Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки

Первая шпалера Ильи Сенцова. Пчелы на винограднике не только у Андрея Бодяна

Коротко заехал в Барнаул и тут друзья дали попробовать мне медовуху, которую часто покупают в горах. Признаюсь, это одна из лучших, что я пробовал в категории до 5%. - Никакого первичного и вторичного аромата дрожжей, - сбалансированный вкус с медовыми оттенками, - умеренная карбонизация.

Друзья, Отмечу, что дело производства медовых напитков живет в моей душе и голове, несмотря на трудности и нехватку времени. Отрадно, что движение набирает активных членов и мы вместе с ними создали - страницу ВК «Гильдия медоваров России» vk.com/rusmedovar - канал в Max https://max.ru/join/jz1M4e1TxGiMri_HOahCHjMRvsSeySAXmFqbIQ25Pw4 Канал в Max общественный, от Гильдии, но он также будет отныне дублировать контент моего телеграм-канала «Алкоголь и напитки». Чат Гильдии в Телеграм - https://t.me/gildiamedovarov Мы приглашаем вас присоединиться к всем этим соцсетям, особенно если вы в России, чтобы ничего важного не пропустить. Блог Сенцова

В газете Тверские Ведомости вышла статья корреспондента Ирины Тюриной о первом форуме Медоваров. Ссылка для всех интересующихся историей, традициями и напитками на основе мёда. https://vedtver.ru/news/society/tverskie-fermery-hotjat-vernut-slavu-russkomu-pitnomu-medu/

https://my.mts-link.ru/j/mybusiness69/20951336311 Прямая трансляция

В рамках форума «Тверь в медоварню дверь» будет проходить конкурс питных медов. Конкурс проводится по следующим номинациям: Номинация 1.1 – безалкогольные медовые напитки (крепость до 1,2%). Номинация 1.2 – слабоалкогольные медовые напитки (крепость до 9%). Номинация 1.3 – медовые напитки средней крепости (крепость 9-23%). Номинация 1.4 – крепкие медовые напитки (крепость от 23%) Участие в конкурсе платное. Сумма в размере 300 (триста) рублей за один образец напитка оплачивается представителю организационного комитета до 10:45 26 июня 2026 года безналичным или наличным способом. Конкурс питных медов будет проводится командой Тверских дегустаторов. Положение о конкурсе и заявку на участие смотрите ниже.

Всем привет! Открыта регистрация на форум медоваров России в Твери «Тверь в медоварню дверь» Переходите по ссылке и регистрируйтесь https://mybusiness69.ru/events/38344/

Сегодня аж двойной праздник: всех поздравляю с Международным днём сомелье и Всемирным днём сидра! 🍾🥂

Дорогие друзья, рад объявить о предстоящем важном мероприятии, посвященном Медоварению. Первый форум медоваров России «Тверь — в медоварню дверь» станет площадкой для объединения медоваров, пчеловодов, фермеров и производителей медовых напитков и всех, кто заинтересован в развитии культуры медоварения в России. В рамках форума участники обсудят перспективы медоварения как одного из направлений переработки сельскохозяйственной продукции, развитие рынка медовых напитков, обменяются практическим опытом и представят региональные традиции производства питных медов. Одной из ключевых тем станет создание общероссийской общественной организации «Гильдия медоваров России», которая сможет объединить медоваров страны для совместного развития отрасли, популяризации традиций и продвижения отечественной продукции. В программе форума: — вступительное слово представителя Министерства сельского хозяйства Тверской области; — выступление Алексея Жилина, основателя пасеки Жилиных, о целях и задачах форума; — доклад пчеловода и блогера Ильи Сенцова «Медоварение в зарубежных странах»; — выступление историка Светланы Гайденковой об исторических традициях медоварения в России с мастер-классом по приготовлению сбитня; — выступления медоваров Московской, Ленинградской и Псковской областей. Особое место в программе займёт конкурс «Питных медов», который проведёт команда сертифицированных тверских дегустаторов. Участники смогут представить свои напитки в четырёх номинациях: — безалкогольные медовые напитки; — слабоалкогольные медовые напитки; — среднеалкогольные медовые напитки; — крепкоалкогольные медовые напитки. Форум станет местом профессионального общения, знакомства с традициями и современными технологиями медоварения, а также площадкой для формирования новых инициатив по развитию отрасли в России. Всех интересующихся призываем вступить в группу МАКС

