MarketMedia

О том, что ресторанному бизнесу сейчас непросто, вы и без меня знаете. Даже в Москве (где сосредоточены все деньги мира) за первую половину года закрылось ресторанов почти столько же, как за весь ужасный ковидный 2020-й. Главный вопрос в такой ситуации: «Что делать?» Отвечать будем на большом заседании клуба «Ресторатор» «Итоги полугодия: кризис и возможности». Оно состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00. Приглашаем рестораторов, шефов, управляющих и менеджеров заведений общепита. Бесплатно зарегистрироваться можно здесь! Клуб «Ресторатор» мы организовали на «Фонтанке.ру» (крупнейшее медиа в Петербурге) в 2024 году. Если вы еще не были на заседаниях клуба, здесь можно прочитать подробный репортаж.

Сегодняшний кейс «Кофемании» показателен со всех точек зрения. Напомню контекст. «Ведомости» вышли с громким заголовком: Сеть «Кофемания» за год закрыла четверть своих кофеен. Всевозможные источники, естественно, это с удовольствием перепостили. Понятно почему: ужасы привлекают трафик, на рынке общепита и так все плохо, и если уж такой гигант, как «Кофемания» начал шататься, значит вообще туши свет – сливай воду. Немудрено, что «Кофемания» (и примкнувший к ней канал «Трапезник») практически в одинаковых выражениях новость опровергли. И эту новость тоже многие с удовольствием перепостили. Ведь я ясно же: журналисты – козлы, ничего не проверяют. Я на всякий случай прочитал и то, и другое. Итак «Ведомости» пишут: «На конец II квартала 2026 г. в Москве работали в общей сложности 42 ресторана сети «Кофемания», подсчитал для «Ведомостей» руководитель отдела исследований рынка консалтинговой компании CORE.XP Василий Григорьев… Годом ранее в портфеле компании было 55 кофеен, напоминает эксперт. Таким образом, примерно за год она сократила свой портфель примерно на четверть». А вот как отвечает «Кофемания»: На январь 2026 года в «Кофемании» работало 38 ресторанов. В феврале 2026 года мы закрыли один ресторан — в ГУМе. Сейчас, в июле 2026 года, мы действительно планируем закрыть ещё два ресторана — в Домодедово. Но параллельно готовим к открытию новую «Кофеманию» в СберСити. А совсем скоро, после реконструкции, снова откроет свои двери ресторан на Комсомольском проспекте» Заметили разницу? «Ведомости» говорят о временном промежутке с июля 2025 года, а сама «Кофемания» - с января 2026 г. Я не знаю, кто прав, и журналисты, и эксперты могут ошибаться, но ответ «Кофемании» некорректен. Наконец, я сам попробовал пересчитать точки на сайте «Кофемании». И вам советую. Занятие это неблагодарное: там черт ногу сломит. Не поверите: у меня получилось... не 42 и не 38, а аж 50 точек + еще 5 доставок! Хотя, конечно, многие точки именуются очень странно (см фото N5). Спросите: "Какая у этой басни мораль? А морали нет никакой". Может быть во избежание путаницы, панических заголовков и необходимости последующих опровержений для начала просто стоит сделать адекватный список своих точек на своем сайте?

Новость с пометкой молния! Сегодня вышел официальный журнал ПМЭФ и три его разворота целиком посвящены рейтингу Lemon Guide. Поместилась первая десятка ресторанов – с отметкой два и три лимона. Вот эти заведения: Три лимона: Il Lago dei Cigni, Probka, Frantsuza Bistrot Два лимона: «Сад», BoBo, Vox, Self Edge Japanese, «Шаляпин», MAD Asian BBQ, Sea, Signora   Если у вас нет бумажного журнала, то все можно прочитать на фото или по ссылке прямо здесь! #lemonguide #грозныйобзор

