❤СэменНаКухне❤

Что задорные ребята в Кембридже сделали джин на муравьях, даже не очень удивительно, муравьи кисленькие, если остальные травки подобрать, нормально получится. Но я хочу посмотреть на тех людей, которые его покупают за 220 фунтов.

В январе 1945 года Государственное бюро по распределению продовольствия Нидерландов выпустило официальные инструкции по кулинарии. Чтобы правильно приготовить тюльпан, нужно было: ​Снять жесткую шелуху и тщательно промыть луковицу. ​Разрезать ее пополам. ​Обязательно полностью удалить желтый внутренний росток. ​Из подготовленных луковиц варили супы, делали суррогат кофе, перетирали их в муку для галет и добавляли в традиционные блюда. ​Исторический рецепт: Голландский стамппот 1945 года ​Стамппот (Stamppot) — сытное традиционное голландское блюдо, которое в обычной жизни готовится из картофельного пюре, овощей и сосисок. В 1945 году рецепт адаптировали под суровые реалии: мясо исчезло, а треть картофеля заменили тюльпанами. ​Ингредиенты: ​Овощи: 1 кг (красная или белая капуста, морковь, кейл) ​Картофель: 500 г (картофель не чистили — кожура отдавала ценные калории) ​Луковицы тюльпанов: 500 г (Важно: в современных условиях подходят только органические луковицы без химикатов) ​Растительное масло: 2 ч. л. ​Соль: 2 ч. л. ​Приготовление: ​Очистите луковицы тюльпанов от шелухи, разрежьте пополам и полностью удалите ядовитую желтую сердцевину. ​Мелко нарежьте овощи, картофель и подготовленные луковицы. ​Выложите всё в одну кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, посолите и тушите 30–45 минут до размягчения. ​Слейте остатки воды, тщательно разминайте массу в пюре и заправьте растительным маслом. ​ Сами луковицы тюльпанов в отварном виде имеют необычный, слегка землистый и металлический вкус с легкой сладковатой ноткой. В общем блюде они практически полностью впитывают аромат овощей, придавая пюре плотную текстуру. ​ ​«Голодная зима» оставила глубокий след не только в памяти людей, но и в мировой науке: голландский врач Виллем Карел Дике заметил, что во время голода у детей с целиакией полностью исчезали симптомы болезни — ведь пшеницы в стране не было. Когда после освобождения союзники завезли шведский хлеб, симптомы вернулись. Так ученые впервые доказали связь болезни с глютеном. ​Судьба Одри Хепбёрн: Знаменитая актриса пережила этот голод в Голландии будучи ребенком. Перенесенный авитаминоз и истощение оставшуюся жизнь отзывались у неё анемией и проблемами с дыханием. ​История этого блюда напоминает нам о том, насколько находчивым может быть человек перед лицом катастрофы и какую ценность имеет простая тарелка горячей еды.

«Голодная зима» 1944 года: как луковицы тюльпанов спасли Голландию ​Кулинария — это не всегда про изысканные рестораны и свежие деликатесы. Иногда еда становится единственной гранью, отделяющей жизнь от смерти. ​В истории Нидерландов есть мрачная, но невероятно сильная страница — «Голодная зима» (Hongerwinter) 1944–1945 годов. В конце Второй мировой войны в результате немецкой продовольственной блокады и суровой зимы, заблокировавшей реки, страна оказалась на грани выживания. Дневной рацион взрослого человека упал ниже 500 килокалорий. В поисках хоть какой-то еды люди обратили внимание на главное национальное достояние — тюльпаны. ​Миллионы луковиц тюльпанов, пылившиеся на складах, превратились из декоративных растений в главный источник калорий. Однако просто так съесть луковицу нельзя: в её центре находится желтый росток, содержащий опасный токсин.

Следовало этого ожидать - безалкогольные джин, ром и аперитив с функциональными присадками (ноотропы, витамины и все такое). Категория начинает встраиваться не просто в формат "не вредно", но уже прямо в "полезный" сектор 😂

Щука в скатерти или форель «в голубом»? Есть такой старинный кулинарный приемчик – варить живую или только что пойманную форель, молодую щуку или карпа прямо в чешуе в подкисленной уксусом или вином жидкости. Покрывающая чешую слизь от кислой среды приобретает голубоватый оттенок с металлическим отливом. Французы называют это au bleu – о-блё. Форель «в голубом» хорошо знали в дореволюционной России. У Пушкина читаем: Поднесут тебе форели Тотчас их сварить вели Как увидишь, посинели – Влей в уху стакан шабли. Как видим, поэт перепутал последовательность действий. Вино надо вливать раньше, чтобы рыба посинела. Зато не ошибся он в описании: «Дымятся щи, вино в бокале, и щука в скатерти лежит». Молодую щуку «в голубом» действительно сервировали на салфетке (скатерти), чтобы та впитала лишнюю влагу. Рыбу обсыпали петрушкой, а на гарнир подавали отварной картофель и растопленное масло.

Утрянняя зарядка для ума, дорогие знатоки Для чего нужен этот аппарат на кухне? 😐

Ну что, как называется эта сладость? Только быстро 😜

Главная героиня, Мишель, мать, бабушка и подруга, часть этой сети, распространяет свои добродушие, заботу и любовь на – дочь Валери и внука Луку (и даже мужа Валери), на подругу Мари-Клод и ее сына Венсана. Словом, делом, деньгами, тревожностью, а еще пирогами – то есть по-разному. И это сложный механизм. Чтобы не происходило, Мишель, печёт – киши, закрытые пироги, пирожные – и накрывает на стол с большим вниманием и усердием – скатерти, приборы, тарелки, демонстрируя «арт де вивр» где-то во французской глуши. И каждого гостя приглашает за стол. И это акт заботы, внимания, а еще милосердия, христианского обряда преломления хлеба, – соединение с другими, неоднородными другими, множественными другими. Тем самым, Мишель образует сеть любви. И эта сеть разрастается, герои начинают быть связанным друг с другом, проявляя любовь (в своем понимании, конечно) и заботу, и любовь становится бесконечным актом. Венсан и его мать Мари-Клод, Мари-Клод и Мишель, Венсан и Лука, Лука и Мишель и т.д. Конечно, не все так прозрачно, как осенний воздух.

