Ольфакторизм 🌺

#рецепт Ароматная наливка из черной рябины Добавление нескольких бутонов гвоздики (саган-дайля, имбиря, сычунского перца или аниса) придает напитку интересные ароматические нотки. Очень вкусный напиток приготовлен из обычной черноплодной рябины, растущей повсеместно. 💜Ингредиенты: ягоды черноплодки – 1,5 кг; водка – 1 литр; сахар – 500 грамм; Специи – по вкусу. 💜Рецепт 1. Подготовленные ягоды засыпать в банку и растолочь их деревянной скалкой. 2. Добавить сахар и специи. 3. Содержимое банки хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить на 2 дня в темное место с комнатной температурой. 4. Влить водку, перемешать, закрыть капроновой крышкой и поставить на 50-65 дней в темное место с температурой 18-25°C. 5. Готовую настойку процедить через марлю и слой ваты, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет.

Гравюра 1590 года с картинкой и с надписями, однозначно отсылающими к идее, что «мир сошёл с ума». Полезно помнить, что такие мысли были у людей всегда... Готовлюсь к лекции 🤓 выясняю, что это за аркан Шут такой. А он тааакой разный!

Дайджест июля. 🐇Я читала книгу Зои Лионидас о средневековой кухне Франции и делилась с вами впечатлениями: Лаванда Роза Павлин на столе Хвост бобра 🤌И немного заметок из путешествий Про миро Голландский натюрморт на сундуке Репортаж о розах из Кремлевского сквера

Что тут происходит? 😂 в жизни все мы разрешаем себе немного вольностей, если очень хочется.

🐁Факт второй. Огорчительный (Факт первый здесь) Почему кошки равнодушны к шоколаду, а собакам он может стоить жизни Сахар продуцируется растениями, и его вкус чувствуют те, кто эти растения ест: травоядные и всеядные, в том числе человек. А вот плотоядные животные, например кошки, вообще не имеют рецепторов для восприятия сладкого (мой готов продегустировать мороженое, но, видимо, только потому что оно жирное). Поэтому кошкам шоколад не интересен: они чувствуют только горечь какао, и она их отталкивает. У собак же рецепторы к сладкому есть. Они чувствуют сладость сахара, которая перекрывает горечь какао. Но шоколад содержит теобромин — вещество, которое для собак смертельно ядовито. Поэтому то, что для нас - радость, для них - отрава. Один и тот же объект может быть привлекательным для одного, нейтральным для другого и смертельным для третьего. И всё потому, что наши рецепторы, наши нейронные сети, наша эволюционная история - у всех разная.

Читаю сейчас на даче книгу Иоганнеса Фраснелли «Сила обоняния. Как умение распознавать запахи формирует память, предсказывает болезни и влияет на нашу жизнь». И там есть два факта, которые меня одновременно восхитили и огорчили. Факт первый. Восхитительный 😁 Эксперимент в Беркли: люди, которые шли по шоколадному следу, как собаки Учёные проложили шоколадную тропу прямо по лужайке кампуса в Беркли (эксперименты над студентами, ага). Потом участникам завязали глаза, заткнули уши, надели толстые перчатки на руки, чтобы они ориентировались только на обоняние, не отвлекаясь. И знаете что? Две трети испытуемых смогли пройти по этому следу все десять метров. Они шли зигзагами, как собаки, опустив голову к земле, но они шли, по запаху! 🕯️ Дальше — больше. Участников попросили ходить по этой тропе три раза в день в течение двух недель. И к концу эксперимента они превратились в настоящих «служебно-разыскных людей»: находили след в два раза быстрее, совершали меньше ошибок. Обоняние тренируется, как и любая мышца в теле. Мы можем научиться нюхать лучше, просто практикуясь. Наш нос гораздо более мощный инструмент, чем мы привыкли думать. Мы просто не используем его в полную силу. А могли бы. Факт второй - завтра!

А сегодня я начинаю читать мини-курс вот с таким интригующим названием. По-моему, это один из самых интересных курсов, которые я когда-либо задумывала. Читаю пока для школы "Шапка". Не знаю, буду ли делать что-то такое где-нибудь еще.

Обоняние, нейроны и испорченный лабданум: заметки с лекции Анны Зворыкиной В прошлую субботу слушала Анну Зворыкину в библиотеке Планетария СПб. Она рассказывала про то, как устроено обоняние. Делюсь самыми важными инсайтами. 🌞Зачем нам обоняние? Эволюционно оно решает всего три задачи: Еда - найти, не отравиться; Опасность - учуять пожар, газ, хищника; Партнёр - выбрать подходящего. А всё остальное, как, например, тонкое распознавание нот бергамота, эстетика ароматов - это культурная надстройка. И ещё, если сигнал повторяется, мозг теряет к нему интерес. Новый запах всегда важнее знакомого - это механизм выживания. 🧤 Нет нейрона розы Вопреки популярному мифу, в мозге нет отдельного нейрона, который отвечает за конкретный запах. Вместо этого работают сети нейронов, которые собирают аромат из кусочков: это отдалённо напоминает бергамот + здесь есть древесная нота + что-то цветочное и пр. Никакой объективной привязки, только паттерны, основанные на личном опыте. 🌝 Нейрон Дженнифер Энистон и почему он здесь уместен Возможно, вы слышали про "нейрон Дженнифер Энистон"— реакцию в мозге, которая активируется именно при виде этой актрисы. Но важный нюанс: она срабатывает только у тех, кто смотрел "Друзей" и другие фильмы с её участием. Если вы не знаете, кто это, реакции нет. Примерно так же с запахами. У каждого из нас уникальные нейронные сети, собранные из личного обонятельного опыта. Ваша роза и моя роза пахнут похоже, но активируют разные комбинации нейронов. Потому что мы по-разному с ними сталкивались. Ох, как сложно работать парфюмером... 🥰 Культура важнее физиологии Эволюция не закрепила в нас универсальный список приятных и неприятных запахов. Есть буквально пара исключений: запах мамы для младенца - это безусловное хорошо, это еда, а нашатырь - это не столько запах, сколько раздражение тройничного нерва. Ментол действительно, холодит, ну и еще несколько примеров можно найти. Всё остальное - дело культуры и личного опыта. То, что для одного воняет, для другого - родной и тёплый аромат. 🐚 Мой личный пример: цистус и испорченный лабданум Анна рассказывала про свою работу в центре "Зотов" (выставка еще идет!) про про мастерские ВХУТЕМАСа, где она создавала парфюмерные иллюстрации к художественной выставке. В экспозиции Родченко и Степановой был представлен аромат с нотой табака (кстати, без никотина, просто сухой растительный запах), в другом зале был аромат художественной мастерской с нотой цистуса. Цистус - эфирное масло ладанника, средиземноморского кустарника, из смолы которого получают также лабданум, абсолют, драгоценный ингредиент в парфюмерии с глубоким, амброво-древесным, чуть сладковатым, медовым звучанием. В той иллюстрации цистус использовали, чтобы передать запах лака, олифы, терпкий, древесный. И когда публика на лекции нюхала блоттер, многие радостно говорили: "Пахнет дачей! Нагретым деревом!" А я понюхала и подумала: "Зачем так испортили лабданум?!" Мы нюхали одно и то же вещество, но услышали совершенно разное. Запах не существует вне носа и вне памяти. Мы не чувствуем молекулы, мы чувствуем собственный опыт. Обоняние - это живой, пластичный конструктор, который мы достраиваем всю жизнь. И когда вы в следующий раз скажете, что "это пахнет детством", помните: кто-то рядом понюхает то же самое и подумает про ремонт 😃 И оба будете правы. 🌸

Друзья, рассказываю о грядущем событии осени. Да, уже мы вступили на этот путь желтых листьев, так что готовимся. Я планирую принять участие с темой "От магического ритуала к ольфакторной реконструкции: как мы понимаем запах сакрального сегодня". 🤌💫🤓 Может, у вас тоже есть, чем поделиться!

