Кондитерские рецепты

Воздушный сметанный мусс 300г сметаны (1 банка) 80 -100г сахара (по вкусу) 10г желатина 200г молока Любые ягоды и фрукты, какие любите Желатин заранее залить холодным молоком. Выдержать время, указанное на упаковке. Затем нагреть на маленьком огне до растворения, постоянно помешивая. Сметану с сахаром взбить миксером до пышности, добавить молоко с растворившимся желатином. Быстро перемешать. Добавить нарезанные фрукты, ягоды. Вылить в форму (или порционные креманки), отправить в холодильник до застывания.

Тирамису с добавлением конфет Ингредиенты: •200 грамм печенья (у меня были савоярди) •10 раффаэло конфет , а лучше всю коробку) •400 грамм творожного сыра/маскарпоне •170 грамм сгущенного молока •400 грамм сливки 33% Для пропитки печенья можно использовать молоко или кофе. Сливки хорошо охладить и взбить отдельно от всего, затем объединить.

АННА ПАВЛОВА С МАЛИНОВО-КЛУБНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ🍓 Белок С1 - 3шт (около 96гр) Сахар - 192гр Лимонная кислота - щепотка Кукурузный крахмал - 6 гр 1️⃣Белок начать взбивать в миксере до легкой пены. Добавить лимонную кислоту, затем сахар, скорость увеличить до высокой. Взбивать до гладких, устойчивых пиков 2️⃣Добавить крахмал, взбить в течение 5-10 секунд 3️⃣Отсадить безе и сушить при 90° в течение 2 часов. По истечении времени духовку выключить но безе оставить внутри до остывания КРЕМ Сливки 33-35% - 160гр Сливочный творожный сыр - 120гр Сахарная пудра - 25гр Ванильная паста - 5 гр (можно семена ванили опционально) 1️⃣Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до однородности НАЧИНКА Малиновое пюре - 100гр Клубника свежая или замороженная - 60гр Кукурузный крахмал - 3гр 1️⃣Пюре соединить с ягодами, порезанными кубиками, довести до кипения 2️⃣Влить кукурузный крахмал, разведённый в небольшом количестве воды, варить ещё 30 секунд, снять с огня

Вупи пай “Красный бархат” ❤ Основа: Масло сливочное - 50 г Масло растительное - 35 г Сахар - 120 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Кефир - 120 г Мука пшеничная - 190 г Какао-порошок алкализованный высокожирный (от 20%) - 5 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Краситель Caramella “Супер-красный” - 6 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцом и растительным маслом до растворения сахара. Добавить теплый кефир, краситель, все перемешать. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в основную массу и быстро замесить тесто. Отсадить на силиконовый коврик насадкой 1А круги диаметром 4-5 см. Выпекать при 180°С 10-15 минут. Охладить. Крем: Сыр Маскарпоне - 150 г Сливки 33% - 150 г Сахарная пудра - 50 г Сыр с сахарной пудрой и ⅓ частью сливок перемешать на средних оборотах до однородной консистенции. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ. Бисквит 16-18 см: 260 г муки, 195 г сахара, 180 г кефира (1-2,5%), 150 г яиц, 110 раст.масла без запаха, 45 г алкал.какао, 10 г разрыхлителя, 2 г соли. 1. Яйца с сахаром и солью взбить в пышную массу. 2. Добавить масло и кефир, перемешать. 3. Всыпать в несколько этапов просеянные сухие ингредиенты, перемешать лопаткой 4. Желательно выпекать в трех формах. Можно и в одной, но время увеличится вдвое. 5. Печь при 165 гр. ~35 мин. 6. Дать остыть, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 5 ч. Крем (без финиша): 250 г творожного сыра, 140 г сметаны 25%, 110 г сливок 33%, 95 г сах.пудры. Продукты хорошо охлаждены. Всё смешать до объединения и взбить до пышности и устойчивости. Начинка: 200 г вишни, 30 г сахара, 10 г кукуруз.крахмала. Всё смешать в сотейнике, довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Проварить пару минут после закипания, до загустения. Переложить в другую емкость, затянуть пленкой в контакт, дать остыть , охладить не менее 5 ч.

