souzan_chef

آیتم 23 از کیک و شیرینی های پرطرفدار و پولساز📌 با رسپی اختصاصی سوزان شریعت☀️ #بیسکوئیت_کره_ای ۳ رنگ ، خیلی تردُ خوشمزه ست و توی دهن آب میشه👌🏻 ❌ همکاران عزیز ، لطفاً دستورُ کپی نکنید❌ ✅با رسپی های دقیق و حرفه ای که در این دوره آموزش میدم از توی خونه میتونید سفارش بگیرید و کسب درآمد کنید💁🏻‍♀️❤️ @souzan_shariat @souzan_shariat 📝مواد لازم بیسکوئیت وانیلی : کره پاستوریزه حیوانی ۱۰۰ گرم 👈🏻کره گیاهی یا نیوزلندی مناسب نیست 👈🏻مدام با انگشت چک کنید ، بلافاصله تا خمیری و منعطف شد مراحل را شروع کنید 👈🏻کره نباید شل و وارفته شود وگرنه بیسکوییت در فر دفرمه می‌شود پودر قند الک شده ۶۵ گرم تخم مرغ ۱ عدد همدمای محیط 👈🏻وزن تخم مرغ با پوست ۵۰ گرم که معادل ۴۰ گرم تخم مرغ خالص بدون پوست است 👈🏻اگر وزن تخم مرغ بیشتر از ۵۰ گرم بود ، آن را بشکنید با چنگال هم بزنید و فقط ۴۰ گرم از آن را استفاده کنید 👈🏻اگر بیشتر از ۴۰ گرم تخم‌مرغ همزده استفاده کنید ، بیسکوییت در فر دفرمه شده وا می‌رود وانیل مرغوب ۱/۴ قاشق چایخوری کاملا سرپُر آرد سه صفر ۱۸۰ گرم 👈🏻کل آرد مصرف می‌شود در صورت چسبینده بودن خمیر ، نصف تا یک قاشق غذاخوری آرد اضافی ، به صورت کنترل شده اضافه کنید نشاسته ذرت ۲۵ گرم شیرخشک ۱۰‌ گرم (قابل حذف) 👈🏻شیرخشک بچه مناسب نیست 👈🏻شیر خشک شیرین را از لوازم قنادی تهیه کنید ، موقع خرید دقت کنید شور و نمکی نباشد 👈🏻شیرخشک طعم عالی و رنگ زیبا و طلایی به بیسکوییت می‌دهد 📝برای خمیر شکلاتی روشن : شیر خشک حذف شود آرد ۱۷۵ گرم نشاسته ذرت ۲۵‌ گرم پودر کاکائو ۵ گرم پودر نسکافه ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری(۳ گرم) به دلخواه بقیه مواد مثل خمیر وانیلی 📝برای خمیر شکلاتی تیره : شیر خشک حذف شود آرد ۱۶۵ گرم نشاسته ذرت ۲۵ گرم پودر کاکائو ۱۵‌ گرم بقیه مواد مثل خمیر وانیلی ▪️برای تهیه خمیر حتما از قاشق یا لیسک استفاده کنید ، استفاده از همزن برقی باعث هوادهی زیاد و پف کاذب بیسکوییت در فر میشود ▪️به لطافت خمیر و نکات فیلم دقت کنید ▪️ استراحت اولیه خمیر ۱ ساعت در یخچال ▪️خمیر تا ۱ هفته در یخچال قابل نگهداری ست ▪️ضخامت خمیر باز شده ۳ میلی تا نیم سانت ▪️اگر از وردنه شیار دار استفاده میکنید ، خمیر به ضخامت نیم سانت باز شود سپس در یک جهت از وردنه شیاردار استفاده کنید ▪️خمیر کاتر خورده را با فاصله در سینی روی کاغذ روغنی یا ورق نسوز بچینید ▪️خمیر کاتر خورده ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شوند وگرنه بیسکویت در فر دفرمه می‌شود ▪️فر را از قبل روشن کنید تا پیش گرمایش انحام شود ▪️فر گازی دما ۱۹۰ درجه تایم پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه ▪️فر برقی دما ۱۷۰ درجه (المنت بالا + پایین + فن روشن) تایم پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه ▪️وقتی حاشیه بیسکوییت وانیلی طلایی شد و با کنار کارد توانستید بیسکوییت ها را در سینی جابجا کنید یعنی آماده شده و پخته ▪️ سینی را از فر خارج کنید اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بیسکوییت ها داخل سینی بمانند و ولرم شود سپس به آرامی آنها را به پنجره خنک کننده منتقل کنید تا کاملا خنک شوند ▪️بعد از اطمینان از خنک شدن ، بیسکوییت ها را در ظرف دربسته قرار دهید ▪️بیسکوییت کره ای تا یکماه در ظرف دربسته خارج از یخچال قابل نگهداری ست ✅بیسکوییت ها ترد و خیلی خوشمزه هستن و توی دهن آب میشن 😋👌🏻✨ @souzan_shariat @souzan_shariat . . .

