Je suis Иваныч / F&B-шник на всю голову

💰 Почему одни рестораны стабильно растут и зарабатывают, а другие постоянно работают «в ноль»? Ответ чаще всего не в кухне и даже не в потоке гостей — а в том, насколько грамотно выстроены процессы внутри бизнеса. 📣 01 июня в 15:00 (МСК) Образовательный центр «ТОТЕМ» приглашает на бесплатный вебинар: «Деньги любят умных. Как сделать ресторан прибыльным» 🎙 Спикер Анатолий Михеев — эксперт с более чем 25-летним опытом в индустрии гостеприимства — основатель консалт-группы «Михеев.ПРО» — практик по выстраиванию бизнес-процессов и эффективных команд — спикер крупнейших отраслевых форумов России На вебинаре разберём: ✔ почему заведения теряют прибыль ✔ как навести порядок в процессах ✔ что влияет на эффективность команды ✔ как увеличить прибыль без хаотичных решений ✔ какие ошибки чаще всего допускают руководители 📌 Вебинар будет полезен: — собственникам кафе и ресторанов — управляющим — администраторам — шеф-поварам — всем, кто работает в сфере общественного питания 🔗 Подключиться к вебинару: https://telemost.yandex.ru/j/11799532789831 Участие бесплатное #ТОТЕМ #РесторанныйБизнес #Общепит #HoReCa #Вебинар #УправлениеРестораном #БизнесПроцессы

Друзья, моя книга доступна к прочтению на яндекс.книгах. Не откажите себе в удовольствии улыбнуться 😁 https://books.yandex.ru/books/xlBDyAso?utm_source=na&utm_campaign=users_referral&utm_medium=referral

Понимаю, что не всем нравится идея уходить в другой мессенджер, но чтобы не потеряться, присоединяйтесь к каналу в Максе. Всегда есть риск, что здесь никто никого не услышит... https://max.ru/join/yO3yo4VbfRa3e5jOnOpZN17UNxYF35cEM8aUtuyTOBI

Друзья, давайте-ка потихоньку переходить в Макс, чтобы не потеряться. https://max.ru/join/yO3yo4VbfRa3e5jOnOpZN17UNxYF35cEM8aUtuyTOBI Присоединяйтесь! 🙏

Покупаю сегодня тюльпаны своим девочкам, и пока мне мои букетики собирают и оформляют красиво, подгребает тело, не совсем прям чтобы тинейджерского возраста, наверное, к тридцатке ближе. Дальше диалог с продавцом, который сделал мой день (до сих пор всей семьёй смеёмся): - Добрый день! - Здрасьте, сделайте мне два букета! - Хорошо, по сколько цветочков делаем? - (гордо) По одному! Повезло же кому-то 🤣

2026 уже стучится в операционку — и звучит не как «план», а как проверка на прочность. Проводим эфир: Тема: «Как пережить 2026 год?» 🗓 10 марта • ⏰ 11:00 Эксперт: Анатолий Михеев — Консалт-группа "МИХЕЕВ.ПРО" — F&B Бизнес-партнёр гостиничных сетей и независимых отелей — Основатель Международного Специализированного Гостиничного Проектного Бюро "Отель Проект" — Преподаватель, наставник отельеров и рестораторов О чём поговорим: 1. Эксперты утверждают, что год будет очень тяжёлым. Правы ли они? 2. Что надо поменять в бизнесе, чтобы не только выжить, но и преуспеть? 3. Тренды: глобализация в отдельно взятой отрасли, аутсорсинг ключевых функций, макдонализация гостиничного общепита — и другое важное. Поставьте 🔥 реакцией — чтобы не потерять анонс.

Что было, то и будет; и что делалось, то и будет делаться, и нет ничего нового под солнцем Дорос я наконец мозгами до классики. Читаю Макиавелли. Текст, на минуточку, написан 500 лет назад. Практически каждое предложение отзывается глубоко в душе, как будто автор писал про "здесь, сейчас и в нашем офисе"! Учитывая, что я часто имею свою точку зрения на происходящее, и ни во что не ставлю распиаренных "экспертов" и "гуру", которые вещают из каждого утюга, мне особенно пришлось по душе вот это: Зная, что об этом писали многие, я опасаюсь, как бы меня не сочли самонадеянным за то, что, избрав тот же предмет, в толковании его я более всего расхожусь с другими. Но, имея намерение написать нечто полезное для людей понимающих, я предпочёл следовать правде не воображаемой, а действительной - в отличие от тех многих, кто изобразил республики и государства, каких в действительности не знавал и не видывал. Как же точно! И как же всё в этом мире стабильно - вещают со сцены не те, кто умеет работать, а те, кто умеет вещать, и ничего более. Коллеги, всех с пятницей!

