠀ ⠀ Каждый из этих факторов понемногу меняет итоговый результат.⠀ Поэтому двух абсолютно одинаковых вин практически не существует.⠀ ⠀ 🎨 Представьте палитру художника⠀ Если смешать желтый и синий, получится зеленый.⠀ Но стоит добавить совсем немного белого или черного — оттенок уже станет другим.⠀ С вином происходит нечто похожее.⠀ Небольшие изменения способны заметно повлиять на вкус и аромат.⠀ И именно это делает мир вина таким интересным.⠀ ⠀ ❤️ Так какое вино лучше?⠀ ⠀ Ответ может показаться неожиданным.⠀ Никакое.⠀ ⠀ Вернее — лучшее вино то, которое приносит удовольствие именно вам.⠀ Кто-то любит свежие и легкие вина.⠀ Кто-то — насыщенные и мощные.⠀ Со временем вкусы могут меняться.⠀ И это совершенно нормально.⠀ ⠀ 🍷 Что стоит запомнить?⠀ ⠀ Не существует одного "правильного" вкуса вина.⠀ И если вам не понравилась одна бутылка, это совсем не означает, что вы "не любите вино".⠀ Скорее всего, вы просто еще не встретили свой стиль.⠀ Именно поиском этого "своего" вина мы постепенно и будем заниматься в нашем клубе.⠀ ⠀ 💬 Вспомните свое первое вино. Оно вам понравилось? Или любовь к вину пришла гораздо позже?⠀ ⠀ #клубнародныхдегустаторов⠀ ⠀ Всем вкусного вина🍷

Напоминаю про ознакомительную дегустацию Альбариньо-Пино нуар 21 августа. Хочу похвастаться сетом! Удалось найти два Альбариньо из родного региона в Испании разной ценовой категории и один из Уругвая. Еще будет бленд с преобладанием Альвариньо из Португалии (так его называют в этой стране) И широкая палитра Пино нуаров. Строгий из французской Бургундии, ягодный из Германи и бочковый с севера Италии. А так же виноградный эль, сваренный на соке Пино нуара, из Крыма. Сам бы выпил, но решил с вами поделиться)) Подробности в закрепленном анонсе⬆️ #клубнародныхдегустаторов Всем вкусного вина🍷

Пополнение в линейке пивоварни Якорь! Приехали виноградные эли Мерло, Мурведр и Мускат оранж. Теперь их 5. И устричная серия теперь полная🍺 К пшеничному добавились лагер и стаут. Кто на новенького? Жду всех на Петровской 41 в ателье вина Абрау-Дюрсо.