#بیسکوئیت_کره_ای قسمت ۴

#بیسکوئیت_کره_ای قسمت ۳

#بیسکوئیت_کره_ای قسمت ۲

#بیسکوئیت_کره_ای قسمت ۱

آیتم 22 از کیک و شیرینی های پرطرفدار و پولساز📌 نون خامه ای توخالی با پوسته ترد و طلایی👌🏻😍 ✅با رسپی های دقیق و حرفه ای که در این دوره آموزش میدم از توی خونه میتونید سفارش بگیرید و کسب درآمد کنید💁🏻‍♀️❤️ @souzan_shariat @souzan_shariat مواد لازم ۲۰ عدد : منظور از پیمانه، پیمانه استاندارد قنادی ست آب ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی) شکر ۲۰ گرم (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری) روغن مایع ۵۰ گرم آرد ۱۲۵ گرم (یک پیمانه سرصاف) تخم مرغ همدمای محیط ۴ عدد (وزن هر تخم مرغ با پوست ۶۰ گرم) بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری سرصاف وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری نمک ۱/۸ قاشق چایخوری رنگ‌ مایع‌ زرد ۳ تا ۴ قطره(دلخواه) خامه قنادی ۴۵۰ گرم 👈🏻من از ترکیب مساوی خامه قنادی ترکار کاله+سولیانو استفاده کردم ✅داغ زدن با حرارت ملایم انجام شود و مدام خمیر را باز و بسته کنید تا به صورت لطیف و توپی جمع شود. در مرحله داغ زدن رطوبت اضافی خمیر برطرف شده و خمیر مغزپخت می‌شود. برای این دستور داغ زدن ۴ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد. وقتی خمیر به صورت پوسته نازک به کف قابلمه چسبید و صدای جیز جیز خمیر را شنیدید ، داغ زدن انجام شده ، در این مرحله بیشتر از ۳ ثانیه نمیتوان انگشت را داخل خمیر نگه داشت ✅پیش گرمایش ۳۰ دقیقه ✅فر برقی ۲۰۰ درجه المنت بالا و پایین فن روشن ۱۵ دقیقه بپزد تا خمیر پف کرده و کمی رنگ بگیرد سپس دما را به ۱۷۰ درجه کاهش دهید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا طلایی و خشک شود. ✅فر گازی پیش گرمایش انجام شود دما ۲۴۰ درجه ۲۰ دقیقه بپزد تا خمیر پف کرده و کمی رنگ بگیرد. سپس دما را به ۱۸۵ درجه کاهش دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا طلایی و خشک شود. ▪️تایم پخت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. ▪️از سینی سیاه فر استفاده نکنید کف نون خامه ای می‌سوزه ▪️موفع اضافه کردن تخم مرغ ، خمیر باید ولرم باشد ، اگر خنک باشد تخم مرغ جذب نمی‌شود اگر داغ باشد تخم مرغ می‌بندد و خمیر خراب می‌شود ▪️اگر تخم مرغ زیادی به خمیر اضافه کنید ، خمیر شل شده و در فر خوب پف نمیکند ▪️اگر خمیر خشک بود ، تخم مرغ اضافی بشکنید و هم بزنید ، کم‌کم به خمیر اضافه کنید تا لطیف و کشدار شود ▪️بعد از اتمام پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر خاموش با در نیمه باز بماند سپس از فر خارج کنید ▪️طی پخت در فر باز نشود، پف نان میخوابد ▪️اگر داغ زدن کم باشد یا دمای ابتدایی فر کم باشد ، نان پف نمیکند و خمیر می‌شود ▪️اگر پخت کامل نشود با خاموش کردن فر ، پف نان می‌خوابد ، باید تایم پخت را بیشتر کنید ⛔کپی ویدئو+دستور بدون ذکر منبع ممنوع @souzan_shariat @souzan_shariat . . . #نون_خامه_ای

