Tea-side.com - чай коллекционного качества

Почему производство шу-пуэра — это недешевое удовольствие. Высокая себестоимость, в моем понимании, складывается из трёх моментов: 1. Естественные потери материала в процессе ферментации. 2. Производственные риски: ошибки в процессинге могут привести к полной или частичной потере материала. Или к снижению финальной стоимости из-за удовлетворительного, но не лучшего результата. 3. Длительная выдержка — от полугода до двух лет, в зависимости от нюансов и стиля ферментации — откладывает возврат вложенных средств. На фото вы видите две разные партии готового шу, отправленного на хранение. Материал 2023 года (меньше ча тоу, первые три фото) — тот же самый, что запрессован в кейки Тибетского яка — вход 10 кг, выход 6.775 кг. 32.2% естественных потерь до сортировки. Материал 2026 года (больше ча тоу, последние три фото) — с тех же деревьев запрессованы кейки Reserve —вход 10.2 кг, выход 7.010 кг. 31.3% естественных потерь до сортировки. Мне кажется, что раньше получалось уложить потери в 20-25%. Полез в Клод, чтобы узнать, а как там у китайцев обстоят дела. Ну как обстоят.. примерно так же. Далее текст Клода: Общие потери при производстве шу пуэра составляют примерно 25–35%: из 100 кг маочи на выходе получается 65–75 кг готового чая. Ориентир, который используют на фабриках, — выход около 70%. Откуда берутся потери: Собственно ферментация (во дуй) — 10–18%. Микроорганизмы «съедают» органику, углерод уходит в виде CO₂, часть вещества разрушается при разогреве кучи. Отбраковка и сортировка — 8–15%. Пригоревшие края кучи (烧堆), закисшие участки, слипшиеся комки (茶头 — их обычно продают отдельно), стебли, хуан пянь. Пыль, крошка, физические потери при перелопачивании, просеивании и транспортировке — 3–5%. Что влияет на цифру: Размер кучи. Классические большие кучи (10–20 т) дают выход выше, до 75%. Малые кучи (小堆, 100–500 кг) и ферментация на поддонах — потери больше, часто до 40%, из-за худшего контроля температуры по краям. Степень ферментации. Полная (8–9 из 10) — потери выше, лёгкая — ниже. Сырьё. Крупнолистовое и грубое сырьё теряет меньше, нежные почковые сорта — больше. Влажность в расчёт почти не идёт: маоча ~9–10%, готовый шу ~10–12%, разница в пределах погрешности. Для калькуляции себестоимости безопаснее закладывать выход 68–70% для стандартной фабричной ферментации, и 60–65%, если речь про малые кучи или заказную ферментацию небольших партий. *** P. S. Про вкус и текстуру партий в следующем посте. Оставайтесь на связи.

Сяоми выкатила чайную машину. Перевод и анализ от Gemini: *** Перед нами умная напольная станция для нагрева воды и заваривания чая (так называемая «чайная машина» или типот) от бренда Xiaomi (экосистема Mijia). Это устройство спроектировано для точного контроля над процессом приготовления чая и удобного доступа к горячей воде. Вот детальный разбор его возможностей согласно инфографике: 💧 Система подачи воды Два источника забора воды: Устройство поддерживает как скрытую установку стандартного кулерного бутыля в нижнем отсеке, так и использование встроенного резервуара на 5.5 литров, расположенного в верхней части. Две независимые зоны: Левая сторона работает как проточный термопот для быстрого налива горячей воды в кружку, а правая предназначена специально для установки заварочного чайника и приготовления чая. 🌡️ Нагрев и температурный контроль Моментальный нагрев: Термоблок левой зоны обеспечивает подачу горячей воды всего за 3 секунды. Прецизионная настройка температуры: Доступен диапазон от 45°C до 95°C с шагом регулировки ровно в 1°C. Это дает возможность предельно точно подбирать температуру под конкретный сорт — будь то нежный белый чай или требующий более интенсивного прогрева выдержанный пуэр. Быстрое кипячение для чая: В правую зону вода подается уже нагретой до 90°C, после чего в самом стеклянном чайнике она доводится до полноценного кипения всего за 15 секунд. 🍵 Процесс заваривания Экстракция орошением (спрей-система): Вместо простого замачивания используется метод душевой подачи воды через фильтр с заваркой. Это позволяет равномерно промыть лист и добиться глубокой экстракции вкусо-ароматического профиля, избегая перенасыщения настоя. Автоматические режимы: Сенсорная панель управления предлагает несколько предустановленных программ для заваривания разных типов чая в одно касание. Комплектация: В набор входит основной заварочный чайник из термостойкого стекла объемом 1.2 литра с внутренним ситом, а также отдельный сливник (чахай) для правильной подачи и распределения готового настоя. *** Ни лист потрогать, ни ароматом насладиться нормально.. весь кайф от процесса убрали внутрь черного белого ящика. Как вы думаете, найдет своего покупателя? Мне кажется, это только для китайских офисов.

