حلويات تقليدية و عصرية و مملحات

🔥اشهر الأكلات الجزائرية العاصمة:🔥 تشتهر الجزائر العاصمة بمطبخها العريق والمتنوع، ومن أشهر وصفاتها: 👂الكسكس العاصمي : يُحضَّر باللحم أو الدجاج مع الخضار، ويُقدَّم في المناسبات. 👂الشوربة البيضاء : شوربة خفيفة بالدجاج أو اللحم، مع الفريك أو الشعيرية. 👂الدولمة العاصمية : خضار محشوة باللحم المفروم والأرز في صلصة بيضاء أو حمراء. 👂طاجين الحلو : طبق يجمع اللحم مع البرقوق أو المشمش المجفف واللوز. 👂البوراك : محشو باللحم المفروم والبيض والجبن، ويشتهر خاصة في رمضان. 👂الرشتة : شعرية رقيقة مطهوة على البخار مع مرق أبيض بالدجاج والحمص. 👂طاجين الزيتون: بالدجاج أو اللحم مع الزيتون والجزر. المثوم – كرات لحم متبلة بالثوم في صلصة حمراء. 👂المحنشة: حلوى من رقائق العجين محشوة بعجينة اللوز. 👂البقلاوة العاصمية: من أشهر الحلويات الجزائرية، تُحضَّر بطبقات رقيقة من العجين واللوز والعسل. 👂المقروط : بالتمر أو اللوز. 👂الصامصة : مثلثات محشوة باللوز ومغطاة بالعسل. 👂قلب اللوز: حلوى السميد المغمورة بالقطر. 👂الغريبية : بسكويت هش بالزبدة. 👂المخبز: حلوى تقليدية تُحضَّر باللوز والسكر. 👌👌يمتاز المطبخ العاصمي بالأطباق ذات الصلصات البيضاء، والاستخدام المتوازن للتوابل، إضافة إلى الحلويات التقليدية الراقية التي اشتهرت بها العاصمة.

🥰 أشهر الأكلات القسنطينية الأصيلة:🥰 👌اليك 20 وصفة اصيلة👌 👀الشخشوخة القسنطينية : أشهر طبق في قسنطينة، يُحضر برقاق العجين مع مرق أحمر ولحم الغنم. 👀التريدة : رقائق عجين رقيقة تُطهى مع مرق أبيض بالدجاج والحمص. 👀طاجين الزيتون : بالدجاج أو اللحم مع الزيتون والجزر. 👀الدوبارة : حساء حار من الحمص أو الفول والثوم والكمون. 👀الكسكس القسنطيني: يُقدَّم في المناسبات مع اللحم والخضار. 👀المحاجب: فطائر محشوة بالطماطم والبصل والفلفل. 👀البوراك القسنطيني: من أساسيات مائدة رمضان. 👀مقرونة الجاري : معكرونة بمرق أحمر ولحم. 👀الرشتة : شعرية رقيقة تُطهى بمرق أبيض مع الدجاج. 👀الجاري : شوربة تقليدية تُقدم خصوصًا في رمضان. 👀المثوم : كرات لحم في صلصة حمراء متبلة بالثوم. 👀البكبوكة: أكلة شعبية تُحضَّر من أحشاء الخروف المتبلة. 👀الشواء القسنطيني: لحم متبل يُشوى على الفحم. 👀المروزية : طبق يجمع اللحم مع النكهات الحلوة كالزبيب والعسل في بعض المناسبات. 👀الرفيس : طبق حلو يُحضَّر من السميد والعسل والزبدة. 👀الجوزية : أشهر حلوى قسنطينية. 👀المقروط: بالتمر أو اللوز. 👀البقلاوة : بطبقات رقيقة من العجين والمكسرات. 👀الصامصة : مثلثات محشوة باللوز ومغطاة بالعسل. 👀قلب اللوز : حلوى السميد المشبعة بالقطر. تتميز الأكلات القسنطينية باستخدام التوابل العطرية مثل القرفة، والفلفل الأسود، والزنجبيل، مع الاعتماد على اللحم والحمص والزيتون، مما يمنحها مذاقًا غنيًا ومميزًا..