#نون_خامه_ای قسمت ۴

#نون_خامه_ای قسمت ۳

#نون_خامه_ای قسمت ۲

#نون_خامه_ای قسمت ۱

آیتم 21 از کیک و شیرینی های پرطرفدار و پولساز📌 کیک کرمچیز ماربلد با رسپی اختصاصی سوزان شریعت☀️ این‌کیک مزه بهشت میده‌ و‌ فوق العاده لطیف و خوش بافته 😇👌🏻 ❌همکاران عزیز لطفاً دستورُ کپی نکنید❌ ✅با رسپی های دقیق و حرفه ای که در این دوره آموزش میدم از توی خونه میتونید سفارش بگیرید و کسب درآمد کنید💁🏻‍♀️❤️ @souzan_shariat @souzan_shariat مواد لازم کیک : متظور از پیمانه، پیمانه استاندارد قنادی ست. تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۴ عدد(وزن هر تخم مرغ با پوست ۶۰ گرم) وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری سرپُر شکر ۱۸۰ گرم (۳/۴ پیمانه+۲ قاشق غذاخوری) ماست همدمای محیط ۱۵۰ گرم(۲/۳ پیمانه) 👈🏻از ماست غلیظ و پرچرب مثل ماست سون استفاده کنید روغن مایع ۱۵۰ گرم (۲/۳ پیمانه) آرد سه صفر قنادی ۳۰۰ گرم (۲‌ و ۱/۲پیمانه) پودر کاکائو ۳۰‌ گرم(۱/۴ پیمانه+۱ قاشق غذاخوری سرصاف) بیکینگ پودر ۱۳ گرم (۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری استاندارد سرصاف) آلبالو یا گیلاس برای روی کیک ۱۵ تا ۲۰ عدد(قابل حذف) 👈🏻بعد از هسته گیری حتما از وسط نصف کنید و روی دستمال بگذارید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود مواد لازم کرم پنیری : پنبر خامه ای ویلی یا لبنه(همدمای محیط) ۱۸۰ گرم شکر ۴۰ گرم (حدودا ۱/۴ پیمانه سرخالی) تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۱ عدد(وزن تخم مرغ با پوست ۶۰ گرم) وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری سر پُر نشاسته ذرت ۲۰‌ گرم( ۲ قاشق غذاخوری سرصاف) ▪️قالب مناسب این دستور : قالب گرد ۲۵ با ارتفاع دیواره ده سانت ، کف قالب کاغذ روغنی بیندازید ، دیواره قالب را اصلا چرب نکنید ▪️مایه پنیری را به صورت سطحی به کمک سیخ چوبی یا کارد ماربلد کنید ▪️حتما از قبل فر را روشن کنید تا پیش گرمایش انجام شود ▪️فر گازی دما ۱۸۰ درجه ▪️فر برقی دما ۱۶۰ درجه ▪️تایم پخت بسته به قدرت فر متغیر است و حدود ۵۵ تا ۶۵ دقیقه طول می‌کشد ▪️کیک وقتی پخته که خلال دندان از مرکزش تمیز خارج شود ▪️بعد از پخت ، قالب را روی پنجره خنک کننده بگذارید و صبر کنید کیک داخل قالب کاملا خنک شود سپس از قالب خارج کنید به وسیله مقسم و کارد اره ای دندانه ریز مخصوص ، کیک را به سایز دلخواه اسلایس کنید ▪️کیک تا ۲ روز در محیط و ۷ روز در یخچال ماندگاری دارد ، قبل از سرو حتما به دمای محیط برسد ⛔⛔⛔کپی ویدئو+دستور بدون ذکر منبع ممنوع @souzan_shariat @souzan_shariat . . . #کیک_ماربلد_کرمچیز#کیک_شکلاتی#کیک_کافیشاپی