Чизкейк с брауни и черной смородиной 🍫🫐 Форма 16 см Брауни: Горький шоколад 65 г Масло сливочное 82% 95 г Сахар 95 г Яйцо 2 шт Мука 65 г Какао 20 г Разрыхлитель 5 г Смородиновая начинка: Смородина 240 г Сахар 25 г Крахмал 10 г Творожный слой: Творог 5-9% 240 г Творожный сыр 160 г Яйцо 1 шт Сахарная пудра 20 г Ванильный сахар 10 г Крахмал 10 г ▪️Растопить шоколад со сливочный маслом, добавить сахар и яйца, взбить миксером, просеять в эту же емкость се сухие ингредиенты и перемешать, тесто вылить в форму и убрать в духовку 170’С ~ 20 минут, остудить ▪️Смородину в сотейнике поставить на огонь, довести до кипения, всыпать смешанные крахмал с сахаром и проварить 1-2 минуты до загустения, остудить ▪️Смешать погружным блендером все ингредиенты для творожного слоя ▪️Если во время выпекания у брауни образовалась шапочка, то срезать её, выложить на брауни смородиновый слой, равномерно распределить, на него выложить творожный слой и равномерно распределить, убрать в духовку 180’С ~ 45 минут

ПИРОГ С ЯГОДАМИ НА СМЕТАНЕ🍒 Ингредиенты: Сахар - 200 г Яйца - 3 шт Мука - 250 г Сметана - 300 г (20%) Сода - 0.5 ч.л Замороженные ягоды (у меня малина)- 100-130 г Приготовление:📝 В миске взбить яйца с сахаром. Добавить сметану и соду гашеную уксусом(можно вместо этого положить ч.л разрыхлителя) Замешать тесто и постепенно ввести муку (может понадобится больше), тесто должно быть как на оладьи. Затем добавить ягоды. Хорошо подойдет брусника, клюква, смородина, малина. Аккуратно перемешать лопаткой и вылить тесто в форму, смазанную маслом. Отправить в заранее разогретую до 200℃ духовку на 40-45 минут. Проверяйте деревянной палочкой на готовность.

Cookies с клубникой🍓 Ингредиенты: 200 гр-сливочного масла 82,5% 140 гр-белого сахара 3 шт-яйцо 1 ч.ложка-соды 2 гр-соли 350 гр-муки пшеничной Крем: Сливочный сыр-200 гр Сливки 33%-50 гр Сгущеное молоко-40 гр Ягодная начинка: Ягодное пюре-100 гр Крахмал кукурузный-5 гр Сахар-20 гр Приготовление: 1. Мягкое масло смешиваем с сахаром, до объединения 2. Добавляем по одному яйца, они должны быть комнатной температуры и хорошо перемешиваем, до объединения 3. Всыпаем муку, соду, соль и перемешиваем тесто лопаткой 4. Тесто получается достаточно мягким 5.Формируем печенье по 60 гр в шар и слегка придавливаем, чтобы контур печенья был красивый можно выпекать в дополнительной форме 6.Выпекаем при 175С минут 10-15 Для крема смешиваем все ингредиенты и взбиваем венчиком в пышный крем, перекладываем в кондитерский мешок Для ягодной начинки также смешиваем всё в сотейнике и провариваем до кипения и загустения, перекладываем в кондитерский мешок и оставляем остывать

печенье с грецкими орехами Орехи обязательно обжарьте,  так они будут более ароматными и хрустящими Ингредиенты: Тесто: Сливочное масло - 120 г Желток - 2 шт Мука - 230 г Вода - 3-4 ст.л. Сахар - 40 г Соль - 0,5 ч.л. Разрыхлитель - 1 ч.л. Начинка: Грецкие орехи - 220 г Сахар - 100 г Белок - 2 шт Детали приготовления на видео

