ГАСТРОБРО

Чтобы обновить меню, необязательно придумывать новое блюдо с нуля 💞 Иногда достаточно взять проверенный хит и дать ему другое сезонное прочтение — изменить соус, гарнир или подачу. Представьте: основа блюда уже выбрана. Какой вкус вы бы использовали для её осеннего обновления? Голосуйте в опросе ниже ⬇️ Через два дня покажем победителя и разберём, как протестировать такую новинку без полной переделки меню и лишних остатков.

ОШИБКА НЕДЕЛИ - одобрять блюдо для доставки сразу после приготовления 🔥 📎По данным «Коммерсанта», в 2025 году объём онлайн-покупок продуктов и готовой еды приблизился к 2,2 трлн рублей, увеличившись на 42%. А число заказов в «Магнит Доставке» в первом квартале 2026 года выросло на 82%. Доставка стала отдельным каналом продаж. Но блюда для неё часто продолжают оценивать у раздачи - в тот момент, когда они выглядят и ощущаются идеально. До гостя доезжает уже другая версия: ❌хрустящая основа набирает влагу ❌горячие компоненты создают конденсат ❌соус пропитывает хлеб или панировку ❌при разогреве меняются текстура и баланс вкуса Проведите дорожный тест: 1️⃣Соберите и упакуйте блюдо как для настоящего заказа. 2️⃣Оставьте его на обычное для вашей доставки время. 3️⃣Проверьте температуру, внешний вид и текстуру. 4️⃣Попробуйте блюдо целиком - сразу и после разогрева, если он предусмотрен. 💞Иногда рецептуру менять не нужно. Достаточно изменить сборку: например, Astoria «Бургер-соус» или Astoria «Тартар» упаковать отдельно, чтобы основа не потеряла текстуру в дороге. Гость оценивает не то блюдо, которое вышло с кухни. Он оценивает то, которое до него доехало. #гастробро_ошибка_недели Заказать продукцию для HoReCa: horeca@rusagromaslo.com 🎙ПОДПИСАТЬСЯ В MAX

ГАСТРОБРО 💙 Профессиональная кухня — без лишней теории. Канал Русагро для шефов, технологов, рестораторов, закупщиков и дистрибьюторов. Разбираем Astoria, Solpro и Grandpro так, как их видит профессиональная кухня: вкус, технология, скорость, стабильность и фудкост. Делимся проверенными рецептами, решениями для меню и опытом тех, кто каждый день работает с продуктом. 💌 Заказать продукцию для HoReCa или обсудить сотрудничество: horeca@rusagromaslo.com 📱 Задать вопрос технологу: https://clck.ru/3GBMMQ ⏭НАВИГАЦИЯ ПО РУБРИКАМ⏮ #гастробро_команда_в_работе Мастер-классы, тренинги, поездки и реальные процессы. #гастробро_ошибка_недели Профессиональная ошибка, её причина и понятное решение. #гастробро_5_применений Пять задач кухни, которые может решить один продукт. #гастробро_рецепт_в_работу Проверенные граммовки и пошаговая технология. #гастробро_опрос_и_разбор Мнение профессионального сообщества и комментарий эксперта. Мы говорим о профессиональной кухне с теми, кто знает её изнутри.

Часть ресторанов сократила меню на 17–20%. А «Теремок» и «Сушиселл» его расширяют. Кто прав? ⬇️ 💡 По данным New Retail средняя рентабельность ресторанного бизнеса за два года снизилась с 8,9 до 7,9%. На этом фоне часть заведений убрала из меню до 20% позиций. Но единого рецепта рынок не нашёл: - Часть заведений сокращает ассортимент, чтобы снизить списания и нагрузку на кухню - «Теремок», напротив, расширяет меню за счёт более дорогих блюд - «Сушиселл» вводит новые позиции, удерживая их в рамках целевой себестоимости Значит, вопрос не в количестве блюд. Вопрос в том, насколько эффективно работает каждая позиция. Перед тем как убрать блюдо, стоит проверить: ✔️ используются ли его ингредиенты в других рецептурах ✔️сколько продукта уходит в списания ✔️требует ли позиция отдельной заготовки ✔️дает ли она гостю новый вкус или просто повторяет соседние блюда Например, одна куриная заготовка может работать в нескольких сценариях: Astoria «Барбекю» задает гриль-направление, а Astoria «Цезарь сырный» переводит ту же основу в салат или ролл. Сильное меню - не обязательно большое. Но каждый ингредиент в нем должен работать больше одного раза. Заказать продукцию для HoReCa: horeca@rusagromaslo.com 🎙 ПОДПИСАТЬСЯ В MAX

