Мариваль

Настал период, когда и агроном и винодел начинают гулять по винограднику вместе) Не просто гулять, а смотреть и отслеживать процесс и скорость созревания ягоды, следить за санитарным состоянием гроздей и ждать… ждать дня, когда первый секатор коснется лозы и начнется сбор урожая! Сегодня осматривали сорта, которые подойдут для производства игристых вин. В эфире шардоне, продолжение следует)

🍇 Мариваль. Знакомство В наших поездках всегда есть место экспромту. Позвонил давний знакомый Сергей Невский, пригласил посмотреть новый проект. Собрались - заехали. Виноградник в районе станицы Раевская (забор в забор с новыми посадками Шато Пино). Под посадками сейчас 31 гектар. Всего земли 80 га. Основная задача - получить разрешение на строительство винодельни Радом с виноградником и в следующем сезоне начало переработки. Сорта белые: Совиньон Блан, Семильон, Вионье, Шардоне, Мускат, Ркацители Красные: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Шираз, Саперави, Мерло, Каладок, Пти Вердо, Марселан. Красных 60%. Название хозяйства «Мариваль» сокращенное - Maskaga River Valley. В прошлом году первый экспериментальный урожай с трехлетних лоз. Ведут его энолог Юля Курилова и маркетолог Сергей Невский. В месте с ними знакомимся с результатами экспериментального винтажа. Белые в сбалансированном стиле. Совиньон Блан можно подтянуть по кислотности, Вионье хорош уже сейчас. Розе из Марселана с Вионье - коферментацией. Хороший старт, все сделано как надо - сказывается большой опыт Куриловой. Юля работает в разных стилях. Попробовали ещё несколько белых, сделанных по заказу для молодого соседнего фермерского хозяйства. Очень легкие, ароматные - Алиготе и Рислинг. Большие молодцы. В проекте уже все готово для постройки винодельни, даже материалы завезены, не хватает каких-то последних разрешений и это большая системная проблема, которая тормозит развитие виноделия во всём Краснодарском крае. Очень надеюсь, что эти проблемы решатся и на карте региона появится ещё одно красивое хозяйство с туристическим центром, рестораном и кемпингом.

Веризон! Веризончик дорогой) начинается один из самых важных и ответственных периодов в виноградном году - ожидание и обратный отсчет! Черные сорта начинают набирать цвет - это и есть веризон. Белые ягоды готовятся к периоду размягчения. Ну и плюсом к этому еще более плотный контроль за виноградом! Добро пожаловать в голодные игры на финишную прямую!)

🍷 Сорт или винодел: что определеяет вкус вина? Представьте: на одном участке мы сажаем Шардоне. А через дорогу находится ещё один виноградник с тем же Шардоне. Казалось бы, результат должен быть одинаковым. Но на деле мы получаем два совершенно разных вина. Почему? Первая и, пожалуй, главная причина – это рука винодела. У каждого мастера свой подход, свои технологические решения, своё видение процесса. Каждый винодел подходит к этому процессу творчески, ищет свои пути, экспериментирует. И к счастью, в результате мы имеем живые, разные, характерные вина. В этом и заключается богатство винодельческого мира. Но это лишь половина ответа. Вторая причина – клоны винограда. Их множество, и каждый клон обладает своими уникальными особенностями. Разные клоны по-своему проявляют себя на одном и том же участке, дают разную ароматику, структуру, потенциал. И даже если взять один сорт, но разные его клоны – результат может отличаться. Так что идеальных совпадений в виноделии не бывает. И это прекрасно. Ведь именно благодаря этим различиям каждый бокал рассказывает свою историю. 🍇

