Food🍜Hub🔞_👨🏻‍🍳SheFFitto🍽Заготовки 🧊Рецепты 🥗

🌏 География студентов ☕️ Курс «Шеф бариста» 📍 г. Солнечногорск 🫶 Знакомьтесь с Кириллом. Он из Солнечногорска. В кофейную индустрию попал нестандартно, а путь к курсу шёл несколько лет. Во время пандемии я не мог найти работу. По образованию я технолог, всю жизнь с 17 лет в общепите, но тогда обошёл 172 заведения — и везде отказ. В нашем районе была маленькая кофейня, хозяйка искала повара на вынос. Меня взяли готовить еду. А потом ребята из кофейни обучили меня работать с кофе, и я потихоньку перешёл из поваров в бариста. На курс пришёл с тремя целями: получить новые знания, поставить технику (казалось, с ней всё хорошо) и главное — доказать самому себе, что я справляюсь, и зря переживаю. Я планировал это обучение почти четыре года, и только сейчас совпали время и возможности. Сейчас я работаю вместе с нашим шеф-бариста в двух проектах. Сложности возникали с латте-арт, но сама атмосфера учёбы откликнулась простотой и спокойствием. Здесь не давят, не смотрят косо — дают свободу ошибаться, и это очень ценно. Больше всего впечатлила альтернатива. Последние пару лет я работал в основном на вынос, и с альтернативными методами сталкивался мало. А здесь наконец-то смог глубоко в неё погрузиться. Школу выбрал осознанно и давно. Честно скажу, рассматривал и другие варианты, но пообщавшись с людьми и вспомнив давнюю рекомендацию по зерну, молоку и оборудованию от Саши Чижикова, понял — хочу именно сюда. Это запало в душу, и спустя годы я здесь. Будущим студентам желаю спокойствия и не бояться ошибок. Тот, кто не ошибается, не учится. А тренерам — терпения. #студенты

❕У Убе нет вкуса. Убе — это филиппский ямс, чаще сублимированный: фиолетовый цвет и бархатная текстура делают его трендом, но как яркого вкуса у него нет — это пустой красивый холст, который вы раскрашиваете сами. Я сделал 2 варианта: на молоке и на тонике. ❕Базовый концентрат: 🔻Убе (порошок) — 3 г 🔻Вода — 30 мл Перемешать до однородной текстуры — это наш фиолетовый экстракт. ❕Как использовать? С молочком,с тоником, с соком , сделать пену. Все ограничивается только фантазией 😉 Вывод: убе — не о вкусe, а о цвете и телe.

Распаковка от https://t.me/osakosh_coffee

⚫️⚫️⚪️⚪️⚪️⚪️⚫️⚪️⚫️ Ну что — делюсь ещё одной заготовкой, которая спасает лето в чашке и в графине. Сделал концентрат‑основу для лимонадов и чаёв — из того, что было: недозрелый крыжовник и замороженные ягоды. Вкус сохраняется, а готовка — минимум усилий. ❕Рецепт: 🔺400 г крыжовника  🔺400 г любых других ягод (у меня — смесь из морозилки)  🔺400 г сахара  🔺50 г лимонного сока (регулируйте по вкусу)  🔺300 мл воды ❕Как готовил 1️⃣Положил все в кастрюлю, дал покипеть примерно 40 минут до мягкости ягод и загустевания.  2️⃣Пробил блендером до однородности. Если крыжовник был терпким — варите нужно чуть дольше, чтобы сбавить терпкость.  3️⃣ Добавил лимонный сок, попробовал(при необходимости досыпьте сахара или ещё лимона).  4️⃣Разлил по формочкам по 60 г — это удобная порция для чая или основы для лимонада — и в морозилку. Сначала на поднос, чтобы заморозить отдельно, потом пересыпал в пакет. ❕Как использовать 🔹Для холодного лимонада: 2–3 кубика на 0,5л воды, можно с газировкой — ярко и быстро.  🔹Для тёплого чая: 1 кубик в чашку, ждём, пока растает, лёгкая ягодная нота.  🔹 Для коктейлей и морсов: растопить в сотейнике с водой или алкоголем, процедить при желании.  🔹Для подачи: растаявшую массу можно процедить через сито — получится лёгкая сиропная база без жмыха. ❕Упаковка и хранение 🔹Порционирование по 60 г экономит время и контролирует сладость.  🔹Хранить в морозилке в плотных пакетах или в контейнерах, подписанных датой. 🔹 Срок комфортного хранения — до 6 месяцев, но лучше использовать быстрее: вкус сильнее в первые 3–4 месяца.  ❕Полезные приёмы 🔹Если ягоды кислые — варите дольше, сахар станет работать мягче.  🔹 Любите живую кислинку — уменьшите сахар и добавьте лимона при подаче.  🔹Можно сделать и без сахара: тогда храните в морозилке и добавляйте подсластитель по вкусу при разморозке.  🔹 Остатки после процеживания — отличная добавка в йогурт или начинка для пирожков.