🌟 Секреты идеальной карамели от профессионального кондитера 🌟 Недавно я провела мастер-класс для сотрудников кафе, где обучала их искусству создания корпусных конфет с длительным сроком хранения. Поскольку команда была новичками в этом деле, мы разработали простой и надежный рецепт карамели, который гарантированно получится с первого раза и не подгорит! Рецепт идеальной карамели: • Сахар: 150 г • Глюкозный сироп: 150 г • Сливки 33%: 200 г • Сливочное масло: 90 г • Соль: по вкусу Приготовление: 1. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и глюкозный сироп. Проварите на среднем огне до получения карамельного оттенка. 2. Постепенно введите горячие сливки в два подхода, тщательно перемешивая. 3. Снимите с огня, добавьте соль по вкусу и дайте смеси остыть до 30-32 градусов. 4. Введите сливочное масло и пробейте блендером до однородной консистенции. 5. Охладите карамель. Давайте вместе творить сладкие чудеса! 💖 Автор @chocoladekb

Рецепт летнего десерта баноффи без выпечки 🍌 Для основы: 160 г песочного печенья 60 г сливочного масла 82,5% Для начинки: 150 г сахара 100 г сливок 33% 50 г сливочного масла 82,5% 80 г молочного шоколада 1 средний банан Натуральная ваниль — по вкусу Для крема: 250 г маскарпоне 80 г сливок 33% 60 г белого шоколада 1. Для основы измельчите печенье и смешайте с растопленным маслом. Выложите в форму 2. Для карамельно-шоколадной начинки прогрейте сливки до пара. Параллельно растопите сахар в сотейнике с толстым дном 3. Постепенно вливайте горячие сливки в сахар, помешивая. Уварите до 106-107 градусов и введите масло, перемешайте 4. Добавьте шоколад в карамель комнатной температуры 5. Отсадите карамель на песочную основу 6. Нарежьте банан, выложите на карамель 7. Для крема взбейте все ингредиенты вместе и декорируйте десерт

Обожаю смотреть такие видео, а вы?

Домашнее мороженое-сэндвич 🍦 Автор: Muslima bulochkambakery Ингредиенты: Готовые вафли или печенье ваше любимое Сливки (33%) - 350 г Сгущенное молоко - 100 г Тёмный или молочный шоколад - 65 г Любые ягоды Застилаем форму пергаментной бумагой. Для мороженного все ингредиенты (сливки обязательно холодные) взбиваем до плотности. Сначала идет первый слой вафель, затем наше будущее мороженное. И поверх снова слой вафель. В морозилку на ночь. Разрезаем на утро горячим ножом. Нож либо в горячей воде, либо на огне немножко разогреваем. #рецепты #мороженое

Торт "Медовик" 🍰🍯 Автор: _kinder_karina_ Тесто: 300 г сахара 150 г мёда 150 г масла сливочного 2 ч.л соды 6 яиц 600 г муки Крем: 1 л молока (800 мл основная часть, 200 мл для смешивания с ингредиентами) Сахар 200 г 2 яйца Мука 1-2 ст.л Сливочное масло 20 г Соль, ванилин по вкусу К яйцам добавить сахар, сливочное масло, мед, соду, поставить на огонь, довести до кипения, убрать с огня, к массе добавить муку, замесить тесто, обернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку, тем временем подготовим заварной крем. В миске смешать яйца с сахаром, ванилин, соль, перемешать, добавить муку, перемешать, добавить молоко немного молока. Далее получившуюся массу добавить к основному молоку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая пока крем не загустеет, убрать с огня, добавить масло, укрыть в контакт пищевой пленкой, остудить. Тесто уже затвердело, делим на 6 или 8 частей, у меня 6, сделать колобочки. Раскатываем, протыкаем вилкой и выпекаем. Выпекать при 180° до румяного цвета. Обрезки коржей измельчить в блендере для украшения. Начинаем сборку торта, промазываем каждый корж кремом, можно так же пропитать коржи сахарным сиропом, сахар+ вода. Один слой решила сделать с замороженной малиной, это по желанию. Украшаем посылкой из обрезков, есть лучше на утро, но если совсем не терпится, то через 3 часа. Если было полезно, подписывайся, у меня про шоколад и много полезного. #рецепты #торт #медовик