#винныйстарт 🍷Что вообще считается вином?⠀ ⠀ Почему виноградный сок вдруг становится вином? И чем вино отличается от винного напитка?⠀ ⠀ Представьте ситуацию.⠀ Вы купили виноград. Выжали из него сок. Налили в стакан.⠀ Это уже вино?⠀ Конечно, нет.⠀ Так что же должно произойти, чтобы сок превратился в вино?⠀ ⠀ 🍇 Главный "волшебник" — природа⠀ На кожице ягод винограда живут природные дрожжи. Именно они запускают процесс, который называется брожением.⠀ Во время брожения происходит удивительная вещь:⠀ ➡️ дрожжи начинают "питаться" сахаром, который содержится в соке;⠀ ➡️ сахар постепенно превращается в алкоголь и углекислый газ.⠀ Именно поэтому виноградный сок становится вином.⠀ Никакой магии. Только естественный природный процесс.⠀ ⠀ 🍷 Тогда что такое вино?⠀ ⠀ Если говорить совсем просто:⠀ Вино — это напиток, полученный в результате полного или частичного брожения виноградного сока.⠀ Именно винограда.⠀ Не яблок.⠀ Не вишни.⠀ Не смородины.⠀ Эти напитки тоже могут быть вкусными, но вином в классическом понимании они не являются.⠀ ⠀ 🏷️ А что тогда такое винный напиток?⠀ ⠀ Вот здесь часто возникает путаница.⠀ На полке магазина рядом могут стоять две очень похожие бутылки.⠀ На одной написано "вино".⠀ На другой — "винный напиток".⠀ ⠀ В чем разница?⠀ ⠀ Винный напиток — это продукт, в основе которого есть вино, но в него могут быть добавлены другие ингредиенты. Например:⠀ • вода;⠀ • сахар;⠀ • ароматизаторы;⠀ • натуральные или разрешенные пищевые добавки.⠀ Такие напитки существуют совершенно официально и имеют своего покупателя.⠀ Главное — понимать, что это уже другая категория продукта.⠀ ⠀ 👀 Как не перепутать?⠀ ⠀ Самый простой способ — внимательно посмотреть на этикетку.⠀ Если производитель честно пишет "вино", значит продукт соответствует требованиям для этой категории.⠀ Если написано "винный напиток", значит перед вами другой продукт, и в этом нет ничего "тайного" — производитель просто сообщает об этом покупателю.⠀ ⠀ 🍷 Что стоит запомнить?⠀ ⠀ ✔️ Вино начинается не с бутылки, а с виноградного сока.⠀ ✔️ Вино появляется благодаря естественному брожению.⠀ ✔️ Вино и винный напиток — это не "хорошо" и "плохо", а две разные категории.⠀ ⠀ А значит, первый шаг к осознанному выбору вина очень простой — научиться читать то, что написано на этикетке.⠀ ⠀ 💬 А вы когда-нибудь замечали на полке магазина надпись "винный напиток"? Или думали, что это одно и то же, что и вино?⠀ ⠀ #клубнародныхдегустаторов⠀ ⠀ Всем вкусного вина🍷

Вчера была отличная игра! Спасибо всем, кто участвовал🤗

Ребята, играем в винное казино уже этим вечером! Еще есть пара мест и возможность провести вечер в приятной компании🤗

Важно! Завтра Винное казино и есть еще места🍷 Кто с нами?

#винныйстарт Мифы о вине. Часть 2⠀ ⠀ Почему белое не только к рыбе, винтовая пробка — это нормально, а цвет вина не диктует правила⠀ ⠀ В прошлый раз мы выяснили, что дорогое вино не всегда лучше, возраст сам по себе ничего не гарантирует, а "дать подышать" нужно далеко не каждой бутылке.⠀ ⠀ Сегодня продолжаем разрушать популярные стереотипы.⠀ ⠀ 🥩 Миф №4.⠀ Красное вино — только к мясу, белое — только к рыбе⠀ ⠀ Когда-то это правило действительно помогало людям не ошибаться с выбором.⠀ Но сегодня оно считается слишком упрощенным.⠀ ⠀ Представьте два блюда.⠀ Первое — нежная запеченная рыба.⠀ Второе — жирный лосось на гриле.⠀ Оба — рыба.⠀ Но подобрать к ним одинаковое вино будет не лучшей идеей.⠀ ⠀ Или другой пример.⠀ Легкое красное вино вполне может отлично сочетаться с тунцом, уткой или грибами.⠀ А насыщенное белое — прекрасно подойдет к курице в сливочном соусе.⠀ ⠀ Поэтому опытные любители вина давно ориентируются не на цвет блюда, а на его насыщенность, текстуру и способ приготовления.⠀ ⠀ ⚪ Миф №5.⠀ Белые вина нельзя выдерживать⠀ ⠀ Это один из самых распространенных мифов.⠀ Действительно, многие белые вина лучше пить молодыми — пока они сохраняют свежесть и яркий аромат.⠀ Но есть и такие, которые способны красиво меняться с годами.⠀ ⠀ Со временем они становятся более сложными, появляются новые оттенки вкуса и аромата.⠀ ⠀ Поэтому правильнее говорить так:⠀ Большинство белых вин не требуют длительной выдержки, но некоторые⠀ от нее только выигрывают.⠀ ⠀ 🔩 Миф №6.⠀ Винтовая пробка — признак дешевого вина⠀ ⠀ Еще лет двадцать назад многие действительно так считали.⠀ Сегодня ситуация совсем другая.⠀ Все больше серьезных производителей используют именно винтовую пробку.⠀ ⠀ Почему?⠀ ✔ Она надежно защищает вино.⠀ ✔ Удобна в использовании.⠀ ✔ Практически исключает риск испорченной натуральной пробки.⠀ ⠀ Так что выбор между натуральной и винтовой пробкой чаще связан с особенностями хранения и стилем вина, а не с его качеством.⠀ Поэтому не стоит оценивать бутылку только по тому, чем она закрыта.⠀ ⠀ 🍷 Что стоит запомнить?⠀ ⠀ Вино не любит категоричных правил.⠀ Каждый раз, когда слышите фразу:⠀ "Настоящее вино должно..."⠀ — стоит задуматься.⠀ Чаще всего после слова "должно" скрывается либо привычка, либо устаревшее представление.⠀ ⠀ А удовольствие от вина начинается именно тогда, когда вы перестаете бояться ошибиться и начинаете пробовать самостоятельно.⠀ ⠀ 💬 Какой миф о вине вы слышите чаще всего? Или, может быть, сами когда-то были уверены в одном из них?⠀ ⠀ #клубнародныхдегустаторов⠀ ⠀ Всем вкусного вина🍷