Хрустящий шницель, сладкое манго и сразу три соуса — готовим сэндвич «Катсу» 🥪 Этот рецепт построен на контрастах: горячая хрустящая панировка, свежий огурец, сочное манго и насыщенный соус внутри. 🔥 Получается яркое блюдо для стрит-фуд-меню, которое удобно собирать и легко повторять на кухне. Ингредиенты на 4 сэндвича: 🔵шницель «Слово мясника» — 400 г 🔹тостовый пшеничный хлеб — 8 ломтиков 🔵 манго — 200 г брутто / 100 г мякоти 🔸огурец — 100 г 🔸яйца — 2 шт 🔸кукурузный крахмал — 30 г 🔵хлебная панировка — 150 г 🔹чеснок — 5 г 🔵соль — 5 г 🔸дроблёный чёрный перец — 2 г 🔸фритюрный жир Astoria К800 — 200 г Для вкуса и сборки: ✔️ соус Astoria Терияки — 50 г ✔️соус Astoria Сальса — 30 г ✔️соус Astoria Сэндвич — 100 г Как приготовить: ⏹️Каждый шницель разрежьте пополам и отбейте с двух сторон до толщины 3–4 мм. ⏹️Посолите, поперчите, натрите чесноком и смажьте соусами Astoria Сальса и Терияки. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 30–40 минут. 🟩Обваляйте шницель сначала в кукурузном крахмале, затем во взбитом яйце и хлебной панировке. 🟨Обжарьте во фритюре при 180 °C около трёх минут — до золотистой хрустящей корочки. 🟧Огурец нарежьте тонкими пластинками, а манго — соломкой. 💙 Смажьте тостовый хлеб соусом Astoria Сэндвич. Выложите огурец, горячий шницель и манго, затем накройте вторым ломтиком хлеба. Для дополнительной свежести можно добавить листья латука или айсберга 😌 Сохраняйте рецепт, чтобы повторить его на своей кухне. #гастробро_рецепт_в_работу Заказать продукты: horeca@rusagromaslo.com 🎙 ПОДПИСАТЬСЯ В MAX

✏️Обычно после командировки остаются билеты и сотни фотографий. После Екатеринбурга мы привезли ещё и три важных вывода 📍 За поездку провели один мастер-класс и два тренинга, много готовили, пробовали, обсуждали и отвечали на вопросы участников. Вот что особенно запомнилось: 1️⃣Профессионалам мало просто красивой идеи Главный вопрос всегда практический: как использовать решение на кухне, сколько действий оно займёт и получится ли повторить результат. 2️⃣Готовое блюдо убедительнее длинной презентации Можно подробно рассказывать о вкусе и текстуре, но иногда достаточно один раз увидеть процесс и попробовать результат. 3️⃣Живые вопросы помогают находить самые полезные темы Именно во время общения становится понятно, что действительно волнует специалистов: скорость приготовления, стабильность вкуса, применение продукта и возможность адаптировать его под своё меню. ❗️Поэтому будем чаще показывать не только финальную подачу, но и сам процесс: мастер-классы, тренинги, работу шефа и рецепты, которые можно сохранить. 💞Следующим поделимся рецептом сэндвича из Екатеринбурга — с точными граммовками и понятной технологией 💞 #гастробро_команда_в_работе