#قاطو_البرتقال #قاطو_التفاح

#حلويات_تقليدية_عصرية

#معسلات_جزائرية

#قاطو_الفاكهة

#قاطو_الفاكهة #حلوة_الفاكهة

😋شطيطحة اللحم الجزائرية😋 تعتبر شطيطخة اللحم الجزائرية من أشهر الأطباق التقليدية، وتتميز بصلصة حمراء حارة قليلًا وغنية بالتوابل. المقادير: (4 أشخاص) 😋700 غ لحم غنم أو بقر مقطع. 😋2 ملاعق كبيرة زيت. 😋1 بصلة متوسطة مفرومة (اختياري). 😋4 فصوص ثوم مهروس. 😋1 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 😋1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو. 😋½ ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة). 😋½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 😋½ ملعقة صغيرة كمون. 😋½ ملعقة صغيرة كروية (اختياري). 😋ملح حسب الذوق. 😋حوالي 500 مل ماء ساخن. 😍طريقة التحضير:😍 😄سخني الزيت في قدر، ثم حمري اللحم من جميع الجهات. 🔥أضيفي البصل (إن استعملته) والثوم وقلبي لمدة دقيقتين. 🔥أضيفي معجون الطماطم والتوابل وقلبي حتى تفوح رائحتها. 💦اسكبي الماء الساخن، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة مدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يصبح طريًا (أو 30-40 دقيقة في قدر الضغط). 🥳في آخر الطهي، اتركي الصلصة تتكاثف حتى تصبح مركزة وليست سائلة. تُقدم شطيطحة اللحم ساخنة مع الخبز الجزائري، ويمكن تقديمها أيضًا مع البطاطا المقلية أو الأرز حسب الرغبة.

شربة الفريك ناس العاصمة : 🔥تختلف قليلاً عن شربة الشرق، فهي تكون أخف منها ، وتعتمد أكثر على الكرافس والبقدونس، وغالبًا لا يُضاف إليها النعناع. 🔥 المقادير: 😉250 غ لحم غنم أو دجاج 😉بصلة مفرومة 😉2 ملاعق كبيرة زيت+ ملعقة سمن 😉2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة 😉2 حبات طماطم مرحيّة 😉نصف كوب فريك مغسول 😉حفنة حمص منقوع 😉عود كرفس مفروم 😉حفنة بقدونس وكزبرة مفرومين ملح، فلفل أسود، بابريكا، رشة قرفة حوالي 2 لتر ماء الطريقة: ❤اقلي البصل مع الزيت و السمن ، ثم أضيفي اللحم حتى يتحمر قليلاً. ❤أضيفي الطماطم المصبرة والطماطم الطازجة والتوابل، ثم قلّبي 5 دقائق. ❤أضيفي الحمص والكرافس والماء واتركي اللحم ينضج. ❤أضيفي الفريك مع التحريك واتركيه يطهى 20–30 دقيقة حتى ينعقد قوام الشربة. ❤في النهاية أضيفي البقدونس والكزبرة واتركيها تغلي دقيقتين ثم قدميها مع الليمون والبوراك. 👌و لا تنسو شربة فريك ناش العاصمة متكونش كثيفة و انما خفيفة و هذا ما يميزها عن شربة فريك ناس الشرق.

🥰شربة الفريك🥰 على طريقة الشرق الجزائري (سطيف، قسنطينة، سكيكدة، ميلة، قالمة...) 🥳تتميز بمرق أحمر خفيف، والفريك المحمص، ونكهة الكزبرة والنعناع. المقادير: 🤗250 غ لحم غنم أو دجاج (اختياري) 🤗بصلة مفرومة ناعماً 🤗3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 🤗2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة 🤗حبة طماطم مبشورة (اختياري) 🤗نصف كوب فريك مغسول 🤗ملعقة صغيرة ملح 🤗نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 🤗نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر 🤗لتر ونصف إلى لترين ماء 🤗كزبرة طازجة مفرومة 🤗نعناع يابس مطحون (رشة) طريقة التحضير: 🔥اقلي البصل في الزيت ، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه. 🔥أضيفي الطماطم المصبرة والطماطم المبشورة والتوابل، وقلّبي لمدة دقيقتين. أضيفي الماء، واتركي المرق يغلي حتى ينضج اللحم. 🔥أضيفي الفريك المغسول مع التحريك حتى لا يتكتل. اتركي الشوربة على نار هادئة 20–30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 😉في النهاية أضيفي الكزبرة المفرومة ورشة النعناع اليابس، واتركيها تغلي دقيقتين ثم قدميها ساخنة. نصيحة أهل الشرق الجزائري: 👌شربة فريك نتاع ناس الشرق لا توضع فيها الحمص و السمن و الشربة لا تكون كثيفة نوعا ما و إذا أصبحت الشربة كثيفة جداً، أضيفي قليلاً من الماء الساخن. وتُقدَّم غالباً مع الليمون وخبز الدار أو البوراك، خاصة في شهر رمضان. وبصحتكم❤❤❤

