Критика чистого рамэна

Вот кстати фото того самого первого рамэна

Как начался мой «путь рамэна»? Впервые я попробовал рамэн 7 января 2012 года. На тот момент я уже 15 лет изучал японский язык, дважды побывал в Японии, окончил университет по специальности «Лингвист, переводчик японского и английского языков» и аспирантуру по истории Японии. Готовясь к своей третьей поездке в Японию и первой в город Саппоро, я прочитал, что первое, что мне нужно отведать в этом городе, — это местный рамэн. Тут нужно добавить, что на тот момент я уже года четыре не ел мяса (не спрашивайте). Так вот, оказавшись в Саппоро, в компании японских коллег, я изъявил желание попробовать-таки рамэн. Сразу оговорился, что мне нужен рамэн овощной. В меню значился «таппури ясай рамэн», то есть рамэн с овощами с горкой. Долго я справлялся с этой горкой, прежде чем добраться наконец до лапши. Каково же было мое удивление, когда под завалами капусты и ростков сои я обнаружил два огромных шмата свинины-тясю. Нужно ли говорить, что именно на этом завершилось моё 4-летнее вегетарианство и начался «рамэн-до» — мой Путь рамэна. Коллеги быстро подсказали, что рамэна без свинины не бывает. Даже если нет огромных шматов, бульон всё равно на ней. С тех пор я и не признаю всяких куриных и говяжьих вариаций на тему: классика есть классика.

В «Ярумэне» на Малой Морской летнее предложение: хияси-тюка (в меню «хиясичука») — охлажденная лапша с соусом вместо бульона и сезонными овощами. На выбор можно взять курицу или креветки. Кстати, на Хоккайдо есть весьма похожее блюдо — рамэн-сарада, то есть салат с рамэном. Отличие в том, что в хияси-тюка главной является лапша, а в рамэн-сарада она лишь дополнительный ингредиент, а основу составляют овощи. Ну и хияси-тюка — сезонное блюдо, а рамэн-сарада можно попробовать в местных идзакая и даже комбини круглый год.

В Ramen Rebel (Литейный, 62) летнее предложение — холодный рамэн (хияси рамэн). Бульон здесь точно такой, как должен быть: без застывающего жира на губах, а наоборот — освежающий и бодрящий, с пикантными нотками красного лука и дайкона. Вместо классической свинины — нежная и устойчивая к холодным температурам курица. Успевайте попробовать, пока в Петербурге жаркие дни!

Рамен с огромным куском говядины вагю подают в заведении Chiomatsu’s Osaka Wagyu Ramen в Осаке у Дотонбори. Самый большой вариант (450 гр. мяса) стоит 10900 иен, но можно взять маленький за 3900. Так как тут всего четыре места, бронировать надо заранее. Половина отзывов тут от иностранцев, а ресторан подчеркивает, что рамен без свинины и вообще ок для мусульман, поэтому это явно ловушка для туристов. Но уж очень соблазнительная.

Всех с днём рамэна! 7/11. 7 — ложечка, 11 — палочки. Прихлебываем и потягиваем!

Представляем вашему вниманию нашу вариацию Гюкоцу Рамена в стиле Чинтан. Вдохновились прекрасным городом Кобэ, где выращивают самую премиальную породу коров в мире.

Выезжаю

Что ж, теперь я отведал и рамэн «Сиро» в линейке тонкоцу-рамэнов от «Ярумэн», и могу смело сказать, что если вы хотите оценить чистый вкус тонкоцу — то это один из лучших способов в Петербурге. (Кстати, недавно меня спрашивали, где отведать хороший тонкоцу в Москве, а там с тонкоцу весьма плохо: большинство заведений прогнулось под вкусы масс и предлагает куриные и говяжьи бульоны). Все три тонкоцу готовят в «Ярумэне» на Малой Морской до конца месяца, так что успевайте!

