Дзен через рот

Журнал Wine Spectator объявил результаты премии за лучшие винные карты ресторанов по всему миру. Ресторан «Баран-Рапан» получил в пятый раз «Два бокала». Поздравляем шеф-сомелье Максима Кочнева и ждём на бокал вина!

Особенно это чувствуется в ресторане. Когда обедаешь один, почти автоматически начинаешь искать себе еще одно занятие. Разговор, даже поверхностный. Телефон. Взгляд по сторонам. Любое движение, лишь бы не оставаться в одном процессе. Потому что ситуация на самом деле довольно странная. Ты сидишь один и ешь, закрывая базовую физиологическую потребность. В это время кто-то смотрит на тебя. Иногда случайно, иногда по делу. Официант, другие гости. И этого уже достаточно, чтобы внутри появилось напряжение. Внешнее давление встречается с внутренним нежеланием оставаться наедине с собой и трансформируется в реактивное отвлечение.

«Эффект IKEA: когда труд ведет к любви» — научную работу с таким заголовком написали в 2011-м профессора Harvard Business School. Проведя четыре эксперимента, Майкл И. Нортон, Дэниел Мочон и Дэн Ариели доказали следующее: человек сильнее ценит те материальные предметы, к созданию которых приложил руку. Как с табуреткой, тумбочкой или столиком из «Икеи»: мы любим их особенной любовью, потому что сами их собирали. Это и есть the Ikea effect.

Лучший ресторан Юга России по версии WHERETOEAT 2025 — сочинский «Баран-Рапан» — продолжает свой проект «Гастрономический календарь: 12 поводов для ужина». Апрельское меню заведения будет посвящено сморчкам. Самый ценный весенний гриб будет приготовлен бренд-шефом Андреем Грязевым и его командой в самых разных видах и наилучшим образом. Вот что будет: лепёшка со сморчками, шпинатом, сливочной страчателлой и трюфельным песто; тартар из говядины на бриоши с жареными сморчками; картофельные ньокки со сморчками в сливочно-грибном соусе; спинка ягнёнка с рагу из цветной капусты, печёным луком и соусом из сморчков; ванильное мороженое с вареньем (!) из сморчков, кедровыми орешками и брусникой. Ну а 30 апреля гостей ждет кульминация «гастрономического месячника» — особый дегустационный вечер с участием главного продукта апреля. 📲 Мы в MAX — не теряйте нас

Это не просто «плохие девочки на входе». Это системная ошибка: когда на позицию, требующую гостеприимства как ключевого качества, ставят людей, которых этому не учили и которые, возможно, просто не обладают этим качеством. И пока индустрия не начнёт различать форму и суть, гость будет приходить за принятием, а получать оценку. Другой вопрос, зачем нам это принятие, можно и над ним поразмышлять кстати.

Вот это #молния: легендарное кафе Сочи «Белые ночи» закрывается. Я туда не часто захаживал, хоть и жил постоянно в Хаятте, но это настоящий городская легенда. Очень жалко. @sysoevfm