🍇 Сколько людей нужно, чтобы собрать урожай? Каждый сезон перед компанией встаёт один и тот же вопрос: сколько рук потребуется, чтобы справиться с урожаем? Ответ всегда зависит от трёх вещей: задачи, объёма и сроков. При правильном и своевременном уходе средняя урожайность виноградника составляет около 12 тонн с гектара. Один добросовестный и трудолюбивый сборщик за двенадцатичасовой рабочий день способен собрать 700-800 кг ягоды. Дальше – простая арифметика. Если винодел ставит задачу получить сегодня, скажем, 10 тонн, то команда формируется из расчёта: 12-13 человек за восьмичасовую смену справятся с этим объёмом. Но бывает и иначе. Когда задача звучит как «срочно, сегодня и сейчас» и речь идёт о 20 тоннах – количество людей увеличивается ровно в той же пропорции. В таких случаях на поле выходит до 20 сборщиков. Цифры могут меняться, но принцип остаётся неизменным: точный расчёт, чёткая организация и люди, которые знают своё дело. И тогда даже самый амбициозный план становится реальностью 🍷

Как проходит год виноградаря? 🗓 Сбор урожая у нас стартует во второй половине августа и завершается в конце октября. Ноябрь становится единственным окном для краткой паузы – временем, когда можно немного отдохнуть. Однако уже 1 декабря наступает новый вегетационный год. В этот день виноградари вновь выходят в поле, чтобы начать обрезку кустов. Круг замыкается. Свободного времени в этом календаре почти не остаётся. Виноград – культура, которая не терпит отсутствия. Каждый день требует внимания: наблюдение, контроль, записи, анализ. Лоза живёт своей жизнью, и наша главная задача – быть рядом в каждый её момент. Полноценного отдыха от винограда не бывает. Но именно эта ежедневная вовлечённость, эта связь с полем и временем года и рождает вино, в которое мы вкладываем сердце и душу ❤️🍷

🍷 Две одинаковые ёмкости – разные вина Один и тот же исходный материал, одинаковые условия, две соседние ёмкости, запущенные на брожение одновременно. Казалось бы, результат должен быть идентичным. Однако на практике он часто оказывается разным. Причина кроется в самой природе ферментации. Это живой процесс, в котором участвуют дрожжевые популяции, и каждая из них уникальна. Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые не подчиняются воле винодела в полной мере. У нас принято говорить, что в сезон брожения мы ведём диалог с вином. За этой фразой скрывается ежедневная реальность: дрожжи могут испытывать дискомфорт от температуры, им требуется время на активацию, и роль винодела здесь – деликатно сопутствовать, сопровождая процесс, но не пытаясь подчинить его себе. И вот две ёмкости, стоящие рядом, проходят один и тот же путь, а на выходе дают два совершенно разных вина. Одно – более спокойное, гармоничное, сдержанное. Другое – выразительное, яркое, с характером. В этом нет ошибки. Это проявление естественного хода вещей, который можно лишь корректировать, но не переопределять. И именно в этой тонкой грани между участием и доверием к природе заключается подлинное искусство виноделия.

🌿 Август и сентябрь: самые напряжённые месяцы в винодельческом календаре Если говорить о самом сложном периоде в работе с виноградом, то это, без сомнения, август. А точнее – август и сентябрь. Два месяца, которые требуют максимальной собранности и полной отдачи. В нашем регионе август традиционно преподносит сюрпризы. Всего через 5-10 дней после начала подготовки к сбору урожая погода может резко измениться: обильные осадки, град, перепады температур. А еще остаётся сам сбор, который всегда даётся непросто. Всё остальное в сезоне идёт более планово: движение по графику, наблюдение, корректировка по ситуации. Но август и сентябрь – это месяца, которые могут преподнести всё что угодно. Почему сбор урожая приходится именно на сентябрь? Потому что виноград нельзя отложить на потом. Он созревает в свой срок, и убирать его нужно сегодня и сейчас. Эти два месяца компания живёт в едином ритме с природой. И пусть это время самое напряжённое, именно в нём рождается будущее вино. А ради этого стоит проходить через любые испытания 🍇