В «Ярумэне» на Малой Морской весь апрель готовят тонкоцу, причем сразу в трех вариациях: мисо (он же ака - красный), сёю (куро - черный) и сио (сиро - белый). Я успел попробовать первые два, и мой фаворит куро (с чесночным маслом). Но остался ещё сиро — чистый тонкоцу с луковым маслом. Кстати, на этой неделе ещё и акция — два рамэна по цене одного: можно прийти вдвоем и попробовать сразу два вкуса (или все три). Всем рамэн!

Спасибо, что ответили! Голоса разделились весьма любопытно. Готовлю для вас серию материалов про состав рамэна и его отражение в названиях

Что для вас главное при выборе рамэна?

Вчера успел урвать один из всего 30 рамэнов, которые готовил в баре «Такадая» шеф-повар в четвертом поколении Цукиока Норито из Ниигаты. Поскольку это разовая история, подробный отзыв о рамэне не имеет смысла (это был шикарный тори-пайтан с очень плотным бульоном на куриных лапках, огромными кусками нежного мяса, удачно оттененного мелко порезанным хрустящим красным луком). Главное в другом: оказывается, Цукиока-сан, обладатель русской жены, намерен открыть в России свою рамэнную (в связи с этим он и обратился к владельцу «Такадая» Кадзу за советом). Он уже побывал в Москве и Казани, но пока что склоняется в сторону Петербурга как места для будущего заведения. Что ж, будем ждать. Возможно, очень скоро карта рамэнных пополнится новой точкой.

Очень долго проходил мимо и вот наконец заглянул в рамэнную круглосутку KONO на улице Восстания. Скоро вернусь для подробного обзора.

В это воскресенье 15 февраля Takadaya bar принимает в гости Норито Цукиока - шеф-повара в 4-м поколении из японского ресторана с 60-летней историей Цукитоку Хантэн (преф. Ниигата). Цукитоку Хантэн - традиционное заведение на побережье Японского моря, которое специализируется на «тю:ка рё:ри» (中華料理) - аутентичной китайской кухне, в особенности рамэн и гёдза. Мастер, познавший секреты лучшего рамэна со всей Японии, на один вечер встанет у кухонного штурвала со своим выверенным шедевром - тори пайтан рамэн. К нему Кадзу лично откроет особенную бутылку в честь традиционного Sake Sunday. Ну просто праздник какой-то! Вход свободный, но советуют бронировать, так как количество порций (и рамэна, и сакэ) ограничено. #новости_takadaya

Представляем вашему вниманию наш специальный острый рамен 🌶🌶🌶 Нагоя рамен (Тайваньский) Рамен, который является смесью кухни японского города Нагоя и кухни Тайваня. Был придуман ресторатором Тайваньского происхождения в городе Нагоя. Сочетает в себе не жирный бульон и Тайваньский минчи (острый жареный фарш из свинины). Отлично согревает в холодное время года🔥

Посчитал, что не был в «Теории рамэна» ровно три месяца. Зашел проверить, не появилось ли чего-то новенького. Оказалось, что появилось буквально на днях.

В Ramen Rebel на Литейном, 62 появилась новая позиция — Атоми рамэн. У него очень густой, плотный бульон со сливочной текстурой, который очень долго остается горячим и позволяет сохранять температуру лапши. В Японии такой бульон называют словом «коттэри», у него много любителей и есть целые сети рамэнных, которые специализируются на нём, например, Tenka ippin 天下一品. Обязательно попробуйте, если ещё не.

В Москве прошло проверку критики чистого рамэна открывшееся этим летом заведение Found Rāmen & Recōdo. Над линейкой рамэнов здесь работал Кадзу (Кадзухико Кидзима), бренд-шеф петербургского сакэ-бара Takadaya и владелец компании по производству лапши Fukuoni, так что неудивительно, что всё вкусно и аутентично. Я взял самый простой куриный сёю (к нему предлагают на выбор утку или куриную грудку) — он как будто перекочевал сюда из «Такадая»: тот же насыщенный вкус бульона, те же аппетитные пузырьки, ничего лишнего. Само заведение тоже крайне приятное своей атмосферой и обилием японских пластинок. 📍Москва, Столешников пер., 11