#کیک_کرمچیز_ماربلد قسمت ۳

#کیک_کرمچیز_ماربلد قسمت ۲

#کیک_کرمچیز_ماربلد قسمت ۱

آیتم بیست از کیک و شیرینی های پرطرفدار و پولساز📌 رول باقلوا شعریه ، یه شیرینی خوشمزه و شیک و پرطرفدار ✅با رسپی های دقیق و حرفه ای که در این دوره آموزش میدم از توی خونه میتونید سفارش بگیرید و کسب درآمد کنید💁🏻‍♀️❤️ @souzan_shariat @souzan_shariat مواد لازم : رشته شعریه ۱ بسته (۱۵۰ گرم) 👈🏻از لوازم قنادی تهیه کنید کره پاستوریزه حیوانی یا گیاهی ۵۰ گرم شیرعسلی ۱۶۰ تا ۲۰۰ گرم (حدودا نصف یا کمتر از نصف قوطی) 👈🏻مقدار شیر عسلی سلیقه ای ست ، بنا به ذائقه خود اضافه کنید 👈🏻من ۱۶۰ گرم اضافه کردم خامه صبحانه ۵۰ گرم زعفران دمکرده ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری استاندارد) 👈🏻علاوه بر طعم و رنگ دهی این میزان زعفران باعث لطیف شدن رشته های شعریه می‌شود بنابراین اصلا آن را کم نکنید 👈🏻 میتوانید از ترکیب ۱ قاشق زعفران دم کرده و ۲ قاشق گلاب استفاده کنید پودر هل یا دارچین ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری مغز پسته ، گردو یا بادام درشت نگینی شده ۱۰۰ گرم عسل ۴۰ گرم(۲ قاشق غذاخوری استاندارد) 👈🏻به جای عسل میتوانید شیرعسلی جایگزین کنید ▪️هر چقدر رشته ها ریز تر خرد شوند ، باقلوای شما تمیزتر در می‌آید ▪️رشته ها را ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آن برطرف شده و کمی طلایی شوند ، دقت کنید نسوزد ▪️در تمام مراحل کار ، حرارت کم باشد تا رشته های خرد شده با ترکیب مواد کمی نرم تر شوند ▪️قوام مواد در نهایت باید به صورت حلوای لطیف و‌ مطابق فیلم باشد ▪️مواد باقلوا که آماده شد حرارت را خاموش کرده ، فقط ۵ دقیقه صبر کنید از داغی زیاد بیفتد ، سپس مطابق فیلم داخل سینی ۳۰*۲۰ بین دو نایلون به صورت یکدست پهن کنید ▪️اگر مواد سرد یا ولرم شود ، تمیز و راحت نمیتوان آن را پهن کرد ▪️اجازه دهید در دمای محیط مواد پهن شده کمی ولرم شده و‌ خودش را بگیرید، سپس مطابق فیلم با فاصله دو تا سه سانت از لبه ، مغزی باقلوا را بچینید و به کمک نایلون باقلوا را رول کنید ▪️چند ساعت در بخچال استراحت داده تا کاملا سفت شود سپس با کارد تیز به اندازه دو تا دو و نیم سانت برش بزنید ✅میتوانید مواد باقلوا را به صورت داغ در قالب سیلیکونی بریزید و با پشت قاشق منسجم کنید و قالب را چند دقیقه در فریز بذارید تا باقلوا سفت شود ، سپس به راحتی از قالب دربیاورید ▪️باقلوا شعریه ماندگاری زیادی دارد و تا یکماه در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری ست ، قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد ⛔⛔⛔کپی ویدئو+دستور بدون ذکر منبع ممنوع @souzan_shariat @souzan_shariat . . . #باقلوا_شعریه#باقلوا_شعریه_رولی#رول_باقلوا_شعریه