Экономия – убийца экономики! По роду своей работы я имею отношение к бюджетам, цифрам, штатным расписаниям, подбору ключевых сотрудников и аналитике. Самая моя большая при этом проблема – критическое мышление и умение выстраивать элементарные причинно-следственные связи. А ещё я зануда… И вот у меня хронически возникают одни и те же вопросы, из года в год, из проекта в проект. Все мы, конечно, знаем, что «экономика должна быть экономной», иногда забывая при этом, что «экономия должна быть разумной», иначе это уже не бизнес и не менеджмент, а обман своих гостей, которые думают, что платят за качество, а получают хлам из трясущихся рук вымотанного неквалифицированного персонала. Сегодня предлагаю совместно поискать ответы на 7 «почему?»: 1. Почему зарплаты линейных поваров и шефов во многих отелях практически сравнялись? Почему считается, что человек, ответственный за косты, может получать крохи? Такие же вопросы возникают и по другим операционным отделам и департаментам. 2. Почему закупщики, которые фактически оперируют многомиллионными бюджетами на закупку сырья и ТМЦ, получают копеечные зарплаты? Почему руководители верят, что за условные 70 тысяч закупщик будет стремиться к экономии денег собственника, а не к своей выгоде? 3. Почему работа с персоналом перестала быть стратегически важной? С каких пор в индустрии гостеприимства люди перестали быть ключевым активом? Деньги приносят именно сотрудники, а не здания или столовые приборы. 4. Почему GM-ы на многих отелях превращаются в «завгостов» - заведующих гостиницей? Топ-менеджер, который не отвечает за продажи, а только администрирует расходную часть – это просто завхоз, но никак не отельер. 5. Почему ставка идёт на маркетологов и продажи, и при этом не уделяется время реальной работе с расходами? Внутренний турист не будет бесконечно платить плюс 20% к стоимости путёвки/размещения год к году, получая при этом всё более плохой гостиничный продукт. 6. Почему инвесторы считают, что срок окупаемости гостиничного проекта должен быть не более 3-х лет? (взято из реального опыта – и с годами становится всё хуже) 7. Почему стало модно стремиться к росту выручки, а не прибыли? Коллеги, приглашаю оставлять комменты, и можно даже в личку, если по каким-либо соображениям вы не готовы озвучивать своё мнение публично.