Даже не знаю как такое могло приключиться? 🤔 На субботнее винное казино есть еще свободные места! Подробности в закреплённом анонсе⬆️

Вот еще один расхожий миф в комментариях упомянули: Мой развенчанный миф: Все сухие вина - это кисляк 😁 Кто еще так считал/считает?

#винныйстарт Мифы о вине. Часть 1⠀ ⠀ Почему дорогое — не всегда лучше, старое — не всегда ценнее, а "подышать" нужно не каждому вину⠀ ⠀ Вы замечали, что вокруг вина существует огромное количество правил?⠀ ⠀ "Это вино слишком молодое."⠀ "Такую бутылку нужно открыть за час."⠀ "Дешевое вино хорошим быть не может."⠀ ⠀ Иногда кажется, что без многолетнего опыта к бутылке вообще страшно подходить.⠀ Хорошая новость — большая часть этих "правил" давно превратилась в мифы.⠀ Сегодня разберем три самых популярных.⠀ ⠀ 💰 Миф №1.⠀ Чем дороже вино, тем оно лучше⠀ ⠀ Это самый живучий миф.⠀ Кажется логичным: если бутылка стоит в пять раз дороже, значит и вино должно быть в пять раз вкуснее.⠀ Но цена складывается из множества факторов.⠀ ⠀ Например:⠀ 🍷 известность производителя;⠀ 🌍 стоимость виноградников;⠀ 📦 небольшие объемы производства;⠀ 🚢 расходы на доставку;⠀ 🏷️ маркетинг и упаковка.⠀ ⠀ Конечно, среди дорогих вин действительно много выдающихся.⠀ Но это вовсе не означает, что каждое дорогое вино понравится именно вам.⠀ Точно так же среди доступных вин встречается множество очень удачных бутылок.⠀ ⠀ Главный вывод прост:⠀ 👉 Цена говорит о многом, но не может гарантировать удовольствие.⠀ ⠀ ⏳ Миф №2.⠀ Чем старше вино, тем оно лучше⠀ ⠀ Этот миф появился благодаря редким коллекционным винам, которые могут развиваться десятилетиями.⠀ Но такие вина — скорее исключение.⠀ ⠀ Большинство бутылок, которые стоят сегодня на полках магазинов, созданы для того, чтобы их выпили молодыми.⠀ Свежие, яркие, фруктовые вина вовсе не становятся лучше после долгого хранения.⠀ Иногда происходит наоборот.⠀ ⠀ Поэтому возраст вина — это не показатель качества.⠀ Это всего лишь одна из его характеристик.⠀ ⠀ 🌬️ Миф №3.⠀ Любое вино должно "подышать"⠀ ⠀ Наверняка вы слышали совет:⠀ "Открой бутылку заранее — пусть подышит."⠀ Иногда это действительно помогает.⠀ Некоторые вина становятся мягче и ароматнее после контакта с воздухом.⠀ Но далеко не все.⠀ ⠀ Есть вина, которые особенно хороши именно в первые минуты после открытия.⠀ А некоторые через час могут даже потерять часть своей свежести.⠀ Поэтому универсального правила здесь нет.⠀ ⠀ Самый простой способ узнать — попробовать вино сразу после открытия, а затем налить еще один бокал через 20–30 минут.⠀ Иногда разница оказывается очень интересной.⠀ ⠀ 🍷 Что стоит запомнить?⠀ ⠀ Не бойтесь подвергать сомнению "общеизвестные истины".⠀ В мире вина гораздо меньше строгих правил, чем кажется.⠀ ⠀ Чем больше вы пробуете разные вина, тем быстрее понимаете: главное — не цена, возраст или советы знакомых, а ваши собственные ощущения.⠀ ⠀ И именно этому мы будем учиться вместе. Ближайшее "практическое" занятие состоится уже в эту субботу 8.08)) Подробности в закрепленном анонсе⬆️⠀ ⠀ 💬 А какой миф о вине долгое время казался вам абсолютной правдой?⠀ ⠀ #клубнародныхдегустаторов⠀ ⠀ Всем вкусного вина🍷

