Kopchyxa

Соус "Южный", по мотивам кулинарных рецептов из СССР. Рецепт любезно предоставлен одним из поваров ресторана "Иртыш", бывшего очень популярным в советское время. Рецепт публикуется без изменений. Возьмите 350 г говяжьей печени, очистите от пленок, промойте и измельчите блендером. Добавьте 125 мл соевого соуса, 200 г яблока без кожуры и сердцевины, снова пробейте. Введите 50 мл томатной пасты и 50 мл красного вина, перемешайте. Добавьте 100г репчатого лука, 15 г чеснока, 3 горошины перца, 1 гвоздику, 4 ч. л. сахара, 20 г растопленного сливочного масла и по 3 веточки базилика, петрушки и укропа. Еще раз измельчите блендером. Если масса густая добавьте немного воды, если жидкая загустите крахмалом. Перелейте соус в сотейник и варите на медленном огне 30 минут, помешивая. После варки протереть через сито. Дать остыть и убрать в холодильник на 1 час. Соус получается насыщенным, с богатым вкусом и легкой кислинкой, идеально к мясу и котлетам. Приятного аппетита!

Ещё один рецепт от СанСаныча. Как обычно лаконично. Рецепт публикуется без изменений. Пельмени в аэрогриле. Замороженные пельмешки в пакет, туда масло растительное, соль, специи. Перемешать. Раскидываем на решётку, по 7 минут с каждой стороны при температуре 190 градусов. Приятного аппетита братва 💪

Один из самых коротких рецептов от СанСаныча. Рецепт публикуется без изменений. Батат во фритюре. Режем, жарим 3-4 минуты, получаются мини чебуреки 🤣 солим, перчим. Приятного аппетита братва 💪

Фасолада. Понадобится: 2 ст.л. растительного масла, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ч.л. сушёного орегано, 1 ч.л. копчёной паприки, таматы 400г, 1 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 500мл куриного бульона, 2 банки консервированной фасоли (по 400г), соль, свежемолотый черный перец, 100г соленой брынзы, свежая петрушка и лимонный сок для подачи. Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте нарезанный перец и обжарьте 5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут. Добавьте орегано и копчёную паприку. Добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, измельченный чеснок и тушите 5 минут, пока помидоры не выпустят сок. Налейте бульон, приправьте солью и перцем, доведите до кипения. Добавьте промытую белую фасоль и аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и тушите суп на слабом огне 20 минут. Подавайте горячим, посыпьте свежей петрушкой, добавьте немного лимонного сока и раскрошенную брынзу. Приятного аппетита!

Маринара, соус неаполитанских судовых поваров. Понадобится: томаты 1кг, 200г, чеснок 50г, томатная паста 100г, свежая петрушка базилик по 50г, сушеный орегано 10г, сушеный тимьян 10г, лавровый лист 2-3 шт., соль 30г, сахар 30г, черный свежемолотый перец 3г, бальзамический уксус 50мл, растительное масло 70мл. Томаты разрежьте пополам и натрите на крупной терке, чтобы кожица осталась в руках. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло, быстро обжарьте лук с чесноком до прозрачности, затем добавьте томатную мякоть и томатную пасту. Накройте крышкой не полностью и варите на слабом огне около 30 минут, пока соус не станет густым. После этого добавьте зелень, лавровый лист, орегано, тимьян, соль, сахар, перец и бальзамический уксус. Проварите еще 15 минут, разлейте горячий соус по стерилизованным банкам или бутылкам, полностью остудите и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Огурцы закусочные. Понадобится: 1 крупный огурец, 150г горбуши холодного копчения, 150г сливочного сыра (филадельфия или аналогичного), 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. измельченного свежего укропа, свежемолотый черный перец. Вымойте и нарежьте огурец толстыми кружочками (примерно 1–1,5 см). Отложите в сторону. Приготовьте рыбный мусс. В блендер добавьте рыбу, сливочный сыр, лимонный сок и укроп. Взбивайте до получения однородной кремообразной текстуры. Добавьте перец по вкусу, затем снова перемешайте, при необходимости досолите. С помощью кондитерского мешка, или ложки, выложите некоторое количество мусса на каждый ломтик огурца. Украсьте веточкой укропа. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Приятного аппетита!

Шинка "копченая" в пряной обмазке. Понадобится: окорок свиной (шинка) 1кг, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса сырья, паприка копчёная 3 объемные части, чеснок сушеный (порошок) 1 часть, перец черный свежемолотый 0.25 объёмной части, порошок чили перца 0.1 объёмной части, мускатный орех 0.1 объемной части, уксус яблочный. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇

Сырно-овощная запеканка. Понадобится: 125г сыра камамбер, 100г сыра с голубой плесенью, 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 4 мясистых помидора, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна 100мл растительного масла, соль, свежемолотый черный перец. Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте овощи. Нарежьте баклажаны и помидоры толстыми ломтиками. Также нарежьте перец кольцами, удалив семена и перегородки. Очистите имелко нарежьте чеснок и красный лук. Выложите все овощи в форму для запекания, полейте маслом. Добавьте тимьян, соль, перец. Нарежьте сыры мелким кубиком и перемешайте их. Запекайте овоши 30 минут. Выньте форму из духовки, посыпьте сверху кусочками сыра и поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока сыр не расплавится. Приятного аппетита!

