Синий Пион: чай и лекции

Думаю, последний холодный чай этим летом. И он хорош, как ни странно! Я все дискрипторы описывать не буду, скажу только, что это очень близко именно к чаю, а не просто странной газировке в винной бутылке. Про гастрономичность вопрос все равно открытый, но если хочется эстетики — смело можно брать.

Жара не стихает, поэтому продолжаем тестировать холодный чай. На этот раз — своего приготовления. Я выбрал улун с классным названием «Куст разбитый ударом молнии». У него и так есть узнаваемый аромат османтуса (что-то похожее на абрикос или персик), но я решил усилить его реальными цветами османтуса. Получилось 4 грамма чая на 500 мл холодной воды и 0,5 грамма цветов. Взболтал не смешивая и поставил холодильник примерно на 15 часов, далее перелил в декантер и еще на пару часов оставил просто на столе. Прям холодным пить не советую, потеряется много вкуса и аромата. Финальный штрих — бакал и вода «4 воды» с привкусом винограда, но вообще не сладкая. Так я добавил немного «тельности» в чай. Ну и пузырьков, само собой. Вышло отлично, ароматно и очень по летнему! Вообще это можно запросто прокачать еще льдом и кусочком апельсина, но я уже не стал. А у вас как дела с холодными чаями?

🫧 Игристый чай Если не слышали, это такой тренд, который возник на фоне спроса ко всему по-прежнему эстетскому (типа вина), но безалкогольному (типа безалкогольного вина). На сайте Блюпринта можно почитать подробнее историю этого явления. И если с безалкогольным вином все по-прежнему в целом плохо — как ни крути, его всегда будут сравнивать с обычным и на этом поле оно проиграет, то вот с чаем идея действительно кажется недурной. На первый взгляд. Ну а что? Чай и вино действительно близки: схожие дескрипторы во вкусе, терруарность, выдержки, хранение, коллекционирование, своя посуда. Тем более, что чай можно заваривать не обязательно горячим и никто не запрещает подавать его в винном бокале. Лично я попробовал тот, что на фото — в основе светлый улун и османтус, а вообще полный состав вот такой: Концентрат османтус Coolbrew, концентрат светлый улун, вода, сок концентрированный белый виноград, сок концентрированный яблоко зеленое, сироп топинамбура, молочная кислота, экстракт СО2 лимон, экстракт СО2 лемонграсс. 👎 Итог: мне не понравилось. Чай там если и есть, то полностью забит османтусом и другими концентратами. Отсюда возникает чувство, что пьёшь какой-то разбавленный сок «мультифрукт» из картонного пакета. Благо, что хоть не сладкий, это да. По газации тоже вопросы — она улетучивается мгновенно, в бокале не держится и на вкус никак не влияет. Брать не советую, но кто ж вас остановит. И да, в следующем посте покажу\расскажу способ не менее эстетичный и в разы дешевле.

После своей поездки в СССР в 1957 году, Габриэль Гарсиа Маркес напишет такие строчки о нашем любимом напитке: Советские люди, к сожалению, не пьют кофе и завершают трапезу чашкой чая. Они пьют его в любое время дня. В лучших отелях Москвы подают китайский чай такого поэтического свойства и с таким тонким ароматом, что хочется вылить его себе на голову. Лить, конечно, не будем, но заварить — заварим 🫖

У Нитки получилось сделать классный проект, которого реально ждёшь каждый месяц. Если что — на фотке их чайная рассылка, которую получаю уже полгода. Там всегда письмо, открытка и 8 грамм рандомного чая. Иногда такого, которого вообще нет у них в продаже. Я сложно отношусь к купажам (хотя сам их иногда придумываю, хе-хе), но у ребят получается делать интересные штуки. Например, последняя рассылка была со смесью индийских чаёв — ассама и дарджилинга, никогда такое не пробовал. И, кстати, подписка может приходить по-старинке прямо в почтовый ящик! В мире тотальной диджитализации потрогать настоящий конверт не от ЖКХ уже счастье) А вот что рекомендую просто попробовать у Нитки — Чёрный пион. Я практически нигде не встречал у нас тёмный чай из Фудинских сортов, в основном из него делают белые чаи: Бай Мудань (Белый пион), Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы) и чуть менее известные Гун Мэй и Шоу Мэй. Так что если хотите попробовать что-то необычное, вам сюда: https://nitkatea.com/catalog/chernyy/chyernyy_pion/