#معسلات

🥰إذا كان عندك ضيوف أجانب 🥰وحبيتي تحببهم في الأكل الحزائري 🥰فمن الأفضل اختيار أطباق تكون لذيذة وسهلة التذوق لأول مرة، مع تقديمها بطريقة مرتبة وشرح بسيط عن قصتها. 😉يمكنك إعداد قائمة مثل هذه: 🤓الكسكس مع الخضار واللحم أو الدجاج، لأنه أشهر طبق جزائري ويرتبط بالكرم والضيافة. 🤓الشوربة الجزائرية في البداية، فهي خفيفة وغنية بالنكهات. 🤓البوراك كمقبلات، فهو غالبًا ينال إعجاب معظم الزوار. 🤓طاجين الزيتون أو طاجين الحلو كطبق مميز يعرّفهم بتنوع المطبخ الجزائري. 🤓للتحلية، قدّم المقروط أو قلب اللوز مع الشاي بالنعناع أو القهوة. 😊ومن الجميل أن تخبرهم ببضع جمل عن كل طبق، مثل: "هذا الطبق جزء من تراثنا، ويُحضَّر في المناسبات العائلية والأعياد. في الجزائر نعتبر مشاركة الطعام علامة على الكرم والترحيب بالضيف." ولا تحاول تقديم عدد كبير من الأطباق دفعة واحدة؛ 3 إلى 5 أطباق مختارة بعناية تكفي لتترك انطباعًا ممتازًا. وفي الأخير الجزائر ترحب بكل من يريد التعرف على ثقافتها🥰

#مقبلات للحفلات

#نصائح لنجاح الأكل الجزائري🇩🇿🇩🇿🇩🇿 1◇البصل المطهو جيدًا يعطي طعمًا قويًا و لذيذا 2◇لا تكثر الماء في البداية 3◇التوابل القليلة المتوازنة أفضل 4◇الطبخ الهادئ يعطي نتيجة أفضل خاصة للطواجن والشوربة.

🥳🥳🥳🥳نصائح مهمة لتعلن الطبخ من الصفر👌 تعلم الطبخ أسهل بكثير 🥺عندما تركّز على الأساسيات بدل محاولة تنفيذ وصفات معقدة من البداية. 👀 هذه أهم النصائح التي تعطي نتائج سريعة: ابدأ بعدد قليل من الوصفات الأساسية مثل: 1◇البيض بأكثر من طريقة 2◇الأرز 3◇المعكرونة 4◇الشوربات 5◇الدجاج المشوي أو المقلي 6◇بعدها ستفهم التحكم بالنار، التتبيل، والتوقيت. 7◇تعلّم استخدام السكين بشكل صحيح 8◇مهارة التقطيع توفر وقتًا وتحسن شكل وطهو الأكل. ركّز على: 🥰تقطيع البصل 🥰الثوم 🥰الخضار 🥰تنظيف الدجاج واللحم 🥰افهم الحرارة بدل حفظ الوصفة كثير من الأخطاء تأتي من النار: 🔥نار عالية للحمر والتحمير 🔥نار متوسطة للطهي العادي 🔥نار هادئة للصلصات والشوربات 🔥إذا احترق الطعام غالبًا الحرارة عالية أكثر من اللازم. تذوّق الطعام أثناء الطبخ لا تنتظر النهاية. التذوق👅 يساعدك تضبط: الملح الحموضة التوابل القوام لا تكثر المكونات في البداية الوصفات البسيطة غالبًا ألذ وأسهل. 5–8 مكونات تكفي لتعلّم الأساسيات. تعلّم أساسيات التتبيل ابدأ بهذه التوابل الأساسية: الملح الفلفل الأسود الكمون البابريكا الكركم الثوم ثم جرّب الخلطات لاحقًا. شاهد الطهاة أثناء العمل الفيديوهات تساعدك ترى: 👀لون الطعام الصحيح 👀القوام المطلوب 👀طريقة التقليب والتقطيع 👀جرّب متابعة قنوات تعليمية واضحة وبسيطة بدل الوصفات السريعة جدًا. حافظ على ترتيب المطبخ الطبخ يصبح أسهل عندما: 🤗تجهّز المكونات مسبقًا 🤗تنظف أثناء العمل 🤗تستخدم أدوات مرتبة 🤗الأخطاء جزء من التعلم 🤗كل شخص أحرق أكلة أو زاد الملح في البداية. المهم تعرف السبب وتحاول مرة أخرى. 🤗طبّخ باستمرار حتى لو وصفة واحدة يوميًا أو عدة مرات أسبوعيًا. التكرار أهم من قراءة الوصفات فقط.