​​Знаете, в чем разница между кофеином, теином, матэином, гуаранином и т.д.? Для тех, кому нужно коротко и по существу - разницы никакой нет. Всё это об одном и том же, только разными словами. А теперь для тех, кому нужно разобраться. В разное время, разными людьми, в разных растениях был обнаружен 1,3,5-триметилксантин, относящийся к алкалоиду пуринового ряда. Если по простому - кофеин. Ввиду разности ботанических названий, он и именоваться разными людьми начал по разному. И ладно бы на этом всё закончилось. А нет! Сегодня можно встретиться с убеждениями, что мол это разный кофеин. И действует он по разному. Мне вот не понятно, как кофеин с конкретной химической формулой может быть разным? На это есть объяснение, типа какие-то там "молекулы в той или иной степени смещаются от центра". И этот довод не беспочвенный. Если сложным языком - речь идет о стереоизомерах. Химических соединениях, в которых строение одинаковое, а атомы в пространстве размещены по разному. Да, такое бывает. Однако в случае с кофеином это не работает. Почему? Всё очень просто - кофеин не имеет стереоцентра. И по этой же причине не может быть стереоизомером как таковым. Исходя из сказанного выше, как 1,3,5-триметилксантин не называй, суть от этого не поменяется. Хоть кофеин, хоть матэин - всё об одном и том же вне зависимости от того, в каком растении он изначально находился.

宝石瓷 — Драгоценный фарфор (или фарфор класса «драгоценный камень»). ​引领景德镇超高温瓷革新 — Лидер инноваций в производстве сверхвысокотемпературного фарфора в Цзиндэчжэне. 3890 юаней за 6 чашек?

У Булгари был такой легендарный запах The Blank, типа «Белый чай». И пах он и вправду чем угодно кроме чая. Там были и полынь и бергамот и кориандр, и куча всего, что делало его волшебным. А потом его «переосмыслили» в сторону чая. Натурально чая. И с 2025го это запах чая и спиртовой основы. Так что теперь чай точно есть, а вот легенды - увы:) «По словам Валентины Коломбо, управляющего директора парфюмерного подразделения Bulgari, компания решила «переработать икону» вслед за успешным ре-запуском Bulgari Pour Homme. Она отметила, что это дерзкий шаг — менять нечто подобное, но компании повезло, так как переработку делали с использованием современных технологий. Официально заявлено: сохраняя узнаваемость composition, Bulgari переработал ароматы из изначальных eau de cologne в eau de toilette с настоящим экстрактом чая — в отличие от оригинальных формул, где чайный эффект был синтетическим. Thé Blanc был перевыпущен как eau de toilette, содержащий 89% ингредиентов натурального происхождения. Над переработкой снова работал Jacques Cavallier Belletrud — тот же парфюмер, что создавал оригинал в 2003 году, «ради преемственности», и цель была изменить композицию по минимуму.

