Белоснежка за баром

🚨🚨🚨🚨🚨🚨🚨🚨 Девчонки и Мальчишки Молю, все переходим по ссылочкам и смотрим несколько раз и ставим лайки после просмотра!!!!!!!! https://www.instagram.com/reel/DYnibv3oVLw/?igsh=MWhmYjNlcHZ0Z3BweA== https://www.instagram.com/reel/DYni8AkICfW/?igsh=MTZ5ZDBzYW1hdjhkcw==

Ну что, вот и прошли 5 часов бега по кухне Итог 🤙Сироп из сирени Прогреть 70гр Сирени на сковороде 40 секунд, добавить 20мл меда, 5гр сушенного базилика положить все в симпл, блендернуть и процедить 🤙Масло из мяты Бланшернуть 90гр мяты, просушить салфеткой, добавить 150мл масла оливкого, 35гр лайма, проблендерить, отжать и перелить 🤙Джин на таволге Сувид 15гр таволга 150мл джин 60 градусов 35 минут. После сделать милкпанч 🤙Джин б/а на вишневом улуне Сувид 16гр вишневый улун, 150мл б/а джин 55 градусов 25 минут. После сделать милкпанч 🤙Водка б/а на рассоле огурца и чае ганпаудэр(дымный чай) Сувид 15гр чая, 40 мл рассол огурца, 150 б/а водка 55 градусов 25 минут. После сделать милкпанч

Набор юного химика Готовлюсь, для проработки Чуть позже выложу результаты с рецептами

Всем рекомендую пойти по ссылкам на «зеленые» работы, вот. Там есть, чем вдохновиться и чему поучиться!

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1R6UbJITGFmz8zrR0R6zRzS88EWa6bWEc2GvBCfR9C58/edit?usp=sharing

Друзья! Наш старший бартендер Кирилл участвует в конкурсе от LAB№38 и JOIA. Будем рады вашей поддержке — получилось отлично! Коктейль: Снег над Янцзы Состав: вкусовая водка LAB№38 груша-айва, кордиал из таволги, шаосинское вино, лимон, белок История: Шаосин…

Друзья! Наш старший бартендер Кирилл участвует в конкурсе от LAB№38 и JOIA. Будем рады вашей поддержке — получилось отлично! Коктейль: Снег над Янцзы Состав: вкусовая водка LAB№38 груша-айва, кордиал из таволги, шаосинское вино, лимон, белок История: Шаосин, XVII век. Задняя комната бара «Пища Династии Минь». Воздух тяжёлый как бархат: опиум, пыль книг, переживших своих владельцев, и шёлк, сохраняющий прохладу там, где давно забыли о покое. За красным столом сидят трое: китайский контрабандист, венецианский еретик и русский поэт-эмигрант. О прошлом здесь не расспрашивают. Важно лишь то, чем человек готов расплатиться. Они играют в маджонг на желания. Деньги в этой комнате ничего не значат, их будто и не существует — ставят воспоминания. Партия тянется шестой час. Поэт теряет одно за другим: детство в северном городе, солёный воздух чужого моря и строки, которые так и не легли на бумагу. В какой-то момент остаётся только бокал. Хрустальный рокс ловит тусклый свет, в котором переливается коктейль из LAB№38, груши, айвы, настоя из травы таволги, шаосинского вина и белка. Бармен предупреждает: тот, кто его выпьет, больше не выйдет из этой комнаты, но взамен получит самое ценное — великое мастерство. Поэт делает последний ход. Пальцы ложатся на кость так, будто это движение было известно ему заранее. Бамбук. Маджонг! Комбинация складывается редкая, почти невозможная — «Снег над Янцзы»: четыре триплета и пара, в которой вместо драконов лепестки айвы. Он поднимает бокал, почти незаметно улыбается и тихо говорит: «Лучше снег, чем ничего». С тех пор в этом баре есть правило: если выигрываешь в маджонг, «Снег над Янцзы» подают за счёт дома. Только никто не уточняет, что именно здесь считается выигрышем. 🇨🇳🍸🥢 @brodskyming #Lab38 #perfectbarsteam