Возвращаюсь к истокам! 🔥 6 лет назад я придумал "Клуб народных дегустаторов" — проект для тех, кто хочет разбираться в вине, но устал от пафоса, заумных терминов и винных снобов. Моя философия проста: сложные вещи — простым языком. Но признаюсь честно — последнее время я отошёл от этого формата. Исправляюсь! 👌 Что нас ждет дальше? 📌 Со следующей недели начинаю с чистого листа. Сначала развеем самые популярные мифы о вине (спойлер: многое из того, что вы «знаете» — не совсем правда 😉). 📌 До конца года — плавное погружение в тему. Шаг за шагом, от простого к сложному. 📌 2027 год — масштабируемся! Запускаю курс лекций-дегустаций по типам и стилям вин. Я назвал этот цикл 🥁… # 🍷 ВИННЫЙ СТАРТ Друзья, помогите донести эту идею! Расскажите знакомым, пусть подключаются с самого начала. Стартуем вместе — так гораздо веселее и вкуснее 😄 Всем вкусного вина! 🍷

Не вином единым...⠀ ⠀ Но профдеформация на лицо.⠀ Дегустирую пиво в винных бокалах.⠀ ⠀ 1️⃣Якорь пшеничное 0.33л⠀ ⠀ Я не любитель нефильтрованного, но это очень неплохо.⠀ Плотное, сладковатое, без горчинки в послевкусии, ароматное. ⠀ ⠀ 2️⃣ Якорь/Харви пшеничное устричное 0.5л⠀ ⠀ На этапе варки этого пива добавляются настоящие крымские устрицы с устричной фермы Харви!⠀ Пшеничка получилась более плотная в шапке и теле, аромат богаче и послевкусие уже немного солоноватое, не такое сладкое как у базовой пшенички.⠀ ⠀ 3️⃣ Якорь легкий стаут 0.33л⠀ ⠀ Стаут пробую впервые🤷‍♂️⠀ Аромат, цвет и вкус бородинского хлебушка.⠀ Но нет плотности и насыщенного послевкусия. Шапка пены тоже невысокая, можно сказать ее почти нет.⠀ Послевкусие в принципе есть, но оно какое-то неявное меловое.⠀ Кстати вы пробовали в детстве мел? Знаете про что я говорю?⠀ ⠀ #клубнародныхдегустаторов⠀ ⠀ Всем вкусного крафтового пива🍺