💆‍♀️ open-call на участие в секции «Тело, вещи, чувства: материальное в религии и эзотеризме» в рамках IX Конгресса Русского Религиоведческого Общества Материя и тело в религиозных традициях занимают двойственное положение: они могут рассматриваться как препятствие для сакрального или, напротив, как необходимое условие его присутствия и переживания. Эта амбивалентность отражается и в исследовательских подходах: религиоведение долгое время было преимущественно сосредоточено на анализе верований, текстов и символических систем, тогда как материальные формы духовной жизни и чувственные режимы восприятия оставались на периферии внимания. Современные гуманитарные исследования, в свою очередь, демонстрируют устойчивый интерес к материальности и сенсорности, переосмысляя статус вещей, тел и медиа как активных участников социальных и религиозных процессов (Бруно Латур, 2005; Бриджит Мейер, 2009). В рамках секции мы предлагаем обратиться к концепции material religion (Дэвид Морган, 2012) и рассмотреть материальное в религии и эзотеризме через многоуровневую исследовательскую рамку, где оно выступает одновременно как: (1) феномен (объекты материальной культуры, телесные практики, среды), (2) условие религиозного переживания, (3) предмет теологической рефлексии. Секция направлена на развитие и систематизацию исследований материальных и сенсорных аспектов в российском религиоведении, где данный проблемный круг пока представлен фрагментарно. К участию приглашаются религиоведы, антропологи религии, культурологи и другие заинтересованные исследователи с докладами по следующим тематическим направлениям: — Телесность и духовные практики: тело как медиум, инструмент и граница сакрального — Органолептика сакрального: запах, вкус, звук, цвет в религиозной культуре и переживании — Материальные объекты и среды как религиозные акторы — Религиозное искусство и материальная культура в оптике сенсорности, аффекта и эстетического воздействия — Одежда, еда и образ жизни как инструменты конструирования личной духовности — Имманентные теологии: место материальности и тела в религиозных и эзотерических учениях Требования к заявкам: объем аннотации доклада: 1200-1700 печатных знаков; в содержании: название доклада и краткое описание проведенного исследования, по итогам которого делается доклад. 15-16 октября, Мск ddl: 1 сентября.

Друзья, всем доброго дня! Парфюмер Анна Зворыкина приезжает в СПб. 31 июля мероприятие вот здесь и 2 августа - в библиотеке Планетария (см выше).

Ага, вот и анонс: Лекция Анны Зворыкиной «Анатомия запаха: сенсорная инженерия парфюмеров» Создание духов легко представить как точную науку: подобрать нужные вещества, соединить их в правильных пропорциях — и получить задуманный запах. Но между составом аромата и тем, что в итоге почувствует человек, нет такой прямой связи. На лекции разберём, как химический сигнал превращается в целостный ароматный образ, почему у нас нет отдельных рецепторов розы, дыма или старой библиотеки и какую роль в восприятии играют память, ожидания, язык и культурный контекст. На примере ароматов, которые Анна создает как самостоятельные произведения, и работ для выставочных проектов центра «Зотов» поговорим о том, как замысел превращается в запах и можно ли вообще считать работу парфюмера сенсорной инженерией. 2 августа, 17:00 Санкт-Петербург Набережная Обводного канала, 74Б (Библиотека Планетарий 1) регистрация по ссылке открыта! (в прошлый раз места кончились и не всем хватило, так что есть смысл не откладывать)