Шаосин, XVII век. Задняя комната бара «Пища Династии Минь». Здесь пахнет опиумом, старыми книгами и холодным шёлком. За красным столом сидят трое: китайский контрабандист, венецианский еретик и русский изгнанник, похожий на Иосифа Бродского (хотя тот родится через три века, время в этом баре идёт зигзагом). Они играют в маджонг на желания. Ставка - не деньги, а воспоминания, которые можно выпить. Партия длится уже шесть часов. Бродский проигрывает всё: детство в Ленинграде, запах моря в Неаполе, даже последние строчки ненаписанной поэмы. На кону остаётся только один приз - хрустальный кубок (на самом деле Рокс) с коктейлем, который бармен сварил из груши, айвы, настоя из травы Таволги , шаосинского вина и белка. Никто не знает его вкуса. Говорят, кто выпьет - навсегда останется в этом баре, но обретёт идеальную рифму. Бродский делает последнюю кость - «бамбук» - и объявляет: «Маджонг». Он собирает руку «Снег над Янцзы»: четыре триплета и одну пару, где вместо драконов - лепестки айвы. Контрабандист и еретик отодвигают фишки. Бармен молча ставит перед поэтом пиалу с белоснежной пеной. Бродский поднимает её и шепчет: «Лучше снег, чем ничего» и пьёт. С тех пор каждый гость, который выигрывает партию в маджонг в этом баре, получает право заказать «Снег над Янцзы» бесплатно. Но только если соберёт руку «идеальный ветер». #Lab38 #cocktail

Забудь фразу «Я и так всё умею» В баре она не работает! Думаешь, барное ремесло - это просто выучить 10 коктейлей и нарезать цитрусы? Вообще неееет Наша индустрия - живой организм, который дышит в такт с мировой политикой и историей. Немного политику затронем супер аккуратно, чтобы по шапке не прилетело Когда меняется логистика, исчезает любимый ликер. Когда меняется курс валют, дорожает виски. Когда в мире кризис, люди хотят уюта, ностальгии и в тренды возвращаются забытые классические рецепты 50-х. Бармен, который не понимает контекста, сольет бар. А тот, кто учится, видит на год вперед. Мы работаем в переплетении вкусов и событий. Сегодня ты делаешь Мартинез на патриотичном джине, завтра объясняешь гостю, откуда пошел этот тренд, а послезавтра придумываешь коктейль, который станет символом своего времени. Хочешь оставаться на плаву? Изучай мир. Читай новости. Пробуй новое. Барменство - это марафон длиною в жизнь.

Смертельную дозу алкоголя назвали врачи: для 70–80 кг мужчины это 0.7–1.2 литра крепкого спиртного, выпитые за несколько часов, а для женщины весом 50–60 кг — 0.4–0.7 литра Однако умереть можно и от меньших доз, всё зависит от генетики, веса и здоровья Берегите себя Коллеги берите на заметку