Разруха не в клозетах бюджетах, а в головах Последние месяцы со всех сторон (и от многих спикеров на профильных мероприятиях) слышен вой и плач: 2026 год будет сложным и тяжёлым для внутреннего туризма и гостиничного бизнеса в целом. Мол, гости пошли прижимистые, не хотят платить каждый год на 20% больше, чем в прошлом сезоне, и вообще отельерам тяжело, персонала нет, прибыли нет и всё прочее. Но, как водится, проблема не совсем в том, что говорят люди на сцене. Что характерно, многие из них отчасти повинны в происходящем, ведь отрасль ориентируется в своих решениях на распиаренных экспертов и «экспертов», принимая их советы за руководство к действию, не задумываясь, кто именно их даёт, и какой опыт стоит за этими словами (спойлер: часто за словами стоит большой опыт публичных выступлений и отличные навыки самопрезентации, при минимально прокачанных профессиональных скиллах). И когда тебе говорят «делай вот такую лютую дичь и будет тебе волшебная таблетка, и много денег, и всё само получится, гость косяком пойдёт, деньги польются рекой», многие верят, ибо хотят верить, I want to believe, скатерть-самобранка, гусли-самогуды и всё подобное из всеми любимых сказок и сериалов. Самые популярные байки и сказки, которые привели нас туда, где мы есть: 1. Персонал выстроился в очередь, чтобы у нас работать. Эти не хотят – выгоним и новых возьмём. 2. Платить будем мало. Ибо работать у нас – уже честь. Для портфолио пригодится. 3. Учить никого не будем, они же уволятся потом, и что получится - мы для конкурентов персонал воспитали что ли? 4. Налоги платят только трусы. Нам нужна рентабельность 40% и более! 5. Цены каждый год повышаем на 20%, пусть маркетинг продаёт. А тратить больше не будем, пусть повара экономят на всём. И персонал сократим, см. пункт 4 – рентабельность! 6. Бюджет не обязателен, денег и так хватает. 7. Стратегия в нашем бизнесе не нужна. Планирование на годы вперёд – удел недобитых иностранцев, которые наконец покинули страну и теперь работают наши, местные! Мы живём моментом, потоком, ресурсом. Нас ведёт судьба! Ну, коллеги, как бы нет! Сказочные времена прошли, наконец нужно начинать понимать, что гостиничный бизнес – это очень консервативный, низкомаржинальный бизнес, который строится на долгосрочном планировании, выстраивании многолетних отношений бренда и гостя, стандартах, высоком качестве сервиса, лояльных и преданных сотрудниках и компетентном менеджменте. Все должны находиться на своих местах и отлично знать своё дело. А собственники не должны лезть в операционку, если поставили во главе бизнеса управляющего. Мы вполне заслуженно в кризисе. Мы продолжаем падение, потому что дна нет, падение можем остановить только мы сами. А для этого нужно наконец менять свой подход к работе. Цивилизованные отельеры в развитых странах давно знают, как именно нужно вести этот бизнес. И мы знали. И мы делали. И стремились, и развивали отрасль, и отели были классные, и сервис был на высоте, и глаза у сотрудников горели. Но это требовало вложений, которых нельзя было избежать, ибо международные операторы это требовали. А теперь стало можно экономить на всём, мы же теперь развиваем собственный подход. Вот и горят отели, и людей массово травят, и персонал не найти, и с менеджментом беда… А ведь всего лишь нужно послушать мудрого Винни-Пуха и начать делать как нужно, а как не нужно – не делать. Всё уже давно изобретено, просто бери и делай. Разруха в головах уже перестала забавлять, и стало просто страшно. Что должно произойти, чтобы люди начали опять мыслить?

Вот сейчас будет злобный лонгрид. Что-то прям в отрасли идёт не так...

Друзья, всё пошло не по плану 🙈 Меня на Форуме не будет, я территориально не в Москве. Встретимся с вами попозже. Если есть срочные вопросы - пишите, звоните, я на связи! 🙏

Продолжаем делиться ключевыми площадками Пятого юбилейного форума — и сегодня одна из самых ожидаемых и традиционных площадок форума. Эта площадка из года в год собирает максимальное количество участников, потому что здесь всегда максимум практики и прикладных решений. Спикеры делятся не теорией, а реальными рабочими материалами: примерами меню, чек-листами, матрицами продуктового ассортимента, примерами расчётов себестоимости, рентабельности и пр… 🔹 ПЛОЩАДКА ШВЕДСКОЙ ЛИНИИ ОТЕЛЯ ИЛИ САНАТОРИЯ Эффективная шведская линия — основной вектор развития предприятия сферы гостеприимства. Шведская линия давно перестала быть просто форматом обслуживания. Сегодня это инструмент продаж, репутации и управляемой рентабельности. На площадке разберём практику и цифры, без абстракций и «красивых презентаций»: ✔️ шведская линия, которая продаёт номерной фонд и мероприятия ✔️ парадокс «дорогого ассортимента» на шведской линии ✔️ ТОП-10 лучших решений в организации шведской линии ✔️ лучшие практики эффективной шведской линии в отелях и санаториях ✔️ проектирование и оснащение: что действительно работает ✔️ автоматизация и учёт списаний ✔️ переход с комплексного питания на шведскую линию: экономика перехода ✔️ нормирование потребление блюд одним гостем ✔️ рентабельность шведской линии — конкретные расчёты и цифры ✔️ примеры меню (раздаточные материалы) ✔️ практики снижения себестоимости блюд шведской линии ✔️ особенности организации шведской линии в санатории ✔️ детская и диетическая шведская линия ✔️ ассортиментные стандарты в зависимости от звёздности объекта 🎤 Спикеры площадки: • Пётр Солодилов — заместитель генерального директора парк-отеля «Софрино», Московская область • Михаил Перченко — директор комбината общественного питания отеля «Националь», г. Москва • Александр Ларионов — шеф-повар отеля «Милан», г. Москва • Александр Бачевский — коммерческий директор ООО «Челябторгтехника» (бренд Refettorio), г. Челябинск Модератор: • Анатолий Михеев — Основатель и руководитель Гостиничного консалтингового бюро "Михеев.ПРО" г. Москва Эта площадка — для руководителей, управляющих и специалистов, которые хотят, чтобы шведская линия была не затратной статьёй, а управляемым и прибыльным инструментом. 👉 Присоединяйтесь к форуму и погрузитесь в реальные кейсы, цифры и решения, которые можно применять сразу после мероприятия.