🍇 Технические и столовые сорта: в чём разница? Часто нас спрашивают: чем вообще отличаются технические сорта винограда от столовых? Отвечаем по порядку. Технические сорта мы выращиваем для вина. Столовые – для свежего потребления. Но, разумеется, технический виноград тоже можно есть, и он вкусный. Тогда в чём же суть? В структуре ягоды. Технические сорта – это, по сути, сок в оболочке. Они созданы для того, чтобы отдать жидкость. Столовые же состоят в основном из мякоти. Плотная, сочная, но не соковая. И здесь кроется практический нюанс. Когда мы отправляем технический виноград на пресс, мы получаем до 70% выхода сока. Скажем, с килограмма выходит около 0,7 литра. И это хороший показатель. А со столового сорта мы не выдавим практически ничего. Мякоть не отдаёт сок, по крайней мере, точно не в таком объеме, какой нужен нам. Но что насчёт вкуса? Здесь всё не так однозначно. Люди с удовольствием едят и Шардоне – да-да, тот самый знаменитый технический сорт. И он им нравится не меньше столового. А мускатные технические сорта – такие же ароматные и сладкие, как и столовые с тем же мускатным оттенком. Так что главное различие вовсе не во вкусе, а в предназначении и внутреннем содержании. Один создан, чтобы радовать нас за столом, другой – чтобы зазвучать в бокале 🍷

🍷 Почему мы до сих пор не сделали вино? Четыре года назад мы посадили виноград. И до сих пор ни одной бутылки собственного вина в продаже. Знакомый вопрос? Нам его задают постоянно. И каждый раз наш ответ звучит одинаково: мы не торопимся. Почему? Потому что мировой винодельческий опыт говорит нам о том, что виноград раскрывает себя по-настоящему только на шестой-восьмой год после посадки. Именно тогда лоза достигает той зрелости, когда ягода начинает звучать в полную силу. Мы даём винограду время привыкнуть к этой земле, к этому солнцу. А заодно – даём себе время понять его. Понять, как он здесь дышит, как наливается, как меняется от сезона к сезону. Вино не любит суету. Оно рождается в нужный час, когда всё совпадает: корни, почва, погода, опыт и терпение. И мы приступим к созданию первого вина тогда, когда будем уверены, что наступил тот самый, оптимальный, момент. До встречи у бокала. Оно того стоит. 🌱🍇

Отличается ли уход за разными сортами винограда? 🍇 Многие начинающие виноградари ищут «особый» подход к каждому сорту: мол, этот нужно обрезать, этот – не трогать, а тот – и вовсе растить без вмешательства. Но на практике всё гораздо проще и единообразнее. Новый вегетационный цикл стартует условно с 1 декабря. Именно с этого момента начинается наш рабочий год. И первое, что мы делаем, – обрезаем виноград. Все сорта. Без исключений. Белый, красный, ранний или поздний – обрезка обязательна для каждого куста. Дальше идут сухие подвязки. И здесь тоже никаких исключений: мы подвязываем все растения, независимо от цвета ягоды и сроков созревания. Весь комплекс работ проводится одинаково и в полном объёме на всех сортах. Единственное различие – график. Белые сорта, как правило, раньше вступают в пору созревания, поэтому мы идём к ним первыми. Следом, чуть позже, наступает очередь красных. Вот и всё отличие. Не в объёме работ, а лишь в их очерёдности.

У нас уже полным ходом идет процесс чеканки винограда! 🍇 Ранее наш главный агроном Виталий уже рассказывал о том, как и зачем делается чеканка. А как вы думаете, в чем главный секрет этого процесса и почему он так важен для будущего урожая? Пишите в комментариях 👇🏻

Вы когда-нибудь задумывались над тем, какое вино любят сами виноделы? В этом видео мы задали нашему главному агроному Виталию вопрос о его любимом сорте винограда 🍇 Делитесь в комментариях, какие сорта нравятся именно вам и почему👇🏻