Чайная церемония в воскресенье, 19 июля На наших чайных встречах мы всегда ориентируется на погоду (а она нас пока не радует), поэтому в этот раз будем исследовать тему красного чая с его вариациями и отступлениями от классики. Вот, что будем пить: 💎Красный агат — приготовлен по технологии бескислородной ферментации. Так что если вы думали, что «габой» бывает только улун, то самое время в этом разубедиться. В аромате липовый мёд и ягоды. Вкус тонкий, цветочный, одновременно с хрустящей кислотностью. 💦Хун Шуй, «Красноводный Улун» — тайваньский чай глубокой ферментации, на границе с красным чаем. Аромат сухого листа яркий, сливовый, с пышными и свежими оттенками цветочного меда. 🌱Красный тайваньский чай со старых кустов — еще один чай из этого региона, но уже с совершенно другим профилем. Плотный, яркий — во вкусе пряности, и шоколад. Терпкость гармонично уравновешивается сладостью вишни в шоколаде. Есть басовые, табачные ноты и красиво проявленная тема дерева. Когда и где? 19 июля, воскресенье. Культурное пространство Циферблат, Кузнецкий Мост, 19 ст1 Сколько? 900 р + тариф Циферблата (около 400 р). ❗️Подписчикам Синего Пиона: 700 + тариф. Во сколько? 15:00 Всех ждём! Для покупки билетов пишите @kirbaglay

Новый чай и новая пиала Хотя по размеру больше ей больше подходит слово «чаша». Это подарок Саши, а сделала её керамистка Tsukahara Ceramics. Тестировал в ней красный Чжун Ло Хун. Чайник 100 мл спокойно весь помещается в пиале, сливник тут и не нужен, на первый взгляд. Но пиала нагревается очень мощно, поэтому пришлось его все-таки взять (ну и + это красиво). Чай яркий, с сильным ароматом красных ягод, варенья и изюма. Из сливника даже отдает портвейном немного. Пиала чаша тоже даёт ароматику, но значительно тише, округлее. Не смотря на внушительный объём, очень легкая, тонкостенная и невероятно удобная, буду дальше тестировать ее под улуны и белые.

Отвечаем, что же такое эта габа ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) — главный «тормозной» нейромедиатор мозга. По-английски это GABA (gamma-aminobutyric acid) — отсюда и название «габа», которое прижилось в мире чая и БАДов. Проще говоря, это вещество, которое успокаивает нервную систему, снижает тревогу и помогает со сном. Мозг вырабатывает его сам — но его можно получать извне. С БАДами или вот, например, чаем. Как делают габа-чай Чаще всего за основу берут тайваньский улун Алишань. Листья помещают в камеру без кислорода и иногда закачивают азот — в таких условиях глутаминовая кислота в листьях превращается в ГАМК. Придумали это еще в ХХ веке в Японии (и вообще не для чая — так изначально ферментировали бобы). От этого вкус у чая становится с нотами спелых фруктов, с кислинкой и солодом. А теперь следите за руками: ГАМК плохо проникает через гематоэнцефалический барьер. Чтобы это произошло, его нужно принять прям ОЧЕНЬ много, в чае его столько нет. Поэтому прямой эффект расслабления на мозг под вопросом — скорее всего, это срабатывает L-теанина, совсем другое вещество. Синий Пион приглашает завтра всех попробовать эту самую габу, но приготовленную из красного чая! Все подробности в этом посте: https://t.me/tee_blue_peony/525

Что такое габа?