«Что случилось осенью» Франсуа Озона – фильм про разные языки любви, как и грибница, или мицелий (посмотрите внимательно на афишу), со своей сетью распространения. И тут я вспомнил постмодернистский концепт «ризома» Жиля Делеза и Феликса Гваттари. Тоже французов, как и сам Озон. Принципы ризомы, а это подземная сеть, как и грибница, нелинейная – соединение (сообщение с другими), неоднородность (разнообразие других), множественности других.

Бойе начал с пчел, но вскоре придумал кое-что поинтереснее. Он заметил, что колокольня собора, продуваемая всеми ветрами, прекрасно подходит для вызревания регионального специалитета — Jambon d'Auvergne, подобие испанского хамона. Обычно его выдерживают в специальных камерах, но насколько колокольня собора аутентичнее! Местный фермерский кооператив Altitude поддержал идею священника. Сегодня на колокольне по два месяца выдерживают самые лучшие окорока кооператива, которые подвешивают в мешках прямо у колоколов. Правда, прежде, чем предоставить колокольню под выдержку окороков, изобретательному батюшке пришлось пройти через бюрократический ад. Но проблемы на этом не закончились. Примерно через полгода архитектурный инспектор заметил на полу под окороками пятна жира. Священник говорит, что это масло от смазки колоколов. Но помятуя о пожаре в Нотр-Даме, архитектор запаниковал и объявил окорока пожароопасными. В соборе приняли новый протокол безопасности и согласовали его с чиновниками. Но через полгода пришло распоряжение, согласно которому выдержку хамонов надо прекратить. К этому моменту Бойе перевели в другую обитель. Новый настоятель Сен-Пьер воспользовался бюрократической путаницей и заявил, что епархия является лишь арендатором здания церкви и не несет ответственность за предыдущие действия — а значит и не будет ничего отменять и оставит окорока.

Как пожароопасная свинина спасает древний храм На наших глазах во Франции разворачивается забавный бюрократический конфликт, в центре которого — кулинарные традиции и культурное наследие. В городке Сен-Флур на горе стоит 600-летний собор Сен-Пьер. А в нем — орган XIX века. Вот только на ремонт всего этого национального достояния у епархии денег нет. Решение проблемы придумал Филипп Бойе — настоятель Сен-Пьера. Он предложил возродить старую католическую традицию, и начать производить при соборе высококачественные продукты питания.

Osteria Mario вместе со Street Beat Kids придумали, как объединить пиццу и баскетбол. Главный герой коллаборации — лимитированная «баскетбольная» коробка. Она запросто превращается в настольный мини-баскетбол. Родители теперь могут спокойно поесть, пока дети будут увлечены игрой. И кто это говорил, что пицца и спорт несовместимы?

Все эти отвратительные для нас блюда — попытка сохранить высокоценные продукты в суровых условиях. Граница между ферментацией и гниением довольно абстрактна — и там, и там продукт частично поглощают бактерии, делая питательные вещества доступнее и — как бы странно эта фраза не звучала применительно к тухлому мясу, продлевая срок хранения продукта. Вопрос о том, насколько ядовитым окажется гнилое или ферментированное мясо, зависит от того, насколько популяция адаптирована к конкретным видам бактерий и токсинов, а также от мастерства "повара". Так, в последние десятилетия на Аляске случались вспышки ботулизма среди коренного населения. Они были связаны с тем, что для ферментации начали использовать пластиковые пакеты. Они создают более вакуумную среду, чем традиционные способы укрыть ферментируемое мясо, например мешки из шкур или солому, что способствует распространению ботулизма. На самом деле, поедание продуктов "с гнильцой" — обычное дело не только на Севере, но и у некоторых африканских и южноамериканских народов, ведущих традиционный образ жизни. Вот, как один путешественник описывал свое путешествие по Конго: Однажды один из гребцов на Убанги подобрал тушу дикой свиньи в сильно разложившемся состоянии. Ее разделали и разделили между каноэ, а часть досталась моей команде. На следующий день нас все утро сопровождал неприятнейший запах, и никто не мог определить причину, на самом деле, никто из туземцев его не заметил. Однако в обеденное время шестовики вытащили корзину, полную гнилого мяса, которое они хранили в передней части каноэ, и таким образом дали мне возможность в полной мере насладиться им. Когда они начали есть его сырым, это было уже слишком, и я немедленно приказал им перейти на другой конец лодки, где я не мог ни видеть, ни чувствовать его запах. Способность человека есть такие продукты связана с тем, что в самом начале нашего существования мы были падальщиками. К примеру, известно, что неандертальцы ферментировали мясо, долго выдерживая его под водой. Все это указывает на то, что наши представления об отвратительном и приемлемом зависят прежде всего от наших социальных условий, а не биологии. Вполне вероятно, что диета палеолитических предков европейца, падающего в обморок от запаха сюрстрёмминга, мало отличалась от режима питания современных жителей субарктики. Поэтому разница между эскимосом, который любит подтухшего оленя, и белым человеком, которого от такого блюда стошнит, в сущности, такого же порядка, как разница между тем, кто любит сыр с плесенью и тем, кто его не переносит.