Это был очень насыщенный, сложный, динамичный год... ✔️Я выпустил свою первую книгу ✔️ Провёл две мощнейшие программы повышения квалификации совместно с РГУТиС ✔️ Вывел проектирование гостиниц в отдельное направление бизнеса ✔️ Успешно запустил формат работы F&B Business Partner ✔️ Сбился со счёта в количестве перелётов 🙈 ✔️ Прочитал 40 книг ✔️ Познакомился с новыми, очень интересными, людьми ✔️ Старался получить удовольствие от каждого дня жизни, не позволяя себе негативить и скулить 😁 Планы на следующий год озвучивать не буду, но они амбициозные. Но для начала надо немного отдохнуть 🎉🎅🎄 Всех с наступающим Новым Годом! Добра, бобра и небольшого горшочка с золотом на краю радуги 💰 Всех обнимаю ♥️

Добрый день, коллеги! Рад сообщить важную новость — в 2026 году я являюсь спикером Пятого юбилейного форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдёт 15–17 февраля в Москве, в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5* Для меня большое удовольствие принять участие в таком значимом событии для профессионального сообщества. На форуме я модерирую тему «Эффективная шведская линия в отеле или санатории – основной вектор развития» — мы с коллегами поделимся актуальной практикой, реальными кейсами и инструментами, которые помогут предприятиям питания работать безопасно, эффективно и в соответствии с современными требованиями. Форум — это: ✔️ ключевая площадка для руководителей санаториев, отелей, ресторанов и предприятий питания; ✔️ живой обмен опытом с экспертами отрасли; ✔️ обсуждение трендов, рисков и лучших технологий в организации питания; ✔️ возможность задать вопросы напрямую специалистам и получить практические решения. Все подробности и регистрация — по ссылке: https://experthoreca.ru/v_forum_15-17_feb Буду рад встрече с вами на форуме! До скорой встречи в Москве!

Друзья, коллеги, приравненные к ним и примкнувшие к нам! С радостью сообщаю о запуске нового тг-чата для всех, кто так или иначе связан с F&B. Как показала практика, все предыдущие попытки (как мои, так и коллег) не увенчались особым успехом - никак не объединяются F&B-шники под единым флагом 🤪 А тем временем нас отменяют и игнорируют! Загляните в программы крупнейших форумов и мероприятий ХоРеКи - много вы там про F&B видите? То-то и оно... Пора уже объединяться, помогать друг другу, решать те вопросы, которые за нас никто не решит, обмениваться опытом, успехами и ошибками, и сделать нашу работу немного легче. Вступайте в чат по ссылке https://t.me/FB_bestpeople и приводите как можно больше коллег, нам нужна активность!

В моей презентации для Конгресса был вот такой слайд с кратким изложением эволюции (если отрицательный рост может называться эволюцией) отношения Индустрии к сотрудникам. Согласны? Или у вас есть своя хронология?

Вчера принял участие в Международном туристко-образовательном конгрессе "Гостеприимная Россия", где поделился своим мнением на тему "Современные запросы индустрии питания или как готовить квалифицированных специалистов". Восхитило количество гостей и участников мероприятия, а также вовлечённость аудитории - было приятно и выступать самому, и слушать коллег! Мы как раз сейчас заканчиваем программу, посвященную бюджетированию в F&B, и уже активно планируем следующий год - он обещает стать весьма интересным и полезным для всех нас! 🎉🔥

16 ноября в России отмечают День Проектировщика! Для меня это относительно новый профессиональный праздник - плотно проектированием я занимаюсь 5 лет. В своих проектах я учитываю весь накопленный мною увесистый багаж практических знаний, поэтому мои объекты отличаются продуманностью, эргономикой, высокой производительностью людей и оборудования, а также удобством в работе и экономией для инвестора (работает меньше людей, оборудование надёжное, потери от низкого КПД, поломок и простоя сведены к минимуму). Коллеги, всех причастных сердечно поздравляю! ♥️ Давайте делать проекты, за которые нас будут помнить с положительной стороны! 🥂