И в гробнице фараона, и в монастырском огороде 🌿Имя лаванды происходит от латинского lavare, "мыть". И это не случайно: её веками использовали для ароматизации воды, белья и самого тела. Древние египтяне уже знали её силу. В гробнице Тутанхамона нашли масла и мази на основе лаванды. Правда, позволить их себе могли только фараоны и высшие жрецы: лаванда в тех местах стоила дорого. 🌿Теофраст, отец ботаники, писал о ней как о ценном ароматическом средстве. Римляне использовали её для ванн и для отдушки белья. Диоскорид рекомендовал лаванду от головной боли, ангины и кожных воспалений. Но настоящий расцвет лаванды наступил в Средневековье. Она росла в каждом монастырском саду как лекарственное растение, как ароматная трава и как красивое украшение клумб. 🕯️Святая Хильдегарда Бингенская, великая целительница, превозносила лаванду за её антисептические свойства. Она считала, что лаванда способна отпугивать чуму и лечить болезни, вызванные "дурным воздухом", так тогда называли инфекцию, следуя теории миазмов. Запах лаванды был защитой, оберегом от невидимых врагов. 🤌Повара тоже обратили на неё внимание. Её засахаривали и подавали на стол в виде букетов, как съедобное украшение. Ею декорировали десерты, добавляли в пряные смеси. Лаванда была одновременно и лекарством, и изысканным десертом, и духами. Лаванда в Средневековье не была южной экзотикой. Она росла в Нормандии, в Англии, в Германии. Она была своей, домашней, понятной. Её аромат, сухой, чистый, чуть камфорный - ассоциировался с чистотой, порядком, защитой. Возможно, именно поэтому она так полюбилась монахам: в её запахе было что-то от аскезы и ясности. ⚱️Сегодня мы знаем лаванду как аромат Прованса. Но на самом деле она - цветок всей Европы, верный спутник средневекового человека. Ею лечились, её нюхали, её ели и ею дышали. И если роза была королевой сада, то лаванда была его надёжной аптекой и тонким дыханием чистоты.

Королева сада, аптеки и десерта 🤌Средневековый сад без розы, как небо без солнца. Она росла на монастырских клумбах и в садах Любви, упоминалась в медицинских трактатах и на пиршественных столах. 🐚Античность подарила ей связь с Афродитой: по легенде, алая роза родилась из морской пены в момент рождения богини. Средневековье переосмыслило этот образ: белая роза стала цветком Девы Марии, а роза красная - символом страсти и любви. Неслучайно один из самых знаменитых любовных романов того времени назывался "Роман о розе". Но нас, конечно, интересует роза съедобная, исцеляющая и пахнущая. Средневековые повара знали несколько сортов. 🌸Галльская роза (rosa gallica), прародительница большинства европейских роз. Она считалась самой целебной. Её называли аптекарской и использовали для бесчисленных снадобий. 🌸Дамасская роза - пышная, яркая, с сильным сладким ароматом, была самой любимой. Говорят, её привёз в Прованс из крестового похода Тибо Шампанский по прозвищу "Певец. А белая дамасская роза стала символом дома Йорков в войне Алой и Белой розы. Что же делали с розами на кухне? Всё, что можно было придумать! 🌷Их засахаривали и подавали как десерт, целыми лепестками, похожими на драгоценные камни. Розовой водой поливали изысканные блюда, особенно в южной кухне. Розами перекладывали бельё, чтобы оно благоухало. Розовую воду добавляли в косметику, как и сегодня. А ещё розы просто ели: свежие, сушёные, в салатах, в соусах, в пирогах. 🌸Интересно, что средневековье любило два цвета роз: снежно-белый и ярко-алый. Символизм был важен: белый - чистота, красный - кровь Христа или страсть. А вот розовых, оранжевых или жёлтых почти не встречалось. Средневековый глаз и вкус требовали контраста, ясности, чистоты цвета и чистоты вкуса. 🕯️Сегодня, когда мы нюхаем розу, мы вдыхаем тот же запах, что вдохновлял трубадуров, утешал монахов и услаждал гурманов далёких веков.

