Бражники и блудницы🥂

Я всегда романтизировала сбор винограда и хотела поехать волонтером. Но, говорят, что сбор винограда - это каторжный труд на больших винодельческих хозяйствах. А ночной сбор - очень опасен - велика вероятность отрезать палец секатором ночью)))

Рекомендации от винодела: - Мускат Парфюм  - Шардоне Раевское  - Белое Генезис

Итого, сегодня была очень познавательная и очень домашняя встреча с виноделом винодельни Raevskoe, Алексеем Сидоренко. Raevskoe - это один из проектов Мысхако. Поговорили про этапы производства, сорта винограда, подход к виноделию и многое другое. Для подготовки к встрече, нам предложили купить вина из новой серии “Маньеризм”, у меня был Шардоне. Аромат здесь яркий, свежий, хрустящий, очень цитрусовый. Также в аромате карамбола, желтое яблоко, айва, совсем чуть-чуть сливочности и меловые ноты. Кислотность выше среднего, очень питкое, летнее вино. Немного о методе производства: Алексей сделал стабуляж, который никогда для Шардоне не применял. Стабуляж — это винодельческий приём, при котором свежевыжатое виноградное сусло (сок) до начала брожения выдерживают несколько дней при низкой температуре вместе с мезгой (раздавленной массой ягод или плодов, которая содержит кожицу, мякоть, семена и иногда гребни) или плотным осадком для усиления аромата. 50 % Шардоне тут выдержано в бочке 5ого пассажа. Вино осталось свежим, не передубленным. Так как бочки использовали уже 5ый раз, они не отдали аромат и танины, а служили просто пористой емкостью, где вино дышит и округляется. Благодаря этому бочка не чувствуется, а вино остается мягким. Идея этого Шардоне - сделать легкое вино, которое не требует того, чтобы его чем-то закусывать. Также в линейке есть:  - Красные: Каберне Совиньон, Каберне Фран. Их можно пить уже сейчас, но через 2 года, по словам винодела, будет особенно хорошо. Также есть купаж “Гротеск” (Пти Вердо, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер). - Белые: Шардоне, Алиготе и купаж “Манера” (Алиготе, Вионье, Шардоне, Совиньон Блан).

Розыгрыш Дарим вино завершился. Победители розыгрыша: 1. TG: Gapon (id7713257271) — 5lqaai

Вот и выявили победителя🥳🥂

Продукты с высоким содержанием умами и низким содержанием соли трудно сочетать с вином. Яйца, грибы, спаржа, выдержанные мягкие сыры - для них оч сложно найти гастропару🤓🥂

Для того, чтобы почувствовать вкус умами, нужно попробовать сырой шампиньон, а потом попробовать шампиньон, разогретый 30 секунд в духовке или микроволновке. И вот в теплом вы явно почувствуете этот вкус🤓

Друзья, напомню, что завтра уже подъедем итоги конкурса, можно еще успеть поучаствовать😉

Друзья, не пьем вино из стакана🤓

На курсе сомелье нам дадут рекомендацию по каплям для носа, которые мы будем использовать, чтобы лучше чувствовать ароматы😳 шок