Поговорим о работе в баре Ведь часть команды, часть корабля Про образ и мастерство «Самый крутой бармен - не тот, кто всё придумал сам, а тот, кто собрал лучшее от каждого. Твой коллега за стойкой - это живая энциклопедия. Он уже набил те шишки, которые тебе только предстоит. Спроси, как он добивается идеальной текстуры в сауэре, какой ярлык он использует для сложного гостя, как ускоряет сборку. Его лайфхак за пять минут сэкономит тебе пять месяцев проб и ошибок. Твоё мастерство - это твой уникальный стиль, собранный из крупиц опыта всей команды» Про скорость роста и библиотеку знаний «Можно долго и упорно шлифовать своё искусство в одиночку. А можно войти в общую библиотеку знаний, где у каждого бармена - своя уникальная глава. Один - виртуоз флейринга(Даня это тебе), второй - шоумен(Андрей это тебе), третий - ходячая классика(Марк это тебе). Общаясь и перенимая их фишки, ты не копируешь, ты ускоряешь своё развитие в разы. Ты усовершенствуешь не только технику, но и свой вкус, и подход. В одиночку ты талантливый ремесленник. Впитывая опыт команды - становишься артистом» «Запомни: твои коллеги-бармены твой главный нетворк для прокачки. Их взгляд со стороны увидит то, чего не видишь ты. Дай попробовать свой микс, спроси, как можно усилить баланс. Покажи свою технику и попроси покритиковать. Идеальный навык рождается не в вакууме, а в диалоге с теми, кто говорит на одном с тобой языке. Расти в команде значит каждый день становиться лучше, чем вчера, за счёт мудрости, которая уже есть вокруг тебя» Суть то в чем Смена это не просто работа, это совместный холст. Когда вы делитесь секретами, они не теряют свою уникальность, а оттачивают её, как алмаз, используя опыт других как новый, более точный инструмент.

Запивай… Пока не станет получаться…

Знаете, какая мысль не даёт спать последние месяцы? История. История прожитого опыта, которую я хочу поведать в массы Я ее все пытаюсь записать. Или, если честно, она сама требует, чтобы её записали. Так что объявляю официальный старт: я пишу книгу. Про бар. Про людей, которые там оказываются. Про становление на должность, битье бокалов и разговоры, которые меняют всё. Пока что у меня есть доска с набросками и файл в ворде с кучей страниц. Главы и куча вопросов к самому себе. Это самое начало, самое волнительное и неуверенное время. Но я верю, что из этого что-то получится. Буду иногда делиться с вами закулисьем: находками, трудностями и атмосферой. Может, даже спрошу совета… просто накидайте реакций для мотивации пожалуйста 😭

Друзья, коллеги, наше барное братство/сестринство! Год подходит к концу, и самое время выдохнуть. Затушить последнюю свечу на импровизированном торте из вейджов апельсина для негрони, сделать последний «шот» на посошок (конечно же, воды) и оглянуться. Мы с вами прожили этот год у стойки, у шейкера и джиггера. Мы знаем цену идеальному льду, идеальному крафту и идеальному балансу вкуса. Мы прошли через безумные вечеринки, тихие душевные разговоры и инвентаризацию, которая проверяла нас на прочность. Пусть в Новом году наши кордиалы будут сладкими, лимоны - сочными, а гости - благодарными. Пусть новые коктейли в меню станут хитами, а руки никогда не устают от шейка и двойного стира Спасибо, что делаете этот мир вкуснее, красивее и добрее один бокал за раз. Вы мастера своего дела, алхимики настроения. Поднимаю бокал за вас! За новые вершины, стабильный лед и чистые бокалы в наступающем году! С Новым годом! Ваш БЕЛОСНЕЖКА