Я давно не делала дайджест месяца, но посмотрев на июнь и женскую тему, поняла, что неплохо было бы собрать посты в один навигатор! 🫲 Джованни Гарцони Клара Петерс Луиза Муайон Рахил Рюйш Мария Сибилла Мериан Про сиси-писи Что за провокация?? История искусств в 16 встречах

Друзья, эта книга - одно из самых интересных исследований научпоп, которые я встречала 😁. Продолжаем разговор про кухню. Павлин на столе 💄 (История о том, как эстетика победила гастрономию). 💋Всё началось в Индии, где эти яркие, шумные птицы веками соседствовали с человеком. Римляне привезли их в Европу, варвары не устояли перед очарованием огромного хвоста, и павлинья мода распространилась так широко, что кости павлина обнаружили даже в ладье викинга IX века, раскопанной в Осло. 🐌 Со временем павлин стал символом статуса. В Англии агрономические трактаты предписывали каждому поместью держать небольшую павлинью популяцию. А "Красная книга Байе" включает павлина в список продовольственного налога с крестьян, наряду с курицей и ячменём. 🌿Нормандский Лизье прославился своими павлинами, которых откармливали местными яблоками и продавали богачам. Но была одна проблема: павлин невкусен, если не сказать, что несъедобен. 🦉Его мясо жёсткое и, по меткому выражению одного из хронистов, напоминает по вкусу мочало. Римляне это знали. Гораций, с его язвительным умом, советовал своим современникам, платящим бешеные деньги за эту птицу, уж лучше есть павлиньи перья, раз они им так милы. Ха-ха 😄 Однако средневековые аристократы не сдавались. Статус требовал, чтобы на пиру был павлин, и повара изощрялись, как могли. 👀Гийом Тирель, повар французских королей, оставил подробные инструкции: забить павлина как гуся, осторожно снять кожу с перьями, не повредив голову и хвост, зажарить на вертеле, посыпать солью и торжественно водрузить на золотое блюдо, расправив пышный хвост. Последняя операция требовала огромной сноровки. Но даже Тирель признавал, что усилия не оправдывают результата. Пытаясь смягчить павлинью плоть, повара подвешивали тушку на ночь за шею с грузиками на ногах. Бесполезно! 🧤Тогда они придумали другой выход: превратить павлина в мумию. Тушку вываривали в ароматических смолах, она становилась твёрдой, как дерево, и её можно было хранить месяцами и даже годами. Такой павлин появлялся на столе раз за разом, услаждая взоры гостей, которые, зная его несъедобность, даже не пытались его пробовать. Самый ловкий трюк придумал Шикар, повар герцогов Савойских. Он натянул павлинью кожу на гуся. Гости были в восторге: мясо оказалось неожиданно мягким и сочным! Сам Шикар называл это "кулинарной шалостью". 🍄Для тех же, кто всё-таки решался съесть настоящего павлина, он изобрёл соус невероятной сложности: с печенью павлина и каплуна, поджаренным хлебом, уксусом, имбирём, корицей, райскими зёрнами, гвоздикой, мускатным орехом и сахаром. Сладко-кислый, пряный, он должен был, видимо, заглушить всё, что было не так с этой птицей. 🐦Но главное, мне кажется, не в этом. Павлин на средневековом столе был знаком. На его образе рыцари приносили клятвы (недавно на конференции об этом говорили, как раз). В раннем христианстве павлин был символом Христа, считаясь нетленным. 🕯️ Это всё превращало павлина в значимый символ и одновременно в грандиозный гастрономический парадокс: деньги тратили, повара мучились, птицу "скармливали" столетиями, но не для того, чтобы её съесть, а чтобы подтвердить свой статус. Павлин, этот пернатый обманщик, символизировал триумф духовного над плотью! (Илл. около 1420. Художник: Мастер часослова семьи Спитц)

