Маргарита Симоньян. Рецепты

Сейчас в Telegram развелось много фейковых каналов. Некоторые ведут от моего имени, активно их рекламируют и проводят сборы якобы на спецоперацию. Еще раз напомню: никаких сборов на фронт не веду — помогаю сама. Ни в каких дебатах с Гордоном и Кличко я никогда не участвовала — это вранье.   Пожалуйста, будьте бдительны и осторожны и не подписывайтесь на мошенников!

Вкуснейшее праздничное блюдо — запеченная баранья нога. И очень просто ее готовить. Ногу я солю, перчу, обкладываю чесноком, розмарином и тимьяном. В противень подливаю нашего домашнего красного вина. Можно использовать любое недорогое вино — красное или белое. Можно и вообще без вина — подлить водичку. И все. Запекаем в духовке при 180 градусах, пока не увидим вот такую красивую корочку. #мясо #баранина #горячее @msimonyan_recipes

Один из моих любимых супов — нью-ингланд клэм чаудер. В той части Америки, где я училась, его делают в любой придорожной забегаловке, как у нас солянку. Приготовить его в России довольно сложно, потому что нет ключевого ингредиента — сока ракушек вонголе. Но вонголе в супе легко заменить почти любыми морепродуктами (креветки, мидии, гребешки) или даже любой белой морской рыбой и рыбным бульоном. Получится почти то же самое. В сковородке жарим нарезанный квадратиками бекон, томим нарезанный кубиками лук и стебель сельдерея. Понемногу, помешивая, добавляем муку и сливочное масло. Вливаем сок вонголе, или воду, в которой варились ракушки, или рыбный бульон. Добавляем нарезанную кубиками картошку, тимьян и молоко. Варим до готовности картошки. В конце добавляем собственно ракушки. Или морепродукты. Или рыбу. #суп #морепродукты @msimonyan_recipes

Продолжаю постить, как мы готовили меню обедов Путина и Си. От печорской нельмы, скажу я вам, даже я не могла оторваться. А я вообще-то давно привыкла ооооочень мало есть. Сначала я сделала овощи. Вдохновленная костромской кухней (полистайте, выше я описывала эту роскошь), я натерла на крупной терке корень сельдерея и пастернак, залила их сливками и томила в горшочке до мягкости и вкусноты. Нельму купила в интернет-магазине. Запекла ее, полив сливками, в духовке. Соль-перец, больше ничего. Она вкуснющая сама по себе, оказывается. Из корнеплодов получилось что-то вроде жидкой каши или густого соуса. Вот на него я уложила нельму, а едоки ее этим соусом поливали. Нереально было вкусно. На Пасху еще раз сделаю. Зато с 'закуской из дальневосточных морепродуктов' мы решили не заморачиваться, поскольку а) всяко не знаем, что там конкретно Начальникам подавали; б) дальневосточные морепродукты лучше есть свежими, то бишь сырыми и прямо из океана аквариума. И я просто уложила на блюдо со льдом устриц, морских ежей и любимую с детства морскую капусту. Жду, когда в украинских пабликах начнут писать, что главред RТ перешла на ежей и капусту.

Решили приготовить с детьми домашнюю лазанью. Начнем с соуса болоньезе. Пропускаем через мясорубку одну морковку, два стебля сельдерея, две луковицы и три зубчика чеснока. Пассеруем овощи в кастрюле. Сюда же отправляем говяжий фарш (я в этот раз купила готовый). Тушим все вместе некоторое время, а потом заливаем томатным пюре. Перемешиваем и солим по вкусу. Некоторые фарш жарят, но, как по мне, в этом случае он получается слишком жестким. Еще для лазаньи обязательно нужен соус бешамель. Растапливаем сливочное масло и вмешиваем в него муку. В смесь постепенно вливаем сливки и, тщательно помешивая, доводим все до кипения. Солим и томим на медленном огне минут 8—10 до загустения. Теперь возвращаемся к фаршу. Добавляем в него сливочное масло и молоко для нежности. Сами листы лазаньи я не варю, поэтому болоньезе должен быть пожиже, чтобы сухие листы хорошо им пропитались. В готовый бешамель добавляем мускатный орех. Форму для лазаньи смазываем сливочным маслом. По дну распределяем немного бешамеля. Выкладываем внахлест листы лазаньи. Сверху — слой фарша. На него — бешамель. И так слой за слоем. Сверху посыпаем тертой моцареллой. Накрываем форму фольгой. И ставим в духовку градусов на 120 примерно на полчаса. Потом я эту фольгу сниму. И еще немного подержу лазанью в духовке, чтобы она подрумянилась. И готово:) #лазанья #горячее #выпечка @msimonyan_recipes