Можно ли уверенно продавать продукт, если знаешь его только по презентации? 🤨 Состав и характеристики можно выучить. Но клиенту HoReCa важнее другое: что изменится на его кухне, если он выберет этот продукт? ❤️ Поэтому на тренинге для менеджеров по продажам компании «БизнесШанс» начали не с длинной теории, а с практики. Участники увидели готовые блюда, попробовали разные решения и вместе с бренд-шефом разобрали, как говорить с клиентом на языке его задач: 🔸 поможет ли продукт ускорить приготовление; 🔸 получится ли сохранить одинаковый вкус при смене повара; 🔹для каких блюд и форматов он подойдёт; 🔵как показать его преимущества не списком характеристик, а на понятном примере. 💕 Когда менеджер сам видит и пробует результат, продукт перестаёт быть просто позицией в каталоге. Появляется понимание, кому, как и для чего его предлагать. В видео — готовые блюда, дегустация и живые впечатления участников 🎥 #гастробро_команда_в_работе

Соус с нуля всегда лучше готового? Не всегда 👨‍🍳 На профессиональной кухне красивая идея быстро встречается с реальностью: час пик, новая смена, несколько точек и гости, которые каждый раз ждут тот самый вкус. Поэтому хороший соус — не обязательно самый сложный. Он должен решать задачу конкретного заведения. 📎 29 июля на мастер-классе в Екатеринбурге бренд-шеф «Русагро» Дмитрий Кондрашин показал три рабочих подхода: ⭐️ Подобрать соус под конкретное блюдо — найти сочетание, которое дополнит основной продукт и правильно расставит вкусовые акценты. ⭐️ Взять готовую основу и доработать её под себя — добавить нужные акценты, сохранив скорость приготовления. ⭐️ Использовать готовое решение — когда особенно важны стабильный вкус, быстрая отдача и одинаковый результат в каждой точке. И всё это — не только в теории. Участники наблюдали за приготовлением, пробовали блюда и вместе с Дмитрием обсуждали, где действительно стоит создавать вкус с нуля, а где готовый соус помогает ускорить работу кухни без потери качества. ⏭В видео — много практики, аппетитных блюд и атмосфера мастер-класса ⏮ 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 💡 А как чаще работаете вы: создаёте вкус с нуля, дорабатываете готовую основу или выбираете полностью готовое решение? #гастробро_команда_в_работе

Уже завтра «Мировые тренды и новинки в сегменте Horeca”! Готовим угощения для дорогих клиентов !

⭐️Мировые тренды и новинки в сегменте Horeca Дмитрий Кондрашин (Бренд-шеф Русагро, Москва) покажет рабочие решения в условиях постоянно меняющегося рынка! На мастер-классе Дмитрий поделится профессиональными секретами и разберет идеальные формулы соусов для трёх ключевых направлений: 🔸Гастро Бар: как подчеркнуть вкус 🔸Стрит-фуд: решения с акцентом на скорость и стабильность качества. 🔵Сетевое кафе: как держать марку и удивлять гостей, оптимизируя процессы. 29 июля | 11.00 | Екатеринбург, Краснодарская д 11 Ж Неформальное общение, ответы на вопросы + розыгрыш подарков! 💕Бесплатная регистрация по ссылке: https://gk-rusagro.timepad.ru/event/4102686/

ГАСТРОБРО pinned a photo

Вспомним главное? Собрали для вас ТОП-10 горячих тем мая и июня ⬇️ ▪️ Холодный маринад или тёплый: что рекомендуют эксперты? 🔸 Пробуем Россию на вкус: как региональные концепты работают через местный продукт ▪️ Гастротренды 2026. Как сервисы доставки сделали AI точкой роста 🔸 Как соусы оптимизируют фудкост в сезон гриля ▪️ #8_вопросов_pro 3 свойства майонеза, которые делают шашлык сочным 🔸 Почему в России так любят фастфуд? ▪️ Свадебный сезон при себестоимости +30%: где найти баланс? 🔸 В путешествиях люди тратят на еду больше, чем дома. Почему это на руку региональным шефам? ▪️ Стратегии опытных рестораторов при падении трафика в ресторанах на 10-20% 🔸 Как адаптировать блюда с майонезом под гостей, следящих за калориями Читайте, сохраняйте и делитесь со своими гастробро! ✔️ #дайджесты