Ну из 5 бокалов я еще не пила за раз🤣 на вебинаре Елены Горбачевой по бокалам

И, кстати, друзья, я днем рождения просекко🥂❤️🥳

Ну и кульминация, вишенка на торте - Шампань🤤🥂 в рамках дегустации очень сложно было выбрать, что все же больше понравилось - Корпиннат или Шампань🤔 A. Bartel Brut (2016/2017) Регион/субрегион: Франция, Шампань (Champagne AOC). Сорта: Пино Нуар и Шардоне. Пино Нуар формирует основу, отвечает за структуру, гастрономическую плотность и ягодную сочность, а Шардоне придает элегантность, цитрусовую свежесть и характерную меловую минеральность. О производителе: Champagne A. Bartel — исторический шампанский дом, входящий в портфель одного из крупных винодельческих объединений Шампани (Maison Burtin / Lanson-BCC, Эперне). Хозяйство придерживается строгого классического метода выдержки в глубоких меловых погребах и производит шампанское в выверенном, гармоничном и элегантном стиле. Терруар и его влияние на вкус: Виноградники произрастают на известняково-меловых почвах Шампани. Пористая структура мела идеально регулирует водный баланс лозы, защищая виноград от засухи и переувлажнения. Это обеспечивает равномерное созревание ягод с высоким сохранением природной кислотности. В результате вино получается строгим, с высокой свежестью, ощущением сухой текстуры и чистоты послевкусия. Срок выдержки: Не менее 36 месяцев на осадке. Винтаж: Объединение двух урожаев позволило добиться идеального баланса: зрелость и плотность 2016 года дали вину объёмную структуру, тело и гастрономичность, а урожай 2017 года привнес пронзительную свежесть и элегантную кислотную линию, сформировав цельный и сбалансированный ансамбль. Аромат: Спелое желтое яблоко, печеная айва, цукаты, бриошь, тона сливочного масла, поджаренного фундука и строгий, прохладный минеральный оттенок. Вкус: Глубокий, с мелкозернистым кремовым перляжем, высокой благородной кислотностью, нотами цукатов, орехов и длительным, свежим, сухим послевкусием. Алкотека, 3890 руб.

Дорогая уважаемая Алкотека, я уже ваш амбассадор, прошу взять на заметку🤓🤣🥂

Это игристое все мои гости приняли за Шампань в слепой дегустации😎 Это и правда ПОТРЯСАЮЩЕ🤤 Torelló Reserva Brut 2022 Регион/субрегион: Альт-Пенедес (Alt Penedès), Каталония; конкретно — усадьба Can Martí в муниципалитете Gelida. Сорта: 35% Макабео, 31% Парельяда, 34% Шарелло — классическая каталонская тройка. Важно: Corpinnat — это не апелласьон, а коллективная марка качества. Ассоциация была сформирована в 2015 году группой производителей, недовольных размыванием стандартов Cava, официально представлена в 2018-м, а в феврале 2019-го девять хозяйств формально вышли из DO Cava, чтобы бутилировать вино только под маркой Corpinnat. Название происходит от "Cor" (сердце) и "Pinnat" (Penedès на латыни) — "сердце Пенедеса". Участники Corpinnat обязались использовать только автохтонные сорта (не менее 90%), только виноград со 100% органических виноградников в Пенедесе, только ручной сбор и выдержку не менее 18 месяцев — то есть куда более строгие правила, чем у Cava. О производителе: Torelló — одно из хозяйств-основателей Corpinnat, семья владеет усадьбой Can Martí с 1395 года (22 поколения) и производит вина только из собственного органического винограда. Срок выдержки: Не менее 24 месяцев на осадке (в зависимости от партии дегоржажа — до 30 месяцев). Винтаж: 2022 год в Пенедесе выдался жарким и засушливым. Благодаря органическому уходу и глубокой корневой системе старых лоз виноград набрал хорошую концентрацию без потери кислотности, сформировав более плотный и фруктовый профиль вина. Аромат: Зеленое и спелое желтое яблоко, печеная груша, цитрусовая цедра, полевые травы, оттенки миндаля, свежей сдобы и поджаренного тоста. Вкус: Сухой, объёмный и структурный; шелковистый, кремовый мусс, освежающая кислотность с выраженными минеральными и медово-миндальными нюансами в долгом, сухом послевкусии. Алкотека, 2160 руб. при онлайн заказе.