Вот простой рецепт домашнего медовика. В кастрюлю с толстым дном кладем 300 г сливочного масла, 180 г сахара и 4 столовые ложки меда. Ставим на плиту на средний огонь. Масса должна стать однородной. Добавляем 2 чайные ложки соды и перемешиваем. Масса будет пениться и увеличиваться в об'еме. Продолжаем мешать, чтобы ничего не пригорало. Снимаем с плиты и даем немного остыть. Через 15 минут вмешиваем 4 яйца по одному. Муку (400 г) засыпаем частями, чтобы не было комочков. Тесто становится похожим на жидкую сметану, только медового цвета. На противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем половину теста, распределяем тонким слоем. Выпекаем 7 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Затем проделываем это второй раз. Обрезаем коржи по краям. Обрезайте сантиметра по 1,5. Эти края потом послужат обсыпкой. Коржи должны быть ровными и одинаковыми. Режем пополам — получаем 4 штуки. Кладем в блендер обрезки коржей и делаем мелкую крошку для обсыпки. Для крема 1,2 л 25%-ной сметаны и 800 г кремчиза недолго взбиваем с 250 г сахарной пудры и ванилью. Крем готов. Кладем первый корж на блюдо. На него выкладываем толстый слой крема. Равномерно распределяем. То же самое делаем с остальными коржами. Остатками крема затягиваем верх и бока. Украшаем их присыпкой из обрезков коржей. Даем торту пропитаться минимум 4 часа, а лучше всю ночь. Наш медовик готов. Приятного чаепития. #десерт #торт #медовик @msimonyan_recipes

Пирожки мы делаем, чтобы не выкидывать остатки того, что жарили на мангале. Все, что вчера не доели, перемалываем и обжариваем с луком — это наша начинка. Мясо, рыба, картошка — что угодно. ⠀ Для теста слегка нагреваем 200 мл молока и 100 мл сливок любой жирности, добавляем туда ложку сахара и быстродействующие дрожжи — количество можно определить на упаковке. ⠀ Оставляем на 15 минут, чтобы появилась шапка. ⠀ Затем добавляем туда два желтка и 40 г растопленного сливочного масла и перемешиваем. ⠀ Добавляем в эту смесь 500 г муки и щепотку соли. ⠀ Если тесто кажется слишком липким, не добавляйте больше муки, а просто вымешайте еще немного. ⠀ Помещаем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1—1,5 часа, чтобы поднялось. ⠀ Делим тесто на шарики, разминаем, лепим пирожки с начинкой и оставляем еще на 20 минут уже на противне. ⠀ Затем смазываем пирожки яйцом с молоком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20. #пирожки #выпечка @msimonyan_recipes

Оливки замариновали с апельсиновой цедрой, мятой, зирой, корицей и оливковым маслом. Получилась отличная пряная закуска. #оливки #закуски @msimonyan_recipes

Приготовили расстегаи, как у Начальника. Сначала делаем тесто. В миску наливаем 150 мл теплого молока или воды, туда добавляем 10 г прессованных дрожжей и 20 г сахара, размешиваем до растворения сахара. Туда же кладем одно яйцо, размешиваем. Потом всыпаем 300 г муки и 1/2 ч. л. соли. Замешиваем тесто. Когда оно соберется в комок и будет немного липнуть к рукам, добавляем в него постепенно 35 г сливочного масла комнатной температуры. Со временем тесто будет становиться мягче и нежнее. Вымешиваем минут 5. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом без запаха, накрываем пленкой и оставляем подниматься. Через час его нужно обмять и оставить еще на час подниматься в теплом месте. Для начинки я взяла сырую форель, нарезала кубиками, добавила отваренный рис и обжаренный лук, соль и перец. Готовое тесто разделяем на кусочки примерно по 70 г и делаем шарики. Тесто слегка присыпаем мукой. Кладем шарик гладкой стороной к столу и раскатываем в небольшой прямоугольник, в середину кладем начинку. По краям оставляем немного расстояния и делаем с двух сторон надрезы, заворачиваем, чтобы начинка оказалась в центре (как бы в окошке), хорошо закрепляем края. Выкладываем расстегаи на противень на расстоянии друг от друга. И даем подняться 5—10 минут. Перед выпечкой смазываем расстегаи яйцом. Теперь в каждый пирожок кладем кусочек сливочного масла. И выпекаем при 180 градусах 25—30 минут. #выпечка #горячее #закуска @msimonyan_recipes