⚫️⚫️⚪️⚪️⚪️⚪️⚫️⚪️⚫️ Ну что — сезон лисичек в разгаре, и пока они свежие, надо делать запасы. Мне привезли 3️⃣🔣5️⃣ кг — делюсь тем, что успел сделать, и как повторить быстро и без заморочек. 🔸Почему это важно Лисички дают яркий вкус, но теряют его при неправильной обработке. Пара простых приемов превращают сезонный урожай в удобные порции на всю зиму. 🔸Что я сделал и как повторить ➖Часть — бланш и заморозка (база для блюд)  🔹Что делаем: опускаем лисички в кипящую воду на короткое время (мелкие — через минуту, крупные чуть дольше), тут же отправляем в холодную воду, чтобы остановить процесс. Обсушиваем, распластать в пакете, выпускаем воздух или вакуумим.  🔹Почему: меньше потерь структуры, можно класть в сковороду прямо замороженную заготовку 🔤Хранение — несколько месяцев в морозилке. ➖ Сливочно‑грибной соус (пакеты/кубики — обед за 5 минут)  🔹Рецепт моей партии: 700 г лисичек, 200 г лука, 50 г чеснока, 500 мл сливок 20%, немного масла, соль, перец.  🔹Как готовлю: жарю лук до прозрачности, добавляю чеснок на секунды, затем лисички — пока не выпарится лишняя влага. Вливаю сливки, увариваю до чуть густой консистенции, остужаю. Разливаю по силиконовым формам (или порционным контейнерам), сначала на поднос в морозилку, затем в пакет — кубики не слипнутся. 🔤При необходимости — растопить в сковороде пару минут и готов обед. ➖ Соль из сушёных лисичек  🔹Рецепт: 40 г полностью высушенных лисичек (до ломкости) измельчить в пудру и смешать с 200 г крупной соли. Пересыпать в сухую банку. Отличная финишная соль для супов и запеканок. ➖Приправа «лисички + базилик»  🔹 Рецепт: 70 г сушёных лисичек + 7 г сушёного базилика — крупная крошка. Баночка, темное сухое место. Универсально в супы, соусы, в тесто. 🔤Сушка (кратко) 🔹Сушите до ломкости — в дегидраторе или в духовке на самой низкой температуре. Важнее не время, а состояние: если гриб гнется — досушите. После измельчения упакуйте с осушителем. 🔤Упаковка и лайфхаки 🔹Плоские пакеты экономят место. Вакуум или выпущенный воздух — лучше для вкуса.  🔹Флеш‑заморозка: сначала на подносе, потом в пакеты — кубики не слипаются.  🔹Маркируйте дату и содержимое.

Drip — Spina K Spine, 2025Colombia Chenin Blanc . Яркая, живая кислотность; взрывная ароматика, по ощущениям отсылающая к рому/ликёру; в финише — лёгкие ноты личи. Рекомендация: заваривать 92–94°C, соотношение 1:15–1:17 — раскрывается ещё ярче. Это очень круто. Как только открыл упаковку сразу улетел от аромата Настолько ярко выраженная алкогольная ароматика просто бомба Вкусное все прекрасно и ароматика и вкус боже теперь хочу зерно и попробовать его не на воронке а на экспрессе Спасибо😊

Рекомендую 🔥