Хвост бобра, цапля и великий постный обман Читаю книгу Зои Лианидас о средневековой кухни Европы и вот, какие мысли. 🌿Средневековый пост - это не только время молитвы и покаяния, но и время гастрономической изобретательности. Аскеза требовала отказа от мяса, но находились и те, кто умел читать букву закона с особым, извилистым искусством. 😁Один из самых забавных примеров - бобровый хвост. Считалось, что его можно есть в пост, потому что он чешуйчатый, а значит, по своей природе ближе к рыбе, чем к зверю. Логика простая: раз покрыт чешуёй и плавает в воде, значит, рыба, даже если это хвост довольно крупного грызуна. Теологи, конечно, спорили, но многие миряне с радостью принимали это толкование, и бобровый хвост становился постным деликатесом. 🪶Второй герой этого кулинарного софизма - цапля. Её мясо, как утверждали средневековые гурманы, пахнет рыбой (может, кто пробовал?), особенно если птица питалась лягушками и мелкой водной живностью. Запах решал всё: если мясо пахнет рыбой, значит, оно по сути своей рыбное. Значит, его можно есть в пост. И цапля оказывалась на столе, обойдя строгие предписания через парадокс обоняния. 💋Что здесь важнее всего? Система аргументов! В постный день человек хотел иметь возможность есть легально. Чувственный опыт (внешний вид, запах) становился богословским аргументом. Это гениально в своей наивности и очень по-человечески: искать лазейку в собственном благочестии и находить её в обонянии. 🐸Эта история о том, как чуткий нос мог победить строгий закон, остаётся одной из самых уютных и смешных страниц средневековой гастрономической теологии.

Одним миром мазаны В Патриаршей палате Московского Кремля стоит печь 1763 года. В ней варили миро, священное масло, которым помазывают при крещении, освящают храмы и венчают на царство. В состав этого священного масла входит до 50 веществ: оливковое масло, вино, ладан, смирна, корни, лепестки роз, масла. Но точный рецепт держится в тайне. (А помните, я писала про египетское куфи? Можно вспомнить ещё про иудейский кторет, но о нем нет отдельного поста). Варили миро только в Москве, раз в два-три года. Печь работала три дня, с понедельника по среду Страстной седмицы. Священники непрерывно читали Евангелие. Диаконы помешивали смесь деревянными вёслами . В Великий четверг миро освящали в Успенском соборе, добавляя в новую партию несколько капель от предыдущей, как символ непрерывности апостольской благодати. Печь сейчас молчит. Но стены помнят.

В двух небольших комнатах Патриарших палат воссоздан интерьер московского дома XVII века. Для музейного пространства там очень живо, старина и новизна неплохо подружились друг с другом. Входишь и чувствуешь запах тёплого плотного сукна. Им обиты двери и окна. Ручки - холодный металл, нагретый множеством прикосновений. В окнах - слюда (во всяком случае, была раньше). Это не стекло, а мерцание, за границей которого - медленный мир. Печь! Цветные изразцы с узорами, запах сухой глины, обожжённой глазури, смешанный с воском свечей. Пол - дубовая шашечка, белый камень, сверху цветной войлок, который помнит шаги, запахи, эхо разговоров. Столы на точёных, крепких ножках, сундуки-теремки, лавки с тюфяками, на столах - книги, чернильницы, шахматы, часы. Всё для жизни. А с середины века появились голландские и немецкие стулья, обитые кожей и бархатом. Рядом с русскими сундуками - сундук... тоже русский, но украшенный тюльпанами и гвоздиками, будто сбежавшими из голландских натюрмортов на иные просторы. Иконы повсюду: в красном углу, над каждой дверью. Запах дерева, олифы, воска — дыхание дома. Всё в этом интерьере - текст, который можно читать глазами, кончиками пальцев, носом, и даже слухом, ведь у тишины этого дома есть свой звук.

В прошлом году я рассказывала о розах с репортажем из Долины роз Кисловодска. Сегодня встреча с розами произошла в Кремле!