Чайный аромат Чайные ароматы сегодня есть у половины парфюмерных брендов: зеленый, белый, матча. Правда, настоящего запаха чая в них нет. Давайте погружаться. Мне давно хотелось написать про эту тему, но, конечно же, есть страх оказаться под огнём критики друзей из мира парфюмерии. Как чай попал во флакон В конце 1980-х французский парфюмер Жан-Клод Эллена обнаружил странную вещь: если соединить гедион, синтетическую молекулу с запахом жасмина, с иононом, отвечающим за аромат фиалки, получается нечто похожее на чай. Почему Жан-Клод сделал это открытие? Бог его знает, надеюсь, он просто любит чай и хотел воссоздать его аромат. Эллена предложил композицию Dior и она почти прошла утверждение менеджеров, но в последний момент парфюмерные боссы передумали и выбрали другую формулу. В общем судьба решилась на уровне «начальство передумало». Думаю, многим это знакомо, правда? Его идею купил не парфюмерный бренд Чайный аромат понравился Bulgari – римскому ювелирному дому, у которого на тот момент вообще не было парфюмерной линейки. Так в 1992 году появился Eau Parfumée au Thé Vert, его задумали не как полноценный аромат, а как лимитированный подарок для VIP-клиентов бутиков. Ну а дальше классика: подарок оказался настолько удачным, что превратился в первый парфюм дома, а затем в целую чайную линейку, которая растёт до сих пор. И, конечно же, по пути аромат создал в парфюмерии целый жанр «чайных» нот. Ну и куда же без ботанической путаницы – аромат «красного чая» из этой линейки отсылает к ройбушу, который к чайному растению вообще не относится. А что это вообще за запах? Чайный аромат в парфюмерии существует, но подвох в том, что пахнет он чем угодно: свежими листьями, зеленью, сеном. При этом сочетания таких нот создают в голове образы чаепития. Парфюмеры используют разные комбинации нот, чтобы обмануть наш мозг и заставить его поверить, что это чай. Так что, друзья, нам скорее продают идею, а не запах чая. С другой стороны, где нам только не продают различные идеи и никто не жалуется. Ну а сейчас мир накрывает еще и матча-волна, которая вслед за латте и десертами добралась и до парфюма. Думаю, линейки чайных ароматов будут шириться еще очень долго вместе с ростом популярности чая. Ну а если хотите послушать настоящий чайный аромат – это всегда можно сделать бесплатно (точнее, по цене чая).

2024 Dun Lao White Tea Wet Storage Считается, что белый чай должен выдерживаться на сухом складе. Белый Dun Lao, который вы видите на картинках, провел два года на складе высокой влажности, близко к гонконгскому стилю. Это было сделано не специально — местным фермерам бывает сложно оценить условия своего хранения. Неконтролируемое влажное хранение часто приводит к испорченному чаю, но иногда происходят и забавные метаморфозы.  Так получилось и с Дун Лао. Когда мой скепсис “с белыми так не поступают” сменился на приятную волну ощущений, я решил влезть в этот чай плотнее. Одним из маркеров стало желание допить его до конца — так у меня бывает не с каждым чаем. И чем глубже я погружался в его суть, тем сильнее крепло желание выкупить предложенную партию (всего 40 кейков) и показать этот чай вам. Далее Дун Лао провел около трех месяцев в сухих условиях уже на моей на территории и стал по-настоящему радовать своим уникальным профилем. Органолептика. Аромат листа: теплый, чуть прелый, сладкий. После промывки и окисления — немного винный, с нотами печеных яблок и миндаля. Готовый настой пахнет сливой, напоминая габу. Во вкусе Дун Лао есть и сладость, и легкая горчинка ароматного тикового дерева. Во второй половине вкуса и послевкусии хорошо заметна мятная сладкая жвачка с чем-то цветочным, абрикосовым и даже молочным. Все это проходит через рецепторы негромко, но мягко и густо.  Самое приятное в таких чаях: здесь можно не вникать в профиль — Дун Лао просто хорошо вас согреет, расслабит и насытит. Пьется чай легко и гладко. На поздних проливах я люблю довести цвет настоя до темного рубина и получить густой и плотный компот. Тогда во вкусе проявится сандал, слива, без терпкости, и цветочность, как иллюстрация фактической молодости чая. Дун Лао превосходно держит проливы, пить его можно долго, поэтому кладите сухой лист в умеренном количестве — 5-6 гр на 100 мл сделают вам день. Воздействие мягкое, согревающее, седативное. Чай собрал в себе и белое, и красное, и даже немного шэн-пуэрное, поэтому чудесно насыщает. Про название. В чань (дзен) буддизме есть такое центральное понятие как 顿（dun), что означает "внезапный". Появилось оно во времена шестого патриарха Хуэй Нэна, и означает концепт мгновенного просветления, в противовес тому, что в основном в буддизме господствовала идея постепенного просветления. 顿老（dun lao) означает состариться в миг, внезапно/мгновенно постареть. Так появилось название этого чая — 顿老白茶 дунлао байча. Автор концепции Денис Конончук @vientooriente, за что ему большое спасибо! Традиционно, -20% на ближайшие 5 дней. Очень интересно будет услышать ваши отзывы и впечатления!

Увидел в одной из fb групп с комментарием: Appropriate teaware for a passive aggressive gongfu cha session with a frenemy. Подходящая посуда, чтобы провести сеанс гунфу-ча в пассивно-агрессивной манере с «другом-врагом».