Алгоритм для новичка: «Замедлись Нюхай Пробуй - Ищи в альбоме» Когда пробуешь кофе или вино: 1. Замедли процесс. Не пей сразу. Сядь поудобнее. 2. Понюхай. Закрой глаза. Сделай глубокий вдох. Не пытайся придумать умное слово. Задай мозгу простой вопрос: «На КАКОЙ знакомый, НЕ-кофейный/НЕ-винный запах это похоже?». 3. Дай подсознанию ответить. Первые ассоциации - самые честные! Мысленно пролистай свой «альбом»: На еду/фрукты? (Ягоды, шоколад, орехи, хлеб, сухофрукты) На природу? (Сено, лесная сырость, дождь, цветы) На «человеческие» запахи? (Кожаный ремень, старые книги, жжёный сахар) 4. Сделай глоток. Подержи во рту. Спроси: «Какая ОСНОВНАЯ ОЩУЩАТЕЛЬНАЯ КНОПКА нажимается?» (Не вкус, а ощущение!). Щиплет по краям языка (кислота)? Как лимон или крыжовник? Сушит рот (терпкость/танины)? Как крепкая заварка чая или незрелая хурма? Обволакивает сладостью (тело/плотность)? Как сливки или как лёгкий сок? 3. Практические шаги для развития Тренируйся на простом. Купи разные сорта фильтр кофе, яблок, шоколада. Твоя задача - не сказать «это хорошо», а сказать «этот кофе пахнет хлебной коркой и миндалем, а этот — тёмный, как патока». Игра «Вкусовые качели». Возьми два контрастных продукта (например, лимон и финик). Съешь кусочек лимона, потом финика. Твой мозг четко зафиксирует разницу между «кислым» и «сладким». Потом в кофе попробуй понять: куда качнулись качели? Вдыхай мир. Запах свежемолотого кофе в магазине, кожуры апельсина, свежего багета, пакета с гречкой, мокрой земли после полива. Просто констатируй: «Ага, вот так пахнет _____». Это пополняет твой «альбом». Главный секрет: Не нужно заучивать чужие дескрипторы («кассис», «лен»). Нужно вспоминать свои. Если в вине ты чувствуешь не «чёрную смородину», а «вкус "Старберста" (жевательная резинка со вкусом чёрной смородины)» — это твоя абсолютно правильная и ценная ассоциация! Это твой личный, самый точный дескриптор. Итог: Твоё подсознание и детский опыт - это уже готовая, богатейшая библиотека ароматов. Органолептика - это просто навык внимательно заглядывать в эту библиотеку и давать названия тому, что ты там находишь. Начни с простого: «В этом кофе я чувствую ту же сладость, что и в печёном яблоке». И ты уже в игре.

Органолептика и Дескрипторы «Вкусовая память — это как фотоальбом в голове» Представь, что у тебя в голове с детства собирается альбом с «фотографиями» вкусов и запахов. Каждый раз, когда ты ел малиновое варенье у бабушки, нюхал скошенную траву или чувствовал запах дождя на асфальте. Ты добавлял в этот альбом новую, очень яркую «фотографию». Дескрипторы (слова-описатели) - это просто подписи к этим фотографиям. «Кислое молоко», «горький цикорий», «сладкая карамель», «запах мандариновой кожуры». Органолептика - это процесс листания этого альбома и сравнения. Когда ты пьёшь кофе и думаешь: «О! Это пахнет как... черника? Или нет... как тёртая горькая шоколадка из конфет "Бабаевский"?» - ты ищешь в своём альбоме самую похожую «фотографию». Как это развивать, опираясь на детство и подсознание 1. Вспомни и закрепи свои детские вкусы Чего ты больше всего ел/пил/нюхал в детстве? Это твоя суперсила Если ты рос на даче или в деревне: твои ключевые «фотографии» это ягоды (клубника, смородина, крыжовник), зелень (укроп, петрушка), мёд, свежее молоко, ржаной хлеб, солёные огурцы, яблоки. Когда будешь пробовать вино или кофе, спроси себя: «Чувствую ли я тут отдалённую кислинку, как в крыжовнике? Или землистый оттенок, как в погребе с картошкой?» Если ты городской ребенок: твои «фотографии» - это варенье, какао, кофе с молоком, который пили родители, пряники, кола, жареные семечки, запах асфальта после дождя, выпечка из булочной, мятная жвачка. В вине можешь искать «вкус вишнёвого джема», а в кофе - «горечь тёмного шоколада» или «карамельную корочку от запеканки» Общий для всех: фрукты (яблоки, груши, апельсины), орехи (грецкие, фундук), хлеб (белый, бородинский), чай с чем-то (с лимоном, с бергамотом, с мятой) Вывод 1: Ты уже знаешь ВСЕ основные вкусы и ароматы. Просто ты не привык их «вызывать из памяти» сознательно, когда пьёшь что-то сложное.

P.s. Сразу говорю она не выйдет в ближайший пару месяцев Это задача до конца 2026😅