#سندويتش

#العجينة_المورّقة (pât_ feuilletée#) 🥐 المقادير: 250غ فرينة (دقيق) 200غ زبدة باردة (نوعية جيدة) . 1/2 ملعقة صغيرة ملح حوالي 120مل ماء بارد 👩‍🍳 الطريقة: 1. تحضير العجينة الأساسية: اخلطي الفرينة مع الملح أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتحصلين على عجينة متماسكة (ما تعجنيهاش بزاف) شكّليها كرة واعملي فيها شق على شكل + غلّفيها وخليها ترتاح في الثلاجة 20–30 دقيقة 2. تحضير الزبدة: خذي الزبدة الباردة وافرديها شوية بالحلال حتى تولي مربعة ومسطحة لازم تبقى باردة وما تذوبش 3. إدخال الزبدة: افتحي العجينة على شكل زائد (الأطراف الأربعة) حطي الزبدة في الوسط غلّقي الأطراف عليها كيما ظرف 4. الطي (التوريق): ابسطي العجينة برفق على شكل مستطيل اطويها على 3 (كيما رسالة) دخليها للثلاجة 20–30 دقيقة 👉 كرري العملية 5 إلى 6 مرات (كل مرة تبسطي وتطوي وتبردي) ⚠️ نصائح مهمة: الزبدة والعجينة لازم يكونو بنفس درجة البرودة ما تضغطيش بزاف باش ما تخرجش الزبدة الراحة في الثلاجة ضرورية باش تنجح الطبقات خدمِي في مكان بارد إذا أمكن 🍽️ الاستعمال: تستعمليها في: كرواسان ميلفاي فطائر مالحة أو حلوة.

قوفريط المصانع صعب جدًا توصل لنفس شكل المصانع 100% لأنهم يستعملوا: آلات ضغط قوية جدًا صفائح رقيقة جدًا ومتساوية أفران بدرجة حرارة دقيقة لكن 👇 تقدر تعمل نسخة قريبة جدًا في البيت إذا ركزت على الخطوات. 🍪 قوفريط الطبقات (رقيق ومقرمش بدون بيض) 🧾 المكونات: 🔹 عجينة الطبقات 1 كأس فرينة 1 ملعقة كبيرة نشا (ضروري للقرمشة) 1 ملعقة كبيرة سكر رشة ملح 1 كأس ماء 2 ملاعق كبيرة زيت فانيليا (اختياري) 🔹 الحشو (كريمة) 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم 1 ملعقة كاكاو أو فانيليا (تقدر تضيف شوية حليب باش تولي كريمة) 👩‍🍳 الطريقة 1. تحضير العجينة اخلط كل المكونات حتى تحصل على خليط خفيف مثل الكريب 👉 هذا أهم سر (لازم يكون سائل باش يخرج رقيق) 2. طهي الطبقات استعمل مقلاة غير لاصقة أو آلة وافل إذا عندك ادهنها قليل زيت ضع كمية صغيرة جدًا ووزعها رقيقة بزاف خليه يطيب حتى ينشف ويولي ذهبي وخفيف كرر العملية حتى تتحصل على عدة رقائق 👉 لازم يكونوا: رقيقين جدًا ناشفين (مش طريين) 3. التركيب ادهن طبقة بالقليل من الكريمة غطّي بطبقة أخرى كرر حتى تعمل عدة طبقات اضغط عليهم بشيء ثقيل شوية 4. الراحة (مهم جدًا) اتركه 1–2 ساعة 👉 باش يتماسك ويولي مثل تاع المحلات 🔥 أسرار النجاح ✔️ كل ما كانت الطبقة أرق = نتيجة أقرب للمصانع ✔️ لازم تنشف مليح قبل التركيب ✔️ النشا ضروري للقرمشة ✔️ الضغط بعد التركيب يعطي شكل احترافي ⚠️ أخطاء لازم تتجنبها ❌ عجينة ثقيلة → يخرج خبز مش قوفريط ❌ طبقات سميكة → ما يقرمش ❌ ما تنشفش الطبقات → يولي طري 💡 نصيحة احترافية إذا حبيت نتيجة أقرب بزاف: استعمل آلة وافل رقيقة أو مكبس (حتى يدوي) باش تضغط الطبقات. بالتوفيق🥰🥰🥰🥰🥰