🥂Брускетта с грушей и сыром: Багет Масло оливковое Кусочек сливочного масла Сахар - 1 ст.л. Груша Сыр дорблю Грецкие орешки Мед 1️⃣Нарезанный багет слегка полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. 2️⃣Грушу нарезать тонкими слайсами и обжарить до мягкости с двух сторон на кусочке сливочного масла с ложкой сахара. 3️⃣Багет достать из духовки и смазать творожным сыром, выложить грушу, посыпать сыром дорблю и грецкими орехами. Сверху полить медом. ⠀ 🥂Брускетта с сыровяленым мясом: Багет Творожный сыр Руккола Вяленые томаты Сыровяленое мясо Бальзамический соус ⠀ Багет смазываем творожным сыром, выкладываем рукколу, вяленые томаты, любое свровяленое или сырокопчёное мясо, поливаем бальзамическим соусом. ⠀ 🥂Брускетта с печеным перцем: Болгарский перец - 3 шт Багет - 1 шт Кусочек сливочного масла Творожный сыр Для маринада: Бальзамический уксус - 3 ст.л. Оливковое масло - 3 ст.л. Чеснок - 3 зубчика (выдавить в маринад) Соль/перец ⠀ 1️⃣Перец выкладываем в форму и запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут до обугливания кожуры. Достаем и сразу накрываем пищевой пленкой до остывания. Так потом легко будет снять с него кожуру. 2️⃣Багет поджариваем на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки и смазываем творожным сыром. 3️⃣С перца снимаем кожуру, убираем косточки. Нарезаем перчик полосками и маринуем в соусе 15 минут. Затем выкладываем на багет. Можно украсить петрушкой, кинзой или базиликом❤️ ⠀

Чизкейк «Oreo» Ингредиенты: Для основы: - 3/4 п. печенья Oreo - 100 мл. молока +2 ч.л разрыхлителя Для крема: - 500 г сыра маскарпоне - 300 мл холодных жирных сливок (33% и более) - 30 г сахарной пудры (можно регулировать по вкусу) Для шоколадной глазури: - 100 г темного шоколада - 100 мл сливок (33%) Для украшения: - Печенье Oreo (целое или половинки) - Шоколадная крошка (по желанию) Приготовление Основа из Oreo 1. Печенье Oreo измельчите в крошку (вместе с кремом) блендером или скалкой. 2. Добавьте молоко и разрыхлитель и перемешайте до однородности. 3. Выложите массу в форму 4. Выпекать 30 минут при 170 Крем маскарпоне 1. Смешайте маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру. 2.Выложите крем на охлажденную основу, разровняйте. Шоколадная глазурь 1. Смешайте гранулы шоколада с молоком 2. Поставьте в микроволновую печь на 3 минуты. 3. Остудите до комнатной температуры (чтобы не повредить чизкейк). 4. Равномерно распределите по поверхности чизкейка. Украшение 1. Пока глазурь не застыла, украсьте половинками или целыми печеньями Oreo. 2. Можно добавить шоколадную крошку или золотистые блестки для красоты. Убираем наш чизкейк в холодильник минимум на 4 часа(лучше на всю ночь) 💡 Совет: Если хотите более воздушную текстуру, добавьте в крем 1 ч. л. лимонного сока. Приятного аппетита! 😊🍫

Вишневое мороженое🍨😗 Ингредиенты Вишня 300 гр Сливки 33% 400 мл Сгущеное молоко 260-300 гр(по вкусу) Вишнёвое мороженное получается в меру сладким,с лёгкой кислинкой,прекрасно освежает в жаркий летний день 🫰 Готовьте🤍

Манговое "Птичье молоко" 🥭🥛 Автор: zhuleva_school Готовим  масляную основу: Пюре манго и марукуйи - 70-80г Белый шоколад - 70г Масло сливочное - 100г Смешиваем пюре и шоколад, перемешиваем. Взбиваем 100г сливочного масла и добавляем пюре с шоколадом - 100 г +1ч.л десертной пасты «Маракуйя». Готовим сироп: Сахар - 300г Глюкозный сироп - 75г Вода - 150г Агар-агар (900) - 9г Доводим до 108°. Белок - 120г. Начинаем взбивать при 104°сиропа. Вливаем сироп в белок. Взбиваем. Аккуратно вводим маслянную основу. Долго не взбиваем. Перекладываем в форму, разравниваем и в холодильник стабилизироваться на 3-4часа. Готовую Птичку разрезаем на кусочки, обваливаем в кокосовой стружке. #рецепты #десерт