#باقلوا_شعریه قسمت ۴

#باقلوا_شعریه قسمت ۳

#باقلوا_شعریه قسمت ۲

#باقلوا_شعریه قسمت ۱

آیتم نوزده از کیک و شیرینی های پرطرفدار و پولساز📌 کیک کرمفیل گردویی با رسپی اختصاصی‌ سوزان شریعت☀️ این کیک بینهایت لطیفه ولی کرمفیل داخلش فرو نمیره👌🏻 ❌همکاران عزیز لطفا دستورُ کپی نکنید❌ ✅با رسپی های دقیق و حرفه ای که در این دوره آموزش میدم از توی خونه میتونید سفارش بگیرید و کسب درآمد کنید💁🏻‍♀️❤️ @souzan_shariat @souzan_shariat مواد لازم : آرد سه صفر ۲۲۰ گرم بیکینگ پودر ۴ گرم(۳/۴ قاشق چایخوری استاندارد سرصاف) تخم مرغ همدمای محیط ۴ عدد( وزن هر تخم مرغ با پوست ۶۰ گرم) وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری استاندارد سرپُر طعم دهنده وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری(دلخواه) پودر تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری سرپُر 👈🏻به جای پودر تارتار ، ۱/۲ قاشق چایخوری آبلیمو جایگزین کنید شکر ۱۳۰ گرم 👈🏻نصف شکر به زرده ها و نصف دیگر به سفیده ها اضافه می‌شود عسل ۲۵ گرم شیر همدمای محیط ۸۰ گرم روغن ۷۵ گرم گردو نگینی ۵۰‌ تا ۶۰ گرم(به همراه یک قاشق آرد برای مخلوط کردن) کرمفیل وانیلی یا شیری ۱۵۰ تا ۲۰۰‌ گرم 👈🏻 کرمفیل را از لوازم قنادی تهیه کنید ، کرمفیل خانگی مناسب نیست چون در فر خشک و لاستیکی می‌شود 👈🏻کرمفیل را در قیف بریزید و نوک قیف را یک سانت قیچی کنید ، اگر ضخیم تر پایپ کنید ، کرمفیل فرو میرود 👈🏻موقع پایپ ، نوک قیف را در مایه فرو نبرید که باعث فرو رفتن کرمفیل در زمان پخت می‌شود 👈🏻برای تزیین ، گردو و کشمش را روی کرمفیل نریزید ، ریسک فرورفتن کرمفیل را افزایش میدهد ◾موقع جدا کردن زرده و سفیده ، اگر زرده با سفیده مخلوط شود سفیده فرم نمیگیرد ◾کاسه و پره های همزن تمیز و خشک و بدون چربی باشند وگرنه سفیده فرم نمیگیرد ◾سفیده فرم گرفته را با لیسک ، آرام و دورانی در سه مرحله مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد ، وگرنه کیک شما خوب پف نمی‌کند و فشرده میشود ◾قالب مناسب این دستور: گرد ۱۸ ارتفاع دیواره ده سانت ▪️من مایه را بین دو قالب کاغذی کیک مافین به قطر ۱۹ و ارتفاع دیواره چهار سانت قسمت کردم ، ارتفاع نهایی کیک بعد از پخت در هر قالب سه سانت می‌شود ، اگر مایلید قالب کیک مافین تا لبه پر شود ، دستور را یک و نیم برابر کنید و هر قالب را تا نیمه پرکنید ▪️فر را از قبل روشن کنید تا پیش گرمایش انجام شود ▪️فر گازی دما ۱۸۰ درجه ▪️فر برقی دما ۱۶۰ درجه ▪️تایم پخت بسته به قدرت فر و سایز قالب حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد ▪️کیک تا ۳ روز در محیط و ۷ تا ۱۰ روز در یخچال ماندگاری دارد ⛔⛔⛔کپی ویدئو+دستور بدون ذکر منبع ممنوع @souzan_shariat @souzan_shariat . . . #کیک_کرمفیل#کیک_گردویی#کیک_کرمدار#کیک_کافیشاپی