Домик на Севере🌲

Рецепт пиццы на закваске 🍕 Готовила тесто с вечера, а утром округлила, пересыпала семолиной (манной крупой), в контейнер и убрала в холодильник. К обеду достала заготовленный шарик, сформировала пиццу и выпекала. Опара: 12 г закваски пшеничной 50%-ной гидратации 12г воды 24 г муки пшеничной высшего сорта Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания при температуре 24-26°С на 6-8 часов. Готовая опара должна увеличиться в объеме более чем в 2 раза, стать рыхлой, воздушной нелипкой. Тесто: Вся опара 190 г муки пшеничной высшего сорта 20 г муки пшеничной цельнозерновой 160 г холодной воды (плюс 10-20г) 5г соли Соединить созревшую опару, воду и всю муку. Оставить на аутолиз на 30 минут. Добавить соль. Продолжение в комментариях и рецепт теста дрожжевого✍️

По этому рецепту никак не получается гребешок, но зато какие дырочки 😍

~ Рецепт деревенского пшеничного хлеба на закваске Если опару замесили утром, это будет не поздний вечер. Опара на закваске Ингредиенты для опары: - Закваска — 10 г (активная пшеничная или ржаная); - Вода температурой 20 °C — 40 г; - Мука пшеничная цельнозерновая — 40 г. Приготовление опары: 1. Замесите однородное тесто, переложите в ёмкость и оставьте бродить при комнатной температуре на 9–10 часов. Закваска должна дойти до пика: приобрести разрыхлённую структуру, подняться до максимальной точки и перестать расти. Ингредиенты для теста: - Готовая опара — 80 г; - Вода температурой 8 °C — 240 г; - Мука пшеничная высшего сорта — 320 г; - Мука пшеничная обойная (цельнозерновая) — 20 г; - Соль — 8 г. Приготовление теста: 1. Поместите все ингредиенты в дежу тестомеса или миску для ручного замеса. 2. Замесите первичное тесто до полной связности: 3–4 минуты на низких оборотах или руками. 3. Накройте ёмкость плёнкой или плотной тканью и дайте тесту постоять 30 минут. 4. Введите в тесто соль и продолжайте замес 7–10 минут до формирования гладкого связного теста. 5. Переложите тесто в смазанный маслом контейнер и оставьте на 40 минут для брожения при комнатной температуре. 6. Обомните, повторите процесс 40-минутного брожения и обминки ещё 2 раза. 7. После третьей обминки дайте тесту побродить ещё 100 минут. Предформовка: 1. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность, растяните в прямоугольник толщиной 2–3 мм. 2. Сложите противоположные края в центр, скрутите по короткой стороне в 3 оборота, прижимая каждый оборот пальцами. 3. Защипните шов и торцы заготовки, оставьте на 30 минут отдыхать. Формовка: 1. Повторите предформовку,туже формируя хлебушек. 2.Обваляйте заготовку в муке, припылите мукой корзину, уложите заготовку швом вверх. 3. Накройте корзину плотной тканью и уберите в холодильник на расстойку при температуре 5–6 °C на 11–12 часов. Выпечка: 1. Утром включите духовку на 250 °C в режиме «верх-низ», поставьте на дно ёмкость для подачи пара, разогревайте 50 минут. 2. Достаньте заготовку, сделайте надрез вдоль всей длины. 3. Посадите хлеб в печь или кастрюлю, добавив кубики льда для пара. 4. Выпекайте: - 25 минут при 250 °C с паром под крышкой (в кастрюле); - затем откройте, понизьте температуру до 230 °C и выпекайте до румяной корочки. Без кастрюли: - 10 минут при 250 °C с паром; - 25 минут при 230 °C без пара. После выпечки дайте хлебу остыть минимум 1 час.

Одним видео попробую ответить на вопросы про этапы выпечки хлеба уже утром. 5-5:40 разогреваю духовку 5:40 достаю из холодильника, где в корзинке хлебушек стоял всю ночь, создаю рисунок лезвием, в тару, лед на дно,накрываю крышкой и на 35 минут при 230 градусах (у меня это максимум) если есть 250 будет круче у Вас. Открываю крышку и оставляю ещё на 5-7 минут открытой на 200 градусах до красивой румяности. Достаю. И надо бы дать часик остыть. Но мы не выдерживаем) Ведь он такой вкусный и хрустящий😍

Когда у тебя на обеденном перерыве планы сфотографировать, а у супруга уже исполнен план - съесть 😁 видимо опять не будет фото "дырочек" Прошу понять и простить!)

Доброе утро✨️

Домик на Севере🌲 pinned «Я тут больше про хлебушек оставляю заметки. Поэтому пусть это будет дневник хлебопека-самоучки. Буду чуть больше показывать процессы закваски, выпечки. О находках для хлеба с ссылками. Рецепты теста разного. Запланировала себе уже на 2026 год 10 новых…»

Завтра обязательно напишу Вам рецепт🤍 очень уж замес хороший выходит Тьфу-тьфу) Отправляю в холодильник. С предвкушением жду утра

Сегодня пробую новый рецепт. Меньше цельнозерновой и больше пшеничной. На втором складывании уже всё пузырчатое. Утром посмотрю как покажет себя и завтра Вам покажу. Дома прохладно,надеюсь раскроется как надо.

Чем я занимаюсь в ночь с пятницы на субботы. Пеку первые в своей жизни пряники, да ещё не простые, а с начинкой из варёной сгущенки. Сразу уровень повышенной сложности, со звездочкой*