Приехать в Тирасполь - чтобы выпить Kvinta

⚡️"Включите в рацион салат". Диетологи рассказали, как похудеть к летнему сезону 📢 Пездуза

В России приняли межгосударственный ГОСТ на медовуху, сообщает Росстандарт. Напиток должен иметь кисловато-сладкий вкус и медовый аромат. Нефильтрованные медовухи должны быть непрозрачными, в них допускается наличие осадка, в фильтрованных его быть не должно. ✔️ Подпишись на ТАСС в Max

Знание принципов дистилляции - это не только вопрос изготовления увеселительных спиртных напитков, это база для изготовления лечебных бальзамов, настоек и вытяжек, а также эссенций. В своем коротком выступлении на конгрессе "Пчела и человек" Олег Соколов, производитель различных препаратов из Городца Нижегородской области, с которым я познакомился недавно в Ульяновской области, рассказал о технологии горячей мацерации прополиса (обработка сырья горячим спиртом) и горячей экстракции (пропуск паров спирта через сырье). Оба эти способа давно известны российскому сообществу дистилляторов (используются в приготовлении различных напитков, например, абсента). Олег представил свой дистилляционный аппарат для таких вытяжек. Поговорим с Олегом обязательно про технологию и его модификацию оборудования при ближайшей возможности. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

Пластиковая бочка против питного мёда: почему мёд это не пиво Когда начинающий медовар переходит от маленьких банок к серьезным объемам, первым делом взгляд падает на большие пищевые бочки из белого или синего пластика. Они легкие, дешевые и удобные в уходе, а маркировка «пищевой пластик» внушает доверие. Однако в мире профессионального виноделия и медоварения существует четкая граница между емкостью для брожения и тарой для созревания. Использование пластиковой бочки для долгой выдержки питного меда — это лотерея, в которой призом чаще всего становится испорченный продукт. Основная проблема кроется в молекулярной структуре полимеров. Даже самый качественный пищевой полиэтилен высокой плотности обладает микроскопическими порами. Если во время активного брожения это не играет роли, так как поток выделяемого углекислого газа выталкивает кислород наружу, то в период покоя ситуация меняется на противоположную. Воздух начинает медленно просачиваться внутрь емкости. Медовое вино, в отличие от пива, крайне чувствительно к окислению. Лишний кислород за несколько месяцев уничтожает тончайшие цветочные и эфирные ароматы, ради которых и затевалось производство. Вместо благородного напитка вы рискуете получить жидкость с запахом мокрого картона или дешевого хереса. Второй критический фактор — взаимодействие спирта с материалом стенок. Питный мед часто достигает крепости в 14–16 градусов, что делает его мощным органическим растворителем. При длительном контакте, исчисляемом месяцами, спирт начинает вымывать из пластика химические соединения. Даже если они безопасны для здоровья, они неизбежно меняют органолептику напитка. Появляются те самые «технические» или «аптечные» нотки, которые невозможно исправить последующей переливкой. В стекле или нержавеющей стали вино остается химически инертным, сохраняя чистоту медового профиля. Не стоит забывать и о вопросах гигиены, которые в медоварении стоят на первом месте из-за высокой питательности среды. Пластик — материал мягкий, и любая механическая чистка оставляет на нем микроцарапины, невидимые глазу. В этих бороздках селятся колонии диких дрожжей и бактерий, которые невозможно полностью удалить обычными дезинфицирующими растворами. При коротком цикле производства пива это может сойти с рук, но при долгой выдержке меда риск «подхватить» инфекцию и превратить партию в уксус возрастает многократно. Таким образом, пластиковые бочки идеально подходят для первой стадии — бурного брожения, когда нужно удобно добавлять ингредиенты и перемешивать сусло. Но как только активная фаза завершена и напиток отправляется на осветление и созревание, его необходимо переливать в стекло или нержавейку. Только так можно гарантировать, что через полгода вы откроете бутылку с тем самым глубоким ароматом липы или луговых трав, а не с разочарованием от зря потраченного времени. Если вы планируете выдерживать напиток дольше 3 месяцев, профессионалы настоятельно рекомендуют отказаться от пластика в пользу инертных материалов. Только стекло, керамика и нержавеющая сталь позволяют медовому вину созреть без потери аромата и риска появления «пластмассового» послевкусия, ну а дерево привнесет в него другие ноты. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты