Вкусное вегетарианство

​​КИШ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - готовая основа для пирога или домашнее ленивое слоеное тесто - 1 ½ стакана сметаны - 600 г панира или адыгейского сыра - 1-2 столовые ложки муки - 1 ложка растительного масла - 3–4 свежих зеленых перца чили - масло для обжарки перца - соль, асафетида, черный перец по вкусу - ⅓ стакана раскрошенного сыра фета или мацарелла - тертый твердый сыр для присыпки Запекание перцев чили: выложить перцы чили, разрезанные вдоль пополам, на противень и запекать в духовке при 200 С, пока кожица не потемнеет и не побуреет, примерно 8–10 минут, периодически переворачивая. Переложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем снять кожицу, удалить большую часть семян и нарезать. Достать приготовленный «диск» теста для пирога из холодильника и оставить его на столе, пока он не станет достаточно мягким для раскатывания, но все еще холодным. Если тесто было в морозилке, дать ему разморозиться в холодильнике на ночь и положить на стол, чтобы оно стало мягким еще на 10–15 минут. Раскатать диск теста на посыпанном мукой столе в грубый круг диаметром около 35-40 см. Обрезать тесто до круга диаметром 30 см ножом. Осторожно опустить корж в форму, не растягивая, прижимая к углам формы для торта. Использовать дополнительное тесто, чтобы заделать любые дырки или трещины. Охладить приготовленное тесто в холодильнике, пока готовится начинка. Разогреть духовку до 180°C. Смешать в миске тертый панир с 1-2 ложками муки, добавить растительное масло, соль, специи и перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Отставить в сторону. Вынуть корж из холодильника, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в центральной части духовки около 20-30 минут, пока оно слегка не зарумянится. Вынуть из духовки и поставить остывать. Уменьшить температуру духовки до 175°C. Равномерно распределить жареный зеленый перец по коржу. Сверху выложить сырную массу. Смазать поверхность сметаной или присыпать тертым сыром. Выпекать 40–50 минут, пока не образуется румяная корочка. Дать остыть на решетке не менее 15 минут. Разрезать на восемь ломтиков. Подавать с зелёным салатом.

​​ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ #кулинарныйклубвегетарианцев #веган #лактовегетарианство - 150 г постного песочного печенья - 100 г очищенных жареных фисташек или других орехов - 100 г сушеной клюквы - 300 г мелко нарезанного темного шоколада - 115 г (½ стакана) веганского блочного масла (или кокосового), нарезанного кубиками - 75 г (3 столовые ложки) кленового сиропа или мёда Застелить квадратную форму размером 20 см пергаментной бумагой. Разломать печенье на небольшие кусочки, размером примерно 2–3 см. Это можно сделать вручную или положив его в пакет для заморозки и раскатав скалкой. Крупно порубить фисташки и разрезать пополам сушёную клюкву, если она целая. Смешать фисташки, клюкву и печенье в большой миске. Положить измельченный шоколад, масло и сироп в кастрюлю и поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивать, пока шоколад почти весь не растает, затем снять с огня и продолжать помешивать, пока он полностью не растает. Вылить шоколадную смесь в сухие ингредиенты и размешивать, пока все не будет полностью ею покрыто. Выложить массу в форму и равномерно распределить ее лопаточкой и плотно утрамбовать. Поставить в холодильник до застывания, желательно на ночь, затем нарезать брусочками или квадратиками острым горячим ножом.

​​ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ #кулинарныйклубвегетарианцев #веган #лактовегетарианство - 1,5 стакана муки - 2 столовые ложки коричневого сахара - 1 столовая ложка разрыхлителя - 1 чайная ложка корицы - 1 щепотка соли - ¾ стакана очищенного и натертого яблока - 1 стакан + 2 столовые ложки несладкого миндального молока или любого растительного молока - 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванилин В миске смешать муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль. Добавить молоко и ваниль, перемешать до однородной массы. Аккуратно добавить тёртое яблоко. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне. Выкладывать по ¼ стакана теста на каждый блин. Жарить около 2 минут до образования пузырьков, затем перевернуть и жарить ещё 2 минуты до золотистого цвета. Подавать теплыми с карамелизированными яблоками, кленовым сиропом, арахисовой пастой или другими любимыми начинками.

​​КОКОСОВЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство для теста: - 2 стакана мелко измельченного постного печенья - 5 столовых ложек какао-порошка - 1 столовая ложка сахарного песка или сахарной пудры - ½ стакана цельного молока для начинки: - 1 стакан измельченной кокосовой стружки - ⅔ стакана сахарной пудры -100 -150 г масла сливочного, размягченного Приготовить тесто. Измельчить печенье в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера, затем поместить его в большую миску. Добавить какао-порошок и сахар, перемешивая до однородной массы. Медленно влить молоко, постоянно помешивая, пока ингредиенты не превратятся в мягкое тесто. Аккуратно вымесить тесто руками до однородной консистенции, затем отставить в сторону. Приготовить кокосовую начинку. В отдельной миске смешать кокосовую стружку и сахарную пудру. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать до кремо-образной консистенции, которая легко склеивается. Раскатать тесто. Выложить тесто на чистую поверхность и раскатать его скалкой в ​​прямоугольник. Для удобства работы накрыть его пищевой плёнкой, перевернуть и аккуратно снять плёнку. Теперь тесто готово к начинке. Добавьте начинку. Равномерно распределить кокосовую смесь по поверхности теста, дойдя до краев. Слегка прижать её, чтобы она хорошо приклеилась. Начиная с одного конца, плотно свернуть тесто в рулет. Завернуть рулет в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 3–4 часа или до застывания. Охлаждение поможет тесту застыть и значительно облегчит нарезку. Когда рулет полностью остынет, развернуть его и нарезать острым ножом на ровные кусочки. Разложить кусочки на сервировочном блюде и подавать.

​​СЫРНЫЕ СЛОЙКИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 1 лист слоёного теста, размороженного - 140 гр размягченного сливочного сыра - 2 -3 столовые ложки сметаны (разбавить молоком, если густая) - 35 гр приправы для бубликов (кунжут со специями) На слегка посыпанной мукой столешнице аккуратно раскатать слоёное тесто размером 25 х 30 см. Нанести размягченный сыр, отступив от одного широкого края 1 см. Свернуть рулетом. Смазать край сметаной и прижать. Нанести сметану по всей поверхности рулета и присыпать специями с кунжутом. Нарезать небольшими кусочками. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при 200 С около 20 минут.

​​ЛЕНИВЫЙ БАНАНОВЫЙ ПИРОГ С ПРОТЕИНОМ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 2/3 стакана греческого йогурта 0% жирности - 1/3 стакана соевого молока (или другого) - 1 мерная ложка протеинового порошка - 2 ст. л. финиковой карамели (финиковой пасты) - 1 банан - 3 ст. л. гранолы - 1/2 ч. л. растворимого эспрессо-порошка (по желанию) - 1/4 ч. л. миндального экстракта В шейкере взбить соевое молоко, протеиновый порошок и, если используется, растворимый эспрессо и миндальный экстракт. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Нарезать банан тонкими кружочками и отложить в сторону. В бокалах или пиалах выложить слоями йогуртовую смесь, нарезанные бананы, финиковую карамель и гранолу. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, в завершение посыпать сверху гранолой и ломтиками банана. Подавать сразу или оставить в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы гранола немного размягчилась.

​​СЛОЙКИ "ВЕДЬМИНЫ МЁТЛЫ" #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегатарианство #веган - 1 готовый лист слоеного теста - 150 г Нутеллы (½ стакана) - 1-2 столовые ложки сметаны - ½ столовой ложки сахарной пудры Разогреть духовку до 180 С. Острым ножом вырезать вертикальный кусочек слоеного теста толщиной около 2 см, который будет служить ручкой для каждой метлы. Намазать полоску слоеного теста тонким слоем Нутеллы, оставив края чистыми. Плотно свернуть его в рулет, затем разрезать на 6 небольших рулетиков одинакового размера. Разрезать оставшийся лист слоёного теста на 12 квадратов и намазать каждый квадрат слоем Нутеллы, оставив края чистыми. Сложить 2 квадрата теста вместе, чтобы сформировать более толстые квадраты. В итоге у вас получится 6 квадратов. Острым ножом сделать тонкие надрезы на каждом квадрате, отступая примерно 2 см от верхнего края. Поместить палку от метлы посередине верхнего края и слегка обернуть ее неразрезанным краем, чтобы получилась метла. Повторить то же самое с оставшимся тестом. Выложить метёлки на противень и смазать сметаной. Выпекать 20 минут или до золотистого цвета. Достать противень из духовки, дать выпечке полностью остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

​​ЧИЗКЕЙК СО СЛИВАМИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство корж: - 1 ½ стакана измельченного постного печенья - 6 столовых ложек растопленного сливочного масла - ¼ стакана сахарного песка начинка: - 500 гр сливочного сыра, размягченного - 2 стакана сыра рикотта - 1 ½ стакана сахарного песка плюс 1 столовая ложка для посыпки - 2 столовые ложки лимонного сока - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 3 столовые ложки кукурузного крахмала - 3 столовые ложки муки общего назначения - 100 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного - 1 стакан сметаны - 3-4 сливы (спелые, но твердые), разрезанные пополам, без сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками - 1 чайная ложка корицы Разогреть духовку до 175°C. Смешать крошки печенья, растопленное масло и сахар до консистенции мокрого песка. Высыпать смесь в разъёмную форму диаметром 23 см, затем прижать дном стакана, чтобы сформировать корж, выступающий за края на 2,5 см. Выпекать около 8 минут, затем вынуть из духовки и дать остыть. Взбить сливочный сыр и рикотту электрическим или стационарным миксером до однородной массы. Добавить сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, ваниль, кукурузный крахмал, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Взбивать до однородной массы, но не слишком усердно, иначе смесь станет слишком воздушной. Вылить тесто на основу и разровнять верх. Аккуратно разложить сливы веером, чтобы они образовали красивый узор. Сбрызнуть оставшейся столовой ложкой лимонного сока. Смешать оставшуюся столовую ложку сахара и корицу в небольшой миске, затем посыпать этой смесью пирог. Выпекать при температуре 175°C в течение часа. Серединка пирога всё ещё будет довольно подрагивающей. Выключить духовку, но оставить пирог внутри с закрытой дверцей ещё на час. Дать пирогу полностью остыть, затем поставить его в холодильник как минимум на несколько часов (лучше на ночь) перед подачей.

​​ЛЕНИВЫЕ ВАТРУШКИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 250 г творога или сливочного сыра - 1 - 2 столовые ложки сахара - 1 столовая ложка крахмала - ванилин - ½ чайной ложки лимонного сока - щепотка соли, по желанию - 2 листа слоеного теста, размороженного - 2 столовые ложки сметаны + 1 ложка воды Разогреть духовку до 200°C и застелить противень пергаментной бумагой. В отдельной миске взбить сливочный сыр, сахар, ваниль, лимонный сок, соль и крахмал до однородной массы. Каждый лист слоёного теста разрезать на 6 прямоугольников (всего 12). Выложить на противень и поместить в центр каждого по столовой ложке начинки. Затем смазать края теста сметанной смесью. Выпекать 14–16 минут, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок. Перед подачей слегка остудить на решетке.

​​БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОРИЦЕЙ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - ¾ стакана сахара - ½ стакана масла (растительного или сливочного) - 3 столовые ложки сметаны - 1 чайная ложка пищевой соды - ½ чайной ложки соли - 3 банана, размятых - 2 стакана муки для прослойки : - ½ стакана сахара - 2 чайные ложки молотой корицы Разогреть духовку до 180 С и смазать маслом форму для кекса. В небольшой миске смешать сахар и корицу. Отставить в сторону. В средней миске смешать сахар, масло, сметану, соду, соль, бананы и муку. Насыпать небольшое количество смеси корицы и сахара на дно смазанной маслом формы. Перелить половину теста в форму. Посыпать тесто смесью корицы и сахара. Вылить оставшееся тесто и разровнять. Равномерно посыпать сверху оставшейся корицей/сахаром. Поместить в разогретую духовку и выпекать примерно 60 минут. Вставить в центр зубочистку, чтобы убедиться, что кекс пропекся. Зубочистка должна выйти чистой. После выпечки вынуть из духовки и дать остыть 5–10 минут перед подачей на стол.

​​РИЗОТТО ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 1 небольшой кочан цветной капусты - 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (асафетида/луковый порошок) - 1 мелко нарезанный стебель сельдерея - 1 небольшая морковь, нарезанная мелкими кубиками - 3-4 измельченных зубчика чеснока (асафетида/чесночный порошок) - 1 ст. л. сливочного масла - ½ ч. л. соли - тертая цедра ½ лимона - 1 стакан овощного бульона или воды - ½ стакана нежирных сливок - 1 стакан тертого пармезана ( около 70 гр) - сок ¼ лимона - 1 ст. л. кукурузного крахмала - молотый перец по вкусу - петрушка и зеленый лук для украшения Нарезать цветную капусту небольшими кусочками, похожими на рис, и все овощи также мелко нарезать. Разогреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, морковь и сельдерей с ½ ч. л. соли. Готовить 8–10 минут, периодически помешивая. Не спешить! Добавить чеснок и цедру лимона. Перемешивать в течение минуты, чтобы высвободился аромат. Добавить измельченную капусту, лимонный сок и овощной бульон. Готовить 1-2 минуты, тщательно помешивая. Добавить сливки и пармезан. Перемешать до однородности. Готовить ещё 1–2 минуты. Просеять кукурузный крахмал через сито, чтобы не было комков, и размешивать, пока соус не загустеет. Поперчить по вкусу и украсить петрушкой или зелёным луком. Подавать, посыпав сверху пармезаном.

​​СЭНДВИЧ С ГРЕЧЕСКИМ ЙОГУРТОМ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 8 ломтиков хлеба - 500 гр жирного греческого йогурта - соль и черный перец - ½ помидора - ½ огурца - ¼ болгарского перца - 1 перо зеленого лука (по желанию) - 50 гр зелени кинзы и мяты - 10 гр кресс-салата - 50 гр листового салата - 1 чайная ложка сушеной смеси трав - масло или маргарин - 4 столовые ложки соуса для сэндвичей (или любой по своему вкусу) Откинуть йогурт на мелкое сито или марлю и процедить не менее 1 часа. Тем временем приготовить начинку для сэндвича. Мелко нарезать овощи и зелень. В миске смешать процеженный йогурт, нарезанные овощи, зелень, смесь трав, приправить солью и перцем. Нанести на ломтики хлеба масло или маргарин, затем соус. Намазать одну сторону йогуртовой смесью, добавить немного листового салата и кресс-салата. Накрыть сверху еще одним ломтиком хлеба, что

​​ПРОСТОЙ ПИРОГ С ПОМАДКОЙ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - порция песочного теста (готовое или приготовленное заранее) - 170 гр сливочного масла - 170 гр коричневого сахара - 100 мл цельного молока - 35 гр пшеничной муки - 1 столовая ложка молочного шоколада Испечь корж в форме заранее и остудить. В кастрюлю добавить сливочное масло и 50 мл молока, дать маслу растаять. Добавить сахар и аккуратно перемешивать венчиком, пока сахар полностью не растворится. Довести до слабого кипения. Отдельно приготовить пасту, взбив оставшиеся 50 мл молока и муку в небольшой миске. Добавлять пасту понемногу в горячую сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Продолжать нагревать и взбивать смесь на среднем огне. Готовить еще 3–4 минуты или пока смесь не достигнет консистенции теста для блинов. Снять с огня и дать смеси остыть в кастрюле, пока она немного не загустеет. Вылить массу в форму на корж, посыпать сверху шоколадной посыпкой и дать остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 5 часов, а в идеале — на ночь. Нарезать на ломтики перед подачей.

​​ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАКОМ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 120 г сливочного масла, размягченного - 55 г сахарного песка (1/4 стакана) - 12 г цедры лимона (2 столовые ложки) - 1 чайная ложка лимонного сока - 192 г муки (1,5 стакана) - 20 г мака (2 столовые ложки) - 1/8 чайной ложки соли В большую миску для смешивания добавить сливочное масло, сахар, цедру лимона и сок лимона, перемешать до пышности и хорошей однородности. В отдельной миске смешать муку, мак и соль. Добавить сухие ингредиенты и перемешать, пока смесь не станет похожа на грубые панировочные сухари. Руками вымесить до образования рыхлого теста. Сформировать бревно, примерно 20 см в длину и около 7 см в диаметре. Завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике до твердости, не менее 1 часа или на ночь. Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень с бортиками листом пергамента. Развернуть тесто. Острым ножом нарезать ломтиками, каждый толщиной около 1,5 см. Всего должно получиться около 16 ломтиков. Разложить ломтики на подготовленном противне. Заморозить печенье на противне на 10 минут. (Если противень не помещается в морозильную камеру, выложить ломтики между квадратами пергамента и вместо этого заморозить стопки.) Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета по краям. Остудить на противне 10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания. Хранить песочное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

​​СЛОЙКИ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ БРИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 1 лист слоёного теста - 170 г сыра бри - 200 г груш - 5 ст. л. нарезанного миндаля - 2 ст. л. мёда Разогреть духовку до 200°C. Раскатать охлажденное слоёное тесто и разрезать его на 12 квадратов. Аккуратно выложить квадратики теста в форму для кексов, не прижимая их слишком сильно, чтобы предотвратить прилипание. Охладить форму в холодильнике. Нарезать груши и бри небольшими кусочками. Достать форму для кексов из холодильника и наполнить каждое углубление ломтиками груши и бри, положив сверху сыр, чтобы он плавился во время выпечки. Выпекать в течение 12-14 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим по краям. Сбрызнуть мёдом и посыпать нарезанным миндалем для дополнительного хруста.

​​ТОСТ СО СТРАЧЧАТЕЛЛОЙ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 2 ломтика хлеба - 1/2 стакана сыра страчателла - 3 зубчика чеснока, тонко нарезать - 2 ст. л. оливкового масла - 2 ч. л. кедровых орехов - морская соль по вкусу - свежие листья орегано/базилика для украшения В сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок и готовить 1–2 минуты до золотистого цвета – внимательно следить за тем, чтобы не пригорело. Выложить чесночные чипсы на бумажное полотенце. Поместить ломтики хлеба на сковороду с оставшимся маслом от чеснока и поджарить на среднем огне до хрустящей корочки. Щедро нанести сыр страчателла на поджаренный хлеб. Сверху посыпать чесночными чипсами, поджаренными кедровыми орешками и листьями орегано. Сбрызнуть оставшимся чесночным маслом и добавить морскую соль. Подавать немедленно.

​​ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 2 стакана жирных сливок - 1 банка сгущенного молока с сахаром - 2/3 стакана какао-порошка - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 1/4 чайной ложки соли - 1 стакан шоколадной крошки В миске среднего размера смешать 1 банку сгущенного молока с сахаром, 2/3 стакана какао-порошка, 1 чайную ложку ванили и 1/4 чайной ложки соли. Отставить в сторону. В миксере взбить 2 стакана жирных сливок в течение примерно 2 минут или до густоты и пушистости. Затем перелить шоколадную смесь сгущенного молока в чашу миксера и взбивать еще минуту, пока весь шоколад не будет равномерно смешан со взбитыми сливками. Достать чашу из миксера и добавить 1 стакан измельченной шоколадной крошки, перемешать с помощью резиновой лопатки. Далее вылить шоколадную смесь в большую емкость и накрыть полиэтиленовой пленкой. Заморозить не менее чем на 8 часов перед тем, как зачерпнуть и подать на стол.

​​ВЕГАНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕЙ #кулинарныйклубвегетарианцев #веган - 2 стакана замороженной вишни или черешни (без косточек) - 1,5 стакана кокосового молока - 2 столовые ложки кленового сиропа или сахара Поместить замороженную вишню, кокосовое молоко и кленовый сироп в блендер и взбить до густой консистенции, похожей на смузи. Разлить смесь по формочкам для мороженого и поставить в морозильную камеру не менее чем на четыре часа, чтобы они застыли (для большего размера фруктового мороженого может потребоваться больше времени на замораживание).

​​БУЛОЧКИ С ЛИМОНОМ И ФИНИКАМИ #кулинарныйклубвегетарианцев #лактовегетарианство - 225 г обычной муки + больше для раскатывания по мере необходимости - 2 чайные ложки разрыхлителя - ¼ чайной ложки соды - ¼ чайной ложки соли - 3 чайные ложки сахара - 50 г сливочного масла замороженного - 120 г фиников Medjool (взвешивать после удаления косточек) – нарезать кубиками по 1 см - 1 чайная ложка цедры лимона - 220 мл простокваши или сметаны для корочки: - 1 столовая ложка простокваши или сметаны - 3 чайные ложки сахара Застелить противень антипригарной бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 200 C. В миске среднего размера смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Ингредиенты хорошо взбить. С помощью терки натереть замерзшее сливочное масло в мучную смесь. Используя вилку, смешать муку и масло. Добавить финики (ломая нарезанные кусочки по ходу дела, чтобы они не слиплись) и цедру лимона. Сделать углубление в центре и добавить простоквашу. Быстро перемешать, чтобы смешать ингредиенты. Тесто должно быть слегка липким и мягким. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно собрать тесто. Кончиками пальцев аккуратно выровнять тесто до круглой формы высотой около 3 см. С помощью посыпанного мукой круглого резака диаметром 5 см вырезать 8 кругов, при необходимости изменяя форму теста. Выложить лепешки на противень. Слегка смазать верх лепешек простоквашей или сметаной и посыпать сахаром. Поставить противень в духовку и выпекать 16-18 минут, или до глубокого золотистого цвета. Подавать еще теплыми или поставить булочки на решетку для охлаждения.