Villiera Tradition Brut 2024 Регион/субрегион: Стелленбош, Bottelary Hills, Западный Кейп. Сорта: Шардоне (чуть больше 50%) и Пино Нуар. О производителе: Villiera Wines — семейная винодельня, принадлежащая семье Grier с 1983 года. В 1984-м, объединившись с шампанским производителем Жаном-Луи Денуа (Jean-Louis Denois) они выпустили первое собственное игристое вино методом Cap Classique (южноафриканское название traditional method), Tradition Brut, флагман линейки. Villiera известна экологичным подходом: солнечная энергия, отказ от инсектицидов, статус заповедника дикой природы. Терруар и его влияние на вкус: Bottelary Hills — прохладные холмистые участки Стелленбоша с гранитными и глинистыми почвами. Близость Атлантики и высота посадок дают винограду сохранять живую кислотность даже в тёплом климате ЮАР. Срок выдержки: около 18 месяцев на осадке. Винтаж: Сезон 2024 в Стелленбоше выдался тёплым и сухим, с ранним стартом сбора — виноград набрал полную фенольную зрелость (зрелость кожицы и косточек, а не только сахара в соке) при меньшем, но более концентрированном урожае, что дало вину спелую, но не тяжелую фруктовость. Аромат: лимон, зеленое и красное яблоко, груша, тосты и хлебная корочка, бриошь. Вкус: свежий, звонкий, с яркой кислотностью. Тонкий, но настойчивый перляж. Дрожжевая, хлебная сложность на фоне яблочно-цитрусовой свежести и долгое, сухое послевкусие. Перекресток, 999 руб. сейчас по акции😉

По порядку расскажу о каждом вине с дегустации🥂❤️ Мы начали с Langlois Crémant de Loire Blanc Brut 2023. Регион/субрегион: долина Луары, Сомюр (Saumur). Сорта: 60% Шенен Блан и 40% Шардоне. О производителе: Château Langlois основан в 1885 году Эдуаром Ланглуа и Жанной Шато. В 1973 году долю в хозяйстве выкупил шампанский дом Bollinger, который принёс сюда собственные стандарты качества — зачастую более строгие, чем требования апелласьона Crémant de Loire и даже Champagne AOC. Терруар и его влияние на вкус: виноград для этой линейки происходит в основном из окрестностей Сомюра, также используется виноград из Анжу и Турени — известняковые почвы региона дают вину минеральность и свежесть. Срок выдержки: не менее 12 месяцев на осадке. Винтаж: Сезон в Луаре в 2023 году был неровным — прохладное, влажное лето с давлением милдью (грибковое заболевание виноградной лозы) сменилось жаркой волной в конце августа, а затем сентябрьскими дождями; тем не менее для игристых вин регион отчитался о хорошем результате: свежая фруктовая выразительность, тона зеленого яблока и груши и хорошо сохраненная кислотность. Аромат: цитрусовая цедра (лайм, лимон), зеленое яблоко, белые цветы, легкий тропический оттенок (ананас), тон бриоши. Вкус: свежий, легкий, с яркой цитрусовой кислотностью и живым муссом. Фруктовый и звонкий, без тяжеловесности — очень легкий и питкий стиль. Алкотека, 1886 руб. при онлайн резерве

В прошлую субботу я проводила дегустацию игристых вин из разных стран, изготовленных традиционным методом (таким же, каким производят Шампань).  Чем же традиционный метод отличается от производства, например, Просекко (метод Шарма)?🥂 И там и там сначала делают обычное тихое вино, а потом превращают его в игристое с помощью вторичного брожения, когда дрожжи съедают сахар и выделяют углекислый газ, который и дает нам игривость☺️ Но вот в чем главное отличие: Традиционный метод - вторичное брожение происходит прямо в бутылке. Дрожжи остаются в ней на время выдержки, и вино постепенно приобретает ароматы бриоши, выпечки, сливок, орехов. Потом осадок от дрожжей собирают и удаляют. Тут сомелье используют много умных слов:  Ремюаж - это процесс, когда бутылку постепенно переворачивают, чтобы осадок от дрожжей собрался у горлышка. Дегоржаж - это процесс, когда горлышко замораживают и убирают пробку вместе с замёрзшим осадком. Дозаж - это добавление смеси небольшого количества вина и сахара (экспедиционный ликер), чтобы отрегулировать итоговую сладость. Метод Шарма - вторичное брожение происходит не в бутылке, а в большом герметичном резервуаре. После этого вино фильтруют и разливают по бутылкам. Вино получается более свежим и фруктовым. Традиционным методом изготавливается достаточно много вин, например, Cava в Испании, Cremant во Франции, Méthode Cap Classique (MCC) в ЮАР, Franciacorta и Trentodoc в Италии, английские игристые, немецкий Winzersekt и многие российские игристые.