Уже в этот четверг в 18:00 состоится главная встреча месяца с Василием Селивановым. 🗣 Спикер: Василий Селиванов, основатель и руководитель холдинга LEGENDA. LEGENDA Intelligent Development — российский девелоперский холдинг, основанный в 2010 году Василием Селивановым. Проекты компании расположены в Москве и Санкт-Петербурге. С 2025 года и по настоящее время LEGENDA удерживает позицию в ТОП-7 девелоперов в Санкт-Петербурге по выручке от продажи жилья и входит в ТОП-3 в высоких бюджетах (от 25 млн рублей). В 2025 году Компания заняла 2 место в Санкт-Петербурге по запуску новых проектов. В Москве проект LEGENDA «Северный порт» по итогам 2025 года вошел в ТОП-20 проектов по выручке от продаж жилья. 🗣 Модератор: Дмитрий Грозный, журналист, продюсер ресторанной премии Lemon Guide, редактор «Фонтанка.ru» 👥 Формат мероприятия: резиденты клуба, партнёры 🔗 Зарегистрироваться @d_kotovskii 📲 Мы в MAX | ВКонтакте | Instagram

Продолжаю представлять героев панельной дискуссии «Русский тренд», которая пройдет 26 мая во время большого заседания клуба «Ресторатор». У шеф-повара Владимира Чистякова много проектов – и в Москве, и в Дубае, а буквально на этой неделе он открыл в Петербурге ресторан русской дачной кухни POOOL. Сразу после нашего заседания Владимир поспешит на «Сапсан» в Москву. Так что потом задать вопросов возможности не будет. На заседание еще можно зарегистрироваться. Приглашаем управляющих, менеджеров, шефов и владельцев заведений общепита. Ссылка для регистрации здесь! 26 мая (вторник), сбор гостей – с 10.00. Отель Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17) #клубресторатор

Итак, друзья! Важное объявление! 26 мая состоится очередное заседание клуба "Ресторатор" Будем обсуждать, могут ли русские заведения стать спасением от кризиса? Есть два неоспоримых факта. С одной стороны, на дворе полноценный ресторанный кризис. С другой, все начали строить заведения русской кухни. Их появилось так много, что заговорили про русский тренд. На повестке дня заседания клуба: - Экономика русского ресторана - Какие русские рестораны нужны потребителям? - Успешные кейсы - Сколько стоит русский ресторан? - Антикризисные меры: как привлечь аудиторию Приглашаем бесплатно регистрироваться управляющих, менеджеров, шефов и владельцев заведений общепита. Ссылка для регистрации здесь! Заседание состоится 26 мая (вторник) в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор гостей – с 10.00. Начало дискуссии – 11.00, завершение – 13.00. Завтра начну рассказывать об участниках нашего паблик-толка. На этот раз, они будут представлять не только Петербург. И не только Москву! Если вы еще не были на заседаниях «Ресторатора», читайте репортаж на «Фонтанке.ру» И присылайте вопросы, которые хочется обсудить! #клубресторатор

Одно дело давать интервью журналистам, совсем другое дело, когда тебя интервьюирует предприниматель. В моем случае все было еще криминальнее: я отвечал на вопросы одновременно двух акул бизнеса – Алексея Федорова (председателя Совета по развитию электронной торговли Торгово-промышленной палаты РФ) и Федора Вирина (сооснователя Data Insigh). Говорили про ресторанный бизнес — без всяких сантиментов: цифры, проценты, обороты, маржинальность, вот это вот все. - Насколько можно верить данным Росстата? - Где человеческое шампанское по 20-25 тысяч за бутылку? - Если у людей нет денег, почему падает рынок бюджетных столовых? - Доставка из ресторана: бизнес или работа ради работы? - И вообще: Какого? (так программа называется) Результат смотрите здесь

Lemon Guide 2026: вся ресторанная премия за 160 секунд Все итоги здесь Репортаж здесь Все 955 фотографий здесь #lemonguide