Скумбрия в ягодном маринаде. Понадобится: 2 скумбрии без головы (примерно 500г), 200г мороженой клюквы, 4% соли от веса подготовленного сырья, сахар 1% от веса подготовленного сырья, укроп 20г, крахмал кукурузный 1 ч.л., вода 100мл. Рыбу обезглавить и почистить. Нарезать шайбами толщиной 2-3см. Взвешать рыбу, добавить вес клюквы и отмерять соль и сахар. В сотейнике растворить соль и сахар в 80мл воды, добавить клюкву и слегка ее помять. Прогреть 5 минут при слабом нагреве. Добавить крахмал разведённый в 20мл воды. Прогреть 3 минуты и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Нарезать укроп, добавить его к рыбе, залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 8-12 часов. Подавать рыбу охлаждённой. Приятного аппетита!

Базиласло. Понадобится: листья базилика зелёного 200г, масло сливочное 200г, масло оливковое 100мл, соль 15г. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. В чаше блендера взбейте сливочное и оливковое масло с солью. Добавьте листья базилика. Пробейте блендером массу до желаемой консистенции. Переложите "Базиласло" в формы для льда и заморозьте. Когда все хорошо промерзнет кубики можно переложить в пластиковый контейнер или пакет и убрать на хранение в морозилку. Сфера применения обширна. В салаты, в супы, в соусы. Горячий стейк украсит такой кубик ароматом свежести. Самое удивительное, что я лично пробовал с таким "Базиласлом", это жареные караси. Кубику дать оттаять и на карася. Он пропитывается маслами с базиликом и очень удивляет новым вкусом. Приятного аппетита!

Овощное рагу со свиной грудинкой по шефски. Понадобится: 250г свиной грудинки Х/К, 250г репчатого лука, 500г томатов, 2кг салатного (светло зелёного) болгарского перца, масло сливочное 50г, сметана 20% 250г, соль 20г, свежемолотый черный перец 3г, сушеный чили перец 2г, чеснок 25г. Перец моем и отправляем в духовку при 200°С на 30 минут. После запекания выложить перцы в пакет или миску с крышкой. Дать постоять 30 минут. Снять кожицу, убрать плодоножки и семена. Нарезать небольшими полосками. Грудинку нарезать небольшими кубиками, масло растопить в глубокой кастрюле. Всыпать грудинку и на очень слабом нагреве вытопить жир из грудинки. Когда грудинка хорошо зарумянится добавить лук, обжарить до мягкости. Добавить томаты и протушить 10 минут. Влить сметану, нагреть, добавить перецы, соль, протушить при слабом кипении 10 минут. В готовое блюдо внести измельченный чеснок и перемешать. К блюду подать гренки из белого хлеба. Приятного аппетита!

Курица на луковой подушке. Понадобится: 1 курица, 1.5кг лука, 2 ч.л. муки, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 стакан куриного бульона, 50г сливочного масла, 1 ст.л. сухого молока, соль, свежемолотый черный перец. Разрежьте курицу на куски, посыпьте ее равномерно сухим молоком. Очистите лук и нарежьте его ломтиками. В сотейнике обжарьте кусочки курицы на сливочном масле до золотистой корочки. Когда они станут хорошо обжарены приправьте солью и перцем, выньте и отложите в сторону. Выложите нарезанный лук в сотейник. Обжарьте на среднем огне, помешивая, чтобы он не подгорел до начала карамелизации лука. Когда лук хорошо подрумянится, посыпьте мукой, помешивайте ложкой несколько минут, влейте бульон. Верните кусочки курицы в сотейник, добавьте уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час. По окончании приготовления выложите лук на дно тарелки, сверху курицу. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Сельдь в северном стиле с фруктовыми нотками, "СеСеСтиФруН". 😁 По технологии "Мурманского сала". https://t.me/kopchyxa/1713?single Понадобится: сельдь свежемороженая, соль, белый перец, сироп от персикового конфитюра, рукола. Сельдь размораживаем на нижней полке в холодильнике, филетируем, отмеряем 40г соли на 1кг филе, 30г персикового сиропа от конфитюра. Солим и хорошо перемешиваем филе вместе с ястыками икры или молоками. Отправляем рыбу в холодильник на трое суток. Каждый день аккуратно перемешиваем рыбу, чтобы сироп равномерно впитывался в филе. По прошествии времени вынимаем рыбу из холодильника, укладываем филе на пищевую пленку, припыляем половинки филе белым перцем, укладываем на одно филе руколу и икру или молоки рыбы, накрываем второй половиной филе и заворачиваем в пищевую пленку, формируя плотную колбаску. Отправляем рыбу на сутки в морозилку. При подаче тонко нарезаем, выкладываем на охлаждённую тарелку или на лед прикрытый пищевой плёнкой. Приятного аппетита!

Сельдь в северном стиле с фруктовыми нотками, "СеСеСтиФруН". 😁 По технологии "Мурманского сала". https://t.me/kopchyxa/1713?single Понадобится: сельдь свежемороженая, соль, белый перец, сироп от персикового конфитюра, рукола. Сельдь размораживаем на нижней полке в холодильнике, филетируем, отмеряем 40г соли на 1кг филе, 30г персикового сиропа от конфитюра. Солим и хорошо перемешиваем филе вместе с ястыками икры или молоками. Отправляем рыбу в холодильник на трое суток. Каждый день аккуратно перемешиваем рыбу, чтобы сироп равномерно впитывался в филе. По прошествии времени вынимаем рыбу из холодильника, укладываем филе на пищевую пленку, припыляем половинки филе белым перцем, укладываем на одно филе руколу и икру или молоки рыбы, накрываем второй половиной филе и заворачиваем в пищевую пленку, формируя плотную колбаску. Отправляем рыбу на сутки в морозилку. При подаче тонко нарезаем, выкладываем на охлаждённую тарелку или на лед прикрытый пищевой плёнкой. Приятного аппетита!